要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于披萨做出来为什么不拉丝，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.为什么自己在家做的披萨，不拉丝呢？
现在，随着美食直播的越发火热，越来越多的爱吃一族们，被激发了潜藏的烹饪欲望。尤其浓香拉丝，大人小孩都爱吃的手工披萨，更成为了不少人的尝试*。简单的用电饭煲，复杂的上烘焙烤炉，无论工具如何，做出的成品，大部分人表示口感都还不错。不过关于自制披萨，不少人都会有一个疑问，那就是：我自己在家做的披萨，为什么不拉丝呢？在这里，我们请到萨利士手工披萨的披萨师，为大家集中解个惑。其实披萨不拉丝，基本上就一个原因，那就是芝士用错了。只有马苏里拉芝士，才能在烘烤后，出现拉丝效果。具体原因有点专业，小编在这里解释一下，看懂的ok，没看懂的就记住“做披萨，用马苏里拉芝士”就可以了。芝士要拉丝，必须满足两个条件，一个是PH值，介于5-5.8之间；另一个就是水分含量适中。先说PH值，芝士中含有一种钙质，对酸碱度特别敏感。而芝士中的蛋白质分子，基本就是靠与钙质形成的纤维结构，实现的拉丝效果。如果PH值过高，也就是偏碱性，纤维结构会十分稳固，无法拉开。只有具备合适酸碱度，才能有良好的拉丝效果。再说含水量，如果水分过高，披萨整体会十分松垮，拉丝效果极差；水分少的话，芝士不能形成流动效果，顺利将食材包括其中，也很难拉出丝来。当然，不一定能拉丝的披萨才是好披萨，像奶香浓郁的帕玛森乳酪、流心白嫩的马自拉乳酪、风味厚重的红切达乳酪，用于披萨烹制上，同样也能呈现令人惊艳难忘的口感。只是自披萨传入国内，加上一些大品牌的极力宣发，才会给国民形成这样的错觉认知，就是能拉丝的披萨才是好披萨，其实完全不需要这样。不过，无论选择哪种芝士来制作披萨，一定要记得，选原制芝士而非再制芝士。原制芝士除了牛奶、发酵菌、盐等天然原料，不会添加其它负面原料。但再制芝士，还会添加防腐剂、调味剂、膨化剂、食用香精等，并不是十分健康。如果不方便查看配料表的话，其实还有一种特别容易区分原制芝士和再制芝士的方法，那就是前者需要冷藏储存，而后者则不需要。关于披萨的拉丝疑问，和关于芝士的选择技巧，你get到了吗？
2.外面卖30一个的披萨，自己在家做成本只需10块钱，又软又香又划算
前几天和老公聊天，老公突然说想吃披萨，问我能不能给做一个吃吃。说实话，老公是一个“抗西餐分子”，对西餐一点好感都没有，不但他子不吃，而且反对我和孩子吃，理由冠冕堂皇，说西餐吃了没劲，要支持民族餐饮文化等等。所以在我们家里，很少吃西餐。孩子喜欢吃，也是偷偷摸摸自己和同学一起去吃，全家人很少去吃西餐。因此这次老公主动提出要吃披萨，我感觉很惊讶，他脑子里这一根筋怎么会转过弯来呢！不过我也很高兴，既然老公想吃，我就想办法给他和儿子做一个了。我以前没做过西餐，这次做披萨是*次，在网上购买了做披萨的圆盘等工具，然后就正儿八经做了起来。孩子一般喜欢去必胜客吃披萨，每次去要花六七十元，花的我怪心疼的。这次做好之后，以后他如果想吃，我就在家里给他做。披萨很多人都喜欢吃，特别是小孩子，披萨作为平常生活比较常见的西式食品，很多朋友都会与伙伴一起去餐厅点上一个美味披萨一边聊天，一边细细品尝，但是有没有想过，自己在家也能做出美味的披萨呢！其实我也是个新手，*次做如此成功，也很乐意和大家分享，我做了两张，*张我考的比较焦，我喜欢吃脆脆的饼边，越嚼越香，另一张披萨，配菜上有所变化，只放了玉米火腿片，味道一样的棒。披萨这样做真简单，外酥里软，拉丝长，味道可以媲美“必胜客”了。外面卖30一个的披萨，自己在家做成本只需10块钱，又软又香又划算。现在我把这道披萨的做法分享给大家，喜欢的给我点赞收藏转发评论，多给我一些支持鼓励！食材：面粉250克，干酵母3克，温水水125克，白糖10克，黄油30克、番茄酱适量、青椒，红甜椒各半个，洋葱小半个，玉米1根、火腿适量。做法：1、面粉倒入面盆里，加入3克酵母，搅拌均匀。2、一边慢慢加入温水，一边用筷子搅拌搅拌成絮状。3、先把面团和成团，然后加入黄油或者玉米油。4、揉成光滑细腻的面团，直到完全被面团吸收。5、揉好的面团用保鲜膜或者盖子盖好使其发酵至2倍大。6、取出面团挤压排除大气泡，将面团一分为二，再擀成圆片。7、烤盘刷上铺上油纸，面饼铺入披萨盘中，用手按压成四周厚中间薄的饼底，用叉子在饼坯上均匀扎出小眼，防止烘烤时膨胀，盖上保鲜膜，松弛15分钟。8、将青椒，红甜椒，切片，洋葱切丝，玉米粒煮熟的，火腿切片。9、在饼坯上面刷一些番茄酱，撒适量奶酪芝士碎。10、摆上青椒，红甜椒片，洋葱切丝，玉米粒，火腿片，等待所有的蔬菜摆放完成之后。11、再在表面均匀地撒上一层奶酪芝士碎，尽量将所有的食材都遮盖上，我放的有点少了。12、将披萨盘放入提前预热好的烤箱中上层200度上下火烤18分钟左右出炉，*是出炉分钟取出，撒上再撒上些拉芝士碎，再进炉烤5分钟，香浓拉丝。愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉
3.披萨为何不拉丝?
