要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于重庆小面的做法和配料视频教程,可以了解很多关于吃的教学技能。
1.月入5万重庆小面实体店配方,看完在家也能做,吃过的都说好
重庆小面,是不少重庆人的早餐*,这两年也已**。跟北方小面不同的是,重庆小面用的是口感并不怎么好的碱水面,油偏重,麻辣味足,麻辣鲜香皆备。它本是山城重庆的街头市井小吃,之所以叫重庆小面就是因为它“小”。重庆小面有很多种,*的就是牛肉面,肥肠面 臊子面重庆小面之所以好吃,一在于面的制作,二在于酱料也就是调料的调配。今天就为大家分享重庆小面,酱料配方这个配方不管开店还是在家都非常的实用。喜欢吃面的朋友可以在家试试重庆小面配方:材料:干豌豆炸酱料:五花肉馅、葱伴侣黄豆酱、豆瓣酱、姜、蒜、榨菜、干花椒、料酒、糖、油调料:榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末、葱花、芝麻制作方法:1) 豌豆的做法:干豌豆提前一晚用清水浸泡,浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可2) 炸酱的做法:炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干、变成金黄色,下葱伴侣黄豆酱和剁碎的豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒,*加入白糖调味即可3) 面条的做法:面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好,碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤4) 豌杂面成品:在煮好的面条上浇炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可其实重庆小面也是个非常不错的小本创业项目,很多农民工和打工者就靠它屌丝逆袭致了富。下面是一对90后夫妻打工返乡后靠重庆小面,月入5万,如今有房有车,日子过的滋润。想要学习更多街边小吃配方和技术的朋友可以关注、转发、留言了解跟多相关资讯!以上是部分学习资料,更多资料无法一一展示,都是我们的经验,老师傅视频一步步讲解,和在培训学校学习的体验一样,而且我们还是实操的教程,含金量比较更高一些,希望对你有所帮助,你只要认真按照师傅的视频学习和配料,您一定可以做出顾客喜欢的味道。
2.正宗牛肉面重庆小面技术配方教程视频教程秘制牛肉面(含视频教程)
说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有*生,等等形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。1、准备各种调料2.把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花3.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了8.在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是*了9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可部分资料截图如下,含文字和视频资料:部分资料截图获得完整资料方式:点击这里进入购买完整教程
3.求重庆小面辣椒的做法!
制作一碗好面,是个系统工程,每个零件每个环节都不容许出错。 1、汤。 唱戏的腔,厨师的汤。小面虽不是豪华大餐,但汤一样具有头等重要意味。 在竞争激烈的重庆餐饮,要制作的上好小面,就必须先熬制得上好骨头汤,大多是头晚熬到第二天早晨,慢火熬上好骨头汤,汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂,入口即化。要熬的上好汤,就得选的好原料,新鲜的筒子骨,五花肉,土老母鸡,及其他秘籍般不公开的材料,如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗,尽量减少材料中的血红成分,保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐,中火煮开,再改文火,细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。 海带骨头汤,多见于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同,对重庆人敏锐的鼻子舌头而言,味道因之差异较大,首先配料比例,比如贵州大红袍海椒的特点是香,色泽光亮,碎片好看,武隆金音椒细腻缠绵,适合入味,西川二金条是香辣,海南朝天椒是辣,米椒使用较少。如何搭配,如何熬炼,家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片,朝天椒适合槌制成细粉类,这样大红袍好看,朝天椒碎粉沾面,叫裹在面上,滋味附着面上,吃起才好吃。就连工具,也要求严格,不能是机器打的,而必须传统方式制作,先用少学油翻炒烘(此点建议不要轻易尝试,否则翻炒时辣不可及,莫怪偶没提醒),冷却后放入石凹,再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作,不能混为一体,因为辣椒也体质不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒,进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒,需要放入一些其他的物料,比如有些放香草果,核桃壳,芝麻等等。大多都严格保密,以成独门秘技,外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒,远胜隔夜,香味挥发极快。制作用心的,生意好的,不厌其烦,每天制作,头天制作完成*道工序,第二天清晨始炼油。 3、芽菜:绵杂,咸香可口,嚼之有劲。 4、碎花生:香脆,吃完面后,于汤里寻找碎花生为一大乐事,沁泡了诸多香味的碎花生,不失其脆,而增其香,筷子浩得(浩,四声,重庆方言,类于捞),捉之入嘴,细嚼而咽,一颗碎花生,喝一小口汤,真是十足的美味享受啊。 5、芝麻:香醇,芝麻受热发出香气,浮于汤面,附于面条上,点缀其中,煞是好看。 6、葱花:葱,美人如玉指如葱,礼记有记:凡脍,春用葱。