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做蛋糕需要放什么材料,做蛋糕需要什么原料

日期:2021-06-25 13:01:19     浏览:507    来源:西点烘焙
核心提示:西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到做蛋糕需要放什么材料,教您如何成为西点大师。1.做蛋糕需要什么原料材料: 1:低筋面粉(可用高筋面粉加淀粉混合代替,约270g)

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到做蛋糕需要放什么材料,教您如何成为西点大师。

1.做蛋糕需要什么原料

材料: 1:低筋面粉(可用高筋面粉加淀粉混合代替,约270g)2:鸡蛋(3个,约217g)3:奶粉(适量,喜欢奶味浓一点的可以多放点,我一般放一茶匙,亦可以用液态鲜奶代替。)4:盐(只放那么一点,3g左右,我不爱放)5:膨松剂(常用的有泡打粉、小苏打等,约8g。我也不爱放,因为自己吃的不用做那么蓬松那么漂亮,加上觉得泡打粉加的香料好难吃。)6:白砂糖(约126g)7:醋(2滴) 工具: 1:粉筛(使面粉更细,更好地和蛋液混合,不起面粉疙瘩)2:刮片(用于搅拌,转移蛋清)3:蛋糕模(建议买带不粘底的,槽~每回都粘底,恶心死了,或者买块蛋糕布)4:电动打蛋器

2.做蛋糕需要什么材料?

面包粉不是很好买 我去了好多地方也没买到呢 别用微波炉做点心 我的经验是做三次 失败了三次 用微波炉还不如用电饭煲做蛋糕呢 不过我只知道电饭煲做蛋糕的方法 如果你家都喜欢吃点心 而且经常做的话 就去买个烤箱 利用率很高呢 做面包的话可以不用面包粉 用高筋粉也行 高筋粉再买不到的话 就用饺子粉 出来的效果也不错 点心里一般还需要奶油和黄油什么的 奶油你买雀巢小盒的就可以 黄油买光明的就行 泡打粉是必须的 我今天刚出去采购完 不过千万不要放多了 因为泡打粉里面有明矾的成分 一般放1G或2G就够了 奶粉的利用率不是很高 也尽量不要用豆油 用色拉油* 还有就是砂糖 鸡蛋就不用说了 10个蛋糕里面有9个半都要放的 塔塔粉不买也可以 用一小勺醋代替效果是一样的 有的蛋糕里需要放牛奶 还有吉士粉 不过吉士粉不买也行 我总结的就是最起码需要 面粉 色拉油 牛奶 泡打粉 鸡蛋 黄油 砂糖 再另外赠送你个电饭煲做蛋糕的方子 我做了4次了 每次都被家人抢吃一空 做了四次就吃到了2块 电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐(有助于打发) 4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7 9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀 10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去 11、盖上盖子,按下煮饭 12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。 不过建议你*买个打蛋器 不然就拿着6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打发蛋白 累的半死不说 时间就需要将近半个钟头

