对于西点行业的热门,很多人对于西点的行业选择也越来越多,尤其是女孩子,大家去蛋糕店就可以很明显的感觉到,小姐姐的贴心服务,很让人心情愉悦,所以现在在焙极熊学西点师的人也越来越多,尤其是女孩子,对西点这种美食天生感兴趣,学西点更是有着独特的优势。现在学西点的人越来越多,其中女孩子已占比达到了80%以上
尤其是一线城市是非常明显的,先从西餐的环境来说都是很优雅的象征,就连吃起来的食物也随之边的非常的优雅,西餐行业,被誉为舌尖上的黄金职业,西餐大厨无疑让众多人羡慕不已。工作环境好,体面卫生,不用熬夜加班,没有化学物质伤害,正常作息,解决吃住,西餐大厨从起点上就赢得一筹。舒适的工作环境,安静的工作氛围,浪漫的美食设计理念,这一切都让西餐行业成为当仁不让的时尚之选。
用料
| 面团: | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 红糖 | 20克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 水 | 170克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 巧克力豆 | 25克 |
| 内馅: | |
| 奶油奶酪(软化) | 100克 |
| 咖啡粉(过筛) | 3～5克 |
| 炼奶 | 8克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 表面装饰酥粒: | |
| 黄油(室温软化) | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低粉 | 60-80克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 可可粉(深黑) | 12克(也可用竹炭粉代替) |
| 大家在和面团之前要先准备好馅料和表面装饰的酥粒! |
摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款)的做法
表面装饰:材料全部放一起混合、(好带上手套用手揉到均匀即可,有小颗粒感 )
内馅:将内馅材料全部称好(根据自己的甜度进行调整糖)
用手抽或电动打蛋器打到顺滑即可!然后装裱花袋备用!
我用的奶酪品牌、用其他的也可以哈!
咖啡粉用的是雀巢的
和面之前先用面团里的水把咖啡粉化开(这一步你用凉水就可以化开的哈!)
然后将高粉、鲜酵母、红糖、可可粉、和刚刚化好的咖啡水一起加入厨师机开始和面。
搅拌至7、8成左右、这个状态是可以拉出膜但是不够细腻且偏厚。
然后加入盐和黄油继续搅拌!(这时用中速搅拌就可以)
搅拌至完全扩展、也就是我们说的十成筋、这时的状态延展性较好、拉出的膜又薄又细腻。
然后将核桃仁和耐高温巧克力豆切碎(我买的是耐高温巧克力条所以要切碎、大家要是有豆直接加就可以)
加入厨师机低速混合均匀即可。
把和好的面团取出来整成表面光滑平整(此时的面温在26左右就可以)放入发酵箱初发60分钟*发酵箱温度29度湿度75度。
发酵完成约是发酵之前的两倍大!
把发酵好的面团分割成140g一个的面团、揉圆后放发酵箱松弛25分钟,发酵箱温度同上!
松弛完成后就可以成型啦、成型手法大家可参考
