要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于怎样做卤味又好吃又好看，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤味店老板不小心说出了自家配方，用这个秘方做出销魂的卤猪脚

​前段时间跟一个卤味店老板聊天的时候，聊到他家的卤味，我一直夸他家的卤味好吃，没想到这老板一聊开心了，竟然就把自家的卤味配方给聊了出来。机智的我偷偷的将这秘方记了下来，回家后自己在家按着这老板的配方做出了他家卤味的味道。大家吃过我这卤味后都表示很好吃，味道太销魂了。既然那么好吃，作为一位美食作者的我，当然得把这么好的美味贡献给大家。这卤味是用卤水卤制的食物。而卤水是用卤料和高汤做的。俗话说千人千卤，意思就是一千个人就能做出一千种卤水的味道来。这卤味的味道非常多，因为卤料的搭配很多种，每一种卤料的搭配都有着不同的味道。而卤水用的高汤也是有区别的，有人喜欢用纯净水直接卤，有人喜欢用筒骨高汤卤，有人则喜欢用肥肠汤来卤。具体味道因情况而有所不同。但是好吃的卤味，却很难得，今天要给大家的这个卤水配方，卤出来的卤味跟店里面卖的差不多。霍大哥辣椒酱：拌饭拌面调味蘸酱优选那么下面我就直接说卤料的配方白芷25g、陈皮80g、丁香8g、豆蔻25g、三奈15g、良姜15g、甘草15g、草果15g、沙仁25g、草扣15g、当归8g、小茴香15g、香籽8g、肉蔻4个、八角10颗、桂皮4段、香叶一把、花椒10g具体的做法：卤料的做法很简单，因为卤水不像炒菜有很多复杂的步骤，只需要把料配好就能做出来了，但是要是把卤味给做好还是需要一些小步骤的。首先将上述的用料用小的食物称称出来，只有把量给配对了才能做出这个味道来，随便乱把握量很容易变味。然后将配好的料用卤料纱布包起来。先用姜片和葱段还有大蒜在锅里用食用油爆香，然后再将这些东西捞起来，在锅里加入2大勺冰糖将汤炒出糖色。等糖完全化开变成焦糖色后再倒入猪骨高汤。然后再将卤料包放入锅中卤制。等水开了以后再倒入大量的盐。盐要放足，不然煮出来的卤味味道出不来。然后再开小火慢煮6个小时。中途如果汤变少了要慢慢的加入高汤。等卤水熬完后就将卤料包取出来。剩下的卤水就可以用来卤肉了。美食编辑：圣时和食品丫头 感恩关注支持，欢迎评论区留言互动，提宝贵意见！关注美食，关注养生，关注霍大哥，快乐生活每一天！

2.卤味怎么做才好吃??

几大方面，1:除异味;2:要有香味;3:佐料要拌得有味。具体为，放卤药卤，卤到八成熟，加一点高纯乙基麦芽酚(除异味，增鲜，助香)，几滴百味一滴香，用盖子盖住焖几分钟(让其入味);辣椒油里面加一点极品霸王膏，麻辣满口香，极品鲜，美国肉宝王。如果想要客户买回去一直香的话，还要加一点百味一滴香。(传统调味品应该自己会用，就不用讲了)详细做法可联系0734-8395928

3.卤味怎么做才好吃，让客户受欢迎的卤味！

说到我们平时好吃的东西，我想好多人都会想到卤味。卤味可以说是我们日常生活中一种很常见的美食了。说到这里，你是不是跟我一样，也咽了咽口水呀，好的卤味吃起来让你既有嚼劲又有香味而且价格还不贵，真的家中常用，旅行必备，宿舍常见的一种美食，而且卤味不像别的东西，它在我国的东、南、西、北都有广泛的分布，只是味道有区别罢了。在平常的生活中，肉类食材也是很多人不可拒绝的一种美味，也有很多人比较喜欢吃卤肉或者是卤菜的，而且现在只要走出家门的话也能够看到，不管大街小巷哪个地方也都是存在一些卖卤肉的小店铺这些店铺里面卖的卤肉吃起来味道也是非常不错的，但是价钱也是让很多人都有些望而却步的，但是我们也都知道经常在外边买的那些芦荟对我们身体健康也会造成一定的影响，所以有很多人他们同样喜欢尝试着自己在家里边做各种各样的卤味，但是有些时候自己做的话，也确实是做不出来外边的那种卤味的味道，其实想要把卤味做的最美味也是必须要掌握好制作卤水的方法，卤肉店老板老板也就直接告诉我们，只要掌握好这些技巧，不管我们做什么卤肉都好吃。卤味怎么做才更香？卤肉店老板：掌握这5个技巧，卤啥都好吃！1. 很多人他们在制作卤水的过程中，也都是习惯性的把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，所以说我们在制作卤水的过程中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，是最合适不过了，这样我们在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后，再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁。2. 有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些肉汤撇出来一部分，也就相当于是老汤，等到下次熬制卤肉的时候，也就可以把这些上次熬制过后的卤汤加入里面增加一些香味，这样的话才能够让我们的这些卤味吃起来味道更香，而且每次熬制过后也都可以撇出来一部分肉汤，这些肉汤就相当于是老汤，等到下次再做卤肉的时候就可以加入一些能够增加卤肉的香味。3. 我们在制作这些卤肉的时候，肉里面的胶原蛋白含量也是比较高的，这个时候我们也可以把这些卤肉的汤稀释一下，或者说是把这些肉汤盛出来一部分，如果他是他弄的话，原材料也会不断的煮出胶质，那么在加热过后也会特别容易出现粘锅的情况，而且撸出来的汤的颜色和味道也会发生改变，可能也是没有办法再下次利用了，所以说我们在路注意些主题或者是这次这些胶原蛋白含量比较高的食材，也是一定要把这些肉汤给盛出来，进行一部分的稀释。4. 在制作这些卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅，再用小火慢慢的加热，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来，等到上面出现一些服务的时候，我们需要把这些原材料全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味。5. 我们在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味，但是制作牛肉的时候腥味并没有那么重，所以浸泡的时间也会稍微少一些，这些血水浸泡过后，异味也会大大的减少，所以说我们在制作这些卤味的时候吃起来口感才会更加浓郁。不知道你们在制作这些卤味食品的时候，有什么更好的方法吗？欢迎在下方的评论区留言和我们一起探讨

