要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于我想看卤肉的制作方法视频直播，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤肉卷技术配方全套图文视频教学资料，实体店主制作

我敢说这是目前网上最全的卤肉卷技术配方资料：内容多达近3个G，包括文字介绍和视频。实体店在全程录制，可以一次性掌握卤肉卷从制作到开店的全套技术。目前网上有各种乱七八糟的卤肉卷技术配方，要么不完整，要么就是一些非专业人士自己摸索的配方，口感和正宗的卤肉卷相差甚远。 本视频资料由五年实体加盟店店主录制，主要有以下优势： 包含从制作到开店的全部流量，每一个制作过程都有相应的文章和视频介绍。 面皮、卤肉、黑酱等核心制作流程一个不漏，卤料的配方（精确到克），甚至连切菜进货这些细节都有详细介绍。2021年1月15日更新卤肉卷技术视频配方，文件中有三个视频（两个视频是我在店上亲自录制的，还有个视频是朋友送的）各有各的优点，结合三个视频学习保证你完全掌握卤肉卷制作的奥秘。技术配方包含（视频当场解说+文字解说+现场制作）。本商品不议价，既然想学真本事真技术，就不要在乎这点小钱！本教程为正宗视频教程，其实是和花千元买的教学光盘内容一样的！所以只要亲按配方教的做，口味绝对正宗！不管你高价去实体店学习，还是到处购买配方，都全部囊括在这些资料里面！

2.猪肉怎么卤才好吃，30年卤菜师傅经验分享，附配方及制作方法

最近和大家摆了哈卤菜的龙门阵，今天再来挤点“牙膏”，摆哈猪脑壳肉的卤制方法，我不扯把子，都说老实话。（我用四川大白话说，告一哈你们懂得起不）卤猪脑壳【以前因为穷，一般情况下，没得哪个会杀肥猪来做卤肉，所以在四川，很多地方把卤肉喊成“瘟猪儿肉"】一般猪脑壳肉都有点儿肥，只是这种肥嘎嘎又跟其他肥嘎嘎不一样。卤好的猪脑壳肉是肥中有瘦，肥而不腻，色泽红亮，香气诱人，切片装盘，再来点儿麻辣的干海椒碟子蘸到吃，那味道，绝对霸道、安逸、巴适惨了。（看到这儿，有没得人吞口水喃，记到，手机屏不干净哈，标添，嘿嘿。。。）。不过，要想卤猪脑壳味道安逸，除了香料要整巴适，盐味、火候还是非（很）重要哈。1:首先说一哈初加工，猪脑壳*买生的回切自己剔骨头，把猪毛整干净（酒烧，火秒，剃胡刀随便你），整干净为原则，*是火秒，把表面烧进皮，毛庄庄烧干净，吃起莫得毛臭味（这步嘿关键，标减懒，猪皮烧泡了，容易耙，皮子烧得黄酥酥的，又容易上色）。然后洗干净，冷水漂1小时，看到猪肉发白就要得了，捞起来整点儿盐、生姜、蒜脑壳、花椒、葱葱‘、料酒腩4小时，然后拿钩钩儿挂起来晾1小时，*是太阳底下晒1小时，把水汽敞干，（没得条件的就不用晾，但是要多腩1小时），直接进入下一盘工序。2:胆水。腩过的猪脑壳冷水下锅，大火烧开，用瓢儿把血泡子打了，煮2分儿钟，捞出来冷水洗干净。3：卤水烧开，要烧得翻天冒滚的，烧2分儿钟，有灭菌的效果，拿手扇点热气闻一哈，看香不香（直接把鼻子处得锅头闻，看拿跟水蒸气烫到哈，那就成卤活猪头了），不香就加香料，然后拿筷子蘸点卤水，尝一哈盐味合不合式，腩过的猪脑壳，卤水标整太含（咸）了，比平时炒菜味道大滴点儿就要得了，*看卤水颜色，红灯儿红灯儿的就要得，不红就加糖汁子。这西整好了，就甩几颗冰糖、生姜得卤水头，然后把猪脑壳丢得卤锅头，倒点儿料酒，大火烧开，这塌要重点说一哈，卤猪脑壳跟卤鸡、鸭、鹅、牛不一样，猪脑壳油水多，所以，大火烧开后，保持中火，等卤水保持翻滚儿20分儿钟，这个目的是让猪脑壳肉吐油，吃起才不闷人。然后小火再卤20分儿钟。拿筷子从肉皮那面夺进切，轻轻个儿就夺穿了，证明肉耙了，如果夺不动，就继续开火卤。4：猪脑壳卤耙后，捞出来晾一哈，用干帕子把猪皮表面揩干净再刷油，这样猪皮表面才油光水滑的。如果捞出来不把表面揩干净，皮子是模腾腾的，不油亮。注意事项：1：烧猪脑壳的时候，标烧猪耳朵，猪耳朵一烧就卷妞妞的，缩来滴点儿大了。2：腩猪脑壳的时候，天气太热就搁得保鲜柜腩，晒1个钟头没得问题，加有盐，不得臭，3：腩猪脑壳的盐，一般是10斤猪脑壳2两5的盐，热天头加滴点儿白酒腩，晾的时候，不怕苍蝇儿。4：记到盐很重要，莫得盐味，啥子香味都莫得了。盐味合式了，卤出来的肉，撇出来都有限。5：起锅分儿钟加鸡精调味比较好。6：自家做干碟子，除了辣椒面，还要加 盐、味、鸡，再整点花椒面儿、五香粉粉就欧儿了。卤肉的卤料可以自己配，我家淘店也有卖。（附配方）卤菜配方：（家庭版）以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。

