西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到生日蛋糕的做法，教您如何成为西点大师。
1.【蛋糕教程】不用裱花的生日蛋糕,同样美腻
我对生日蛋糕， 有一种特别的心情， 特别的爱， 特别的爱吃！生日蛋糕 我*的梦想是， 拿一个勺子吃一整个生日蛋糕， 只是，至今未曾实现~ 从前，我只是喜欢吃 如今 我爱上了制作 为了孩子， 为了健康， 为了不那么甜.... 我开始为他制作蛋糕.... 直到现在， 我还是喜欢简单大方的.... 除了水果生日蛋糕， 我好像没有其他拿手的！ 【8寸戚风蛋糕+各种水果】蛋糕胚 鸡蛋 | 5个 低筋面粉 | 90g 细砂糖（用于蛋白） | 50g 细砂糖（用于蛋黄） | 50g 纯牛奶 | 50ml 色拉油 | 50ml奶油 淡奶油 | 500g 太古一级糖霜 | 50g水果 芒果；草莓；火龙果；猕猴桃；桃子等等做法制作蛋黄糊 ▼蛋黄部分，将30g细砂糖倒入蛋黄并搅拌均匀；▼一边搅拌一边倒入色拉油，继续搅拌，倒入纯牛奶；▼*筛入低筋面粉，用z字法慢慢搅拌至无颗粒；制作蛋白霜▼蛋白部分，用电动打蛋器打至粗泡状态；细砂糖需要分三次倒入蛋白，先倒入1/3细砂糖，转中高速打至细腻泡沫，再加入1/3细砂糖，转高速打至可呈现纹路。像DQ那样，倒杯不洒。蛋黄糊+蛋白霜混合▼取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中，建议用橡皮刮刀，搅拌均匀；▼再取1/3蛋白霜,倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后，*把蛋黄糊全部倒入蛋白霜； ▼完全翻拌至细腻无颗粒，炒菜法搅拌，千万不要画圈圈消泡。蛋糕胚烤制▼把面糊倒入8寸圆形蛋糕模，震出气泡；▼烤箱提前预热160°，放入预热的烤箱中烤制160°40分钟。出炉后倒扣冷却后脱模~打发淡奶油▼我选择的配比是10:1，准备淡奶油500g，糖粉50g，大家可以按照自己口味自行配比。打发奶油，一定要用低速挡；▼奶油打发完毕后，大家自由装饰，内馅可以三层，也可以两层，自由随意；▼涂抹奶油，自己装饰哦~么么哒。不会抹面的，裸蛋糕也不错~自己吃的最重要健康！ 成品图 裱花的，相对复杂今天的美食内容就分享到这里了，简直是太棒啦！你是不是也心动了呢？喜欢的朋友们可以关注小编，小编会每天推出关于美食的文章，有什么问题或建议也欢迎大家积极评论的！
2.【蛋糕教程】生日蛋糕自己做，有意义、有颜值，口感松软太实惠
大家好，我想说现在的生日蛋糕实在太贵了！一个小小的蛋糕动辄就是300多块，这还是比较普通的蛋糕，品牌店里买来的蛋糕价格更是高的离谱！对于一个家里自备无敌小烤箱的我，是绝对不能花这个钱的（关键是没钱，这才是实话），为了一年一度的生日，只能动手做一个更加有意义、更加好吃、颜值也高的蛋糕，成品很惊艳啊，方法简单，一学就会！闲话不多说，过生日了！ 【惊艳生日蛋糕】 食材准备 玉米油、牛奶、鸡蛋、巧克力、饼干、白糖、奶油、低筋面粉、淀粉、牛奶、水果、精盐 制作方法 1、准备一个容器加入玉米油32克、牛奶32克、白糖16克，用手动的打蛋器充分搅拌均匀后，加入过筛后的低筋面粉56克、玉米淀粉12克，再次使用手动的打蛋器搅拌均匀。 2、准备鸡蛋四个，让蛋清和蛋黄分离，如果手工不会分离的话可以用一个分离器（我就不会），分离好的鸡蛋黄打散之后直接倒入*步骤中的面粉里面，并且搅拌均匀。 