要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于隔夜的卤菜怎么加热好吃，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤菜在常温下能到多久？卤菜可以隔夜吃吗？30年卤菜师傅给你解答！

卤菜是用卤水煮制而成的，入味的卤菜非常好吃，那么吃剩下的卤菜可以放多久呢？卤菜隔夜还能吃吗？卤菜可以放多久？卤菜*是当天吃完，卤菜吃不完可以放冰箱冷藏，冷藏3-4天是不会坏的，但建议不要放置那么久，*第二天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法，保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。卤菜可以隔夜吃吗？1.控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前及时改刀，不应该在改刀后长时间进行保存。2.避免交叉感染：未食用完的熟食应该冷藏保存，保存时间应注意生熟食品分层放置，熟上生下，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。3.食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易滋生病菌，即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上烧透并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

2.卤菜应该怎样保存

1、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。 2、避免交叉污染:未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。 3、食用前重新加热:避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

3.熟食店里的隔夜熟食怎么办？

　　一般采取的保存方式都是放在冰箱的冷藏格里面，待第二天过完老汤以后先将这批产品销售出去，然后再上新鲜的产品。　　熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类；*各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。其中以四川和安徽的熟食更为独特，比较有代表性的熟食有：友味道、廖记棒棒鸡、卤三国、夫妻肺片、棒棒鸡、红星兔头。

4.这8种隔夜食物很伤肝，舍不得也要倒掉，你都知道吗？

1. 泡发的木耳——倒掉；2. 隔夜的茶水——倒掉；3. 隔夜卤菜——倒掉；4. 隔夜的海鲜——倒掉；5. 隔夜的绿叶菜——倒掉；6. 隔夜的水煮蛋——倒掉；7. 隔夜的玉米——倒掉；8. 隔夜的银耳、蘑菇——倒掉； 不管是哪种食物，放的时间越长，滋生的细菌就越多，特别是隔夜的食物，容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素属于致癌物，长期摄入的话，会引起肝脏病变，所以为了健康着想，一定不要吃隔夜的食物。

5.隔夜卤菜的处理方法

做卤菜摆摊的朋友，都会碰到卤味卖不完这个事情，因为卤味直接裸露在空气中，没有保鲜保湿设备，处理没有卖完的卤味，特别让人头疼，*处理方法就是第二天卖之前回卤一次，这里我分享一下我的经验给大家1、直接放入冰箱中冷藏，等到第二天继续回锅卤制，这种方法虽然简单直接，但是回卤后的卤菜口味肯定是比不上新鲜的卤菜，这样会容易让顾客觉得你家卤菜味道不行。砸了自己的招牌2、将卤肉浸泡在卤水中，这样也可以，但是如果晚上没有人管理，时间一长，卤水特别容易坏，卤味也容坏掉。3、将卖不完的卤菜进行真空包装，隔绝空气，然后再用微波杀菌，这种方法可行，但是很少这样做的，而且一般店铺都没有这个能力。那么，我们对此提到的第二天回卤，是如何操作的呢？具体做法是：将老卤捞起，用高汤稀释一下，卤水的颜色要比正常的淡一些，咸度要一致，大火烧开卤水，关火让温度降到40~50度左右，然后下入隔夜卤肉,浸泡15-20分钟，即可。卤味无小事，如有不懂的地方，欢迎探讨交流