3.百年卤水技术配方，及卤肉卤制方法，药材介绍，做法超级详细

今天分享的这款卤水技术配方采用*香料，操作简单，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等等，希望今天的分享能够帮助到你们，可以动动小手给我点点关注收藏起来。卤水的制作方法(40斤卤水用量)鸡架：3斤或老母鸡1只 猪大骨： 6斤(采用猪腿骨棒骨) 猪蹄：1个约2斤左右1、将上面生料用清水至少泡1小时以上除出血水，把不锈钢桶加20斤清水(中途水少的话可适量添加清水)放大火烧开，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨头放下面),熬制过程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至没有血沫为止，大中火熬制8小时后捞出骨头及杂物；2、放入卤药包(后面有卤药包详细配料),干生姜400克，加清水20斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜；3、用老抽调好卤水色泽(根据当地喜爱颜色深浅添加适量老抽) ;4、下适量糖色调整(后面有糖色制作方法，根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐1S0克、白糖50克即可。糖色制作方法：将色拉油1. 5两(75克)放入锅中用小火加热，加入白糖2两(100克)炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤(250克)充分溶化烧开后即成糖色。卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。卤汤的使用：要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。卤药包配方卤药包配方迭上乘药材(40斤卤水用量)注：卤药包可反复使用4次，再次使用时间要在上次使用时间上自动延长10分钟，比如第1次卤制用20分钟，那么第2次卤制就需要30分钟，依此类推。药材介绍花椒：芳香健胃、温中散寒，除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥八角：散寒，理气，止痛当归：补血活血，调经止痛，润肠通便益智仁：温肾固精缩尿，温脾开胃摄痰辣椒：温串散寒，健胃消食，活血消肿丁香：暖胃，温肾白芥子：温肺蓄痰利气，散结通络止痛良姜；散寒止痛，温中止呕肉蔻：温中涩肠，行气消食小茴香：温肝肾，暖胃气，散寒止痛，理气和胃陈皮：理气健脾，调中，燥湿，化痰，消化不良桂皮：温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿三奈：行气温中，消食，止痛罗汉果：清热润肺，止咳，利咽， 滑肠通便千里香：行气活血，散瘀止痛，解毒消肿香砂：温中和胃白芷:解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓白蔻：理气、消食、止呕香叶:健胃理气荜拨：消静体内油脂，帮助循环，防腐、抗菌、止泻甘草：清热解毒，祛痰止咳、院腹，草果：燥湿除寒，祛痰截疟，消似化食木香；行气止痛，理气疏肝，健脾消滞草蔻：燥温祛寒，除痰截疮，健脾暖胃小砂仁；化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。香菜籽：健胃，透麻，解食毒菌中毒干姜：脘腹冷痛：呕吐：泄泻，亡阳厥逆：寒饮喘咳；寒湿痹痛今天分享就到这里结束啦，下期你们想看什么可以评论区留言，我会一一回复的，想学习更多卤肉熟食配方知识可以点头像私

4.过年了，做一锅卤肉吧——灰子美食实验室

马上就要过年了，过年好啊，大家都要休息，而卖卤肉的大叔大婶也要忙着回家催婚、串门、打麻将。但要吃年夜饭，还要招待拜年的亲戚朋友，还要喝酒，怎么能少得了各种卤菜，所以现在还来得及，学一学卤肉的做法，不难。*步有点麻烦，要准备齐原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不够香，我这个配方是川式卤水，从我以前工作过的《四川烹饪》杂志上找到的，还是很不错的。怎么准备齐？其实也不难。如果菜市场的调料店东西齐全，就把配方直接递给卖调料的大婶帮你抓，或者截图给淘宝店店主，淘宝店一般*50g一小包，每样买一包回来自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克这个要注意下，我用的是餐厅的卤锅，个头比家用的大，能装10升卤汤，家里用砂锅*，一般能装三四升汤，那么调料也要按比例减少。（如果不知道自家卤锅的容量，可借助尺子，（圆柱体积=πr²h）卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味。然后来出来凉水冲一下就好。先要熬高汤，如果自来水做卤汤，很勉强，味道不足。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的，看起来颜色有点黑，主要是因为深，其实挺红的。不会炒糖色的话，也没有关系，老抽酱油来代替。锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油，再加点油，*是猪油，不然可不香。对了，想做到和外面买到卤肉相近的味道，多放点味精鸡精。大火烧开，小火煮一个小时。好啦好啦，这就是头道卤汤，我们知道，卤汤可是越卤越香，越卤越入味，不断地在卤制过程中升华。反正这锅卤水做好之后，我已经连吃四五天卤肉了。卤的方法就简单了，肉拿来焯一下水，然后丢进卤锅中，煮熟了就可以了，通常煮熟后还可以继续在卤汤里泡一段时间，更入味。注意，如果连着两三天不卤肉，那就拿出来煮沸一遍，防止变质。理论上来说，可以一直卤下去，水不够加水，盐不够加盐，颜色不够加糖色，卤上100年，你这锅卤汤就出名了。卤不了100年，至少也可以温暖的陪伴一个冬天。卤猪肚卤排骨卤鸡爪卤鸡翅卤鸭胗有望培养一锅N年老卤，嘿嘿。灰子的公号改名了，现在就叫【灰子美食实验室】了。

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤肉卷技术配方全套图文视频教学资料，实体店主制作，猪肉怎么卤才好吃，30年卤菜师傅经验分享，附配方及制作方法，百年卤水技术配方，及卤肉卤制方法，药材介绍，做法超级详细，过年了，做一锅卤肉吧——灰子美食实验室?? 也能有一些基本的了解。