西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到做蛋糕用什么粉，教您如何成为西点大师。

1.低醣烘焙 | 这些适合肥胖人群和糖尿病人的烘焙用粉，可不能乱用！

上周给大家科普了低醣（低碳水）烘焙的知识，收到了很多朋友的反馈。对不得不戒糖的朋友们而言，吃面包饼干蛋糕还有另外一种选择：无面粉、无糖或者低糖，碳水化合物含量低，升糖指数不高，这简直就是传统烘焙的另外一个平衡世界。不过看到有些小伙伴在评论区的留言，真怕大家会有一些误解，比如“我已经买了xx材料，期待食谱”……要想不走弯路，关注这个低醣系列这个就对了。这次我会详细介绍主要用到的粉类原材料，加深大家的了解，那么你会知道为什么只用单一材料没办法做低醣点心。首先我们要对需要用到的粉，有个大概的认识。低醣烘焙主要使用的粉类有：杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽，其中杏仁粉与椰子粉是最常用的，差不多是等同面粉的角色。- 杏仁粉 - Almond Flour/Almond Meal▷每28g/6g碳水化合物不是国产的南北杏仁磨成的粉，是指美国大杏仁磨成的粉，分为无去皮杏仁粉（Natural/ Raw Almond Flour）与去皮杏仁粉（Blanched Almond Flour）。无去皮的杏仁粉，就是原颗杏仁直接研磨，颜色是会带点褐色，摸上手颗粒感重，相对比较粗糙。去皮杏仁粉，是经过浸泡去皮处理后再研磨，打成的粉会很细致，某些品牌的杏仁粉触感很像面粉了。无去皮杏仁粉由于不够细腻，适合做塔皮、芝士蛋糕的饼干底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更适合做蛋糕、饼干。注意事项 ：杏仁粉含有高量的不饱和酸，容易氧化，建议开封后冷藏储存。- 椰子粉 - Coconut Flour ▷每28g/16g碳水化合物椰子粉不是平时使用的椰丝、椰蓉，也不是椰浆粉。低醣烘焙使用的椰子粉，也叫椰子细粉，是椰子肉烘干磨碎得非常非常细致的粉末。椰子粉适合与其他粉类一起混合使用，做蛋糕、饼干。注意事项 ：椰子粉非常容易吸水、受潮结块，开封后要紧紧密封好，放在阴凉处，不要放在冰箱。▲上面两种粉是低醣面点里最常用到的粉，但它们都形成不了麸质，没有面筋网，食材结合不起来不成团，怎么办？洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽就是充当增稠、粘合剂的作用。- 洋车前子粉 - Psyllium Husks/Psyllium Husk Powder▷每28g/21g碳水化合物是用洋车前子种子的外壳研磨成粉（只是种子的外壳），可溶性纤维非常丰富，属于高纤食材，遇水会膨胀，吸水会变成凝胶状，有Q弹感，能帮助材料成团。如果是原壳，吸水反而不会成胶状。注意事项 ：洋车前子粉需要密封好放在阴凉处储存，使用洋车前子粉，水量一定要加得足够多。- 亚麻籽粉 - Flax seed Meal ▷每28g/10g碳水化合物亚麻籽的营养价值非常高，有很强的坚果风味。亚麻籽的外壳非常硬，人体无法消化分解，一定要磨成粉才能食用。亚麻籽粉分为褐色与金黄色两种，营养价值二者一样。最受美食博主们推荐的是黄金亚麻籽粉，因为褐色的亚麻籽粉吸水性差一些，口感粗糙一些，另外用在烘焙点心上，还是金黄色比较好看。亚麻籽粉加水调匀，像蛋液那样变得粘粘稠稠的，纯素食谱中会取代鸡蛋，但需要大量使用鸡蛋的食谱就不太适合了。注意事项 ：亚麻籽含有高量的多元不饱和脂肪酸，很容易氧化，要密封好放进冰箱保存。- 奇亚籽 - Chia Seed ▷每28g/13g碳水化合物如果你经常去茶饮店，你也许就比较熟悉奇亚籽了。很多茶饮店会在饮品中加入它，增加QQ的口感与饱腹感。它分成白色和黑色，营养价值也是一样的，在水中泡一会儿就变成果冻状，跟亚麻籽有点像，但不需要磨成粉就能使用，有些品牌还推出了奇亚籽粉。注意事项 ：奇亚籽密封放在阴凉处储存。选择了对的食材，才是低醣烘焙成功的*步。有了粉，下一步就是调味啦~有小伙伴之前问我们：“我用0卡糖替换细砂糖，为什么面包发不起来？”这就涉及到低醣烘焙中，各种代糖的使用了。具体内容下周的来为大家解答。记得在文末右下角点“在看”，你的支持就是我们的动力！么么哒！ *部分资料来源《Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》*时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！

2.做蛋糕时泡打粉能用什么代替

不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

3.做蛋糕用什么粉

低筋粉软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

4.做蛋糕的低筋粉可以用什么代替??

可以用红薯粉哦~就是吃进去口感不一樣。但是做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 加了泡打粉可以不用再加小蘇打了。泡打粉是甜的 还有香味 小苏打没有香味 还有很涩的味道!做蛋糕糖糖別放的太篩~應該慢慢加~還有就是做蛋糕用电饭锅的湿，微波炉的干、烤箱的*，局炉的形状不好！味道的問題可能是你蛋糕的時候料搭配的不恰当吧~也可能是別的原因·不一定吖~偶也說不准呵呵~希望能給你一點幫助哦！

5.做鸡蛋糕用什么粉啊？

全蛋..375g细糖..280g食盐..3g低筋面粉..375g泡打粉..5gSP..28g水..187g沙拉油..47g (一)全蛋、细糖、食盐先拌均匀。(二)低筋面粉、泡打粉过筛加入拌匀。(三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水搅拌均匀。(四)再加入沙拉油拌匀即可。*还要把搅拌好的蛋糕放进焗炉里哦！这样香喷喷的蛋糕就新鲜出炉啦！我们圣托电器专门为您提供专业的餐饮设备，一定能帮助您实现美食愿望！欢迎登陆我们圣托的官方网站！谢谢您的支持！

通过以上的知识点：低醣烘焙 | 这些适合肥胖人群和糖尿病人的烘焙用粉，可不能乱用！，做蛋糕时泡打粉能用什么代替，做蛋糕用什么粉，做蛋糕的低筋粉可以用什么代替??，做鸡蛋糕用什么粉啊？??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。