西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到怎样让千层蛋糕不塌，教您如何成为西点大师。

1.怎么才能让蛋糕不塌陷

蛋白打好 状态不在于是不是硬性而是要小气泡紧密 大气泡无 烘烤温度降低 这样膨发的不会太大 也就相对不会太回缩 尽量烤海绵 本身回缩就不多 戚风的话选择粉量大的配方 不要烤过头 出炉高处震一下 释放蛋糕内部水蒸气 连纸杯一起倒扣 放凉

2.怎样可以让烤好的蛋糕不塌下来

1、蛋白搅打过度，吹气球吹得过大，就会暴，你要留出热涨后，还要继续膨胀但不会爆，这么个空间，最适当的点是软峰状，颤抖的犀牛角。搅打过度原因造成的塌陷，蛋糕气孔粗大。 2、泡打粉过多，发泡过多使得面粉和蛋白这个骨架都散架了。泡打粉过多造成塌陷，蛋糕底部发黑 3、烤箱门关不严或在烘烤挺发过程中打开了盖，烘烤过程中打开炉门，向烤箱里进入冷空气，使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水，收缩了。或刚出炉就塌陷，说明水份（蛋量、奶量、水量）含量多了，稍微增加面分量（5--10%）就可解决， 4、糖和油多了，也会塌陷，会使面粉和蛋白这个骨架都散架的。糖多了，塌陷的蛋糕体发亮，很甜，油多了，蛋糕体油亮，结构松散，不成形。

3.怎样让戚风蛋糕不塌陷

戚风蛋糕不塌陷的制作方法： 材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。 制作方法： 1. 首先制作蛋黄糊。 A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。 B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。 C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。 D.*加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。 以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。 制作好的蛋黄糊放一边待用。 2. 打发蛋白。 A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。 B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。 C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入*1/3白糖，调至5档打发。 D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。 E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。 3. 混合蛋黄糊和蛋白霜。 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。 4. 入模。 将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。 5. 烘烤。 轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到*点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在*5—10分钟的时候，把温度调至135度进行*烘烤。 制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。 6. 出炉。 烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。 7. 脱模。 等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。

4.用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷

蛋糕做好后不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出来，否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷，和馒头是一个道理。 材料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴 制作方法： 1、将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。 2、分三次加入细砂糖，用高速搅拌均匀。 3、打好的蛋糊能挂在打蛋器上长时间不掉落即可。 4、倒入玉米油。 5、上下抹匀（不要搅拌）。 6、分三次筛入低筋面粉。 7、上下抹匀（不要搅拌）。 8、在方盘内放入油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入抹平，振动出面糊里面的气泡。 9、送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟。 10、停火后，先不要取出，晾至40度左右以后，再从烤箱中取出，切块即可食用。

通过以上的知识点：怎么才能让蛋糕不塌陷，怎样可以让烤好的蛋糕不塌下来，怎样让戚风蛋糕不塌陷，用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。