4.如何做卤味又飘香

前言因为买到比较理想的牛腱，所以又做点卤菜好下小酒，呵呵。这个小牛腱的牛筋卤起来不会很硬，右边是卤好后在卤水里浸了一晚的牛腱.材料主料：；辅料：姜片、八角、香叶（月桂叶）、桂皮、陈皮2块、干辣椒2个、山楂、糖卤味又飘香1牛腱和猪舌先飞水，猪舌趁热刮去表面的白膜，这个膜一定要刮掉哈！2将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开，加入上面大料后转中火煮。3把要卤的蛋白水略煮几分钟，剥去皮；香干上面轻轻斜划几刀方便入味。4水过半时加老抽、盐，然后把蛋和香干放进去继续煮；5*落糖调味，注意要略多留点汁，牛腱是整个卤的，所以*在卤汁里浸泡一夜才更入味。小贴士吃的时候把卤汁这样淋在上面才好，又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。

5.家庭懒人卤味，素卤肉卤一锅卤，轻松做出卤味店的水平，喷香好吃

将蔬菜、肉类等经过腌制或者是卤制的方法烹饪，做出的食物极具风味，更加深受大众的喜欢，尤其是卤制的食物，喷香好吃，让你吃一次便再也忘不了，不管是素卤还是肉卤，口感都非常丰富，卤猪蹄、卤豆干、卤蛋等等都是非常经典的做法这次要分享给大家的便是一款懒人版的卤味，不用先卤肉还是先卤素，将所有的食材一起放入锅中，一锅便能做出美味的卤味，做好的卤味，不管是家常菜，亦或是过年的时候待客都是不错的选择，下面我们一起学习。一、一锅卤主料：猪肉1000克 鸡蛋10粒 炸豆腐块适量辅料：干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、桂皮、香叶 陈皮、花椒、姜片、蒜、甘草、十三香胡椒粉各适量制作工艺：一锅卤总共有12个步骤：1.猪肉切成大块，入冷水锅中烧开2.洗净待用3.鸡蛋液入冷水锅中煮熟4.然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊，非常好用)，然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑5.准备好卤料6.取厚底深锅，放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)7.卤料、调料8.加上抹过材料的水(可以再多一些，因为豆腐干会吸水)烧开9.转中小火，40分钟的时间，10.然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时11.*加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，12.关火，浸泡2个小时以上即可二、熊猫小贴士1.猪肉(荤菜要先放)，肉上扎几个眼帮助入味2.加入蛋，除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入，否则在中间这个时间段加入口感是*的3.素菜入豆腐之类的不能久煮，所以要*放，而且素菜吃的是卤汁的味，因为只要在做好的卤汁中浸泡够，那味道就是很赞的 小窍门剥蛋壳之前先装入盆中，盖盖摇晃片刻再剥，蛋是个个光溜溜完完整整的做卤货老抽是关键，成品颜色深浅就取决于它这个卤料包是基础的，基本每次卤食物我都是这么搭配，应该算是我家百搭的吧，亲们也可以试试以上就是一锅卤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

6.怎样卤出来的东西好看又好吃呢？、？？

工艺流程： 原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例： 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤： 1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。 2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。 3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止 4. 配制卤汁（初卤）： l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。 l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。 l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟） l 加白酒 烧开 然后停火 l 加味精搅拌 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 l 加热沸腾 5. 老卤调配： l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 l 尝味 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 l 加热沸腾 6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。 7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。 产品特点： 皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）