如果是冷冻的话要解冻的，因为有冰碴，放到冷藏解冻，不过时间比较久，不然就放在室温下解冻，等冰碴消失在烤，如果你觉得刚烤出来水水的可能是油吧，因为奶酪里很多油的，凉一点就没了，或者是你放的其它馅料水分很多。而且不知道你烤制温度是多少？如果有异味可能是变质了吧。*我想说，烤披萨不拉丝貌似很正常的，很多披萨店的标准都是等液态的奶酪凝固冷却一些之后在进行分切，切的时候一般都没什么丝，我搞不懂，你们吃披萨吃丝有什么意思，不如去吃面条。。。拉丝是烤披萨的*标准吗？
4.终于知道，披萨的拉丝原来是这么来的！
寒冷的冬天，总想来点高热量的食物安慰在寒风里奔波的自己，来一份刚出炉的披萨，诱人的色泽、藏在金黄色奶酪中若隐若现的美味，拿起的一块披萨还藕断丝连的拉丝，放到嘴里还烫嘴，那一刻感觉自己的辛苦得到了慰藉。美食，让人那么辛苦，却让人趋之若鹜，因为每一份美食的背后都是用心地斟酌材料，披萨上的奶酪也如此。奶酪是以牛乳或羊乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，加入适量乳酸菌和凝乳酶，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，并有多种维生素和微量元素。就蛋白质和脂肪而言，等于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍，正因为奶酪富含多种营养成分又容易被消化吸收，因此被营养学家奉为理想的食品，被誉为"奶黄金"。指南君一边品尝披萨的时候，也会感叹披萨为什么会拉丝？01奶酪中的蛋白质 奶酪的主要成分是酪蛋白，奶酪的生产和成熟过程，就是从乳制品中的酪蛋白胶束到奶酪里的酪蛋白结构性骨架的演变过程。简单理解，酪蛋白在牛奶中的存在形式是一丝一丝的，特别松散，但经过加工成熟之后，一束一束的酪蛋白就聚集排列成了纤维状的，蛋白纤维之间则是脂肪球和乳清。奶酪要想拉丝，就得同时具有融化性和拉伸性。融化性就是奶酪在加热后，酪蛋白之间的位移变得相对容易，使得奶酪可以流动（后面介绍融化性与ph值有关系）。拉伸性是当奶酪受到持续的拉力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力，也就是说，虽然被拉开了，但是并不断裂。马苏里拉奶酪在加热的时候，酪蛋白之间的疏水相互作用增强，结构变得松散，同时脂肪球液化，酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂。这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易，通俗的说就是加热后的奶酪逐渐融化流动，包裹住了食材。同时温度升高使分子的热运动加强可以更快地断开和恢复。因此酪蛋白纤维位移时酪蛋白分子之间发生瞬间的键断裂，并且瞬间建立新的键，从而保持酪蛋白分子之间的密切联系，酪蛋白网络仍然完整。那么，蛋白分子之间的键是什么？简单理解就是酪蛋白们有着一只只的小手，平时它们都会抱团，而当你拿起一块披萨拉成丝的时候，奶酪中本来抱成团的酪蛋白们被不断得扯开，然后它们又马上抱紧，再被扯开，再抱紧……02pH值（酸碱度）衡量奶酪的可融性，用酸碱度pH值来衡量，中性值为7，低于7为酸性，高于7为碱性。如pH值高，酸度低的奶酪（如蓝纹奶酪），奶酪中的蛋白质网会紧紧束缚在一起，不容易分开，当它融化时不会呈现柔软、拉丝的理想效果；酸度高（如松脆的菲达奶酪）使得蛋白质网络过于松散，放入烤箱时它可能燃烧而不是融化。做披萨我们要找的是酸碱值在5到5.9之间（融化区）的，中间值是*的点，如酸碱值区域5.3左右的马苏里拉奶酪。