要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤菜的视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.做卤菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干货不加水！帮你猛增回头客

我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜到现在已经将近二十年了。很多朋友私信我一个很广的问题，卤菜怎样做才能增加回头客？简而言之就是味道好！关于卤菜制作，确实是一件很有意思的事情，因为里面牵扯的东西太多了，比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其实说白了，卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌握住每一个具体的细节，也就是说要掌握住各种实用技巧。卤菜日常制作过程中，需要注意的4个实用技巧：1、动物食材的焯水处理动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有二：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。操作如下：食材放入锅中，加入清水，焯至断生时就可以捞出来，用清水洗去表面的浮沫。如果这个原材料的腥味太大，焯水过程中，可以在锅中加入适量的葱、姜或者料酒。2、三分煮七分焖，焖制在卤菜制作过程中是最重要的卤菜制作里，有句行话叫做“三分煮七分焖”，足见焖制的重要性。食材的卤制，讲究的是火候，切火大，以免食材失去过多水分而导致口感发柴。而食材的焖制，也就是关火后的浸泡，则是更为重要。食材的上色和入味，关键都在这个“焖”字上了。另外，由于食材在煮制的过程中会脱水，通过焖制，能够回收一部分水分，使卤菜的口感更为软3、卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后，必须要将卤水烧开，以备第二天使用。长期不用的卤水，可以保存在冰箱里。4、卤水与食材的比例必须恰到好处，这是养出锅好卤水的最重要的一步关于这一点，在以前反复介绍过很多次，这个一定要重视。卤制食材时，不要因为出货量少，而用大锅卤水去卤制很少的食材，也不要因为赶时间，而用很少的卤水去卤制大量的食材。这两种做法，都会极大地损害卤水的质量，这个一定要切记。正确的比例就是，卤水刚刚没过食材。这里要明白，这样做并不是说单纯为了使食材卤制得更加好吃这里的目的是养出一锅好卤水，卤水好了，做出来的卤菜自然好吃。想学习卤菜技术的朋友可以私信留言！本店刻录有全套的菜品视频，学习1-2遍即可掌握要领！

2.卤菜的制作方法，卤菜技术培训？四川卤菜制作秘方？

楼主你好，要学习卤菜技术肯定是到四川去学习，四川成都的“万春卤菜”已经 有上百年的历史了，而万春卤菜的代表，“天佑祥”和 “香丫坊”卤菜，在成都来说味道是数一数二的。 而这两家中，只有“香丫坊”的师傅，为了发扬万春卤菜技术，在传授卤菜技术。

3.四川卤菜视频哪里 卖

网上卖的很多吧？300-500不等。但是基本上用处不大。找个师傅带吧费用4000-6000 不等。费用虽然高点，但是能够学的到真实的东西。比如“香丫坊” 就很不错，刘建宗 师傅亲自传授。

4.春节来临，想从事卤味行业的朋友，劝你先看完这三句忠告再创业

春节的脚步离我们越来越近，很多朋友抱怨现在的生意也是越来越难做。特别是对于卤菜行业来说，由于天冷时大家更喜欢吃些热度高的食物，生意相比夏天时也是大打折扣，让很多新手对卤肉门槛也是望而却步。新手在春节来临时如何做卤菜呢？仅开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊这个问题，一起来看看吧。学习卤菜是否很难很多朋友尝到卤味的*口后，会感觉做出这样的味道非常难。实际上参与进来后就会发现做卤菜也非常简单。首先就是香料搭配，这是所有的新手必须掌握的最基础能力。其次就是高汤制作，卤肉的高汤一般会有猪棒骨、鸡架以及小葱等熬煮，只要有点做饭经验的人都能做出来。*就会火候的掌握，需要反复的练习，根据卤肉的状态调节适当火候。因此整体来看，学习不难，亲体是需要自已有想学习卤菜的想法。学习卤菜的方式现在学习卤菜可分为视频学习和现场学习，相比较视频学习来说，现场学习是由专业的师傅在一旁可以指导，尝试味道等。可以快速发现自已做出的卤味哪里不足，哪里需要改善？而视频则是师傅将做好的步骤录好，自已在家就可以学习，缺少了专人指导。新手如何查找店面新手学习到卤菜手艺后，难免要找选址开店。这里刘师傅建议大家尽量先摆摊一段时间，既能缓解资金，也能有时间改善味道和暗自选址。俗话说“好的选址是成功的一半”，很多新手没有选择经验，盲目开店后后期的运营无法及时跟上，而通过先摆摊，可以知道哪里的人流量较多，自已的顾客在哪里，这样在开店时就能少走弯路。当然有些新手有自已的选址方法，能精准找到门店好位置也可以自已选址。在开卤菜店的构成中，选址和口味是非常重要的步骤。对于新手来说，若没有学到真正手艺，这样自已在开店时也很难运营。因此新手在学习时除了自已努力之外，还要找家有实力的师傅教学，避免在学习后没有学到真正手艺，白白缴纳的学费。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

