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杭州港焙西点烘焙

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江山的面包学校-江山哪里可以学面包-选择港焙

日期:2021-05-30 18:53:28     浏览:75    来源:杭州港焙西点烘焙
核心提示:糖在生产面包中有哪些功能?1)糖是酵母发酵的主要能量来源。2)糖是甜味剂3)糖是营养物质4)增加面团香味及色泽5)增加柔软度,延长面

糖在生产面包中有哪些功能?

1)糖是酵母发酵的主要能量来源。

2)糖是甜味剂

3)糖是营养物质

4)增加面团香味及色泽

5)增加柔软度,延长面包货架期。

面包制作中糖的用量应在多少?

根据不同的面包,糖的用量可在0-30%的范围内。

面团搅拌分哪几个过程过程?

阶段:抬起阶段

第二阶段:卷起阶段

第三阶段:面筋扩展阶段

第四阶段:面筋完成阶段

第五阶段:搅拌过度阶段

第六阶段:面筋断裂阶段

 

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