要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于做肉夹馍的卤肉配方，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.【一妈私房食谱】腊汁肉夹馍（家庭简易版）的做法

（文末附凉皮做法链接）作为土生土长的西安人*吃的就是腊汁肉夹馍了自从出国以后日思夜想满脑子都是肉夹馍去巴黎玩的时候专门提前做了攻略找了一家传说中号称很正宗的西安肉夹馍店结果吃到的肉夹馍没让人哭死！没办法逼上梁山了还是得自己动手丰衣足食啊于是抱着试一试的态度广搜各种腊汁肉夹馍的攻略反复琢磨，并且试了多次终于成功的炮制出正宗的腊汁肉夹馍味道嘛以一妈把腊汁肉夹馍从小吃到大的老西安人的身份王婆卖瓜厚脸皮的自夸一下绝对不比西安外面卖的哪家味道差~当然在白吉馍的做法上还没有达到传说中的“钢圈底，虎皮背，菊花心”那么高端的级别但是也能做到外酥里嫩，回味无穷以此肉夹馍宴请朋友朋友们都连吃三四个不能停还大呼不过瘾好啦，废话不多说赶紧把总结好的腊汁肉夹馍家庭简易的版的食谱贡献出来~希望大家都可以在家就吃上最正宗的西安腊汁肉夹馍！*部分：腊汁肉做法第二部分：白吉馍的做法第三部分：成品好啦~就这么简单哦~期待大家都可以成功做出好吃的腊汁肉夹馍哦凉皮做法：【一妈私房食谱】西安凉皮（家庭简易版）的做法如果你觉得实用有趣记得关注微信公众号：一妞家的事这里有逗比旅法妈妈原创的会动的漫画哦~带你了解法国育儿、生活、旅游的小趣事，更有源源不断的一妈私房食谱推出~

2.我的肉夹馍经历，告别打工族

我先自爆门户，我是山西运城人，现在在做肉夹馍。起初苏州电子厂干了3年，五险一金啥都有，工作也比较轻松，干了三年决心辞职了。乏味得生活，机械得工作，我想没几个年轻人能受得了。让我受不了得还有就是同事之间得勾心斗角，其实我感觉本来大家都在一个屋檐下，本来都生活在社会的*层，没必要天天勾心斗角。事实上我想错了，整个车间有大半个车间都是年轻人，想在里面混出个人样也难啊。我辞职了，直到现在我也没后悔过。即使当初爸妈都劝我留在那里，我也知道回家没什么可干的。我去意已绝，作为一个男人，自己的人生自己还要做主得。下面是我自己亲手做的。回家之后也没找到称心如意的工作，其实压根也没怎么找。村里面的年轻人基本上都是工地干活，要不就是进厂上班的。后来也不知道自己怎么想的就稀里糊涂是进了建筑工地。一干就是四年，天天三四点起来，晚上有时候加班到十点.天天吃的都是水煮大白菜，半个月工头还改善一下生活，搞点肉啊还有什么的。日子过的相当辛苦。那时候我也缺钱，结婚没多久，儿子刚出生，忍着苦累，挣的钱也不舍得花，基本上都是年底结账，日子过的很清贫。二十三岁结婚，二十四岁当爹，也许是太年轻心里并没有创业的想法，安分守己的过着含辛茹苦的生活。这样的日子过了四年，去医院检查腰间盘突出，我害怕了，那时候我才二十四岁。医生说以后就不要干工地了，年轻人改行吧，我没的选，就开始想着转行了。选择肉夹馍也是根据自己人手少，不想大投资才干的。起初我花了3800块去学了卤肉。但是学会了之后，我开始慌了，有点力不从心的感觉，一个人想做这些东西是不可能的。我在有卤肉的基础上选择了肉夹馍。刚开始就是煮点肉，买点商业饼坯随便搞搞。在乡镇上做生意，价格比较亲民，三块五一个，十元三个。那时候一天卖个三百块不得了，比较乡镇上人就那么多。干了两个月，好多人反应，这馍不行，口感差，我开始意识到这样搞下去没戏。肉夹馍人家*口咬到的是馍，不是肉，商业馍还是没戏. 我去西安找了个师傅，师傅是本地人，不怎么好说话，教了钱在他那呆了一星期，技术学的稀里糊涂，赶紧自己回去应该差不多能做成。我高估了自己，回来之后忘了一部分，面粉他用本地面粉，我这也没有，每个面粉的吸水量还不样。我头皮发麻，后悔没好好学了，有问题给师傅打电话，他都说很忙，让我自己搞，找他也没用。我干。没办法我又找了个师傅，这次有了一定了解之后，我开始注重细节，开始进入牛顿模式。什么都要问，要不然回去还是搞不成。有时候我感觉师傅都有点想发火的感觉，他也没办法，拿人钱财替人消灾。 技术到位了，我也开始野心了，去了北京。我来北京主要是因为我表哥在这开面馆。到了个生地方有个亲戚还是好的多。陌生的城市，陌生的人群，我开始了摆摊的生活。摆地摊做肉夹馍起初是很辛苦的，早起晚明不说，主要肉夹馍工艺复杂，馍要现搞，自己摆个地摊还要带着水带着面，好多时候都是现场和面。又苦又累不说，主要是速度跟不上，人一多手忙脚乱，做不出来，即使慌里慌张的做出来也是没法保证质量。还有我选择单一的肉夹馍也跟我在的地方有很大关系，工业区，人流量都在一个点，太集中。上班下班都是一个点，很多时候自己只做肉夹馍都会做不出来。经营了一段时间，好多人甚至连短短几分钟都不会等，因为再等就会迟到了。我开始研究如何能更快，之后我把青椒和香菜都取消掉，这样就不用再问客户，肉夹馍只有肉，这样剩下的问客户的时间。*年年底挣了15万左右，我高兴坏了，我没想到能挣那么多钱，回到家家里人都为我高兴。我也回去买套像样的衣服，也买了几包好烟，就这样人模狗样的过了年。过年后我继续卷土重来，生意依然是很忙碌，也很稳定。我几乎每天除了日常休息和摆摊时间，其他时间就是对着压面机和面机做饼，日复一日，而且天天都一样。但是我觉得这样的日子并没有让自己感觉到厌烦，因为自己在享受这种成就感。所以说打工是挣不到什么钱的，如果你现在很迷茫，我可以帮你，咱们诚信聊一聊，这都是我的经历。

