西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到防止烤蛋糕回缩的办法，教您如何成为西点大师。

1.做出的蛋糕为什么会回缩？是什么原因造成的？

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，*用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，*看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。 8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

2.电饭煲蛋糕老是失败？掌握这个技巧，不回缩不塌陷，比烤的还好吃

对于吃货而言，蛋糕肯定是日常必备的美食，但做蛋糕是需要很多装备，比如烤箱和各种烘焙工具。对于很多新手而言，自己在家做蛋糕成本太高。毕竟为了吃个蛋糕就去买个大大的烤箱，显然有点不太实际。所以很多人在研究如何用电饭煲做出美味的蛋糕来。很多网上攻略表明电饭煲是可以做出又大又圆的蛋糕来，而且有的电饭煲就有蛋糕按键。如果你认为用电饭煲做蛋糕是手到擒来的话，那你可能要吃大亏的呢！失败率极高不说，实际操作你会被气疯呢！电饭煲蛋糕老是失败？掌握这个技巧，不回缩不塌陷，比烤的还好吃！今天我就来做一个最完整版的电饭煲蛋糕攻略，把其中的要点和重要步骤都一一列出。不论你是普通吃货，还是对厨房黑科技非常感兴趣，都可以来感受一下。毕竟又大又圆的蛋糕，一次吃过瘾，也只能电饭煲才能搞定。蛋糕别再买了，在家做不用烤箱不用水蒸，松软可口，比烤的还好吃！下面就来感受下电饭煲的神奇魔力吧！【电饭煲蛋糕】制作配料：鸡蛋6个 低粉100克 牛奶80克 植物油30克 白糖30克制作方法：1、首先我们把所需要的食材都提前准备好；100克面粉倒入大碗里，加入60克植物油搅拌均匀；2、然后倒入80克牛奶，再次搅拌均匀，接着加入6个鸡蛋黄；鸡蛋要提前蛋清蛋白分离；3、搅拌成这样细腻流动的蛋糊状态即可；4、接着我们来处理蛋清；蛋清分离的时候，要装在无水无油的干净盘子里，这样有利于我们打发蛋清；蛋清分次加入60克白糖打发，打至提起蛋蛋器有尖尖的小尖角即可；5、然后把打发好的蛋清分次加入到蛋糊里面，翻拌均匀，这里切记不要画圆的方式版，不然会消泡导致失败；6、*拌好的蛋糊倒入蛋白盆里，用同样的手法拌均匀即可；拌好的蛋糊为轻盈细腻；7、我们提前把电饭煲按保温键预热5分钟；然后再把把拌好的面糊倒进电饭煲里，盖上盖子，先按煮饭键煮10分钟，再按保温键保温20分钟；接着再按煮饭键煮10分钟，再按保温键保温20分钟，这样我们的蛋糕就不会回缩塌陷了；小贴士：温度是电饭煲蛋糕成功与否的关键，一般我们用电饭煲做蛋糕都湿直接按蛋糕键或是煮饭键来煮，也就是因为这样导致失败的。因为温度不对，才会导致我们的蛋糕*变成饼，用以上的方法，蛋糕不会塌陷不会回缩，组织绵软细腻，比烤的还要好吃；有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们*的鼓励！

3.电饭锅做蛋糕怎么防止回缩

　　电饭锅做蛋糕防止回缩方法：　　1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。　　2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。　　3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。　　4、面粉下得太少也会回缩的哦，*有量勺。　　5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。

通过以上的知识点：做出的蛋糕为什么会回缩？是什么原因造成的？，电饭煲蛋糕老是失败？掌握这个技巧，不回缩不塌陷，比烤的还好吃，电饭锅做蛋糕怎么防止回缩??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。