植物性奶油 VS 动物性奶油,这些你必须知道
动物奶油
淡奶油,也叫稀奶油、动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%左右,打发成固体状态后就是我们平常在蛋糕装饰上看到的奶油了。动物奶油本身是不含糖的,所以在打发的时候需要加入糖来调味,同时也可以令奶油没那么容易油水分离。
淡奶油可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等等,用作蛋糕的馅心,或者在做面包的时候加一些,也会让面包更加松软哦!
植物奶油
鲜奶油,又称植物奶油、植脂奶油,在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。目前,氢化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我们平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也会找到鲜奶油的影子。一般说来,植物奶油都会含有大量的反式脂肪酸,对人体危害很大。
植物奶油为什么受欢迎
1
价格便宜
玩烘焙的人都清楚,植物奶油与动物奶油的价格相差太大了。部分动物奶油的价格是植物奶油的一倍不止。
对于商人来说,使用植物奶油能大幅节约成本,能一块钱做好的东西为什么要花两块钱去做呢?
而且,用动物奶油做出来的产品,肯买单的也只有特别注重健康的消费者了。以上边的例子为例,一包动物奶油都要40,加上精挑细选的其他材料,新鲜的水果等,成品所需的成本已经不菲了!
而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可,价格适中能带来更多大众消费者,所以商家们基本上都选用植物奶油!
2
味道更好
植物奶油的味道比动物奶油的味道更好吗?这个真的要视乎个人的感受了。植物奶油是用氢化油制作出来的,在口感上会比动物奶油来得要清淡些,吃起来比较清爽的样子,而不像动物奶油那么油腻。
人们一般吃的奶油都是植物奶油,基本上认为这才应该是奶油的味道,清淡而不失奶香味。但吃过动物奶油的人都知道,二者的味道相差甚远,植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。
3
储存方式
动物奶油比较娇贵,一般情况下都是密封冷藏保存的,温度的需求非常苛刻,不能太高也不能太低,而且开启后好在三天内使用完,不然很容易造成油水分离的。
但是植物奶油就没有这种毛病了,是个很听话的好孩子呢!放在冰箱冷冻间里,想什么时候用就什么时候用,就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。因此,很多商家都喜欢用稳定的植物奶油而不使用"娇贵"的动物奶油。
4
烘焙实用
做过裱花蛋糕的童鞋都应该深有体会了,用动物奶油裱花实在是很有难度的,特别是夏天的时候,才刚开始不久,奶油就已经融化掉而油水分离了。但是用植物奶油则不会有这种情况了,无论温度是多少,植物奶油总会把好的一面表现给你们看。
咱们在蛋糕店橱窗里看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的,无论店里的温度多少,它始终保持着漂亮的样子,一直没有变化啊,这让用动物奶油做蛋糕的童鞋情何以堪啊~
在给蛋糕裱花的时候,就算是熟练的童鞋也不能保证的成功率,所以商家不会去选用失败率如此高的动物奶油。
植物奶油的致命缺陷
这么说来,植物奶油真的要比动物奶油要好咯?
不,植物奶油有一个非常致命的缺点!那就是植物奶油是人工合成的,并非是的,是以氢化油辅以其它添加剂合成出动物奶油的味道,可以说是动物奶油的"仿制品"吧!
一般的植物奶油都含有大量的反式脂肪酸,但随着制作工艺的提升,现在已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油,某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到低点了,甚至比动物奶油还要好!不错,市面上的确已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油了。但是!你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢?新闻已经报道过许多商家的食物标签迷糊不清、甚至完全不符合标准的情况,在这种情况下你到底能相信谁呢?商家唯利是图,标签可信度有多少,这个得自己琢磨了~
不考虑其他因素,植物奶油由于价格低、性状稳定,纯粹当做裱花练习的话还是非常好的。
或许有,
植物奶油可能会"沉冤得雪",
也可能落入"万丈深渊",
但在这之前希望大家多擦亮眼睛,
毕竟玩烘焙的初衷之一就是为了健康!