7.真羡慕你们，年纪轻轻就养了一锅老卤

一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鹌鹑蛋，那么鲜那么香，那一刻觉得自己简直是这个世界上最幸福的人！当你拥有一锅老卤，你就能拥有一家卤味店！卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……这个神奇的卤水方子简直无所不能。5 样原料，3 个步骤，极其简单的方子，真的很难失误。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。·本文自带香气*步「 卤 」简单点，再简单点，不管做人，还是做卤这锅香气馥郁、滋味复杂的卤水，原料只有 5 样：冰糖（不要单晶，要大块的）、老抽、生抽小柠红 1 枚，用了我司的，四川安岳柠檬+云南滇红，泡茶好喝，做卤水会有柠檬香气，很特别。当然任意红茶装小袋都可以，只是小柠红会特别清香解腻。卤料包 1 个，推荐「 信 」牌。这枚带着卤水鲜香的鹌鹑蛋，做成只要 3 步。跟着我一起数 把鹌鹑蛋放入锅中焯水，即水没过蛋煮开，沸腾后焖一会儿。（这步大概花了 10 分钟）然后过冷水，边冲水边把蛋往锅边甩，转出美丽的漩涡，然后放到一边，自然冷却。转转转的目的是让蛋和锅边撞击，使得蛋壳自然碎裂。确保都撞碎了哦？放到一边，自然冷却。 ✌️数到 2 了哦准备一口深一点的锅，放入鹌鹑蛋、倒入1.5 L水，把卤料包、小柠红都放进去。等锅内水开的时候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大约 7 中式瓷勺），转小火，盖上锅盖。水和酱油比很重要，要标准哟~ 如果没有厨房秤可以用中式瓷勺，一般不论什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大约在15 ml左右。恭喜你，来到*一步咯 让这些可爱的鹌鹑蛋们在锅里小火煮一会儿，咕嘟咕嘟 2 个小时后，它们就入味了。来，允许你偷吃一枚。剥开来的时候，蛋壳里携裹着汤汁，艳光四射！锅里剩下的不用管，让它们和老卤相处一夜，会更入味。好看的大理石纹出现了！第二步「 浸 」耐心点，再耐心点，不管对人，还是对食物。卤味不能急，浸一晚上后再捞起，才是你*它们的时候：第二天起床就有一锅卤味在等你，想想就很幸福呀：）让卤味更入味的秘诀无他，就是——浸。卤一条五花肉，切片后是这样的：不过千万记得卤料包和小柠红要在睡前拿出来，浸泡过夜会发苦（别问我怎么知道的！卤仔排，吮吸软骨和肉间那鲜香的汁水：肉类都要先焯水，然后重复上面的步骤 2 和 3 ，五花肉如何焯水请看中餐入门教程：2021年，我终于也是会做红烧肉的人了。卤牛腱肉，柔嫩带筋拎起来就是一阵喜欢：详细的步骤看这里：切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受 ，跟原方比，这个卤水配方的酱香味更浓一些。卤凤爪，轻轻一抿，鲜香软糯的筋肉就自动和骨头分离开来：鸡爪的焯水步骤，我们之前也教过：零差评雪碧煮鸡爪，就爱这口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣汤汁换成卤水就行。卤豆干，吸饱了鲜美的卤汁：豆干、花生类的，直接洗干净后冷水下锅焯水，然后再重复鹌鹑蛋的步骤2和 3，对，你都知道了，就是重复 2 和 3 。最诱人的是花生，仁和壳之间带一点卤汁：第三步「 养 」付出过的爱和时间，都不会白白浪费。如果你愿意，用爱和时间养成一锅老卤我们有以下几点忠告：得有耐心：每天要激活它，开盖状态下，加水用大火烧开后，立即转文火煨上7分钟。不用放冰箱，每天都开火煮滚即可。但是不能中断，单身出差狗只能让阿姨去开火......所以真羡慕你们年纪轻轻就有老卤的人生。2. 得会观察：每天关注着它，香气不那么足时，要重新加一个香料包，口味变淡时，可以按比例加入老抽生抽和冰糖调整。3. 还得学会合理安排：卤东西的时候要适量，不能太贪心，一次卤很多，又不能太偷懒，很久不用它。卤完肉类的太油，可适当卤点素的吸油，当然发现如果汤汁清寡，那就要适当加点含油脂的原料进行炖卤。 花生这类会出水的蔬菜，*不要浸过夜。题外1. 本文依然感谢*烹饪大师毛水生老师的指导。2. 卤料包淘宝搜「 信牌卤料包 」，我们试过很多卤料包，就是这个的配方的香气*。3. 小柠红，这次用的自家的「 饱记 」小柠红，卤出的食物特别香（ 真的不是广告！心情烦躁不安的时候，就会躲进厨房做一锅卤味。在香气弥漫的瞬间，千头万绪豁然开朗，所有付出过的努力，都将得到回报。在厨房，也是一种学习。没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤味店老板不小心说出了自家配方，用这个秘方做出销魂的卤猪脚，卤味怎么做才好吃??，卤味怎么做才好吃，让客户受欢迎的卤味！，如何做卤味又飘香，家庭懒人卤味，素卤肉卤一锅卤，轻松做出卤味店的水平，喷香好吃，怎样卤出来的东西好看又好吃呢？、？？，真羡慕你们，年纪轻轻就养了一锅老卤?? 也能有一些基本的了解。