要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于潮汕汤粉汤底的做法与配料，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？
说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。
2.原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！
在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。
3.原味汤粉王的做法大全(潮汕)
首先需要一套汤粉工具，这个市面上有买其次就是需要原材料，这个在菜市场也都有卖*就是最最关键的汤底，汤粉就是把粉和材料煮熟就好了，只要知道汤底配方就可以做出正宗的汤底一般由猪骨等材料熬煮而成，但其中香料及其比例就是商业秘密建议找师傅合资或者去拜师
4.潮汕人教你如何轻松做潮汕卤水（实用型）
潮汕卤水，作为潮汕地区对外的重要代表之一，对于一些外地朋友来说，好像有种很神秘的感觉，用十来种普通的材料，就能做出诱人的卤味，很多人都好奇其制作过程，到底有什么奥秘。其实讲透了也真没什么，*面还会教大家，用一种简单到令你惊讶的制作方法来制作卤水。作为一个原装的潮汕人，不会点卤水都不太好意思（90后起除外，哈哈）。因为在我们的生活中，卤水处处可见，供神、祭祖、节庆、待客等全部离不开它，甚至平时家里也好做点卤水。时常会看到网络上会有各路大神，把卤水制作方法写得极其讲究，看得那个叫神啊，简直就想鼓掌，但是有那必要吗？我倒不是说那些方法不可行，不过就是想吃个卤水嘛，别搞得好像考研究生一样。今天跟大家说一种卤水的制作方法，制作简单实用，适合在普通的店铺售卖或家里自己吃，也是我们店里平常制作的方法，如在家里制作只需将份量按比例作相应的调整即可。先说一下我们店里的做法一、汤底（初次）材料：猪筒骨，鸡架，猪皮。1，猪筒骨1支，1个鸡架（去皮、油、屁股），清水泡20分钟后洗净，换1次水，时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水，煮开水下锅，有料洒就放点料洒，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用，猪皮清水洗净待用。2，9000ml水，猪筒骨、鸡架、猪皮用煲汤隔渣袋装好，冷水入锅，煮沸后转最小火慢熬3-4个小时。3，出锅约7000ml汤水。这是初次卤制才需要这样做的，第二次起就不必这样熬汤底了。汤底参考资料：实践才是硬道理：汤粉的高汤底如何制作，如何煮五谷杂粮鱼粉（实体店案例）二、香料（初次）桂皮50g，八角50g，陈皮12g，良姜15g，草果2个（约8g，剪开），甘草片3g，香叶15片，罗汉果1个，红糖片25g，干辣椒1-2个，干花椒20粒左右，香茅草2g，白芷2g，公丁香12个左右，白豆蔻6粒。以上材料用隔渣袋装好，记得袋口要绑紧一点。备注：1、如有闲功夫，可将部分香料炒一下，会更香一点，可炒的香料有：桂皮，八角，草果，香叶，干辣椒，干花椒，白豆蔻，其他不可以炒。步骤是将卤料用清水稍冲洗一下，放入烧热的锅中（不放油），小火炒出微微香味即可。但是不炒也没关系，我现在就没有炒。2、香茅草、白芷、公丁香、白豆蔻可以不要，我也是准备用完店里这些现有的就不再采购。3、如有大蒜，可取一棵打成蒜结和卤料一起放锅，煮完必须马上捞掉。4、红糖片，没有就用白砂糖。其实有一个叫“打卤”的步骤（不再赘述），原本就是用白砂糖来完成的，目的是增加食物的光泽，但觉得可以省去，除非你要去参加比赛。5、以上香料用量是初次卤制时用的量，以后可减少，后面再介绍。三、肉类（今天以卤鸭为例）取材：我们直接用四分之一的鸭腿边（不是有翅膀那块），跟市场的鸭肉档谈好，每天准备好，一个边再配一个鸭翅（个人喜欢而已）。为什么不整只卤制，一是需要比较大的锅；二是卤起来麻烦点，中途要几次吊起来（让肚子的水流出来）；三是这个部位的肉更好吃，这是最重要的一点。1、买回来的鸭肉用水泡洗干净，把血块和肥油去掉，捞起待用。2、焯水去味，取锅盛入清水，洗一大块姜拍裂一起放入，大火煮开后，再放入鸭肉（鸭翅不用），适量料酒，大火煮开后沸2-3分钟，捞起洗净沥干，放凉待用。注：放入锅内要皮向上，防止粘锅，肉多就分次完成，一次不要放得太满。四、卤制调料：香料，生抽，老抽，盐，鸡精。1、取*步的汤底，加入生抽2000g，老抽100g，盐60g，鸡精40，放入第二步的香料包，大火煮开。（注：这一步可在“第三步-肉类”处理之前就开始。）这锅汤底是一直在用的，所以加热后上面会有浮沫，用勺子捞干净2、先放入鸭边腿，定时20分钟，大火不变，待3-4分钟后全锅大沸后转小火（以锅能微微沸动为准）。3、待上一步20分钟结束，再放入鸭翅，定时10分钟，可稍微调大火力到沸腾后继续改为小火，直至时间结束。4、判断鸭肉是否已熟透，对于初学者而言，这点很关键。夹住鸭腿（泡在汤中），用筷子插入腿部最厚的地方，拔出筷子，如果流出来的是血水，证明还未熟，应继续加热；反之则已熟透。5、捞起沥干，下图右上角是一个卤猪舌（自己吃滴），和鸭肉同时放入卤制的，有时我还会加猪脚或五花肉，方法相同。五、保存1、卤汤锅里的卤汤分为四层，从上往下，分别是动物油、浮沫、卤水、料渣。动物油：适当保留，但不必太多，在没加热前用勺子捞掉多余的油（拿来炒菜特棒）。浮沫：加热时会浮到最上面，在未沸腾前用勺子捞掉。料渣：煮完及时捞干净。卤水：每天加热一次，煮至沸腾；或放入冰箱保鲜，三天加热一次，煮至沸腾。2、香料包店里是每包煮两次就扔掉，不宜长期泡在卤汤里，如果明后天就要继续卤制那就无所谓了。3、卤肉类当天没用完，放凉后放冰箱保鲜，隔天拿出加热，再淋一遍热的卤汤汁。六、后续卤制材料1、汤底就用卤制过的那锅，卤汤是越卤越香。2、香料的量（可用两次），以2500g肉为例：桂皮30g，八角30g，陈皮8g，良姜10g，草果1个（约5g，剪开），甘草片2g，香叶10片，罗汉果半个，红糖片15g，干辣椒1个，干花椒15粒左右，香茅草1g，白芷1g，公丁香8个左右，白豆蔻4粒。同样，香茅草、白芷、公丁香、白豆蔻可以不要。3、生抽100g，老抽5g，盐30g，鸡精20g。