西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到电饭锅蛋糕塌陷的原因，教您如何成为西点大师。

1.【电饭锅做蛋糕99%都会失败，你中招了吗？】

最近大家做蛋糕的热情真的是很高涨，后台提问有特别多都是关于电饭锅做蛋糕的，windy把问题归纳整理，得到4个典型问题，快来看看有没有你的问题！1、为什么我用电饭锅做的蛋糕底子糊了，上面有点湿？因为电饭锅底火太大，锅内整体温度不均匀，所以底下糊了、熟了，上面的就熟不了，会是湿湿粘粘的。2、为什么我用电饭锅做的蛋糕看着挺好的，一出锅就塌了？蛋糕还没有完全熟就出锅，就会塌陷的，就算再回锅也挽救不了。3：为什么我用电饭锅做的蛋糕吃起来像鸡蛋糕，口感死死的？有可能是电饭锅的温度不够高，温度不足够让蛋糕膨胀起来。也有可能是打蛋白没有到位，蛋糕糊没有做好。4、蛋白打的很好，用电饭锅做的蛋糕，底部和侧边都刷了油，出来塌成饼，为什么？刷油只建议底子刷，侧面不要刷。蛋糕膨胀起来之后很柔软的，需要跟蛋糕模具粘在一起，模具可以帮助蛋糕支撑定型，如果电饭锅侧面也刷油，整体都不粘的话，蛋糕出锅后没有东西支撑定型，倒出来后自然也就塌了下去。其实电饭锅做蛋糕，所有的问题都在电饭锅的温度上，因为我们控制不了电饭锅的温度，而且我们也不知道电饭锅内的温度究竟是什么情况，所以所有的问题也都没有解决办法。也许有人说我就做成功了，那么恭喜你，正好遇到一个温度合适做蛋糕的电饭锅，一定要珍惜呀！

2.为什么做的蛋糕总是塌陷？可能是这几个方面的原因

1.蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。2.模子的问题好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好也不要弄油纸涂油什么的3.搅拌不均匀如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

3.报告，我终于对电饭锅蛋糕下手了

​终于！终于！看到大家陆续复工了，有朋友说重新回到办公室，只不过是隔了1个月，却有种错觉，还没来得及定下新年愿望2020年像是过了大半年。还记得年前在外面吃的*一顿是什么嘛？疫情过后你最想翻牌的美食是哪个？重庆火锅、烤串、日料寿司、韩式烤肉、喜茶、花样面包、海底捞、小龙虾.....整个假期不能出门，料理界奇才们开始了宅家玩耍模式。除了凉皮大赛、牛奶麻辣烫、火锅料泡面......存在感刷得最厉害的一定是各大平台都能被无数次刷到的电饭锅蛋糕！甚至有吃货为了做蛋糕，除了筷子、叉子，自制了各种奇葩打蛋器（塑料瓶八爪鱼打蛋器、电钻打蛋器...）。（图源网络）（图源网络）而前几日不藏私向大家征集了电放锅蛋糕的战果，看完后觉得大家实在多才多艺。@金顺@星仔@面包君@ZiYun@子晴呀@徐太@CiCi @玲儿叮铛@鱼究竟有什么魔力吸引了那么多人去玩呢？为什么有人一次成功、有人连连翻车？本期不藏私实践出真知小课堂上线，视频先走起！ 做的电饭锅蛋糕大多都是戚风蛋糕体，其实电饭锅做海绵蛋糕也很可，成功率比戚风高哦！一样好吃！想知道如何成功做出电饭锅版海绵蛋糕，点赞吧！让我们看看你们有多想看！点赞多，下期分享出来哦！*时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！

4.电饭煲做的蛋糕为什么总是塌

美味小舍：想吃蛋糕再也不用去蛋糕店了，记住蛋糕的配方和比例，自己在家就能做，方法超简单。做出来不塌陷、不回缩、蓬松暄软又好吃，味道和蛋糕店卖的一样好吃

5.电饭煲蛋糕的失败与成功——失败了来这儿找找原因～

疫情做了几次电饭煲蛋糕了，思考了许多，来分享一下技术经验和总结。在网上看了很多方子，试了三次，用的美的老式电饭煲，只有加热和保温最简单的那种，可以蒸六杯米的内胆，大概和八寸模具相同的用量第四次打算尝试：电饭锅预热、内胆放凉后底部抹油倒入蛋糕糊，加热20+25+15，过程中不开盖

6.电饭煲蛋糕胚总是塌陷、是怎么回事

1、面和得太稠了 2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点 3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡 4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上

7.电饭锅做蛋糕为什么有时候会塌陷

这个问题，我也遇到过，不知道你说的是不是拿出来以后发现中心部分变硬变塌。经过过十来次的尝试，找到解决的*办法：在打蛋清的时候用小半勺白醋加入，这样保持蛋清的打发状态，蛋糕出来后胖胖的，很蓬松！

8.自制电饭锅蛋糕塌陷什么原因啊？

蛋糕塌陷的原因： 1.烤盘里的蛋糕浆太少了 2.烤盘里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盘放得太近了 4.蛋糕浆打过头了，很过头 5.蛋糕浆里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了 7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做 8.或者那个菜谱本来就不好

通过以上的知识点：【电饭锅做蛋糕99%都会失败，你中招了吗？】，为什么做的蛋糕总是塌陷？可能是这几个方面的原因，报告，我终于对电饭锅蛋糕下手了，电饭煲做的蛋糕为什么总是塌，电饭煲蛋糕的失败与成功——失败了来这儿找找原因～，电饭煲蛋糕胚总是塌陷、是怎么回事，电饭锅做蛋糕为什么有时候会塌陷，自制电饭锅蛋糕塌陷什么原因啊？??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。