要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于正宗卤肉做法与配方，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.传了3代人的卤肉配方公开，熟食店一直用，纯干货

无论是南方还是北方，卤菜也是很多地方的特色美食。如比较受大家所熟知的川卤、潮州卤以及粤式卤等。在根据每种卤水材料的不同，作出的卤菜味道也会有一定的差别。常见的卤味分为三种，其中由于川卤口感微辣、香而不腻受到很多人的欢迎。川卤的配方有哪些呢？刘师傅就和大家分享川卤的做法。红薯的做法配方说到红卤可能有很多人不清楚什么颜色，而对于卤鸭爪、猪蹄等赞不绝口，这些就是由红卤制作而成。红卤红润油亮、口感软嫩适合很多人群的喜爱。红卤的做法配方有哪些呢？准备材料：桂皮15g、良姜10g、冰糖300g、肉蔻10g、丁香3g、甘草5g、罗汉果一个、广香2片、酱油、食用油、八角、盐等其他食材适量。将骨架汤备好，准备好的食材打碎后放到纱网中，煮半个小时左右汤水逐渐变成色，红卤就煮好了。卤猪蹄的做法猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，也是很多年轻人喜欢吃的食物之一。上面我们了解了红卤的做法，如何做出卤猪蹄呢？首先把猪蹄焯水，并且把表面的猪毛处理干净。将猪蹄放入锅中加入适量的红卤汁，使汁水浸没猪蹄。中火煮1个小时在转小火煮30分钟左右即可，在出锅前放入葱段可以增香，煮出来的猪蹄也是酥烂香浓、唇齿留香。如果家中有高压锅，这时卤猪蹄的时间可以更快一些。做卤味注意事项很多朋友在卤味时知道了需要的材料，但是自己做出来口感却总是差一些，实际上也与卤肉的时间有一定的关系。对于鸭头、鸭爪来说卤制的时间需要短一些，而如果是肘子或者蹄子等卤的时间则会久一些。另外就是在卤肉时，尽量把食物提前腌制，这样在卤时味道会更醇厚一些，口感也会有很大的提升。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。收藏 举报

2.卤三味公开价值十万的卤肉秘方！猪肉专用！详细做法无保留分享

下图这些大料就是卤肉的灵魂所在，香料就是卤制卤肉的精髓，今天就给大家分享七十一岁爷爷祖传秘制卤肉配方，因为这个配方撑起一家老店百年，感觉有用的可以点点关注收藏起来！这些配料，是以50斤水的大锅为例子，熬到*大约还剩下40斤的卤水。而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味，这点要切记。下面这个是卤猪肉专用配方，废话不多说！赶紧上干货！【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。【*步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。想做出一锅卤肉，不仅仅是香料的配方，也不仅仅是靠这些步骤，最重要的还是那锅老汤，没有一个好的高汤，配料再又味道，还是没有灵魂！高汤的具体做法，你们可以看下我的其他文章，有详细的做法，希望我的分享能够帮助到你们，让你们在家也能做出跟店里的卤肉口味一样哦，谢谢你们的支持，下期你们想学习什么配方，欢迎评论区里面留言。

3.卤肉的做法 最正宗的做法

材料主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。 2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。 3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。 5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

4.卤肉的做法，谁知道正宗川味卤菜配方？

卤肉的做法，谁知道正宗川味卤菜配方   西安冠香兴餐饮  专门培训各种小吃  他们的卤肉 不仅颜色漂亮  味道奇香无比    你可以去看看 他们在西安 你在网上搜搜

5.怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道

一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。 后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。看下准备的食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。另外，拿2升卤水。熬卤水的食谱我之前有写，生活需要加一锅卤水。 若不备卤水，也可用纯净水，味道差一些。上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾买新鲜的，靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。价格略贵，三块一百多。但卤牛尾后，一般不再想卤腿肉咯。花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。讲一讲用的各卤料。 白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。陈皮，之前有讲，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻，也是老伯告我需大量加的一味调料。八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鲜。黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。充分揉搓，黄酒和盐入肉，花椒均匀分布在表面。保鲜膜封住，放冷藏三小时以上。三小时后，将卤水倒入炖锅煮沸。卤料放不锈钢球或纱布袋中，泡温水三分钟后捞出放入炖锅。再往卤水中加纯净水一升左右，开大火煮，分次加盐调整咸淡。煮沸后转小火，盖盖，继续煮十五分钟以上。拿出腌好的牛尾，连同上面的花椒放入汤锅，放姜片和葱段，再加大量冷水。开中火，煮沸三分钟后关火。将牛尾捞出用温水洗净，备用。炖锅中卤水煮十五二十分钟出味，放焯水的牛尾。盖盖，小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。 到时间后，关火，别揭盖，闷一小时。 一小时后，揭盖，将牛肉捞出，晾凉。肉已足够软烂，用手撕下来，装盘。微热的牛肉，散着迷人的酱香。入口软嫩，肉汁四溢，丝毫不柴又有嚼劲，咽下去，回味悠长。可以下酒或拌饭。卤水过滤后煮沸三分钟，冷却装盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，卤牛肉也是你们的一道拿手菜，拥有绝妙的口感和味道，让自己和别人惦念。初发于微信公众号：众食单（）