3、另外准一个大的容器，里面放入四个鸡蛋清，加入白糖48克、精盐1克，用电动的打蛋器充分的打发。 4、第二步骤中制作完成的蛋黄泥中直接加入到第三步骤的蛋清里面，并且充分的搅拌均匀。 5、准备蛋糕模具，想要几寸的自己准备好就可以，把步骤四搅拌好的蛋糕原料直接倒入，然后上下颠一颠，去掉里面的空气，烤箱提前预热，上下火160度烤制30分钟。 6、准备一个容器，加入适量的开水，然后一个小碗中加入50克淡奶油、50克巧克力，把小碗放入开水中，用手动的搅拌器搅拌至巧克力充分的融化，同时和淡奶油充分的搅拌均匀。 7、烤制好的蛋糕胚切成厚度相同的三片，在蛋糕的表面均匀的涂上一层奶油，撒上一层巧克力饼干碎，在铺上一层蛋糕片，重复上次的动作。 8、最上层的蛋糕片涂满奶油后，用刮刀把蛋糕的侧面修平整，搅拌好的奶油倒入裱花袋中，均匀的挤在蛋糕表面，用刮刀刮平，然后在沿着蛋糕的边沿挤出好看的巧克力线条。 9、挤好巧克力的蛋糕放入冰箱冷藏室中冷藏至巧克力凝固，再用裱花袋在表面挤上一些奶油，上面放上两个对半切开的奥利奥饼干，撒上一些蓝莓，装饰即可。 写在*的结语 完成一个有颜值、有味道、有意义的生日蛋糕花费了大概不到两个小时的时间，食材的成本不到100元，可以说是非常的划算了，如果你喜欢吃水果蛋糕，可以把自己喜欢的水果切好之后直接撒在上面，味道更好，更好看。（感谢您的阅读，喜欢的关注我哦）
3.单身食谱 | 生日，做一只生日蛋糕O(∩_∩)O
今天是姐姐我的生日O(∩_∩)O~上午收到了来自朋友的祝福，还有个大红包，好开心~生日总少不了蛋糕。生日蛋糕一般是戚风蛋糕做蛋糕胚，中间做奶油水果夹心，表面用打发淡奶油裱花，点缀水果，外观非常漂亮，味道也很棒(๑•̀ㅂ•́) ✧今天，和大家分享戚风裱花水果生日蛋糕的做法，文章略长，请耐心看下去哦~生日蛋糕食材戚风蛋糕食材蛋黄糊蛋黄3只细沙糖20克玉米油40克牛奶40克低筋面粉60克蛋白霜蛋清3只细砂糖30克奶油淡奶油300克细砂糖30克水果凯特芒果半颗火龙果半颗步骤一、分离蛋黄和蛋清准备两个打蛋盆，盆子清洗干净，无水无油，磕一只鸡蛋到盆子里，用分蛋器把蛋黄舀出来，放到另一个盆子里，同样的操作，再来两遍，三只鸡蛋的蛋黄和蛋清就分离好了。PS：鸡蛋*是新鲜的鸡蛋，蛋清比较浓稠，冷藏超过1天。 盛蛋清的盆子先放一边，如果冰箱地方大，可以先放冰箱里，下一步开始制作蛋黄糊。二、制作蛋黄糊1、往蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖溶解。2、加入40克玉米油，继续搅打，直至玉米油和蛋黄融合在一起，这个过程是乳化，蛋黄中的磷脂是乳化剂，可以让油和水结合在一起。3、加入40克牛奶，继续搅打均匀，这时候很有可能会发现浮上来的油滴，这个没有太大问题。如果上一步乳化比较好的话，到这一步应该没有大的油滴。4、60克面粉过筛，筛入盆中，打蛋器用“Z”字轨迹搅拌，轻轻的搅拌，到没有干粉即可，不要搅拌过度，好了，蛋黄糊做好了，可以先放一边了。三、制作蛋白霜1、上电动打蛋器，先用较低的速度，把蛋清搅打出大的鱼眼泡，然后加入10克左右的细砂糖，继续搅打，这时候打蛋器可以调整到较高的速度。2、搅打至泡沫越来越来细腻的时候，再加入10克左右的细砂糖，保持高速，继续搅打。3、搅打至出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖，保持高速，继续搅打。