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在家如何制作蛋糕,自制蛋糕攻略

日期:2021-06-01 20:18:36     浏览:158    来源:西点烘焙
核心提示:西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到在家如何制作蛋糕,教您如何成为西点大师。1.【蛋糕教程】教你在家自制奶油蛋糕,做法简单  教你在家自制奶油蛋糕,松软细腻,

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到在家如何制作蛋糕,教您如何成为西点大师。

1.【蛋糕教程】教你在家自制奶油蛋糕,做法简单

  教你在家自制奶油蛋糕,松软细腻,做法简单,当早餐又当下午茶!  有的时候吃多了各种各样的新奇网红蛋糕,反而会怀念最经典最原始的口味。奶油和蛋糕是最原始最常见的搭配,蛋糕的柔软配上奶油的细腻,口感超级好。每当到了春天,人对甜食都有一种莫名的渴望,这款奶油蛋糕可以满足你。   美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点  奶油蛋糕既可以作为早餐配上一杯牛奶或者酸奶,百吃不厌;在下午的时候,配上一杯咖啡,休闲惬意!奶油蛋糕的做法非常简单,好吃又有营养。如果喜欢吃水果的,还可以在上面加一些水果,这样又变成了水果奶油蛋糕。喜欢吃奶油蛋糕或者蛋糕胚的朋友,一定不要错过这一款。下面,我就跟大家介绍一下奶油蛋糕的做法,大家赶快来学习一下吧!   【奶油蛋糕】  食材准备:鸡蛋5个、糖60克、低筋面粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。  做法步骤:  1、将蛋清和蛋黄分别打在两个盆中,备用。蛋黄中加入牛奶和食用油,用打蛋器搅拌至爽滑。将蛋白用电动打蛋器打发至温性发泡,在打蛋器上呈现大弯钩的状态,即可。   2、取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀或者是用打蛋器呈Z字型搅拌;将1/3的蛋白再加入到蛋黄中,还是用上面同样的方法进行翻拌。将蛋黄的部分倒入剩余蛋白中,还是用同样的手法进行翻拌。   3、烤盘中垫上一层油纸,把翻拌好的蛋糊倒进去,抹均匀。轻轻的震动,震出里面的气泡。烤箱170度提前进行预热,将烤盘放到烤箱的中层,上下火155度烤30分钟。等到烤好之后,倒扣案板,进行切片。   4、将淡奶油放到盆中,用电动打蛋器打发。将打发好的奶油放到裱花袋里面,一层蛋糕一层奶油,一共四层。奶油蛋糕三明治就做好了。   小贴士:我切的是长方形的,大家可以根据自己的喜好切成各种形状。烤箱温度仅为参考,大家要根据自己家烤箱的实际情况来调整。还可以放上一些水果作为装饰,比如说:草莓、芒果等等。蛋白一定不要搅拌,这样会消沫!   喜欢我的文章,请点赞,收藏,转发,不知道要吃什么的时候,就来找我,我每天都会给大家带来*吃的美食菜谱,如果你有好的美食菜谱,可以在评论区留言,分享给更多的人。  结语:学烘焙一银河天幕

2.没有任何工具,也可在家做的蒸蛋糕

做款蒸蛋糕,好吃又不上火,做法很简单,但很多人可能想着没有烘焙工具,还是算了,其实没有工具照样能做出来,只是如果没有电动打蛋器,会非常费时费力打发蛋清,正好疫情期间,闲着也是闲着,可以试试。没有食物秤的朋友可以用家里的普通瓷勺来备食材,1瓷勺面粉大约是5g(如下图分量),1瓷勺牛奶约为6.5g,1瓷勺白糖约为10g,白糖量根据自己喜好调整,1瓷勺植物油约为7.5g,植物油选用没有气味的玉米油或者调和油。没有蛋糕模具,可以用玻璃碗之类的圆形容器替代。蒸蛋糕:鸡蛋 3个(中等或大个)低筋面粉 60g(12瓷勺)牛奶 45g(7瓷勺)植物油 15g(2瓷勺)白糖 20g(2瓷勺) 1)将蛋清和蛋黄分离,蛋清放入无水无油的稍大点的盆中或碗中。蛋黄放入另一个碗中,打散备用。2)将植物油和牛奶倒入一个干净的碗中,用筷子搅至油充分混入牛奶中。3)筛入面粉,用筷子充分拌匀。倒入打散的蛋黄液,用筷子搅拌均匀。4)用电动打蛋器将蛋清打至如下状态,提起打蛋器,拉出来的蛋白霜向上不会弯下来,打的过程中分三次加入白糖。没有电动打蛋器,用手动打蛋器可能要打20-30分钟左右,用多只筷子打需要的时间可能更久,手动打一定会打到怀疑人生后还得继续打。5)取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,炒菜一样的切拌均匀,不要直接搅拌,没有刮刀,可用饭勺替代,注意动作要轻且快,以免蛋白霜消泡。6)将蛋黄糊分三次拌入蛋白霜中,同样用切拌手法轻且快拌匀,装入抹上植物油(便于脱模)的玻璃碗中,蛋糕糊占玻璃碗的一半左右为宜,蛋糕蒸的过程中还会膨胀。将玻璃碗在桌上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出,盖上保鲜膜,用牙签在上面扎几个小孔。7)蒸锅提前烧开水,放入玻璃碗,盖上盖隔水蒸25分钟左右,中途不要揭开盖,关火静置10分钟左右再揭盖,这样能避免蛋糕回缩。8)揭开保鲜膜,从蒸锅中取出,倒扣放凉后脱模,不好脱模的,可以用小刀沿着玻璃碗边缘轻轻划开,小心取出。