3.教你在家做正宗肉夹馍，做法和配料教给你，从此不再去路边摊买了

　　肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐,那么下面教你制作美味的肉夹馍　　一、肉夹馍　　主料：五花肉1块 前腿肉1块 红烧酱油(腌肉用) 两勺姜片(腌肉用) 几片白胡椒粉(腌肉用)　　辅料：1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10几粒红烧酱油(炖肉用) 3勺料酒(炖肉用) 1勺冰糖(炖肉用) 4、5颗八角(炖肉用) 4、5颗桂皮(炖肉用) 1块丁香(炖肉用) 7、8粒草果(炖肉用)　　辅料：两个小茴香(炖肉用) 1小把干橘皮(炖肉用) 两块三奈(炖肉用) 两块香叶(炖肉用) 3、4片盐(炖肉用)适量 普通中筋面粉500克 温水280克 酵母3克　　制作工艺：　　1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢　　2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦　　3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时　　4.这是腌好的肉　　5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈　　6.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃　　7.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意，看你吃多少馍)　　8.温水约280克，酵母3克，与面粉调和　　9.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时　　10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍　　11.揉好，擀成牛舌状　　12.再卷成圆形　　13.按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟　　14.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍　　15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟　　16.这是烙好的白馍　　17.这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉　　18.在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去　　19.两个诱人的肉夹馍　　20.，拍完照得赶紧*时间啃起来!　　二、陕西肉夹馍　　主料:猪里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 盐适量 料酒适量 老抽适量　　辅料：胡椒粉少量鸡精少量 生姜七八片 卤料一包 香辣酱一大勺 红糖一大勺　　制作工艺：　　1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟　　2.卤料一包，过水冲洗滤干备用　　3.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟　　4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中　　5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了　　6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大　　7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟　　8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖　　9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了　　10.*将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可　　以上就是肉夹馍的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

4.正宗肉夹馍卤肉的做法

想学真正的肉夹馍就到河南杜老二餐饮，今天小编就为大家介绍正宗肉夹馍卤肉的做法。一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）葱姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）料酒。二、制作方法：将以上调料按比例称重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的时候用料包袋子装好。三、肉的选择：一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。四、注意事项：肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面会有一层油，我们把哪层油撇出来（这叫腊汁油，也很贵的，打馍的时候可以用到）基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉，还可以卤制各种熟食，猪蹄，肘子，耳朵，鸡爪，鸭腿，等等。

5.肉夹馍怎么做好吃 肉夹馍卤肉的卤水配方哪能学到拜托各位大神

肉夹馍做吃 肉夹馍卤肉卤水配哪能 深圳神州吃技术培训 包教 且配毫保留呢 要要问题都问 管料面设备面都 用夹肉馍全部擀摞起放入冰箱,卤肉份,想吃候烙饼、用微波炉化肉做肉夹馍,约10钟吃,省事

6.肉夹馍的卤肉配方做法

材料： 五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精做法： 1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫肉夹馍2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀 3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽 4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

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