当提起打蛋器，横着放，带出的蛋白霜尖角直直的不下垂的的时候，蛋清就打发好了。 四、混合蛋黄糊和蛋白霜1、用硅胶刮刀，取大约1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊中，用翻拌的手法（划“J”字形状）将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，如果有大块的蛋白霜，用切拌的手法（硅胶刮刀竖着一刀一刀划过），把蛋白霜打散，再混合均匀。翻拌手法，姐姐也就只能描述到这样了，一个人真的不好拍视频，建议大家去优酷上搜“蛋糕糊、翻拌手法“的视频来看一看。2、把混合好的面糊，倒回剩下的蛋白霜中，继续用刚才的方法翻拌，混合均匀后就是戚风蛋糕的面糊了。翻拌的过程中动作要轻柔，以防消泡太多，但也不要害怕消泡不敢翻拌，蛋白霜的泡沫还是比较坚挺的。3、把混合好的面糊装进6寸的阳极活底模具，把模具震几下，震出面糊中的大气泡，这样可以使蛋糕组织气孔更加均匀。五、烤制烤箱设置130℃预热5分钟左右，将模具放入烤箱中层，设置烤制时间为1小时。有关烤制的温度和时间，每个方子都不太一样，我看的很多方子都要在150℃以上。我*次烤戚风的时用的是150℃的温度，烤到*表面上色过重，都有点发黑了。朋友看了我发的照片，建议我降低温度试一试，因为温度降低，所以相应的烤制时间要延长一点，这样才能保证烤熟。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签来试，把牙签插到蛋糕内部，要小心哦，不要被烫到。拔出的牙签如果是干净的，那就是蛋糕烤熟了；如果拔出的牙签上沾着面糊，那就是还没烤熟，继续再烤一段时间。六、冷却、脱模1、戴好隔热手套，把烤好的蛋糕取出来，马上从大约30cm的高度往下摔一下。双手松开模具，让它自由落体即可，不用使劲儿摔。这是为了震出模具中的热气。2、然后，迅速的翻转，把模具倒扣在散热架上，等待蛋糕冷却。3、一定要完全冷却之后，才可以脱模。不然，会发生缩腰的现象。用脱模刀，沿着蛋糕模具划一圈，然后把模具底顶起来，再用脱模刀把蛋糕和模具底分开，脱模完成，一只戚风蛋糕诞生啦~如果不做裱花蛋糕的话，到这里，基本上就可以拿去拍照发朋友圈，然后切块吃了。如果要继续做裱花蛋糕的话，咱继续往下看。七、切水果这次用的是芒果和火龙果，芒果是朋友娜娜送的，火龙果是上周超市买的，白肉的，没买到红心的。芒果先去皮，然后沿核纵切，一部分切成略大的方块，一部分切成比较小的碎粒。火龙果扒掉皮，一样的切成方块和碎粒。方块用来做topping，碎粒用在夹层中。八、打发淡奶油这次用的是总统的淡奶油，乳脂含量35.1%两只不锈钢盆子，一只里面放一个冰袋，再加入少量的清水。另一只盆子无水无油，倒入300克的淡奶油和30克的细砂糖，把盆子放在有冰袋的盆子里面。用电动打蛋器打发淡奶油，达到大约七、八分硬就可以抹面用了。如果裱花需要打发到九、十分硬。PS：整个打发的过程大约5分钟左右，打发到能看到稳定的纹路就可以了。如果继续搅打的话，就会打发过头，淡奶油会像豆腐渣一样，不再光滑细腻。九、抹面和裱花1、用锯齿刀配合分片器，把蛋糕分成三片。2、拿出裱花转台，上面放一个蛋糕金卡纸，把最上面的那片放在金卡纸的正中央。3、在蛋糕片上抹一坨奶油，在转动裱花转台的同时，用奶油抹刀给抹平，然后摆上芒果碎粒和火龙果碎粒，然后再抹一坨奶油，抹平。