面粉和用法。
全麦面粉
全麦面粉顾名思义就是使用整粒的小麦经过研磨筛选后制成的面粉,它保留了小麦中所有的胚乳、胚芽和麸皮。如果大家细心观察可以看到全麦面粉里面会有粉碎的麸皮。全麦面粉口感比较粗糙,但是麦香醇厚。一般我们可以用它来制作全麦面包或饼干,既美味又营养～
玉米淀粉
这种淀粉我们平时比较常见,一般中餐中用来勾芡等使用的淀粉就是玉米淀粉,当然用木薯淀粉和土豆淀粉粉也可以勾芡。但是这里我们主要讲它在烘焙中的用法,因为把玉米淀粉加水并加热至65度左右时,可以产生胶凝作用,所以我们一般用它来制作布丁馅等糕点馅料。而且在各类西式小饼干的配料中也会经常见到它的身影(比如玛格丽特小饼干)。当然如果家里没有低筋面粉,还可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉。不过不推荐这种方法,比例掌握不好的话容易弄巧成拙哦～
自发粉
一般用于面包或者其他一些需要面粉膨松起来的料理中,虽然商场里随处可见的自发粉既省时又省力,但是不建议大家选择这类产品。其实自发粉的本质就是面粉里面混合了泡打粉、膨发剂等添加剂,加快发面的速度。而我们家庭烘焙的宗旨就是健康,所以这类产品建议大家还是尽量少用,如果没有什么着急的事情,在烘焙的过程中等待也是一种享受～
其他面粉
其实烘焙可能会用到的面粉还有很多,比如玉米粉、杏仁粉、吉士粉和芝士粉等,但是这些并不属于入门常用的面粉,但是会在今后的文中慢慢介绍。