一天的早晨,就如一年里的春天,春天里吃面,当然必不可少这葱了,早上新鲜采摘,起的早的,这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花,活泼清新,色彩青春,点缀于红汤黑芝麻白花生间,绝妙,散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊,这让人怀恋的重庆青葱岁月。 7、花椒:花椒也分种类,也需要搭配使用,调和,就是调和,就如一个人漂亮与否,并非她的五官是否单独看完美与否,而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒为*,前者香味浓郁,后者粒大肉厚,味麻香。炒,然后手工打成粉面状,不过现代化了,大多采取机器打制了。 8、豌豆尖:重庆人一般说豌豆颠,春天,绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍档。豌豆尖,最平常的绿叶,却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为*拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅,碗里,色彩悦目红绿相间,相映生辉,别提吃了,看到就足以诱惑你了。 9、盐:井盐大颗,真正矿物质结晶,虽然同样是盐,但风味就是比其他盐好,略炒一下释其活力。 10、味精:地球人都知道。 11、酱油:人道美酱油,地道传统方式酿造,甲于西南,味鲜浓郁,色泽光丽。 12、麻油:即芝麻油,小磨香油,独特的芝麻香味浓郁。 13、花生浆:香喷喷,滑腻入味。花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物,但无意间用少许于小面,其味上佳。而武汉热干面以花生浆为主力调味。沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。 14、醋:据偶观察,馆子里极少见到有加醋的,除非食客主动要求,以渝北静观醋为佳。 15、香菜:一般牛肉面,肥肠面等撒于面上,香辛,也有食客不喜欢加的。 16、胡椒:较少使用。 17、蒜泥水:特殊的蒜香味,只能捣制,先撒盐,一入盐味,二使之便于捣制,需加水捣制,而不能捣完再加水,务必使蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的,有喜欢只用蒜泥的。 18、姜水:不加盐巴,其余制作方法同上,捣绒至烂。千万不能去皮捣。
4.这碗面3步即成,好吃到丧心病狂!
重庆小面简直是吃一次就再也忘不掉的美味,嘴馋的时候不用愁,抽出十几分钟就可以做出一碗征服自己的小面!重庆小面超简单版本by 素工手坊Photo by 长腿叔叔家的小静静 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5头盐 3勺 鸡精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香备用,花椒炒香磨粉,辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里,油锅放油加热,倒入炒香,加香醋,生抽。2 | 加水两倍熬开。3 | 把面煮好备用,将熬好的小面料淋上即可。 ··小 贴 士·· 小面的配方可根据自己口味调整,但是油要淹没过配料,放水要是油的二倍。 ··厨 友 的 作 品·· 早上做了一碗,吃上瘾了,中午又做了一碗,简单方便,满足味蕾,无辣不欢,i like!Photo by 张丸丸好吃得不要不要地!Photo by 啊啊啊_丘我的妈!太正啦!!Photo by 乔小咩戳这里,查看更多面条的做法。
5.重庆小面的做法
经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里加酱油) 2:味精和鸡精(你要是看见过那些*小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点) 3:油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,*用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。 以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料 5:混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:葱花,多放。 以上调料是必备,以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10:少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 11:醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但不要放太多 C、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然*)。闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了 一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面,加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。
6.重庆小面的做法?
额`~` = =! 没在外边面馆吃过?朋友是不是重庆人啊! 跟你说作料好了!如果你不是重庆人,估计那个面你也买不到作料:花椒面、油辣子、葱、姜、蒜、碎花生、芝麻、猪油、
7.重庆小面配方技术制作教程商用视频教程重庆小吃小面技术配方
重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来**。主料主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。在家里制作油辣子,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级*,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,*是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。想要更详细的教程就关注我吧,十年老店配方,商用的配料,可开店的。
8.重庆小面面条的做法
鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
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