4、然后放上中间那块蛋糕片，重复上面的操作，做第二层奶油水果夹心，*放上*一片蛋糕片。5、下面开始抹面了。抹面包括抹上表面和抹侧面，先用抹刀搞一大坨奶油放在上表面上，用抹刀不断的摊平。摊开的过程中，会有奶油超出上表面的范围，把这些奶油顺势贴到侧表面上，然后再慢慢抹平，如果奶油不够，就再多弄点奶油抹上来。一般新手是不大可能抹面抹得完美，姐姐也是新手，抹面手残。6、抹面完成之后，就可以开始裱花了。取一个一次性得裱花裱花袋，尖头剪一个小口，装一个裱花嘴进去。剪口的时候，先剪一个小口，装裱花嘴试一试，如果小的话，就再剪大一点，再试一试，千万不能一下子剪大了，装裱花嘴直接漏出去了。然后把裱花袋的开口的一端折过来，用奶油抹刀往里面填奶油。填好之后，把袋子折过去的部分折回来，整理好。把奶油往下挤，就可以开始裱花了。PS：我用的是裱花嘴转化器，只用一个发裱花袋，可以换不同的裱花嘴用。先在蛋糕的底部外围挤一圈小花。然后在表面上放上水果↓再在周围点缀一圈小花朵↓姐姐我已经尽*努力了，只能做到这个样子了，这就是我今年的生日蛋糕了O(∩_∩)O首先要抱歉的说一下，今天这篇写得虽然长，但还是比较简略，很多做戚风蛋糕、打发淡奶油和蛋糕裱花方面的原理和细节没跟大家讲太多。因为，裱花蛋糕做起来虽说不难，但是也不容易，用到的工具太多，并且基本上还都是不可替代的工具。所以，姐姐猜想，能有条件做出裱花蛋糕的朋友肯定会做，不需要我多费口舌。而不会做的朋友们，可能也没那么多工具可以用。那么，姐姐写这篇文章的主要目的让大家了解裱花蛋糕的原料和制作过程，对裱花蛋糕到底有多少热量有个更加直观的感受。很多时候，我们只是知道蛋糕的热量很高，不能多吃。但是蛋糕的热量到底有多高，我们还是没有一个直观的感受。看着那么漂亮的蛋糕，忍不住总想吃一块。也许，实物配合着数字，可以让大家清晰的意识到一块的蛋糕到底又多少热量，下次再遇见美味的蛋糕，可以控制一下吃的欲望。现在我们回头来看一看，这一只生日蛋糕，到底有多少热量。戚风蛋糕：3只鸡蛋、40克玉米油、50克糖、40克牛奶、60克低筋面粉水果用的量比较少少，先忽略不计打发奶油：淡奶油300克，糖30克计算出来，这只6寸的裱花蛋糕大约是2100大卡热量吧，比姐姐我一天摄入的热量还要多。而这只蛋糕含有的营养成分呢？如下↓名副其实的高糖高脂。所以，还要吃蛋糕么？但，今天生日，姐姐我要吃一块O(∩_∩)O姐姐的同名微信订阅号：S-Ivy-Q，孤独的人更要吃好饭，更多单身食谱，欢迎关注~
4.戚风蛋糕 | 吃了那么多年生日蛋糕了，怎么也要自己做一个试试
戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕口感松软绵密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础。可制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、表皮硬和开裂等问题，难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”～这次我们请到玲玲老师为大家讲解“0失败的戚风蛋糕“的做法，这下不用担心学不会了！快来感受这份“融化在舌尖上的云朵般的口感”吧～戚风蛋糕特别感谢玲玲老师演示讲解技术要点戚风蛋糕八寸模具用料：低粉 90克鸡蛋 5个牛奶 45克色拉油 45克细砂糖 20克(蛋黄用)细砂糖 40克(蛋白用)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离至两个料理盆备用，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水。