6.隔夜菜致癌？食物二次加热致癌？我们用科学数据告诉你答案

马上要过年了，作为*人，过年肯定要去走门串户，去亲戚朋友家拜年。很多小伙伴整个过年期间都只在吃吃喝喝，父母长辈，亲戚朋友肯定会做很多菜。*人都好面子，做菜和做饭肯定是留有富余的，一般都不可能一顿饭吃完，食物就有可能放置过夜，甚至是好几天。网上一直有传言，隔夜菜不能吃，隔夜菜致癌，还有的人说，隔夜菜千万不能二次加热，加热的过程中，会产生大量的致癌物亚硝酸盐。今天，我们就来给大家辟谣，用科学的数据告诉大家，隔夜菜并不会致癌，大家可以放心的吃。什么是隔夜菜隔夜菜并不一定真的需要过夜，只要放置时间超过8至12个小时，都可以称之为隔夜菜。隔夜菜有什么危害呢？主要是以下几个方面的担心：（1）营养物质的流失，食物放置的时间越长，维生素，蛋白质，氨基酸等营养成分会被分解或者氧化，导致营养成分的丢失；（2）滋生细菌，特别是蛋白质含量丰富的肉类、鱼类，是良好的细菌培养基，放置时间过长，就有可能会滋生细菌，导致食物变质，吃了之后可能会出现急性胃肠炎，甚至是食物中毒，出现上吐下泻，发烧，腹痛等症状；（3）亚硝酸盐超标，蔬菜水果，肉类中，都含有一定量的亚硝酸盐，特别是绿叶蔬菜中，通常情况下，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量约为1 mg／kg。2021年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将硝酸盐或亚硝酸盐列为2A类致癌物。2A类致癌物表示很可能会致癌，在动物试验中已经得到证实，但是对人类致癌性证据有限。亚硝酸盐并不会直接致癌，而是在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺发生反应，生成亚硝胺才具有致癌性。胃里面还有一种细菌叫做硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类发生反应，生成亚硝胺。长期摄入亚硝胺，有可能会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。隔夜菜中亚硝酸盐超标吗？任何的致癌物，引起身体致癌，都需要达到一定的剂量。人一次性摄入0.2至0.5克亚硝酸盐，可引起急性中毒，摄入3克亚硝酸盐可导致死亡。我国的相关标准规定，新鲜的肉类中，亚硝酸盐的含量要低于3 mg／kg，新鲜的蔬菜亚硝酸盐为4 mg／kg。*制定的《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中明文规定，严格限制亚硝酸钠的添加，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。为了证明隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否超标，很多科学家都做过相关的试验，我们举一个例子来说明。请看下面这个表格，有三种隔夜菜，分别是白菜、胡萝卜和牛肉，在常温或者4摄氏度的冰箱里面，分别放置12、24和48小时。我们可以看到，三种菜才常温下放置48小时，亚硝胺含量都会显著增加，特别是白菜和牛肉，可以达到0.18mg/kg，远远低于*的限定标准（肉类30mg／kg，蔬菜20 mg／kg）。而在4摄氏度冷藏的情况下，所有的隔夜菜，亚硝酸盐都没有明显的升高，全都低于*的限定标准。隔夜菜二次加热会产生亚硝酸盐吗？有人说隔夜菜在加热的过程中，硝酸盐会变成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量超标。这种说法看似合理，其实短时间的加热，并不会增加亚硝酸盐的含量。我们来看下面的两张图，图一显示的是生的青菜、不带汤的熟青菜，常温放置不同时间，再加热之后，测量亚硝酸盐的含量，可以看到，再加热并不会增加亚硝酸盐的含量。我们看图二，带汤的熟青菜，放置36小时后，细菌大量繁殖，蔬菜出现腐烂和酸败变味，亚硝酸盐的含量显著增加，达到了150mg/kg，是*限定标准的7.5倍。所以，隔热菜吃之前，一定要加热，可以杀灭细菌，防止出现急性胃肠炎，食物中毒。而加热并不会增加亚硝酸盐的含量。但是，隔夜菜一定要将里面的汤倒掉，这样保存才不容易滋生细菌。综上所述，隔夜菜一定要将汤去掉，然后盖上保鲜膜，保存在4摄氏度的冰箱，放置48小时是完全没有问题的，亚硝酸盐的含量远远低于*标准，并不会导致癌症。隔夜菜吃之前，一定要热熟热透，杀死细菌，食物二次加热并不会增加亚硝酸盐的含量。虽然隔夜菜不会致癌，但是不鼓励大家经常吃隔夜菜，因为维生素等营养物质，容易流失，隔夜菜的营养价值要打折扣。而且，隔夜菜的口感也比不上刚出锅的新鲜菜，并且，长期放置还有可能滋生细菌，导致急性胃肠炎。掌握这些知识，大家在春节期间，又可以放心大胆，健康的吃了，以后不要再相信这些谣言，希望大家过一个健康平安的春节。参考文献周兴星, 杨弋星, 张廷嫚. 隔夜青菜亚硝酸盐含量变化及其影响因素分析[J]. *保健营养, 2016, 26(8).吕元楷. 隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析[J]. 食品安全导刊, 2021(15):151-152.刘俐君, 王萍, 李丹. 蔬菜腌制品及隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定[J]. 农业技术与装备, 2015(3):7-9.

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤菜在常温下能到多久？卤菜可以隔夜吃吗？30年卤菜师傅给你解答！，卤菜应该怎样保存，熟食店里的隔夜熟食怎么办？，这8种隔夜食物很伤肝，舍不得也要倒掉，你都知道吗？，隔夜卤菜的处理方法，隔夜菜致癌？食物二次加热致癌？我们用科学数据告诉你答案?? 也能有一些基本的了解。