那么，其他在酸碱值5到5.9之间（融化区）的奶酪效果怎样呢？如格鲁耶尔奶酪，烤出的成品会有较多的小气泡，因为格鲁耶尔含有较多的水分，当它加热水变蒸汽，释放出来形成气泡，同时气泡破裂，披萨表面会粗糙，进而上色。切达奶酪还有高脂肪的油，烤出的成品以油的形式分离出来，呈现的状态有油脂分离。有的饼店制作披萨时，会将奶酪混合使用，加入少量的切达奶酪，可调节油脂析出量，还能形成不同风味，而烤制后的披萨外观也会更出色更漂亮。备用的切达奶酪，需要一直置放在冷冻室。不提倡在冷藏备用，因为车达奶酪如果在冷藏室备用，烘焙后会导致颜色更焦，饼边发黑。所以，马苏里拉奶酪之所以能拉丝，是因为它的内部分子结构十分独特——它的酪蛋白之间结构足够紧密，可以保证它的固体状态。但是在加热之后，酸碱度适当融化性，又可以变得比较松散，它所含有的脂肪球和乳清，在加热融化后即有一定黏性又能起到润滑作用，这个特征让它很容易被拉开。被加热之后的酪蛋白分子之间的键可以快速断裂快速重建，这个特性让它被拉开之后不容易断，也就形成了丝，但是前提一定要趁热吃~
5.萨利士披萨小讲堂：为什么有的披萨不拉丝呢？
纯手工饼底，撒上一层厚厚的芝士，经一番烤制后，闻一下奶香浓郁，咬一口香甜拉丝，堪称视觉味觉的双重享受了。不过你以为，能拉丝的披萨才是好披萨吗？这你就错了！虽然萨利士披萨仍不能免俗地采用具有拉丝效果的芝士来制作，但小编想在这里说明一下，并不是所有披萨都拉丝的。之所以在引入国内后，给*民以披萨都拉丝的印象，只是因为最初引入的品牌应用的是能够有拉丝效果的意大利马苏里拉奶酪而已，其实单说口感的话，并非没有别的芝士可以代替。像奶香浓郁的帕玛森乳酪、流心白嫩的马自拉乳酪、风味厚重的红切达乳酪，用于披萨烹制上，同样也能呈现令人惊艳难忘的口感。不过是否是出于视觉宣传效果才决定应用的马苏里拉奶酪，那就不得而知了。当然，芝士也不止说的这几种那么简单。这里就简单介绍一下，希望能给大家留下一个基本的印象。芝士，又叫奶酪，叫法源自英语，芝士是音译，奶酪是意译，除此外，法国人叫“fromage”，德国人叫“kaese"，意大利人叫“formaggio”。芝士是一种发酵的牛奶制品，性质和常见的酸奶差不多，不过浓度比酸奶高不少，所以营养价值也更加丰富。按照含水量划分，芝士可以分为软芝士、中软芝士、中硬芝士、硬质芝士；按牛奶原料，可以分为牛奶芝士、山羊芝士、绵羊芝士、驴奶芝士；按制作工艺，可以分为新鲜芝士、乳清干酪、拉伸型芝士，亦或分为软质成熟芝士、洗浸芝士、蓝纹芝士、再制芝士等。目前，世界著名的奶酪品种有奶油奶酪、布里奶酪、车达奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪、菲达奶酪、埃曼塔奶酪、高达奶酪、帕玛森奶酪、夸克奶酪等十多样，产地、应用多有不同，是许多厨师的*食材拍档。而凭借独特的风味和丰富的营养，随着披萨、甜点等西式餐饮的普及，越来越多的国民开始对这一食材表现出极大青睐。商机也由此而生。
6.请教，为什么披萨的马里苏奶酪不拉丝
谢谢 ．刚才又研究一下红朵儿的帖子，应是烤完１５分钟后放奶酪丝．我是烤时间长了吧？？？？？？？？？？？？？？？？？？ 查看原帖>>
对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么自己在家做的披萨，不拉丝呢？，外面卖30一个的披萨，自己在家做成本只需10块钱，又软又香又划算，披萨为何不拉丝?，终于知道，披萨的拉丝原来是这么来的！，萨利士披萨小讲堂：为什么有的披萨不拉丝呢？，请教，为什么披萨的马里苏奶酪不拉丝?? 也能有一些基本的了解。
