蛋糕培训班,裱花蛋糕,翻糖花艺培训?学习西点技术,当然需要找专业院校。许多学生想要学习西点一开始就会了解到焙极熊*院校,很多人就会开始好奇到底哪个学校更好?大家在网上了解了很多信息,但还不是太明了,今天,就给大家介绍一下这所学校的情况。
焙极熊西点学校成立于2001年,主要教授西点西餐咖啡等。学校以国际交流会为主,定期观摩和参加海外比赛,以培养世界为卖点。现在*有10多所高校。涵盖食品教育、食品研发、食品文化创意、商业店铺经营等领域。
焙极熊是专注于高端高质量西点培训,设有西餐、西点、调酒、咖啡四大专业,授课教师为专业人员,从业五至十年以上,具有丰富的教学和管理经验。
这两所学校各有优势,大家在选择的时候可以多方面对比,选择适合自己实际情况的学校。
蛋糕培训班,裱花蛋糕,翻糖花艺培训?
大家会不会有这样一个感觉,就是在挑选蛋糕的时候会陷入一个选择的困难区,会对款式进行选择,适合大人还是小孩,或者是朋友还是亲人,还是公司还是店铺等考虑到多方面的问题,所以在制作的时候也需要用心,也是需要感情的投入,才能做到更好,烘焙不像烹饪,它的每个步骤都需要非常细致,与"科学"无二致,在学习烘焙中,可以让自己更温和,烘焙必然会失败很多次,也会磨练自己在逆境中的能力。总之,烘焙会让你变得更好!
在美食行业里,焙极熊西点烘焙是属于发展的比较快的,大的原因就是人们的生活质量提高了,对于食物也是有选择和有要求的,小编就拿数据来给大家说说,由于西点行业快速发展,近年来西点烘焙师社会需求达200万人,目前*从业人员仅有100万人,每年行业缺口高达10万人,烘焙技术人才更是缺乏。
用料
| 消化饼干 | 160g |
| 黄油 | 75g |
| 自制酸奶 | 450g |
| 淡奶油 | 450g |
| 糖粉 | 80g |
| 吉利丁片 | 20g |
| 冰水 | 适量 |
| 进口食用色素 | 适量 |
| 圆形蛋糕模 | 8寸 |
彩虹慕斯蛋糕的做法
称取消化饼干。
用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。
隔热水将黄油
融化。
将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。
先在模具底部铺一张圆形油纸(烤戚风蛋糕那种),将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。
紧紧的压实消化饼干碎末,放入冰箱冷藏。约10分钟,可以一直冷藏到其他工序做完需要用时拿出来。
吉利丁片放入冰水中泡软。
捞出泡软的吉利丁片,将用过的冰水倒掉。千万不要把水混进慕斯糊里哦。
隔热水将吉利丁片融化。
称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶,注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般会选纸盒装1L重的那种,保质期大概7天。
给大家参考一下我用过的超市酸奶。一般正常写着酸奶、酸牛奶、发酵乳的都是OK 的。
注意不要用厚稠酸奶,更不要用老酸奶。
另外乳酸菌饮料属于饮料类别,不是酸奶类别,不能用。将糖粉倒入酸奶中,搅拌均匀。超市购买的酸奶带有甜度,可以将糖粉用量减至50g。不过每个人口味不一样,我按原来的量用现成酸奶制作也不觉得甜腻,给大家参考一下。
将融化的吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题,吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热,溶化后再与大部分酸奶一起混合。
称取淡奶油。
将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态,用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。大约六分发。
分三次将酸奶倒入淡奶油中,用刮刀混合均匀。
按量从多到少分5份。这要凭感觉分啦,目测差不多就可以了。
调入美国进口的专业安全的食用色素。
从冰箱取出蛋糕圆模具,先倒入量多的红色糊。
轻轻摇晃,让红色糊铺均匀。
倒入量第二多的黄色糊,找准圆心倒入,手不要抖,使颜色能够均匀分布。这里包括后面几步都不能再通过摇晃来均匀,一晃所有颜色就花啦。
继续从圆心倒入蓝色糊。
全部倒入后,如表面有气泡,可用牙签挑破。
放入冰箱冷藏5小时以上。好能过夜。
取出脱模。可以在倒慕斯糊前围一圈透明围边帮助脱模。我之前忘记围啦,这里围上为了好看。
切块享用吧。不吃的时候依然要冷藏保存哦,千万别一直放在室温里,会融化哒。
脱膜方法可以参考我另外一个配方的步骤:
.将模具连着慕斯整个儿顶在有饮料的易拉罐或其他相似的物体上。
吹风机开热风对着模具外壁绕着圈吹,整个模具要受热均匀,每个角落都要吹到。
"咣当"一声,只需吹一小会模具外壁就会自己掉下来。表面相当光滑。另外一个配方,是我今年的全新创作,虽然是西瓜造型,但不是西瓜口味的哈。
并且,它这么漂亮还是完全没有色素的哦。
红色西瓜瓤部分的颜色和口感来自是酸酸甜甜的水果——覆盆子。
绿色西瓜皮部分的颜色和口感来自好的抹茶产地——日本的抹茶。
黑色的西瓜子是法国的水滴形黑巧克力。
它们搭配在一起吃的口感简直好吃到无法形容,惊为天人哇。
想要做漂亮好吃而又没有色素的慕斯,那就移步我的西瓜乳酪慕斯配方吧
小贴士
Q:你用的什么消化饼干?
A:西班牙 谷优消化饼干(酥性饼干)
注意不要买错啦,谷优有两款,酥性饼干Digestive是做蛋糕底的,非常酥。另外一款Maria是做木糠杯的,很硬。购买时注意区别英文字母,并且酥性饼干会有中文括号。
Q:饼干底可以用戚风代替吗?
