西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到如何制作戚风蛋糕，教您如何成为西点大师。

1.【蛋糕教程】这是史上最详细的戚风蛋糕私家教程

如果你还在为戚风发疯，回缩，凹底，粗糙，长不高等等等各种问题让你焦头烂额的话，快来看看这篇教程吧，或许会给你很多帮助，让你摆脱戚风的魔咒。配方：（六寸）鸡蛋两个（一个65克左右），细砂糖35克（一定要用细砂糖），水20克，玉米油20克，低粉40克。制作过程：1 将所有原料按配方称好。2 将鸡蛋的蛋清蛋白分开放在两个无水无油的盆中，注意一定要是无水无油的。3 先做蛋黄糊的部分，将油分次倒入蛋黄油，每次倒入都要搅拌至蛋黄与油完全融合。4 *搅拌的状态，油和蛋黄完全融合，油先与蛋黄搅拌会比较容易混合。这里注意的是分次加入，大概分三次，搅拌好的蛋黄是没有一点油花的。5 下面再加入水，注意也要分三次加入，每次都要搅拌均匀，无油花飘浮在上面。*加的时候可以少一些。完全加入后的蛋黄液会明显发白。如果这时有明显的油花，等做出成品后会容易出现布丁层。6 筛入低粉，注意一定要过筛，然后慢慢搅拌至无颗粒的状态。如果有面疙瘩，需要用刮刀按开，这样的蛋黄糊，做出来成品会比较细腻。7 下面准备打发蛋白。8 先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，注意看图片上的状态。这时加入一半的糖。9 继续用电动打蛋器打发蛋白至比较细腻时，加入剩下一半的细砂糖，继续打发。这时用二次加入糖的方法会让打发后的蛋白更细腻。10 将蛋白打至提起打蛋器，蛋白会呈一个小尖角的状态，也就是干性发泡。注意不要打过，如果蛋白程破棉絮的状态就是打过了。11 将三之一打发好的蛋白，先与蛋黄糊混合均匀，用刮刀从下向上翻拌，不要打圈，不然容易消泡。12 再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用翻拌的方法拌匀。13 倒入六寸的戚风模具中。14 烤箱预热130度，放中下层，15到20分钟左右时，调到160度，再烤20分钟左右。这里用先低温后高温的方法，这样烤出来的蛋糕不容易开裂。也可以用160度左右的温度烤30到40分钟。这里要注意一下，每台烤箱的温度都不同，一定要按自家烤箱的脾气调整温度和时间。这里教大家一个如何看戚风什么时候可以出炉的小窍门。在戚风烤至*点时再开始回落的时候就可以出炉了。戚风在烤到30分钟左右的时候会涨至*点，这时就可以常看着点，如果开始回落就可以出炉了。

2.今天尝试正式的做一次戚风蛋糕

配方是从百度上抄来的…牛奶50g,糖45g,低筋面粉40g,植物油40g,鸡蛋3个. 烘培设备：空气炸锅,我家这个锅比较大能烤整只鸡的那种. 参数设定:150度45分钟,开烤前同参数5分钟预热. 正在倒模冷却中，明天给女儿吃,味道应该不错,有点轻微的开裂和塌陷.味道好的话再更新制作步骤哈 尝了一下，真不错(*๓´╰╯`๓)♡ 明天姑娘一定会给好评的！

通过以上的知识点：【蛋糕教程】这是史上最详细的戚风蛋糕私家教程，今天尝试正式的做一次戚风蛋糕??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。