3.实验室 | 无敌万能蛋糕配方,无论什么机器做都能*成功

欢迎来到不藏私好奇实验室,今天的好奇实验就是:做!蛋!糕! 内心os:做蛋糕有什么好奇的?做蛋糕就这样做啊? 或许大家很疑惑,但哪次实验室,我们会让大家觉得普通? 今次我们研发的蛋糕配方可以说是万能级别,只要炊具能装下,基本都能*成功!我们选取了3款厨房内极具代表性的炊具,确保至少可装下6寸蛋糕大小的炊具之余,而且相信每个人的厨房中至少拥有1台。 所谓“真金不怕火炼”,除了万能戚风配方的加持,如果掌握不了其中的技巧,可能也会各种翻车↓用不同炊具制作的小技巧,我已经全帮你总结出来了!现在就一一告诉你~*在此希望大家为我的科研精神点个赞和喜欢吧!本次实验你将看到①戚风制作的步骤及注意细节。②用了万能配方还失败?不同炊具制作的失败原因及成功技巧。③实验总结:蛋糕高度、松软度对比。*万能配方就在文末哦,大家可以耐心看完实验再领取配方。 Part.1戚风制作的步骤及注意细节 1.牛奶、玉米油搅拌完全融合,既完全乳化。2.筛入低筋面粉,搅拌到无干粉就收手了。不要搅拌过度,不要搅拌过度,不要搅拌过度!3.加入蛋黄,用画Z字型的搅拌方法拌匀备用。4.蛋黄糊状态如下图。*蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的关系,如果面糊偏干可以适量加入牛奶调整(每次加入3-5g)。5.蛋白从冷藏取出,*是带有少许冰碴的状态,更利于打发。6.蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。不会分辨蛋白霜状态的伙伴往下看:湿性发泡:轻轻提起打蛋器后会有个小弯钩,蛋白霜细腻有光泽中性发泡:小弯钩会稍微笔直一些,但还会有点小弯曲硬性发泡:弯钩挺立笔直。7.取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分满左右。8.分别放入3款炊具中加热。温度和时间参考:烤箱——155~160℃烤约40分钟空气炸锅——140℃烤约35分钟蒸锅——上汽后中小火蒸约35-40分钟9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出热气,倒扣再晾架上晾晾在脱模。*蒸的蛋糕放至不烫手就可以脱模了。▲图片可以码下,对照下自己之前操作有无出错哦!Part.2 不同炊具制作的失败原因及成功技巧成功技巧:如果已经完全做足小卡片上的操作,并完全按照万能配方的克数,基本烘烤完都会成功。*圆模戚风会开裂(不严重)本就是正常现象,小伙伴们不用那么纠结。如果想做出不开裂的戚风,除了配方外,多数是与烤箱温度有关(低温烘烤成功率更大),建议多用自己的烤箱尝试。而其余2款炊具因为不是专门为做蛋糕而设,我们将会看到东非大裂谷,变凹、湿哒哒等等的蛋糕奇象!到底怎么解决呢?问题:为什么正常“炸”出来的戚风长不高?表面还裂成了东非大裂谷?*由图片看出,空气炸锅“炸”出的戚风,对比烤箱烘烤的成品高度基本没长高且表面开裂严重。因为:空气炸锅的加热原理是利用高速空气循环,快速将循环热空气把锅内各地方和部件快速加热的方式,达到煎炸食物效果。锅内空间小,不需要预热也能很快升温到所需温度,而戚风长不高、裂成东非大裂谷则得“益”于锅内的小风扇和锅内空间小的问题,蛋糕糊表面因为小风扇吹出的热风而过早结皮,表皮过硬导致后续内部蛋糕糊膨胀的时候撑不开表面的皮,从而在边缘开裂,表面结皮的重量也压着面糊导致膨胀程度有限。成功技巧:我们只要在模具表面盖一层锡纸,放入炸锅后用140℃先烘烤20分钟。20分钟后,去除蛋糕上盖的锡纸,再放回炸锅继续同样温度烤完剩余的时间。问题1:蒸出来的戚风为何会变饼变凹、回缩、湿哒哒?成功技巧:①使用面粉比例较高的戚风配方(粉多支撑力比较足够,不容易被水蒸热气压塌)、好好打发足够程度的蛋白霜。②模具底部包上锡纸、表面盖上耐高温的保鲜膜,防止水汽往上走的时候在模具底部留下过多水蒸汽导致底部湿哒哒,表面水珠滴落到表面导致表面湿哒哒和坑坑洼洼。③ 面糊不要装太满,7分左右已经是上限了。我试验时就因为面糊放多了,导致后期膨胀时顶到锅盖,幸好蛋糕成品组织和高度没有受到太大影响,但边边会有一圈小小的褶皱。④ 蛋糕蒸完后关火焖约40秒,待看到蛋糕稍稍回落,就给蒸锅打开一点小口慢慢散出热气(不要马上开盖,温度骤降会很容易导致蛋糕回缩)时间约20秒,没有太多热气后就要用行云流水的速度,撕开保鲜膜→震一下→倒扣蛋糕在晾架,等到不烫手、蛋糕定型了再脱模。问题2:为什么蒸出来的蛋糕不上色(变白色)?因为:纳尼?蒸出来的怎么会变色呢?蛋糕糊是什么颜色蒸出来就是什么颜色哦,不是代表失败了,而是因为戚风配方中有糖,如果使用烤箱烘烤,到一定温度就会产生焦化反应,变成金黄色;而蒸并不会产生这种化学反应。实验小结蛋糕高度、松软度对比戚风在万能配方+小技巧的帮助下成功完成后,不同炊具的成品有何区别呢?烤箱:用烤箱烤蛋糕,从稳定性、便利性来讲,比其他炊具会更好。空气炸锅:它也能成功烤出戚风,但是需要注意盖锡纸降低烘烤前期,热风对蛋糕糊的影响。同样是烘烤型的戚风,烤箱版和炸锅版相比,膨胀力上还是烤箱版的更胜一筹,但两者的组织口感区别并不大。*同样室温静置一夜,烤箱版的表面会变得湿润,炸锅版表面会比较干燥。▲左烤右炸(组织上基本没有太大区别)蒸锅:蒸戚风它也是成功的,相比烘烤的蛋糕少了焦香味却也有不易上火的优点,但制作上的注意事项相对比较多。▲口感也会比烘烤的更加润口,组织绵密▲3种方法做出的戚风蛋糕弹性基本没有太大差异万能戚风配方如下:*以上材料可做2个6寸戚风蛋糕,口感绵密,承重力好。喜欢本期内容和不藏私,别忘了分享给身边热爱生活和烘焙美食的朋友和记得点赞、喜欢还有收藏哦!

4.自己做蛋糕需要什么材料?

准备的材料:   面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许   首先,将蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀.   将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋器稍微搅一下。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着打蛋白。先打一会,看到泡泡后,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打。看看蛋黄混合液和蛋白的成果,打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细就可以。  然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。   把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了!想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

通过以上的知识点:做蛋糕需要什么原料,做蛋糕需要什么材料?,实验室 | 无敌万能蛋糕配方,无论什么机器做都能*成功,自己做蛋糕需要什么材料???,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。

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