要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烤鱼的皮怎么烤的酥脆，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么电烤箱烤鱼总是烤不香？

用油炸香花椒、辣椒、葱、姜、蒜，然后倒入生抽和老抽，烧开，关火，倒一些料酒或花雕。然后浇到铺好的鱼上面。再在鱼上撒一些葱姜丝胡椒粉。放入微波炉。微波炉高火十分钟！！十分钟后拿出来翻个面，让汁充分入味，再放进去高火5分钟。油越少越脆,越多越软 和街烧烤味道不大一样。因为原理不一样,微波炉是里外一起熟,而街上的是由外到里,所以口感有点差别。但总体还不错。。

2.如何煎出又脆又稳定的鱼皮？

煎鱼这件事，说起来好像并不难——印象中爸爸做的糖醋鱼总是又脆又香，鱼肚子上被均匀划了好几刀，煎好以后鱼肉就自动分成一条一条的，吃起来很方便。但是油用得多，鱼尾巴都被炸得酥脆。写这期内容前，我专门在微信上问我爸，他说他一直用的是红薯粉或玉米粉裹鱼肉，要把下过刀的地方都抹上一层，然后下锅炸。但在亚洲超市里，说要油炸用粉，店员推荐了太白粉（树薯淀粉），这是泰国菜的用法。在台湾菜里，太白粉则指的是土豆淀粉，其粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于玉米淀粉，但吸水性差，遇热水会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后，加入煮好的菜肴中勾茨，使汤汁看起来浓稠，食物看起来也更有光泽。但港菜茨汁一般使用玉米淀粉。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会“还水”，越吃盘子里汤水好像越多；而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。老实说我很多时候也是按菜谱行事，并不很清楚它们的区别。维基百科有一张简单的分类，我截图在此（欢迎大家提供言简意赅的使用办法总结）：本期则要介绍另一种让油炸物表面脆脆的原料：速溶面粉（instant flour）。在你还没有晕掉之前，赶紧看看脆皮鱼要怎么煎吧——脆皮三文鱼•配料表 菜油1勺、带皮三文鱼or鲈鱼100g、海盐、白胡椒粉（黑胡椒粉也可以，如果你觉得鱼肉上面有黑点点也没关系的话）、速溶面粉（Wondra flour/instant flour）、柠檬（自选）Wondra flour大多数时候是用于烘焙的一种材料，主要用来制作Pie和馅饼表面那层容易脱落且柔软的脆皮。Wondra是品牌名，但是因为极*，名字就成了原料的代称了。速溶（方便）面粉的制作过程叫做“预糊化”（），即把面粉在高温下蒸好，再烘干、精磨，里面加入一些麦芽粉做面团改善剂。成品可以迅速溶于水中，不像普通面粉会打结，要搅啊搅。 一般来说普通面粉、面包粉还可以互相替换，速溶面粉不太容易找到替代品。另外很遗憾的是没有买到封面题图的银花鲈鱼，以前吃过，跟三文鱼一样也长得很肥，身上有漂亮的花纹。这次就只好用三文鱼了。脆皮三文鱼•做法 Methods①烤箱预热400℉（200℃）；②取一个能入烤箱的煎锅（铸铁锅当然*了），倒入一勺油（足以淹没锅整个底部），烧热油，但是不至于冒烟的程度；③把鱼肉两面均匀地抹上盐和胡椒粉，撒上速溶面粉，注意抖掉鱼片上多余的面粉。把鱼皮一面向下放入煎锅里。注意：鱼皮一受热会收缩打卷，所以鱼一放下去*就用铲子把鱼片往下按，保证鱼皮全部都能受热变脆。调成小火，直到鱼肉底部变成金黄色，大概需要2-3分钟；作为好奇宝宝，我把速溶面粉、普通面粉、油炸常用的树薯粉拿出来对比了一下。可以看到相比普通面粉，速溶面粉真是细腻了N倍，自然不结块，抹在鱼肉上好贴合……我把这三种粉都拿来裹鱼试了试。同样步骤，在这种做法下，速溶面粉的效果确实更胜一筹。但是以前做炸鸡怎么做出好吃的炸鸡？ - 尔雅的回答的时候，用的是普通面粉，鸡肉外面结成大块的脆皮，是普通面粉的功劳。④把鱼片翻面，把煎锅转移到烤箱里，烤2-3分钟。验证鱼肉是否熟透的办法和烤蛋糕类似，用一支金属细签子或者牙签，看看能否轻易地戳进鱼肉中间的部位。过5秒钟后取出，能感觉到金属签温热，这时候赶紧端出来，配上一片柠檬，即可上桌。肯定有同学问：为啥要进烤箱呢？翻面煎不是一样吗？嗯哼，菜谱里没有给出解释，请允许我代表菜谱原作者 Eric Ripert 和 Christine Muhlke想（xia）象（bai）一下——这本来是米其林三星餐厅Le Bernardin的做法，不是家常菜，相比翻面煎的方式，进烤箱可以保证鱼皮同时也在受热，不会凉掉。大家觉得有没有道理？！快给我的机智点赞！【有专业人士表示：进烤箱的目的其实是为了烤熟鱼的内部，达到“外脆里嫩”的效果。和煎牛排的原理是一样的，要达到“外脆”就要用大火，但如果遇上比较厚的牛排鱼排，大火就可能会把外皮煎焦，但里面还是生的，所以就需要用到烤箱让肉排均匀受热。还有另外一种方法是用保鲜袋包住肉排放入温水内，等到肉的内部达到足够的熟度，再拿出来把表皮快速煎脆。】炸好的三文鱼光秃秃地吃下去好像有点腻，于是我中西结合了一把，豆瓣酱炒了一点红椒芹菜搭配，荤素都有，这顿饭就解决啦：鱼肉淋上柠檬汁会更解腻哦当然咯，米其林三星也不是不可挑战（但是也不要谈米其林就瘪嘴好吗？平常心看待就好啊），所以大家还知道什么比较快手、适合国内小伙伴使用的炸脆皮的方法呢？欢迎大家在本文下面留言啊！文/图：尔雅原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注