5.网上做菜坐拥2000万粉的王刚，开了家线下卤味店，能火吗？

王刚每次上传的视频当中，“想吃”、“馋了”的弹幕总是整整铺满一屏幕，如今他真的开了一家店。01 他来了，他在成都开店了昨天中午十一点，ID为美食作家王刚的B站UP主发布了一条视频，宣布自己在成都开了一家名叫“宽菜”的卤味店，弹幕顿时刷起一片“恭喜”和“加油”。该条视频在短短十几个小时里获得了170多万的播放量，以及1.2条互动弹幕。虽然叫宽菜，但门店面积并不大，是比较典型的卤味店档口＋两张小桌的配置，消费者大多也是购买后直接打包带走。店内售卖的产品也与成都市面上同类型卤菜店大同小异，甜皮鸭、泡鸡爪、兔头兔腿，以及王刚视频中教大家制作的酱香头卤等等。产品价格也算中规中矩，10元一个的兔头不算太贵，但也与成都新一线城市的物价挺登对。在视频中，王刚表示拥有一家属于自己的餐饮店一直是自己的梦想，去年下半年，他就曾准备将这个梦想付诸现实，在广东深圳选好了铺面，并与团队一起用心筹备。然而新冠疫情突然爆发，打了所有餐饮人一个措手不及，王刚在广东开店的计划也被迫终止，已经签下的合约无法兑现，交出的定金自然也难以收回。随着国内疫情得到有效的控制，王刚开店的梦想被重新点燃，于是找到了一批志同道合的富顺青年厨师，在成都开了一家卤味店。02 王刚是谁？王刚出生于四川富顺的一个小城镇，在尚未出名之前，他在一家餐厅担任主厨。2021年3月，王刚抱着“玩一玩”的心态注册了头条号，取名“美食作家王刚”，定期发布烹饪视频，教大家如何做菜。却不想一炮而红，王刚在今日头条旗下的视频号“西瓜视频”上迅速积累了一批粉丝。2021年5月，王刚在微博上发布了一条视频讲解“永州血鸭”的家常做法，从宰鸭子开始的视频教程着实让见惯了各种小清新美食号的微博网友大开眼界，“美食作家王刚”这个名号也开始受到更多年轻人的关注。后来王刚又注册了B站账号，每次视频他的一些口头禅如“宽油”、“嫌麻烦的同学可以交给摊主处理”、“不吃XX的同学可以用XX替代”等，都会被弹幕模仿和调侃，屏幕上总是充斥着欢快的气氛。截止目前，王刚在大大小小近十个平台上总共拥有近2000万粉丝，视频播放量超过数亿次，并且在国外，也用一大批忠实观众，不少日本网友在看过王刚的视频后惊呼他是真人版《*小当家》。走红后的王刚也开始考虑如何将流量变现，2021年底，王刚与哥哥王国春合作，研发火锅底料、整合家乡土特产品，以“美食作家王刚”的名字打造电商平台。从18年3月开业至今，两兄弟的电商平台上架货物10种，月平均营业额达三四十万元。其中，冷吃牛肉月销量8000多单，火锅底料5000多单。不过王刚也曾多次在一些采访中表示，自己真正的梦想还是开一家饭店。03 产品+流量，“宽菜”能火吗？王刚在视频中表示，宽菜卤味店其实今年7月就已经开始试营业，在没有经过王刚几个百万粉丝的大号宣传的情况下，也做得有声有色。除去*个月因原材料采购问题而有所亏损外，之后的营业也取得了不错的成绩，并且累积起了*批忠实顾客。王刚对宽菜卤味的产品十分有信心，他在视频中表示，宽菜的产品是通过团队十多个厨师不断研究改良后的成果，整个团队为了研发新品几乎一日三餐都在吃卤菜，吃到舌头发麻。并且也十分重视顾客的反馈和建议，比如最开始档口处并没有安装玻璃，存在一些食品卫生的隐患，后来经过顾客反映，王刚的团队也意识到了这一点，并做出了相关的调整。当然，宽菜还有一项重要的优势，那就是王刚账号上那数量惊人的粉丝数量。在王刚视频发出后，宽菜就迅速登上所在区域小吃快餐类的榜一。不少网友也纷纷前往购买打卡，更有其他美食博主，购买了卤味回到家拍摄试吃视频并二次传播。不过也有一些网友对王刚的店感到担心，觉得成都餐饮市场十分饱和，宽菜所在的一条街上也有不少同类门店，甚至隔壁的隔壁就是一家“王氏现捞”，害怕王刚的宽菜不能出彩；其次就是担心王刚的“宽菜”商标被抢注，不少网友留言让王刚尽快将“宽菜”注册商标。不过读sir通过查询，发现目前王刚已经申请了包括“宽菜”和“宽菜日记”在内的两个商标的使用权，这一点倒不必太过担心。除此之外，希望尽快在其他城市开分店的呼声也很高，只是做餐饮，欲速而不达，不知王刚将作何打算。至于未来宽菜这个带着万千瞩目的品牌能走到哪一步，我们拭目以待。你觉得王刚的“宽菜”能走到哪一步？ 在评论区唠唠呗~本文来源：餐饮人必读，作者：小白此分享仅用于传播交流，如有侵权事宜请随时联系协商解决

6.营销策划第二期：卤味赚钱那些事

这个就是卤味赚钱的全案，大家可以看下视频讲解

对于想要学习小吃方面的学习，通过做卤菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干货不加水！帮你猛增回头客，卤菜的制作方法，卤菜技术培训？四川卤菜制作秘方？，四川卤菜视频哪里 卖，春节来临，想从事卤味行业的朋友，劝你先看完这三句忠告再创业，网上做菜坐拥2000万粉的王刚，开了家线下卤味店，能火吗？，营销策划第二期：卤味赚钱那些事?? 也能有一些基本的了解。