要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤味的做法及配方家常，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.做卤菜香料千万别乱放！今天教你传家的配方，入味鲜香，能下2碗饭！

你们有没有发现，肚子饿的时候，我们总能闻到比平时更多的食物香气！空着的胃最受不得食物的刺激，这个时候闻到的香味，会让生理跟心理的渴求更加激烈！越闻越饿！越想吃！就像我每次饭点路过家楼下那间卤味店，飘出来的那个肉香，总把我给诱得~啧啧~楼下的卤猪蹄盆里那卤鸡腿、猪蹄，卤汁盈盈，颤颤糯糯的，总似在向我发出“快来吃我”的邀请。嗅觉视觉双刺激下，有时我会嘴馋买上一些，暗戳戳想着我迟早卤一锅。每次说到卤味，都听人说：需要个好容器，火候不好掌握，还得有个好配料方。 思索一番，我把眼光投在了我厨房的一大得力干将身上——电饭煲。 今天就用它，来煲一锅卤味。既满足了好容器，又兼顾了得合适的火候，完美！可能有小伙伴要说，小主漏了最关键的一点，配料方咋整。别急，在小主的多次调试下，终于总结出一套合适的家常卤料配方，省事还好吃，往下看就知道了。很多人卤东西，都喜欢各种料一通乱放，觉得味重卤出来的肉更香，其实还真不是料多者胜。卤料的选择跟用量还是有取舍的，像增加香味的白芷、小茴香、香叶香果可适量选择。而像草寇、草果这样的卤料，药味偏重，放多了肉色黑且盖住了香气，少量即可。有些药材嫌弃药味重，不放也可以，例如肉蔻、玉果等。至于懒得琢磨这些的朋友，请直接看小主版卤料方，照着这个让老板给你拿！肉料：鸡腿3个 鸡翅5个 鸡爪5个 肋排半斤 豆干2片 海带结6个 鸡蛋4个卤料包：姜片8片（一半焯水，一半用于卤）料酒40g（一半用于焯水，一半用于卤）葱结1个 香叶3片 八角2个 桂皮1小块 干辣椒5个 草果1个 花椒粒1小把调料：冰糖15g 生抽60g 老抽20g 蚝油20g 黄豆酱30g 盐5g 啤酒2瓶（1瓶500ml）发现了么，这次的卤味没有放水哦，用的啤酒，更有利于去腥提鲜，还能给这锅卤味添加了一丝独特的风味。想使用清水开卤的朋友也是可以的，把啤酒换成同等量的水即可。一起来看看详细的制作步骤吧 1. 鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水2. 焯好后捞出，用清水洗净备用3. 鸡蛋煮熟剥壳备用4.将焯好水的鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排放入电饭煲中，加入海带结，豆干，鸡蛋，再加入葱结，姜片和所有调味料，香料，再倒入啤酒没过食材，按煮饭键即可卤的肉料，大家可以根据自己的喜好挑选，清洗干净就可以按照步骤开卤。接下来就把时间交给电饭煲了，等它叮叮叮，就可以开盖享用啦。悄咪咪的咽下口水，这肉刚炖开，卤料特有的香气就飘得满屋子都是，慢慢夹带出一些肉香，味道逐渐上头！这一锅卤味，基础味道虽相似，但口感着实丰富，各种肉类无不例外的好吃！我先来一只鸡腿，光看就能知道这皮糯，一大口扯进嘴里，哇，我太满足了！肉软卤汁盈，不用怎么咀嚼，香味溢满唇齿。与鸡腿肉的软烂不同，鸡翅更具有筋韧性，皮脂更为Q弹，鸡翅的骨头更适合啃嚼。排骨也格外入味，啃完肉还想吸吮一下骨头！另外，我要强烈推荐给各位：卤鸡爪真的值得！本来还担心鸡爪会跟外头卖的一样，比较干硬，没想到这个鸡爪子，它好胶糯啊！！鸡爪独特的肉纤维，在煲卤中，慢慢变软转胶呈糯状，皮一抿就化了。哎哟，我五个爪子可真是卤少了！因为卤味中有着丰盈的油脂，所以也成了海带结、豆干、鸡蛋的绝佳调料。海带结脆爽，豆干、鸡蛋则浸润了卤汁，非常入味。我们会发现，在卤味中，素食往往能保留独特的本味，又因沾染卤料香气变得更为迷人。卤这个做法真是很奇特，高温浓汤中，肉味、卤料的香味就像交响曲一样激昂交汇，在咕噜咕噜中，一通大作。各种香料的不同配比，幻化出丰富多元的味觉体验，简单的食材，却成就了独特的风味。最终，成了这锅诱人的美食。在难得的午后，或躺着放空，或安心的享用食物，暂时让自己放松一下。充实自己的胃，再把心填满，做人，开心最重要了！小主提示1.想吃软烂一点的可以煮两次哦2.海带结想吃脆爽一些的可以晚点放

2.家常卤味怎么做，尚食御品来教您

一、材料及要求色拉油50g，料酒50g，鸡精30g,味精 20g，精盐340g，冰糖200g，干辣椒50g，猪骨头 1500g 鸡架 两支，老姜50g,葱白 200g，配好的香料包 . 水30斤卤水香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各种香料按比例称量，混合在一起用。卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。菜品制作在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。方法：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。家常卤肉制作技巧：冷水汆烫：冷水和猪五花一起放到锅子加热，让血水和杂质流出卤蛋制作：蛋用电锅蒸熟后，剥壳沾酱油，在作法5一起放进电锅内锅蒸即可关于八角：有的人用了3-4个，但*次用3个就超麻，之后都改用1-2个)水真的不用太多，有一次加太多水结果整锅没味道。