拍照时香叶刚好用完了总结一下步骤：熬好汤底--香料+调料--肉类焯水--卤制以上是我们店里的操作，如果想开店的话，可以看下我的另一篇文章：实践才是硬道理：亲身经历告诉你如何开店（五谷鱼粉/甜品/便当/基础篇）现在告诉大家一种简单到不能再简单的制作方法，并且是很多潮汕人在家里所用的方法，当然包括我们自己。如果你没有称，那就找个矿泉水瓶，500-555ml左右（瓶身上有标），以750g肉类为例。一、汤底：不用骨汤，清水-1500ml（3瓶矿泉水），生抽-500ml（1瓶矿泉水），盐-12g（1瓶盖），鸡精-5g（1瓶盖），白砂糖-半瓶盖，全部调料连同香料放入锅煮沸。二、香料：桂皮30g，八角30g，陈皮：1-2片，干辣椒：1小个，香叶：6片--没有小称行吗？可以，桂皮：成人手指大小4-5片，八角：12颗左右。--没有陈皮，干辣椒，香叶行吗？可以，有桂皮和八角也能将就，我做过，味道也不差！--连桂皮和八角都没有行吗？可以，有手机就行，叫外卖吧...三、肉类：洗干净--焯水，等汤沸后入锅，大火煮沸后转小火微沸，约25-30分钟（视锅与火力的情况而异），用筷子插入最厚部位，按前面教的方法辨别肉熟透了没。总结一下步骤：清水+调料+香料--肉类焯水--卤制--开吃！若能看到这里不是缘份便是吃货，拉回该文章顶部点击”头像“或”名称“，可进入我的主页，查看更多的文章分享。有什么建议或疑问，可在本文评论区留言或者私信告诉我。若不嫌弃，左下角点个赞告诉我呗，让我勤快点，多写点文章分享！*多聊两句，本文*句话：潮汕卤水，作为潮汕地区对外的重要代表之一。既然是之一，那就还有其他，哪是什么？当然是大家所熟悉的潮汕牛肉丸、潮汕功夫茶咯！
5.熟食烧腊配方分享正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）
原味汤粉王起源于广东潮汕地区（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉王所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。在普宁市云落镇本土几乎每家每户逢年过节、当地风俗习惯供奉（菩萨、神民）必不可少的贡品，河粉在潮汕地区俗称“粿条”，普宁市云落镇是潮汕“粿条”的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉王因此而闻名。普宁特色原味汤粉王，传承*千年饮食文化精髓，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，非常适合现代人群的口味追求。普宁特色原味汤粉王最关键的特点是，严格把关，选*的食材，做最健康最美味的汤粉；弘扬*健康饮食文化为宗旨，带动*各地餐饮行业爱好者和餐饮创业投资者，把广东潮汕地区普宁特色的美食原味汤粉王发扬光大。普宁特色原味汤粉王主要以家猪筒骨为原材料做汤底，配菜有：猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、鱼丸、排骨、金牌烧肉等配菜。再搭配枸杞叶和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌。特别是枸杞叶，其味道甘苦却有清肝明目、生津止渴、祛除风湿、滋阴补肾等功效，有益人体健康！普宁特色原味汤粉王作为餐饮连锁品牌一经推出，迅速风靡整个广东市场。因为它的味道能适合来自*各个地方不同口味的人群，又能适合男女老少以及各个不同层次的消费群体。所以原味汤粉王的招牌到处遍地开花，几乎每家店都可以从早上6点经营至晚上12点，甚至通宵经营，每开一家火爆一家。有远见的创业者都在抢滩登陆，四处开店，从而掀起一场场汤粉的“革命”，目前普宁特色的原味汤粉王在*餐饮行业中已占主流市场。源起广东省是*外来人口大省，广东传统的原味汤粉随着人口结构在不断的变化，原味汤粉王就证实了这一“潜规则”。原味汤粉王推出以来就掀起了汤粉的革命，在市场上原味汤粉王正风靡广东市场。有远景的创业朋友都在抢滩登陆，四处开店，它就是原味汤粉王，它采用原味烹调技术 ，做出的汤粉原汁原味，绝对不加鸡精和味精，百吃不厌，特别适合现代人口味追求，有益人体健康 .所以原味汤王的招牌到处开花，几乎每家店都可以从早上六点营业到晚上十二点。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去 血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，然后用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。制作流程一，高汤制作；用钢桶烧水，水开后加入用水烫过的筒骨，大火煮开后，转小火，煮3个小时。加入盐及相关配料及秘制配料。备用。二，香油制作，用调和油，及 秘制配料加工而成。增鲜增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉肠等腌制备用。四，烫粉，把准备好的粉烫好倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）高汤的熬制准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架 (2 斤左右)，一斤鸭肉（鸭架)，15 斤清水 调料：味精 5 克，鸡粉 15 克白沙糖15 克盐 60 克此为熬好的高汤 10 斤的用量比例） 做法：1，骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的 肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭 肉和鸡架用清水浸泡 1 小时左右，目的是将骨头内血渍清掉2. 过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火 烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右，这其间 要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，*捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用 即可。