西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到新手蛋糕奶油教程视频,教您如何成为西点大师。
1.【蛋糕教程】教你在家自制奶油蛋糕,做法简单
教你在家自制奶油蛋糕,松软细腻,做法简单,当早餐又当下午茶! 有的时候吃多了各种各样的新奇网红蛋糕,反而会怀念最经典最原始的口味。奶油和蛋糕是最原始最常见的搭配,蛋糕的柔软配上奶油的细腻,口感超级好。每当到了春天,人对甜食都有一种莫名的渴望,这款奶油蛋糕可以满足你。 美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点 奶油蛋糕既可以作为早餐配上一杯牛奶或者酸奶,百吃不厌;在下午的时候,配上一杯咖啡,休闲惬意!奶油蛋糕的做法非常简单,好吃又有营养。如果喜欢吃水果的,还可以在上面加一些水果,这样又变成了水果奶油蛋糕。喜欢吃奶油蛋糕或者蛋糕胚的朋友,一定不要错过这一款。下面,我就跟大家介绍一下奶油蛋糕的做法,大家赶快来学习一下吧! 【奶油蛋糕】 食材准备:鸡蛋5个、糖60克、低筋面粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。 做法步骤: 1、将蛋清和蛋黄分别打在两个盆中,备用。蛋黄中加入牛奶和食用油,用打蛋器搅拌至爽滑。将蛋白用电动打蛋器打发至温性发泡,在打蛋器上呈现大弯钩的状态,即可。 2、取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀或者是用打蛋器呈Z字型搅拌;将1/3的蛋白再加入到蛋黄中,还是用上面同样的方法进行翻拌。将蛋黄的部分倒入剩余蛋白中,还是用同样的手法进行翻拌。 3、烤盘中垫上一层油纸,把翻拌好的蛋糊倒进去,抹均匀。轻轻的震动,震出里面的气泡。烤箱170度提前进行预热,将烤盘放到烤箱的中层,上下火155度烤30分钟。等到烤好之后,倒扣案板,进行切片。 4、将淡奶油放到盆中,用电动打蛋器打发。将打发好的奶油放到裱花袋里面,一层蛋糕一层奶油,一共四层。奶油蛋糕三明治就做好了。 小贴士:我切的是长方形的,大家可以根据自己的喜好切成各种形状。烤箱温度仅为参考,大家要根据自己家烤箱的实际情况来调整。还可以放上一些水果作为装饰,比如说:草莓、芒果等等。蛋白一定不要搅拌,这样会消沫! 喜欢我的文章,请点赞,收藏,转发,不知道要吃什么的时候,就来找我,我每天都会给大家带来*吃的美食菜谱,如果你有好的美食菜谱,可以在评论区留言,分享给更多的人。 结语:学烘焙一银河天幕
2.新手做蛋糕,如何完美的打发奶油!
做蛋糕,打发奶油是必须要掌握的一个要点!奶油打发的好坏影响整个蛋糕的口感,经常听到学员这样说,为什么奶油总是打不发,明明已经打了很久了,仍是液体状之类的问题,这次小编就为大家解答下完美的打发奶油小技巧,提高成功率。植物奶油打发技巧1. 将半解冻的鲜奶油倒入搅拌缸中,用中速搅打至冰块融化。2. 改用快速打发,打发至出现明显的浪花状。3. 用慢速搅打片刻,即可。打发时间不宜过长,否则奶油会回稀。动物奶油,打发技巧把淡奶油摇匀后倒入桶中,夏季要提前冰冻桶,才能打出优质的淡奶油。2. 用中快速搅打奶油,当奶油打到有明显的浪花状花纹,且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。奶油的打发状态湿性发泡打发过软,奶油的鸡尾弯曲大,如果将之倒放奶油有些流动。中性发泡奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个状态的奶油适合挤卡通动物、简单的抹面和单层挤花。中干性发泡球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为中干性打发,适合抹面、挤花、做卡通造型,但打发至这个程度的奶油看起来组织粗糙,缺乏光泽感。怎么样,以上的小知识,你掌握了吗?