3.自制蛋糕攻略

敢信么,*次做蛋糕,就做成了下面这个样子。如果不是亲自操作,我都不敢信这是自己做出来的。当然戚风蛋糕做了两次,*次用电饭煲做的塌陷了,第二次用普通锅隔水蒸成功了。蛋糕制作非常复杂,一个细节出错都会导致失败,所以想制作的小伙伴严格按照这个方子操作,一定可以做出高颜值好味道的蛋糕。做蛋糕共包括四个步骤,我将分别介绍每一步的材料、步骤和注意事项。一、制作戚风蛋糕材料:鸡蛋5个低筋面粉1杯牛奶2/3杯植物油1/3杯细砂糖1/2杯柠檬1/6个盐1小勺(1)调面糊植物油、牛奶→低筋面粉→蛋黄(注意:*加入蛋黄会使面粉糊更细腻不结团)(2)打蛋清蛋清、柠檬汁、盐,打发出大气泡→1/3糖,打发出小气泡→1/3糖,搅拌粘稠→1/3糖,打发到湿性发泡(注意:打发过程无油无水;打蛋器用*档;打发到湿性发泡和干性发泡中间,即筷子立而不倒、拉丝是根部直立尖尖弯曲。)打发过程*是:湿性发泡,拉丝的根部和尖部弯曲;中间状态是根部直立,尖部弯曲;干性发泡,拉丝的根部和尖部都直立。(3)混合面糊将蛋清加1/3加入面糊,像炒菜一样轻轻翻搅→所有的再倒入蛋清中,混合所有。(注意:搅拌手法像炒菜,不要过度导致气泡跑光)(4)上锅蒸盆里抹一层油→倒入面糊轻轻颠出气泡→包上保鲜膜扎几个孔→锅中水沸腾后上锅蒸→中火45分钟→关火焖5分钟→吸干保鲜膜外纸掀膜→倒出晾凉。(注意:温度不够、时间不够、中途开盖都会导致塌陷)二、打发奶油材料:雀巢淡奶油250ml糖1小勺(1)冷藏奶油、一大盆凉水放入冰箱冷藏30min→将奶油盆放入冷水中打发(2)打发加入少许糖中档打发至大气泡→高档打发至56分→中档打发至78分三、装点蛋糕材料:每日坚果2包椰子片蓝莓、芒果、提子奥利奥、红酒巧克力百醇(1)夹心每日坚果、奶油夹心(2)装点奶油图层→椰子片沾边→水果摆设→奥利奥和百醇摆设→奥利奥碎撒表面四、生日蜡烛和生日帽材料:棉签唇膏海绵彩笔卡纸胶水绳子(1)蜡烛海绵托做成心形→彩笔涂色→棉签彩笔装饰→棉签头涂唇膏(2)生日帽卡纸做成锥子形→剪圆形粘贴→口罩的绳子穿过祝大家都做出成功的蛋糕!~

4.自己在家也能动手做蛋糕

在家里能做蛋糕无疑是十分惬意的事,可以做给家人和心爱的人吃。那种成就感也是无法言喻的! 1. 用3根筷子打蛋清,3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦!需要一点耐心和持续力!这里*有打蛋器! 2.蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好 3.倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)这点要特别注意了 4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅 6.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 7.按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就好了! 提示:整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦干!不然就前功尽弃了。

通过以上的知识点:【蛋糕教程】教你在家自制奶油蛋糕,做法简单,没有任何工具,也可在家做的蒸蛋糕,自制蛋糕攻略,自己在家也能动手做蛋糕??,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。

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