A:当然可以。
Q:你用的什么黄油?
A:我个人喜好伊斯尼。但是所有的动物性黄油都是可以的,比如安佳,铁塔等。拒绝使用植物性黄油,为了健康。
Q:吉利丁片可不可以用吉利丁粉代替?
A:理论上是可以的,但是好不要。我工作的甜品房,法国人明确我们做什么用片做什么用粉,是不允许我们互换的。
另外说下吉利丁粉怎么用,粉与冷水的比例1:5溶解,静置5分钟成凝胶状就可以了。千万不要用温水热水来溶解。
Q:我要买什么样子的酸奶?
A:我一般会用光明,超市冰柜那一块,1L装的纸盒子酸奶,保质期在7天左右,属于流质稀酸奶,不要用厚稠酸奶,更不要用老酸奶。另外乳酸菌饮料属于饮料,不是酸奶,不能用。
Q:看你照片上的酸奶也很厚,我为什么不能用老酸奶?
A:我自制的酸奶虽然厚,但是质地跟老酸奶是完全不同的。老酸奶包括一些厚稠酸奶,为了显稠已经添加过明胶一类的物质,不适合使用。
Q:我的吉利丁片融化后混合进酸奶里面结颗粒怎么办?
A:可以取少部分酸奶与融化的吉利丁片混合在一起隔水加热,完全融化后再与大部分酸奶一起混合。
Q:我没有糖粉,可以用细砂糖吗?
A:好不要,细砂糖颗粒太大。
Q:淡奶油到底打发到什么样?可以用雀巢吗?你打了几分钟?
A:打发没有固定时间,因为不同品牌的打蛋器功率不一样,打发的速度不一样,不同品牌的淡奶油乳脂含量不一样。我一般用蓝风车,蓝风车断货的时候用铁塔。
没有把握打发过程中可以经常停下来看一看,用打蛋器划过,会不会留下纹路,打发到稍稍出现纹路,不会流动状态即可,千万不要打过头。
Q:怎样才能做的像你那样圆?
A:倒入层慕斯糊,可以轻轻晃动,让慕斯糊铺均匀。之后依次倒入不同的颜色,不要再进行晃动,不然颜色就会混合起来。一定要找准圆心匀速倒入,手不要抖。有气泡可以用牙签挑破。
Q:怎么分五种颜色?
A:找5个相同的容器,比如纸杯,一个比一个装入的量少,目测是一条下降的斜线就可以了。外圈的慕斯糊用量多,向内侧依次减少。
Q:怎么样脱模?
A:我是用的脱模刀,沿着模具周围划拉一圈就下来了。也可以在制作开始,在模具内侧铺一圈透明围边。
Q:为什么你切的那么好看?
A:买把好刀。每切一刀下去后,都要把刀擦干净再切下一刀。
Q:为什么不要用烤箱烤?
A:烤箱是为了把生食物烤熟,比如戚风蛋糕,做蛋糕糊的面粉是生的。慕斯蛋糕的所有原料都是可以直接吃的,不存在生的问题。
Q:我能放奶油奶酪吗?
A:亲,我们做的是慕斯。放奶油奶酪的那个叫芝士,制作方法是不一样的。
Q:我可以用牛奶吗?
A:亲,我们做的叫酸奶慕斯。
Q:为什么做好放在外面化了?
A:冰激凌放在外面久了也会融化呀。做好了也要冷藏保存,不吃的时候记得放冰箱,不要离开冰箱超过2小时。
Q:你用的是什么色素啊?色号是什么?
A:Americolor。
我有全套的Americolor,去年做的时候也是随手挑的红黄蓝绿紫,我真的不知道色号是多少,不好意思。
色素要一点一点慢慢加入,调到比自己喜欢的颜色稍微浅一点就可以了,冷藏后颜色会变深一点。一下子放太多就不好控制啦。
Q:你这些材料去哪里可以买到?
A:的淘宝。
Q:我可以用蔬菜汁,水果汁代替色素吗?
A:好不要。色素是胶状的,果蔬汁是水状的。
其实生活中色素还是很普遍的,你去超市买点零食饮料哪个没有色素啊,自己做吃的倒怕起来了,恰当的使用食用色素是安全的,完全不用担心。
Q:哎呦妈呀这全是色素啊,看着就没食欲。
A:呵呵。
Q:每一次倒入不同的颜色慕斯糊不用冻一下再倒第二层吗?它们会混合在一起吗?
A:不会混合,当然你不能每倒一层都去晃动模具。切面的彩虹弧度明显是流动的慕斯糊冲击出来的呀。倒一层冻一层那样出来的是平层彩虹,切面是平的,没有弧度。
Q:为什么我的慕斯糊非常厚?倒的时候都变成"凸"形了?
A:亲,你做的慕斯糊太厚啦,淡奶油打发过头没?是不是用的厚酸奶?吉利丁融化到位没?
Q:为什么我冷藏了一夜拿出来还是烂的?
A:那你的慕斯糊太稀了,淡奶油有木有好好打,虽然不能打过头,但是也不能用稀的呀。吉利丁片真的融化了么?如果结成颗粒却没有发现,那它当然是没有起作用的啦。
Q:做四寸,六寸,十寸的量怎么算?
A:配方是八寸的量。简单的算法,八寸减半是六寸,六寸减半是四寸。八寸加倍是十寸,十寸加倍是十二寸。
Q:能用色拉油代替黄油吗?
A:不能不能不能。重要的事要说三遍,请用黄油。
