西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到芝士蛋糕烤箱做法,教您如何成为西点大师。
1.【蛋糕教程】教你自制家庭简单版“轻芝士蛋糕”
蛋糕界,出镜率*的是谁?当然是芝士蛋糕啦!走在路上,不管是地铁站的快捷蛋糕店,还是专业做蛋糕的烘焙店,又或者午后适合下午茶的咖啡馆,一定有芝士蛋糕的身影。为什么大家都会选择芝士蛋糕呢?答案当然是:好吃,制作方法简易,就算是在家里,也可以轻轻松松做出一个可口美味的芝士蛋糕。今天,教你做一款家庭款轻芝士蛋糕,让你在家也能轻松做成功!先开始动手准备材料吧!①奶油奶酪 100-125g②鸡蛋 3个③黄油 30g④水/牛奶 50g⑤低筋面粉 30g⑥细砂糖 50g⑦白醋或柠檬汁 少许接下来开始制作啦!制作步骤:1、先把模具洗干净,放入烤炉烤干,涂上黄油,底部和四周都要,2、挤出奶油奶酪,用保鲜膜裹好,加热软化,拌匀再加入鸡蛋的蛋黄拌匀并过筛,再加入融化后的黄油,放置一边(面糊要保持是温的)在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。3、筛入低筋面粉,用打蛋器用力的划“之”字形,把面粉拌匀。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。4、再把蛋清加入打蛋机快速搅拌,能将蛋白拉起弧度即可;5、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打发的时候打蛋器要触底全部打均匀。*次在出现粗泡的时候加入1/3细砂糖,第二次在出现细泡的时候加1/3细砂糖,*在泡沫细腻的时候加1/3细砂糖。6、打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。7、把搅拌好的面糊倒入刷好油的模具中要震去大气泡,放入装有水约1/2蛋糕模深的烤盘中,隔水烘烤,预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。8、蛋糕出炉五分钟后,蛋糕会变凉回缩,脱离模具。冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!轻芝士蛋糕,应该表皮光滑,上色均匀,没有坑坑凹凹,没有大小裂痕。脱模光滑,侧面没有缩腰,挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞,没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜,没有沉底的奶酪糊,上下蛋糕组织一样细腻。不管你生下来的芝士蛋糕长什么样,只要是亲生的,都大口吃完他吧哈哈哈哈哈!如有问题随时留言哦!喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你!
2.如何用烤箱烤制芝士蛋糕?
材料 奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升。 做法 1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。 2.搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。 3.将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。 4.立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀 。 5.把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。 6.筛入面粉,搅拌匀。 7.倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。 8.开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。 9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。 10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。 11.烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。
3.烤箱自制蛋糕的做法 芝士蛋糕怎么做
烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)的做法步骤 1 准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态 2 奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状 3 往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀 4 再分三次加入蛋黄,搅拌均匀 5 把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步) 6 蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡 7 再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫 8 这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡! 9 从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌! 10 再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀 11 入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模
4.烤箱蛋糕的简易做法 芝士蛋糕怎么做
用料 黄油 适量 奶油奶酪(提前常温解冻) 100g 蛋黄 3个 淡奶油 100g 朗姆酒 5g 低筋粉 30g 玉米淀粉 15g 蛋白 3个 柠檬汁 2g 细砂糖 50g 超简单轻芝士蛋糕的做法 模具内涂油(固底模剪油纸垫底部 蛋黄和蛋清分开 放入奶油奶酪,打蛋器垂直握住,紧贴盆边搅匀,一边分次加入蛋黄一边搅匀。再倒入淡奶油和朗姆酒搅拌均匀 筛入低筋粉和玉米淀粉,用力划“之”字形,中途将盆转动90°,不可一直朝同一方向划。搅拌至无细小奶酪及面粉颗粒,细腻光泽即可 蛋白内放入几滴柠檬汁。 细砂糖分三次加入蛋白中,分别为蛋白打发出现粗泡时,细泡时,细腻时。打发至6成左右(不必拉出细长的尖) 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,轻且快的翻拌均匀。注意手法,以免消泡导致蛋糕制作失败 将蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘加热水约过蛋糕模一半的量 若为活底模,将烤盘与烤网插同一层,活底模置于网上。或者将活底模放在固底深派盘中烤制 中层150℃,60分钟,上色后盖锡纸 出炉5分钟,蛋糕脱离模具。或烤完熄电再焗20分钟,取出脱模 出炉后可能有些湿,并非不熟,请冷藏一夜口感棒棒哒
5.简单易学的轻芝士蛋糕,奶香浓郁入口即化
芝士的种类非常多,最常用来做芝士蛋糕的是奶油芝士,又叫奶油奶酪,英文名为cream cheese。奶油芝士通常含有30%以上的乳脂肪,所以奶香味非常浓郁。无论是轻芝士、重芝士还是半熟芝士蛋糕,那入口即化的口感,都能令芝士控们欲罢不能。今天我们做的这款轻芝士蛋糕,做法类似于戚风蛋糕,先制作芝士蛋黄糊,然后与打发蛋白混合。关于打发蛋白请查看我写的教程《烘焙基础之打发蛋白》。相比重芝士蛋糕而言,轻芝士蛋糕的口感更加轻盈,吃多也不容易腻,非常适合当早餐或者下午茶。要做好这款芝士蛋糕,重点在于蛋白的打发,还有烘焙温度的控制,做好这两点,基本上零失败。蛋白打发只需要打发到湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法,但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松,反而应该强调细腻润滑的口感。烘烤时采用水浴法,长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻。我们采用前期较高温度上色,后期较低温度将蛋糕烤熟(或者叫蒸熟更准确)。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽,又能有湿润的口感。还有一种常见的做法是烫面法,就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊,我这里采用直接法,对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉,用低筋面粉替代就可以了。视频教程简单易学的轻芝士蛋糕
6.芝士蛋糕烘烤温度和时间
烤箱中层160度上下火、烤60分钟左右,芝士蛋糕做法如下: 主料:鸡蛋4个、黄油40克、白糖85克、牛奶100克、玉米淀粉20克、低筋面粉30克、奶油奶酪200克 辅料:糖粉少许、食盐1小撮 1、备好所有食材。 2、将蛋清与蛋黄分离备用。 3、将牛奶、奶油奶酪倒入盆中、用隔水法边加热边搅拌至融化。 4、接着放入黄油、同样也是边加热边搅拌至完全融化。 5、离火后、将蛋黄逐个加入快速拌匀、否则蛋黄容易变成蛋花了。 6、筛入玉米淀粉和低筋面粉。 7、向平时炒菜一样的手法,翻拌均匀后、再过筛到另一盆中备用。 8、现在来处理蛋白:盆中撒少许食盐。 9、分三次加入白糖。 10、打至湿性发泡有弯勾状即可。 11、取1/3蛋白糊至蛋黄盆中、同过程7一样的手法,将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。 12、接着回倒至蛋白盆中、以同样的手法翻拌均匀。 13、倒入乳酪模具中轻震几下、烤盘中加些清水、再将模具放入,叫水浴法,这是乳酪蛋糕水嫩细腻好吃的关键所在了 14、送入预热好的烤箱中层:160度上下火、烤60分钟左右,中途根据情况适当调整温度高低 15、结束不要打开烤箱,让共凉至室温后再取出、完全凉透就可以轻松脱模了。 16、成品。
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