3.熬底汤：准备一锅 15 斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮 10 分钟左 右，改小火（沸腾状态）熬制 3 个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨 头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，*用比较 密封的网筛过滤一遍 o(注意：1 捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15 斤清水熬底汤，熬完 3 个小时 汤水大概蒸发掉 5 斤左右）4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10 斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克，鸡粉15 克，白沙糖 15 克，盐 60克，如果剩下的汤水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，鸡粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，盐 60克 X0.8=48 克(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味）四，葱油的熬制材料：香葱头（也叫红葱头小洋葱头）60 克，大蒜头 50克，，菜油 1 斤，（起保持葱油持久香味作用）做法：1，先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那祌， 有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用； 2,冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小 的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程*边倒边搅 拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫, 再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫的，顺序不能 颠倒；葱油一次可以多做几斤油的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的）五.肉类腌制方法：原料:新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤，新鲜粉肠 1 斤，腌料:富丽，生粉 5 克，。葱油 1平勺腌制：新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精 2#和生粉用手抓均（猪肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用，(注意：其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一 样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮 20 分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）六.选粉条，粉条处理准备工作原料：河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的，但是为了满足客人多样化选择，广东河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面等，均 可使用备料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分钟左右，打散沥干水份备用，其他河粉，粗米线细 米线及手工干面条，方便面均可以在当地菜市场买现成的七.汤粉成品出锅操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再 煮 20 秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的 粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意：正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和 生葱沫，这样也可以增加香味，青菜*能不放，有点影响汤水味道）八.辣椒酱二祌做法1, 蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋, 盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了2. 干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降 下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可，市场分析原味汤粉王源自潮汕，以清淡鲜美为特色，不油腻，不上火，以健康养生为理念，适合讲究饮食营养卫生的顾客，主要的市场，应该以沿海各省为宜；在选择店址时，应该挑选周围环境清洁、消费水平较高的区域。要考虑顾客人流，尽量是每天不同时段都有稳定客流的区域，如果尽依靠做早餐，销售额度空间有限，所以普宁特色原味汤粉王一般都会和隆江猪脚饭即潮汕卤水风味快餐结合起来经营，一定要保证产品的质量和分量，尽量满足中餐和晚餐顾客的需求，同时也为经营者带来更大的盈利空间。
对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！，原味汤粉王的做法大全(潮汕)，潮汕人教你如何轻松做潮汕卤水（实用型），熟食烧腊配方分享正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）?? 也能有一些基本的了解。
