西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到新手怎么抹蛋糕胚，教您如何成为西点大师。

1.感觉抹蛋糕胚好难，有什么技巧吗

一般都是大面积的抹面抹平之后再局部修正，抹刀在抹淡奶油的时候动作不要太大，是慢慢推开的，抹了个大概之后再慢慢修整。抹面的时候快速转动裱花盘，利用抹刀的平面可以抹的很平整。一开始可能会比较难，慢慢多练习一下就好了。其实并不是很难的。

2.手残？教你几招抹面技巧，让你的蛋糕颜值翻倍！

为了吸引眼球，提高销量，甜品师在蛋糕的装饰跟造型上可以说是煞费苦心。就连简单的抹面技巧，也被蛋糕师们玩出了十八般花样。学会这些抹面技能，让你的蛋糕轻松跻身烘焙界颜值天团。抹面怎么抹？想学技巧往下看：油画风抹面技巧需要对色调的高度敏感掌控，左边一刀苹果绿、右边一抹*红，侧面来点蓝白黄，一个超炫酷的INS油画风蛋糕大功告成。简单亮眼的抹面，配色吸睛夺目。怎么变化都好看，*配上雪白的英文祝福语，洋气有范儿。爱心刮刀抹面在纯白的蛋糕抹面上，裱花袋挤出奶油，绘成心形，再用弯形刮刀抹成一个心。一个简约的爱心蛋糕送给情深不负岁月的你。这款蛋糕特别适合送闺蜜/情侣，用巧克力酱加上名字和祝福，一定可以友情长存、爱情甜蜜。渐变水波纹边抹面除了在蛋糕顶面动心思，还能在侧面增加产品的装饰性。一层层奶油边，如同涟漪般渐变，给素面朝天的蛋糕颜值加分。加上卡通生日插牌，简单的材质却衬托出高档的效果。这样简单的技巧想必你定能get到。双色抹面晕色技巧想要营造双色晕色抹面，在蛋糕1/2处上部周围挤上不同颜色奶油，再均匀抹开，就能获得一个独特的双色蛋糕。如在上下部分进行晕色，只在中间加上水果、巧克力、威化纸，就变成网红断层蛋糕。不规则晕色技巧两种相近颜色、一把刮刀，新手都可以做的超美渐变抹面。采用油画刮刀，密集点涂，再均匀抹开。顶部用*的珍珠皇冠插件装饰，在蛋糕底边裱上白色奶油装饰。一个梦幻少女粉蛋糕就完成了。同样技巧可得灰蓝色系的抹面溅上可食用的金粉 and 珍珠装饰高贵美丽有种名媛范以上的抹面技巧只是蛋糕抹面的小部分。蛋糕的学问可多了，如戚风或海绵蛋糕胚底奶油裱花、豆沙裱花等，各种裱花花型。裱花蛋糕、奶油蛋糕、芭比娃娃蛋糕等多种蛋糕制作。这些都是要满满积累学习的，有了技巧还得勤加练习，没有人能随随便便成功。加油吧！烘焙人！

3.抹蛋糕胚的技巧

1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。 2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。 3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。 4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。 5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。 扩展资料 戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