3.烤鱼还在烤整条吗？试试这样烤，味又好皮又脆，一人就吃一大条！

烤鱼在也不吃整条了，自己在家做更放心，一块一块烤皮更脆味更美，调料比例，时间的掌握，火力的大小我都详细告诉你，下次再也不用买了！烤鱼还在烤整条吗？试试这样烤，

4.煎带鱼不碎、不破皮，秘诀看这里！

又到了吃带鱼的时候，带鱼可以说是餐桌上最常见的海鱼了，做法简单，刺也不多，过个油就能香到不行。不过，很多人也怕做带鱼，因为稍不小心就会破皮、碎掉，今天厨房君就来分享一个不裹粉也保证带鱼不易烂的技巧，快点学起来吧～香煎带鱼（不裹粉不易烂的技巧） by 云姐的幸福日子Photo by 云姐的幸福日子? ·· 用 料 ··?带鱼 1、2条 食用油 盐 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 带鱼*买冷冻保鲜的，不要买冰冻的，冰冻的带鱼肉质疏松，煎起来容易散开，不成形。好的带鱼，肉质紧绷有弹性。2 | 将带鱼去肠清洗干净，表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！）3 | 放置后风干的带鱼块，如果出水，可以控掉，或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！放入块数根据自家锅底的大小来定。4 | 仍开中火，耐心等待，约摸1～2分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。5 | 同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。6 | 码在盘子里，就可以吃了。? ··小 贴 士··?煎带鱼不破皮的温馨提示：1 | 选择速冻保鲜带鱼，不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质，也影响破不破的结果。2 | 带鱼清洗后，一定要放置风干，冬天放室温，其他季节放冰箱里，不用密封哟，敞开风干。如果着急煎着吃，可借助手捏干水分+厨房纸吸干水分的方法。总之，保持干燥是不破皮的保证。3 | 锅热油热再放入带鱼块，不要着急翻动，中火等个一两分钟，再轻轻翻动，用筷子夹着翻*使。? ··厨 友 的 作 品·· ?完全按菜谱的方法做的，这次的确煎得完整了，酥脆可口，好吃极了！Photo by 风行-72很好的方子，又简单又好吃，太美了?Photo by 手机用户2767_bod2 好办法，确实不需要裹粉，谢谢分享。Photo by 小布鞋戳这里，查看更多 带鱼 做法。------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接

