乳酪可可蛋糕卷
乳酪可可蛋糕卷 蛋糕体材料:
28*28的烤盘: 鸡蛋4个 油40克 牛奶52克 细砂糖52克 低筋面粉55克 可可粉 10克
28*33的烤盘: 鸡蛋5个 油50克 牛奶65克 细砂糖65克 低筋面粉70克 可可粉12克
杭州西点蛋糕培训学校
蛋糕夹馅材料:
淡奶油180-200克 奶酪40-50克 可可粉8-10克 细砂糖30-35克
备注:
A 关于蛋糕体~~我用的可可粉含量偏低,亲若喜欢可可味重或者色深的,可自行在配方里加多2克左右的可可粉。
B 关于蛋糕夹馅~~夹馅因含有奶酪及可可粉。奶酪有微咸味,可可有微苦味,二者会中和了夹馅里的甜度,所以请不要随意减糖,以免影响夹馅的风味!
C 配方里的细砂糖克数全部用来打发蛋白。
D 我用的是28*33的烤盘
步骤:
1 将低筋面粉+可可粉进行过筛备用。
2 将配方里的鸡蛋进行蛋清蛋黄分离,分别装入不同的容器,且保证装蛋清的容器是无水无油的。
3 将分离出来的蛋黄,加入油、加入牛奶,搅打均匀。 将步骤1里的粉状混合物分两次倒入并搅打均匀。制作好的蛋黄糊细腻有光泽。
4 将蛋清用电动打蛋器搅打几下,出现鱼眼泡泡时,再将配方里的细砂糖分2-3次加入到蛋清里,用电动打蛋器搅打至6-7分的湿性发泡。
5 取三分之一已打好的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌(切拌)均匀;均匀后,将它全部倒入到剩余的三分之二蛋白霜大盘子里,继续翻拌均匀,制作完成的蛋糕糊看起来细腻很顺滑。
6 将蛋糕糊倒入烤盘(烤盘事先要先垫上油纸),用刮板在烤盘里将蛋糕糊刮平整,并轻磕烤盘两三次,震出大气泡。
7 预热烤箱,摄氏180度,18分钟。 蛋糕出炉后,要立刻将油纸连同蛋糕体拖出来在网架上晾凉,避免因烤盘的高温继续散发了蛋糕体内的水分,而导致蛋糕体偏干会容易卷裂。
8 制作夹馅:将室温的奶酪+细砂糖,用大勺子的背部将奶酪碾压碾压,刮刮细腻。
9 奶酪细腻后,再倒入淡奶油、可可粉(可可粉好过筛进去),用电动打蛋器搅打至9-10分发。
10 晾凉后的蛋糕体,倒扣过来,修切掉需要对接的那两端(目的是为了让对接口看起来漂亮些),涂抹上刚刚打发的可可奶酪馅,因我做的差不多是对接式的蛋糕卷,所以不需要借助擀面杖来卷,直接用手掌平托起蛋糕体两端,轻轻的、有弧度的、稍稍交叉,对接一下就成。
11 将制作完成的蛋糕卷放进冰箱冷藏定型1小时左右,冷藏后,切去蛋糕两端,即成整洁的、可人的蛋糕卷儿。