西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到什么油做蛋糕吃，教您如何成为西点大师。

1.为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油？

刚开始做蛋糕的时候是最喜欢改配方的，认为糖太多了把糖减点，油太多了把油减点，黄油更香能不能把玉米油换成黄油，西点不是大都用黄油的？来，来！我们来讨论下为什么戚风蛋糕要用玉米油而不用黄油？其实很简单！戚风蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黄油，如果把油换成黄油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚风蛋糕了。再黄油还真的不适合做戚风！（为了显示文章的郑重性，以下都是找来装饰的，可以直接跳过看结尾！）首先看下是怎么定义戚风蛋糕的：1、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，植物油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。2、戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。再看下黄油的属性：1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄；2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。3、温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成液态。现在总结下为什么：戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，这样的蛋糕才叫戚风蛋糕。如果我们把玉米油换成黄油，因为黄油的物理属性，我们在使用黄油前需要先把黄油液化后才能使用，再同样因为黄油的物理属性，家庭烘焙一般使用的都是无水黄油，我们制作出的蛋糕水分含量也没有玉米油的高了，味道也没有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷却和冷藏后口感也会变得有些硬，这样的蛋糕我们就只能换名字了！顺便说下为什么选择玉米油而不选择其他的植物油，也是因为玉米油的颜色和气味对戚风本身的味道不会产生影响。

2.怎样合理选择食用油？

1，大豆油（优点：经济营养；缺点：口感不香）2，花生油（优点：风味独特；缺点：容易霉变）3，菜籽油（优点：吸收率高，是辣椒的绝配。缺点：营养稍低，心血管病人不宜）4，葵花籽油（优点：含大量维生素E，抗氧化防衰老。缺点：不宜油炸。）5，橄榄油（优点：适合凉拌，最健康。缺点：依靠进口，价格昂贵。）5，棕榈油（优点：适合油炸，性质稳定，价格便宜。缺点：易升血脂）专家说：“米吃的粗糙一点，但油要吃得精致一点。”选对食用油，才能更健康精致地过日子。

3.蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？

蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。|蛋糕油是什么|蛋糕油怎么用|蛋糕油的使用方法|在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。　可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。　1、蛋糕油的工艺性能：　在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。　2、蛋糕油的添加量和添加方法：　蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。　蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到*的效果。　3、添加蛋糕油的注意事项：　蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。刘科元烘焙

通过以上的知识点：为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油？，怎样合理选择食用油？，蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。