*步制作蛋黄糊将牛奶和色拉油混合，用蛋抽搅打至乳化发白。将蛋黄和细砂糖20克，拌入牛奶，用蛋抽搅匀成蛋黄牛奶糊。将低筋面粉筛入蛋黄牛奶糊，用蛋抽画十字拌匀。注意：面粉和蛋黄糊搅拌时避免划圈搅拌，采用不规则或十字手法，避免形成面筋，导致蛋糕回缩翻拌均匀的蛋黄糊放一旁备用，接下去我们马上打发蛋白。第二步打发蛋白使用冷藏鸡蛋进行蛋白打发，更加容易打发并且相对常温定型更持久用电动打蛋器将蛋白打发，打至出现粗气泡时加入1/3的白砂糖；继续低速打发，打至出现白蓬松发白，气泡变小时再加入1/3的白砂糖；继续低速打发，蛋白糊绵密体积明显增大加第三次，打至硬性发泡（直立的小弯钩）。注意：细砂糖过早或过晚加入蛋白，都会产生不同影响。如果细砂糖过早加入，砂糖会吸收蛋白中的水分导致结块结块，使蛋白打发不了；如果蛋白体积已经膨胀超过一倍才加，就可能使其消泡。砂糖适合的时间加入就不会影响蛋白打发，而且会帮助蛋白稳定，所以我们要在适合的时间段分次加砂糖。第三步戚风即将制成先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），避免用刮刀压面糊，搅拌好的蛋糕面糊应该是细腻浓稠具有一定流动性，直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。把蛋糕糊倒入8寸的圆形蛋糕模具中，晃动模具，然后可以选择性地在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。150度预热好的烤箱，放入中下层，8寸蛋糕烤约55分钟，6寸约45分钟。检测蛋糕是否熟透，可以在*几分钟用牙签叉入蛋糕中间内部，如果牙签整体干燥代表内部也熟了。蛋糕出炉后先要在离台面20厘米将蛋糕连模具垂直摔桌上，震出蛋糕热气后再倒扣冷却*脱模。震出热气可防止蛋糕在倒扣过程中因内部湿热而回缩。倒扣的原因主要是戚风蛋糕体本身非常柔软，支撑力不够尤其热的时候，倒扣使其冷却更容易定型。*来看一下成功的戚风蛋糕组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，回味无穷～
5.生日蛋糕的做法
额。我觉得还是去买一个吧。 想自己做蛋糕就在百度搜索“自制蛋糕”吧。 其实我以前也想学的，但是微波炉和电饭煲出来的效果都不好呢，还是要烤箱的。 而且打发的过程和工艺很复杂，原料买起来又很麻烦，很可能忙活了很久做出来的却不好吃。 难得过一次生日，要是想自己安静的过，可以去买一个好吃的蛋糕慰劳慰劳自己，好好的放松一下。 P.S.蛋糕我推荐黑森林~
6.生日蛋糕的制作方法
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
通过以上的知识点：【蛋糕教程】不用裱花的生日蛋糕,同样美腻，【蛋糕教程】生日蛋糕自己做，有意义、有颜值，口感松软太实惠，单身食谱 | 生日，做一只生日蛋糕O(∩_∩)O，戚风蛋糕 | 吃了那么多年生日蛋糕了，怎么也要自己做一个试试，生日蛋糕的做法，生日蛋糕的制作方法??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。
