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面包的制作方法及配方,蛋糕的制作方法和配方,蛋糕的制作方法和步骤,自己学做蛋糕怎么做?

日期:2021-06-02 10:03:38     浏览:193    来源:西点烘焙
核心提示:西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到面包的制作方法及配方,蛋糕的制作方法和配方,教您如何成为西点大师。1.做蛋糕怎么配料鸡蛋上戳洞倒出蛋液,加面粉、白汤、柠檬

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到面包的制作方法及配方,蛋糕的制作方法和配方,教您如何成为西点大师。

1.做蛋糕怎么配料

鸡蛋上戳洞倒出蛋液,加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里;烤箱烤30分钟后剥壳,加点缀。

2.蛋糕的做法及配料比例多少?

需要的配料比例:低筋面粉40克,玉米淀粉24克,酸奶200克,黄油48克,白砂糖60克,鸡蛋四个。可以按照下面的步骤来做。 1、蛋清蛋黄分离,搅打蛋清直到用打蛋器能提起一个直立的尖角就行(期间分3次加入白糖,每次20克,*次在打出大泡的时候,第二次在蛋清液有少许小泡,蛋清液较细腻时,第三次是在蛋清液特别细腻,没有泡泡时)。 2、黄油化开,加入蛋黄,酸奶搅拌均匀,将低筋面粉和淀粉过筛后加入蛋黄液中搅拌均匀,一定要上下翻拌,不能顺时针或逆时针搅拌,然后加入1/3蛋清翻拌均匀后加入剩余的蛋清翻拌均匀,在桌上轻磕两下,把气泡磕出。 3、烤箱160度预热5分钟,中层烤40分钟后取出倒扣放凉后脱模,就做好啦。 婚礼蛋糕,据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语,其原意是扁圆的面包,同时也意味着“快乐幸福”之意。古代时富家子弟举办婚礼时,都要做一只特制的蛋糕,不仅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此,那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。

3.蛋糕的制作方法和步骤,自己学做蛋糕怎么做?

主料:低筋面粉、糖、玉米油、牛奶、鸡蛋3个、樱桃适量 辅料:玉米淀粉、糖粉、生蛋黄3个、牛奶、香草精2滴1.三个鸡蛋分离后,蛋黄内加入牛奶玉米油和糖。搅拌均匀。筛入面粉和红曲粉。搅拌均匀无干粉。3个蛋清打至粗泡后放入剩余糖粉。 2.用打蛋器打成湿性发泡的蛋白霜。取一半的蛋白霜放入面粉蛋黄糊中翻拌均匀。拌好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜内。切拌均匀。烤盘铺油纸,倒入拌好的蛋糊。 3.放入预热好的烤箱内,中层度,20分钟。烘烤蛋糕的时候做蛋奶酱。低筋面粉和糖粉过筛放入3个生鸡蛋黄。用筷子粗略拌匀。倒入牛奶和香草精搅打均匀。小火加热,加热到浓稠状立刻离火晾凉。樱桃洗干净。烤好的蛋糕片立刻倒扣,撕去油纸晾凉。翻过来,切成大小一样的块,大小随意,我切了8块。 4.取一块蛋糕片涂上一层蛋奶酱。樱桃去核,蛋奶酱上放樱桃。在盖上一层蛋糕片,在放一层樱桃肉。*是3层蛋糕片,2层馅上面随意装饰就好。 蛋糕一般都是下午茶食用,可是小编用它做早餐来食用,搭配喜欢的水果与蛋奶酱做夹层,颜色漂亮,吃到嘴里香极了。

4.面包的制作过程

在一般的面包生产中,皆是直接法生产为主,其程序为: 准备材料 →搅拌 → 发酵 →分割 → 滚圆 →松弛→造型→*醒发→烘烤→冷却→包装 准备材料: 准备材料时,称材料必须准确,由此才可准确计算成本及产量,称料不准确还会做成成本增加,面包质量不稳定,甚至影响整个生产过程。 搅拌: 准备搅拌用水时,要注意水温,因在搅拌时是利用水温来控制面团温度。 其计算方法如下:65-75度减去室温再减去面粉温度等于应加水温度 搅拌的作用,不但帮助干性材料水化、溶解、及均匀混合,更重要的是将面粉中组成面筋的蛋白质,利用搅拌的物理性质结合成面筋而使面团有足够的伸展能力。 搅拌所需的时间,由于机器功率不同,而所用之搅拌时间亦不一样,有些厂家的和面机之速度太慢,不能将面筋完全扩展,因此可利用压面积压面,帮助面筋结合。压面的次数,要按压轮的宽窄、面团的大小、压面的方法不同而有所改变。

通过以上的知识点:做蛋糕怎么配料,蛋糕的做法及配料比例多少?,蛋糕的制作方法和步骤,自己学做蛋糕怎么做?,面包的制作过程??,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。

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