5.这道家庭版烤鱼，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，做法还不难

上次和朋友出去看电影的时候，顺道去吃了烤鱼。以前经常路过这个店，但是都没有进去尝过，这次终于吃到了，不得不说，这家店的鱼是好吃的，可惜我们赶电影开场，没吃完就走了。可是烤鱼的味道却一直在嘴里回味，最近又没人陪我逛街了，于是我只好在家自己做啦！其实做法并没有想象中那么困难的，如果你也感兴趣就看我下面的步骤吧！材料：鲫鱼一条、藕片、莴笋、土豆、千张、魔芋丝、洋葱、香菇、金针菇、芹菜调味料：白胡椒粉、盐、料酒、油、生抽、醋、豆瓣酱、八角、花椒、蒜泥、小米椒、绿尖椒、干辣椒、香菜步骤：1、鲫鱼洗净去内脏，鱼背切开，不要切断，展开后撒上一点点白胡椒粉和盐，再铺上姜片，淋2勺料酒腌制大概20分钟备用。2、5瓣大蒜切沫，半颗洋葱切丝，小米椒和绿尖椒切圈，莲藕切片，芹菜洗干净切成几段，土豆去皮洗净后切片，千张切成条，香菇金针菇洗净，莴笋切滚刀，放一边备用。（这些食材的分量可以根据自己的饭量和口味调整）3、鱼腌好后用厨房纸吸干表面的水分，热锅倒油用中小火将鱼煎至两面金黄后捞出。土豆也放进去炸至金黄酥软，还可以把花生也炸一炸，这样会很香。（洋葱不要全部放完，等一下还有用）4、烤箱预热220度，烤盘锡纸铺上洋葱丝，然后放上煎好的鱼，上下火220度烤20分钟。5、热锅冷油，中小火放入豆瓣酱炒出红油，加入八角，花椒，蒜泥，小米椒，绿尖椒，还有剩余的洋葱，炒出香味后放2勺生抽，1勺醋，再加上两碗清水烧开。6、准备好一个大盘子，铺上藕片、芹菜、土豆、千张、香菇、金针菇、莴笋，然后放烤好的鱼，淋上刚刚炒的酱汁。7、*放蒜泥、小米椒、绿尖椒、干辣椒，淋上热油后放香菜炖煮。（不吃香菜就不加哦）完成！这道烤鱼是家庭版烤鱼，做法比店里的简单，但是味道一点也不比店里的差哦！酥脆的鱼皮是我这个吃鱼皮党的*。鱼肉嫩嫩的，酱汁入味，加上各种蔬菜，荤素搭配，健康美味，口感也特别丰富。*的缺点就是鱼刺有点多，但是如果刚刚煎鱼的时候煎久一点，鱼刺会变得酥脆，这样直接吃鱼刺都可以，还不用挑了。这就看你自己的习惯啦，有的人会觉得有鱼吃干嘛还要吃鱼刺啊，所以都看个人哈。此时按照雯子的一般习惯，肯定是要配上一瓶冰冰的饮料的啦！一口热鱼，一口冰饮，超级爽的，这才是生活呀！如果配上米饭，一碗肯定是不够的，因为实在是太香太下饭啦。不过我一个人的话，单单吃鱼和蔬菜就够了,加上饭就有点太撑了。好啦！今天的分享到这里就结束啦，喜欢雯子记得关注一下雯子爱美食哦！雯子会经常给大家分享美食教程和做饭小知识的，即使你是新手小白，也能轻松做大餐!

6.香辣豆豉烤全鱼的做法

前言用烤箱烤出来的鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，香辣入味。一般烤的都是鲤鱼草鱼吧，这次用了一条黄鱼，也很好吃。材料主料：黄鱼1条；辅料：大葱30g、姜10g、大蒜20g、洋葱20g、干辣椒10g、豆豉辣酱40g、料酒20g、花椒粉5g、八角2个、香叶少许、桂皮少许、蒸鱼豉油15g、老抽少许、孜然粉少许、白砂糖少许、精盐少许、青椒适量、胡萝卜适量、烤花生碎少许、鸡粉少许、土豆1个香辣豆豉烤全鱼1将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平2大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝3把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟4烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料5入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减6热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮7加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀8加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上9继续入烤箱烤八分钟即可小贴士鱼先单独烤一下，这样皮才会脆，也容易熟透

对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么电烤箱烤鱼总是烤不香？，如何煎出又脆又稳定的鱼皮？，烤鱼还在烤整条吗？试试这样烤，味又好皮又脆，一人就吃一大条！，煎带鱼不碎、不破皮，秘诀看这里！，这道家庭版烤鱼，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，做法还不难，香辣豆豉烤全鱼的做法?? 也能有一些基本的了解。