好的蛋糕西点培训来焙极熊学习西点深圳学西点的学校

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焙极熊蛋白打发之前加入几滴白醋或者柠檬汁都要可以。

打至粗泡的时候倒入粗沙糖(有些配方的步骤是要分三次加入沙糖的,但是我本人试过了,一次加入也没问题,影响不大啦)

4.蛋白打到9成(能拉出短小,直立,头部微微弯曲的尖角),如果喜欢蛋糕的口感湿润的话打至7分就可以。

5.将3分1的蛋白加入至蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,用切拌法搅匀,手法很重要,不能划圈圈地搅啊,这样蛋白会消泡,蛋糕就长不高了。

然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠。

6.烤箱预热5分钟,160度

手捧模具在台面上用力震几下,把内部的大泡震出来

放入烤箱,中层,上下火,160度30分钟(每个烤箱温度有差别,有点烤箱温度偏高,需要自己掌声火候时间哦)

7.烤完后立即打开烤箱,拿出模具,离地10CM落下(摔模),然后马上倒转放在烤架上至冷却后再脱模

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焙极熊的服务永远是有效的销售力。

在烘焙生意中,蛋糕的销售利润大,面包的销售虽是微利,但销量较大,在普通烘焙店的销售中,蛋糕的销售额约为50-60%,面包30-40%,其他约20%上下。在商业区的店铺销售中,蛋糕与面包的销售比例正好相反。

对于投资者来说,开一家综合烘焙店,远比单一经营回报效果要好很多,既有面包,又有蛋糕,也有不同的饮品,既可零售带走,又可品尝休息,为顾客提供多样选择,才能门店生意红火兴隆。

焙极熊烘焙培训行业每年大约有25%的自然市场增长率,如此丰厚诱人的大市场,正吸引无数人意图在这个圈子里实现自己的光荣与梦想!

用料

非常软随意叠
蛋黄加入牛奶后筛入混合好的粉类,搅拌均匀再过筛一遍。
黄油隔水加热融化
融化后的黄油加入到混合好的液体中,边加入边搅拌,搅拌到黄油完全融合到液体中
终搅拌好的液体。
烤箱预热190℃-200℃后,取适量液体倒入烤盘放入烤箱烘烤,待面皮出现很多泡泡后就可以取出来了放到湿毛巾上面快速冷却就可以揭开皮了。
做圆榴莲千层皮同样做法。
六寸的可以做约18张皮,做八寸的话配方量翻倍来做就可以,不然张数不够多
奶油打发到比较硬的状态,一定要打发到用搅拌器去搅拌都感觉有比较大的阻力
28×28烤盘做的水果夹心卷,面皮用油纸垫着,抹上一层奶油,在放入自己喜欢的水果
卷起来,尽量卷的结实些,然后放入冰箱冷藏一个小时。
冷藏好后的水果夹心卷样子。
水果夹心卷切块切件
制作榴莲千层馅,120克奶油打发好后加入过筛网后的150克榴莲肉搅拌均匀,或者不用奶油直接放榴莲肉也可以,自己喜欢搭配,(榴莲肉过筛网是为了更加细腻,嫌麻烦也可以不用过筛)。
张可以选择厚一点的皮作为底皮,抹上一层奶油榴莲馅,注意:皮的边围留出少许不抹上馅,防止馅溢出,重复抹上馅再盖上一层皮。
喜欢重口味的可以抹上纯榴莲肉馅
侧面照,美美的榴莲千层蛋糕就完成啦
切件
切件

①制作卷皮用28×28烤盘比较好,一张皮就可以了,不像用锅来做那种需要几张皮铺开来卷。
②液体一定要过滤
③我这是用6寸的披萨盘,要是做更大的8寸以上的皮,要把配方的量翻倍来做,不然张数不够多。
④每次放液体到烤盘前都要搅拌下,因为淀粉会沉底。