深圳学烘焙 深圳私房烘焙学校 深圳学西点哪里好?很多零基础想学习西点的学生,都会首先面临去哪里学的问题。到底是直接去西点作坊当学徒、五星级酒店实习还是专业的培训学校,焙极熊老师建议大家选择后者。
原因其实很简单,,西点作坊有时候会招一些学徒,但是并不是的时候都在学习,也不可能提供很多原材料供学徒练习。所以这一过程导致的直接后果就是:学习时间周期非常长!那也意味着想要成为一名西点师,需要花费更多的时间。第二,成为五星级酒店的实习生不是一件容易的事。酒店和西点作坊都需要为自身创造商业价值,所以酒店几乎不会招收无基础无经验的"实习生"。所以专业院校才是更好的选择。
比起作坊和酒店,专业院校虽然要收取学费,但是学校能够保证学习时间,且可为学生提供原材料多次反复练习,师资也是网罗国内外经验丰富的教师确保教学质量。毕业时更是为学生推荐就业单位、提供创业帮扶。所以在选择去哪里学这件事上,不能只看到短期的学费问题,应该更长远地考虑两者带来的长远差异。
深圳学烘焙 深圳私房烘焙学校 深圳学西点哪里好?
二、国外or国内?
当确定跟随专业院校接受专业学习后,国内学习还是国外学习的问题也就紧跟着来了。法国Ferrandi和法国蓝带是西点界的名校,如果家庭经济实力雄厚,可以考虑去进修深造一番。但是为了结合国内市场和国人味口,更多的学生还是选择了在国内学习,再利用学校提供的国外游学机会,到国外进修一段时间。例如欧米奇就为学员提供了意大利游学机会,让同学们走进IFSE意大利皇家烹饪深入学习西式餐饮艺术。
三、技术and创意!
一名的西点师其实也是一名的艺术家,是对西点味觉的探索,对西点造型的匠心。如果说扎实的基本功是那条优雅干练的龙,那创意则是后点上的眼睛。
关于西点创意,焙极熊一名西点学员任正平认为"西点也是一种关于美的艺术,而如何让这项艺术更融入生活是她追求的目标。她希望能结合营养学,人类学,美学的综合探究,对西点进一步改进和优化。
用料
| 蛋黄 | 4个 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 牛奶或水 | 330克 |
| 黄油 | 25克 |
| 28×28不粘烤盘或6寸不粘披萨烤盘 | 1-2个 |
烤箱版用千层蛋糕皮、水果点心卷皮、班戟皮、蛋糕卷皮的做法
非常软随意叠
蛋黄加入牛奶后筛入混合好的粉类,搅拌均匀再过筛一遍。
黄油隔水加热融化
融化后的黄油加入到混合好的液体中,边加入边搅拌,搅拌到黄油完全融合到液体中
终搅拌好的液体。
烤箱预热190℃-200℃后,取适量液体倒入烤盘放入烤箱烘烤,待面皮出现很多泡泡后就可以取出来了放到湿毛巾上面快速冷却就可以揭开皮了。
做圆榴莲千层皮同样做法。
六寸的可以做约18张皮,做八寸的话配方量翻倍来做就可以,不然张数不够多
奶油打发到比较硬的状态,一定要打发到用搅拌器去搅拌都感觉有比较大的阻力
28×28烤盘做的水果夹心卷,面皮用油纸垫着,抹上一层奶油,在放入自己喜欢的水果
卷起来,尽量卷的结实些,然后放入冰箱冷藏一个小时。
冷藏好后的水果夹心卷样子。
水果夹心卷切块切件
制作榴莲千层馅,120克奶油打发好后加入过筛网后的150克榴莲肉搅拌均匀,或者不用奶油直接放榴莲肉也可以,自己喜欢搭配,(榴莲肉过筛网是为了更加细腻,嫌麻烦也可以不用过筛)。
张可以选择厚一点的皮作为底皮,抹上一层奶油榴莲馅,注意:皮的边围留出少许不抹上馅,防止馅溢出,重复抹上馅再盖上一层皮。
喜欢重口味的可以抹上纯榴莲肉馅
侧面照,美美的榴莲千层蛋糕就完成啦
切件
切件
小贴士
②液体一定要过滤
③我这是用6寸的披萨盘,要是做更大的8寸以上的皮,要把配方的量翻倍来做,不然张数不够多。
④每次放液体到烤盘前都要搅拌下,因为淀粉会沉底。