4.新手入门，烘焙好物分享（二）

经过我“长时间细心”的整理（主要是最近太忙啦，所以更新有点慢哦 ）第二篇新手烘焙好物分享终于来喽，好啦，让我们直入主题吧。工具篇1、料理盆 自开始烘焙以来，我家的料理盆越来越……多，是真的多，各种型号，各种材质，从大到小都有，打奶油，打蛋白，揉面团……反正你是离不开它就是了，品牌的话网上有很多，三能、展艺都可以，玻璃大盆的话可以去宜家看看哦，种类比较多哦。2、蛋抽&手持小碗 蛋抽就不用说啦，就算没有烘焙，我们的厨房中一般也都会有，至于手持小碗是我使用率非常高的一件烘焙工具，我们平时需要液化一些东西（巧克力、黄油等）它是必不可少的，长手柄可以直接夹在小奶锅或者热水盆中，很方便。3、筛网 平时除了过筛粉类之外还要过筛液体，过筛液体的话长手柄的更实用，因为要用刮刀按压一下液体残渣，一些风味粉类通常会用量比较少，所以我会在准备一个小的筛网，防止大面积过筛会残留在筛网上比较浪费。4、分蛋器 好多人会觉得这个没什么用，可以直接手动打蛋的时候就分掉，我以前也是这么觉得的，但当我抱着这个想法浪费了无数鸡蛋以后，我现在已经离不开它了，小伙伴们如果手动分蛋很厉害的话当然可以不用啦。5、抹面和切割 其实抹面我没有过什么专业的训练，只能说熟能生巧吧，从*次抹一个蛋糕一个小时还是不平整，到现在能在有效的时间内抹一个我理想中的蛋糕经历了很长一段时间，要有耐心，肯定是越来越好哒。 好啦，来说一下抹刀，抹刀主要用到的是直柄和弯柄这两把进行前期抹面，抹到一个平整的状态后用刮板在进行修饰，左边五把小刀主要用来修饰一些装饰性的抹面。右边两把锯齿刀是用来切面包和蛋糕的啦，这种刀才能切除平整的蛋糕胚哦。 刮板除了可以比较好的修饰蛋糕外，还能用来面团的切割，白色的小刮板是用来做一些锯齿面装饰的。右下角有一个特别不明显的透明刮板是用来抹弧面的，说实话我还不很擅长弧面的蛋糕抹面，还在慢慢的积累中呢。 本来以为这次可以一次介绍完，看来我还是小瞧了烘焙这个深坑，哈哈哈，怕篇幅太长大家看晕了所以就下一次再继续介绍啦。 让我们一起加油吧！奥利给！

5.新手学蛋糕，这些抹面技巧，你一定要看！

对于很多烘焙小白，经常问到，抹面有什么速成的抹面技巧吗？其实抹面这回事，除了练习就是练习了。当然，也有一些抹面过程中常见的错误和抹面的工具的使用方法要和大家说、1.抹刀的使用方法1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油。4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。2.刮片的使用方法手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平。3.蛋糕提前冷冻，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约 10 至 15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油。3.为抹具加热将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣。4.使用蛋糕转台抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。以上就是个人总结的蛋糕抹面技巧，当然有什么问题都可以私信我~

6.烘焙常见问题丨抹胚总是抹不好，该怎么办？

西点，作为典型的技术类行业，需要花大量时间练习、巩固已经学会的知识，对于新手来说头疼的事情可多了呢！尤其是抹胚，可以列为西点新手的难死人不偿命技术之首。这不，又有学员遇到操作困难了。↓↓↓↓“老师，这个胚怎么都刮不好，怎么办呀？”抹胚不难，但是要抹的漂亮确实是要下功夫的。只要掌握好小技巧，人人都是抹胚小能手。老师就再给你们演示一遍正确的抹胚方式。 ↓

7.蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好

这个只用文字说起来比较抽象，如果有机会你*能找人演示给你看看，你自己在多练习一下，还是不算困难。注意是注意一下几点：一般是右手拿抹刀，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开始接触，就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。

8.蛋糕胚怎么抹

抹蛋糕胚的主要难度，在于将蛋糕胚平整的抹在蛋糕上，我们需要准备好抹刀等工具，可以帮助我们更好的控制奶油。 抹好蛋糕胚，我们需要有好的奶油，制作的奶油一定要有一定的“力量”，能够轻松立起来，不会软塌塌的。 我们先将奶油大致的抹在蛋糕上，*次抹不一定要保证平整，但是要把需要抹奶油的地方都涂抹上奶油。 之后，我们使用抹刀，将蛋糕上面比较突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要让奶油有一定的厚度。 后面的平整处理，可以将抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然后转动蛋糕盘，这样就可以轻松将蛋糕上的奶油弄平整。 如果我们制作简单的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油让其自然落下，这样就可以降低难度，轻松为蛋糕抹蛋糕胚。 7 抹完蛋糕胚之后，蛋糕的制作就会简单很多，我们可以直接在蛋糕胚上面装饰一些简单的水果或者糖片，就可以完成蛋糕的制作。

通过以上的知识点：感觉抹蛋糕胚好难，有什么技巧吗，手残？教你几招抹面技巧，让你的蛋糕颜值翻倍！，抹蛋糕胚的技巧，新手入门，烘焙好物分享（二），新手学蛋糕，这些抹面技巧，你一定要看！，烘焙常见问题丨抹胚总是抹不好，该怎么办？，蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好，蛋糕胚怎么抹??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。