6.正宗卤肉的制作配方哪个地方有学的?学卤肉的正宗做法

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类.朋友在冠香兴小吃学的卤肉的做法是红卤很入味嘿嘿经常去朋友家吃卤肉

7.正宗川味卤肉制作方法

卤肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：椒麻味      工艺：卤 卤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)800克调料：花椒15克,八角10克,盐5克,姜10克 卤肉的特色：清香不腻。 教您卤肉怎么做，如何做卤肉才好吃1.将猪肉（*选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。

8.祖传卤肉配方公开，步骤详细，保证教你做出正宗卤菜

作为餐桌上不能缺少的一种美食，相信卤肉受到了很多朋友的欢迎。特别是对于没有胃口的人来说， 不仅可以提高食欲，而且还能补充身体的营养成分，对健康有一定的好处。卤菜的配方通常由一些中药组成，对于重要的原料，多一些或者少一些都会影响到卤肉的口感。今天刘师傅就和大家聊聊做卤肉时的详细配方，不同地方的口味可能需要适当调整配方成分，喜欢的朋友可以先收藏。卤肉的做法首先就是需要我们准备卤肉材料，我们以卤猪头肉为例，准备一块猪头肉、料酒30g、小茴香10g、肉桂10g、草果5g、八角5g、冰糖10g、陈皮10g、生姜片10g、盐100g、香菜可加也可不加。将材料准备好之后就可以处理猪头肉了，把猪头肉切开之后用清水反复将血渍冲洗干净，然后再放入热水煮5-10分钟左右，这时的猪头肉处理的比较干净。将材料包准备好之后放入清水中，先用大火煮20分钟，接着转中火煮一个小时，接着就可以放入猪头肉慢煮。*在关火之后再焖20分钟，这样美味的猪头肉就卤好了。卤肉哪些原料不能少卤肉时需要大量的配方，有时候由于附近缺货或者自已以往问题，可能会造成部分原料缺失等问题，一般的原料可以选择用其他调料代替，对肉质的口感影响不大。但如果缺少了这几种材料，将会使卤出的肉质不仅有腥味，而且还不易嚼烂。丁香和草寇不能少，丁香可以增加肉的香味，而草寇可以降低腥味。因此在卤肉刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。有想学卤菜的朋友，可以在下方留言我们一起交流。时缺少这两种材料，卤出来的肉口感也是非常差。卤肉时注意事项上面我们说到*在关火后还要焖20分钟，相信这是很多人忽视的地方。通过焖可以使卤水的香味渗透到肉中，这时卤出的肉每一口都带有卤水的香气，味道也渗透到肉质的每一片地方。而如果在关火后直接就把肉取出来，可能会导致颜色和味道有些差别。注意具体的焖多长时间并不是固定的20分钟，而是可以根据需要卤的产品适当调整焖的时间，如猪肘、猪蹄可以焖的时间适当长一些，而鸭头、鸭爪等焖的时间则需要短一些。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。有想学卤菜的朋友，可以在下方留言我们一起交流。

对于想要学习小吃方面的学习，通过传了3代人的卤肉配方公开，熟食店一直用，纯干货，卤三味公开价值十万的卤肉秘方！猪肉专用！详细做法无保留分享，卤肉的做法 最正宗的做法，卤肉的做法，谁知道正宗川味卤菜配方？，怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道，正宗卤肉的制作配方哪个地方有学的?学卤肉的正宗做法，正宗川味卤肉制作方法，祖传卤肉配方公开，步骤详细，保证教你做出正宗卤菜?? 也能有一些基本的了解。