3.简单易学的轻芝士蛋糕,奶香浓郁入口即化
芝士的种类非常多,最常用来做芝士蛋糕的是奶油芝士,又叫奶油奶酪,英文名为cream cheese。奶油芝士通常含有30%以上的乳脂肪,所以奶香味非常浓郁。无论是轻芝士、重芝士还是半熟芝士蛋糕,那入口即化的口感,都能令芝士控们欲罢不能。今天我们做的这款轻芝士蛋糕,做法类似于戚风蛋糕,先制作芝士蛋黄糊,然后与打发蛋白混合。关于打发蛋白请查看我写的教程《烘焙基础之打发蛋白》。相比重芝士蛋糕而言,轻芝士蛋糕的口感更加轻盈,吃多也不容易腻,非常适合当早餐或者下午茶。要做好这款芝士蛋糕,重点在于蛋白的打发,还有烘焙温度的控制,做好这两点,基本上零失败。蛋白打发只需要打发到湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法,但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松,反而应该强调细腻润滑的口感。烘烤时采用水浴法,长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻。我们采用前期较高温度上色,后期较低温度将蛋糕烤熟(或者叫蒸熟更准确)。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽,又能有湿润的口感。还有一种常见的做法是烫面法,就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊,我这里采用直接法,对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉,用低筋面粉替代就可以了。视频教程简单易学的轻芝士蛋糕
4.蛋糕烘焙/零失败奶油打发教程
【注意事项】淡奶油的购买:淡奶油的乳脂含量越高,就越容易打发,建议购买乳脂含量35%以上的淡奶油用于打发。如果你一直打发不起来,可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了,雀巢什么的就真心不要再用了。淡奶油的储存:1、绝大部分的淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内,注意不要放在冰箱最里面,贴着冰箱内壁可能会把淡奶油冻伤,也千万不能冷冻!!!2、淡奶油在开封之后需要尽快放回冰箱冷藏。由于动物性淡奶油的特殊性质,一般都是要在2-8度之间密封冷藏保存,且注明了开封后*在3-7天内使用完。但是,大部分淡奶油是1升装的,对一般家庭来说,很难在规定日期内使用完,所以在这我再告诉你们一个延长开封淡奶油储存时间的小秘诀:❶ 淡奶油开封时,折起一个小角,用酒精棉球擦拭消毒;❷ 剪开一个很小的孔,把奶油挤出来;❸ 把剩下的淡奶油包装挤一下,排出里面的空气,用酒精棉球擦拭这个小孔周边;❹ 用锡纸包好剪开的小孔,夹上密封夹(*再用保鲜膜缠绕整盒淡奶油),放入2-8摄氏度的冰箱冷藏保存。这个方法的重点是消毒+密封。按照这个方法来处理淡奶油,一般可以保存大半个月到一个月不变质。不过大家还是需要尽快使用完毕哈,不然就购买小盒的淡奶油吧。淡奶油的打发:1、 淡奶油在打发时状态的变化是比较突然的。在前面一两分钟它可能都是流动性很强的液体状,但到达某个点时,它就会突然变稠,并且状态就开始变化得非常快了,用电动打蛋器的话每几秒、十几秒就可能就会变个状态。所以我建议大家在使用电动打蛋器打发淡奶油时始终保持低速,或者先中速,在6分发后转低速,不然的话一不注意就会打过的。当然,你也可以在6分发后换成手动打蛋器来打发,比较好控制。2、 如果想从头到尾都用手动打蛋器的话,垫冰水、使用乳脂含量高的淡奶油、少量淡奶油配上大盆和根数多的打蛋器就会是最省时省力的做法。
通过以上的知识点:【蛋糕教程】教你在家自制奶油蛋糕,做法简单,新手做蛋糕,如何完美的打发奶油!,简单易学的轻芝士蛋糕,奶香浓郁入口即化,蛋糕烘焙/零失败奶油打发教程??,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。