3.家常卤味的制作方法 没经验也能轻松上手

一、卤酱干材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量；做法：1，豆腐2块（稍微老点的）2，大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷3，干花椒炒香后碾碎，取一块豆腐，从豆腐中间切一刀4，再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用5，将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅6，锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制7，炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟8，放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）9，卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可10，非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！小窍门：1，豆腐要选用稍微老点的南豆腐2，调味料可以根据自己口味来调节二、吮指卤鸭翅材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺；做法： 1，准备好材料（我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐~）2，锅里放水，放入鸭翅膀焯水，炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香3，加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐4，翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱5，盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁，装盘，可以开吃啦三、卤鸡爪材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺做法：1，鸡爪备好，卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。2，坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡爪下去焯水去腥。3，然后捞出洗净，重新取一个锅加入适量的水和卤料。4，放入鸡爪，加料酒，生抽，盐，水烧开后转小火15分钟。5，泡几个小时更入味，可以开吃了小窍门：鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的这几种卤味都是大家经常吃的，只做起来也非常简单，想尝试的朋友只要按照步骤操作，就可以享受到美味啦！

4.家庭做卤味最简单的方法

家里做的卤味，除了安全，其他都比不过街上卤肉店，特别是味道，怎么弄也没人家香。再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事。但是毕竟安全*，不能为了一口吃的冒健康风险，还是自己在家做着吃放心。这里分享个家庭版卤肉做法，不需要很多细节，正常的买菜做菜一样就行。还有一劳永逸的效果，做了一次，卤汤留存起来下次还可用，连用几次就成老卤，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐败。*步，卤汤配制。去调味店自配一副卤药，不需要那么复杂，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。调味品店会给个装卤药的小袋子，如果不给，回家用纱布包扎起来一样。先放凉水里泡一个小时左右。准备一个五升大小的陶瓷炖罐。炒锅冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-变色-起沫，在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水，关火搅匀盛起。炖罐加一半水，卤药包放里面，糖色水料倒里面，给五十毫升老抽，五十克盐，五十毫升花生油。盐要多给，占卤水量的2%，大致比炒菜多一倍。因为卤菜味道在卤药基础上，盐就是灵魂，必须的要比平时炒菜咸些。烧开。第二步，卤肉。以猪蹄为例。三只前蹄，全部一劈两半，温水洗干净。直接放进卤罐，烧开后转小火一小时。关火后不要翻动，放在那里。第二天再捞出猪蹄，或切或撕成需要的小块，装盘即成。第三步，卤汤保存。每次用完以后，烧开放凉，加盖放冰鲜室。用不用都要每周烧开一次。不需要每次过滤，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出来就行。一年时间再用纱布过滤一次。卤药包的更换，等着香味明显降低时，扔掉老的，换新的，配方不变。糖色、盐也是一个道理，颜色淡了加糖色，味道淡了加盐，汤少了加开水。注意卤肉的卤汤不可卤鱼、豆腐和所有素菜。如果需要卤制素菜，可单独用锅，舀出一部分老卤汤调配卤制。这样做出来的卤菜，一定的比卤肉店味道好。

5.我想开个卤味店，求卤料配方！

过来人说说。我最初开卤菜店的时候也是在网上找的配方，但效果很不理想，还费事。*经人介绍，在网上买了1袋味之院卤料包，没想到味道那么好，店里顾客都说好吃，一直用到现在没换过。

6.有谁可以提供潮州卤味的配方及制作方法给我吗?我想试试,谢谢!

一、用料 香料：八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 丁香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克 蒜头３０克 干葱头１５克 芫荽头３０克 汤料：老母鸡１只 棒子骨或排骨　１５００克 桂圆带壳　１５０克 猪肥膘肉２５０克 蒜薹�或蒜苗　３００克 调料：精盐７５克 料酒５０克 鱼露１０克 白糖５０克 味精１５克 红豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。 二、制法 １老母鸡宰杀后治净�鸡杂另作它用　，棒子骨敲破�如是排骨则斩成大块　，一起放入汤锅中，再放入桂圆�磕破　，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。 　 ２原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。 ３先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹�或蒜苗　切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。 三、注意 １配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。 ２为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。 ３制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。 ４在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗　，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时才加入，且需在原料卤制完后捞出。 ５卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。另外，卤水中的香料需每隔５～７天换一次，调料也需每５～７天添加一次。 ６潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

7.潮汕卤味配方如下？

虽然我不太懂，但是我知道不管做什么配方，总会留有一手的，像卤味以上的配方应该是差不多，但可能存在着三几种配方是人家自己秘制的或是自己研制的，要迎合大众的品味，首要就是不断的创新，不管别人的配方如何，自己做出的一定要比别人好吃，更加有市场，起码自己得在心里默认这一点．

8.肉夹馍的卤肉配方做法

材料： 五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精做法： 1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫肉夹馍2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀 3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽 4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

对于想要学习小吃方面的学习，通过做卤菜香料千万别乱放！今天教你传家的配方，入味鲜香，能下2碗饭！，家常卤味怎么做，尚食御品来教您，家常卤味的制作方法 没经验也能轻松上手，家庭做卤味最简单的方法，我想开个卤味店，求卤料配方！，有谁可以提供潮州卤味的配方及制作方法给我吗?我想试试,谢谢!，潮汕卤味配方如下？，肉夹馍的卤肉配方做法?? 也能有一些基本的了解。