要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于酱香烤鱼料的做法及配方，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.8种烤鱼口味配方，学会了像赵丽颖一样开火锅店，意想不到地好吃

蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。烤好的鱼1条。调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。原料：烤好的鱼1条。色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。烤好的鲤鱼1条（约1250克）。调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。制作方法：（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。点评：烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到*状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。香辣味型口味：咸鲜香辣，味道可口。烤好的鱼1条。调料：色拉油75克，红油30克，A料（郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。豉汁味料辅料：黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。料头：蒜粒20克，姜粒10克。调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。水豆豉味料辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克料头：蒜米15克，姜米10克。调料：芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。点缀料：大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。注意点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。尖椒味料辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。点缀料：红椒丝、大葱丝各50克注意点：1、在烤鱼的时候撒五香粉。2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等*才放上去。酱香味料料头：姜粒、蒜粒各20克调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克

2.万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！这样做，想不好吃都不行！

万州烤鱼的特色就是腌、烤、炖，*步，腌制除了去腥之外最重要让鱼肉充分的入味，烤制的时候更嫩。第二步“烤”，让鱼肉更加香脆挥发出油脂的香味，第三部，炖煮，结合秘制的底料把汤煮沸。这样将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，可以调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余种口味。古人都说“鱼与熊掌不可兼得”但是现今万州烤鱼却做到了！将烤鱼与火锅巧妙的结合，在吃完了烤鱼之后还可以加汤涮菜煮面，把烤鱼的秘制汤汁溶于煮制佳肴里，这样既不浪费调料又让食客花一份钱享受到两种不同的美味，可谓一举兼得。烤鱼的的十六种口味，你吃过几种呢？最经典之作的香辣味，麻辣味，酱香味，椒麻味，孜然味。还有现在*秘制老坛泡椒的独特口味。下面跟大家分享一道最经典的风味烤鱼制作方法。【特色烤鱼秘制配方，干货值得收藏！】一、杀鱼1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，*从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。二、腌鱼料配方1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g三、秘制红油制作1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。四、鱼的烤制1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，*将夹子提前泡在油里。2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。五、烤鱼出锅1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。

3.原木烤鱼的做法技术哪有学原木炭火烤鱼炒料配方烤鱼怎么做

记忆里，开始想起过去。。如果说没有那个启蒙真不知道哪里有的现在，多少年后我还是会想起//深圳神州小吃教我那么好的味道，虽然现在不做了，但是一对一手把手的教现在都头头是道现在。就是因为家里的原因，要不然现在还是很好呢。现在做都不问题

4.在家自己做烤鱼，完美！

一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择）。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净。鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。那么哥几个，抄筷子，开动吧！

5.怎样做酱香烤鱼

前言超级简单的懒人菜啊。味道也特别鲜美。这条鱼真的是好大啊。我家62L的烤箱，我还把鱼头切掉了，放在烤盘里还满满的。材料主料：鲢鱼1000g；辅料：料酒适量、原味烤肉料20g、糖适量、醋适量、孜然适量、六月鲜豆瓣酱适量酱香烤鱼1连鱼去鳞、去内脏、去头，洗净将洗好的鱼用刀将鱼骨分开，将鱼变成扁片状，用刀在鱼身上划出菱形，便于入味。将原味烤肉料加入适量水、料酒、糖、醋搅拌均匀，将处理好的鱼放入，腌制一段时间，注意隔一段时间鱼要翻面，继续腌制大约腌了1小时吧。2将腌好的鱼鱼皮朝下摆入烤盘。烤箱不用预热，直接将鱼放入，调温度180度，烤大约15分钟3将鱼取出翻面，鱼皮朝上，在鱼皮上涂上适量的六月鲜豆瓣酱，并撒上孜然4然后放入烤箱继续烤大约15分钟即可。小贴士在鱼身上切花刀的时候不要切太深啦。太深鱼翻面的时候容易断，就像我做的这条鱼有一面切深了。后来翻面时都散开了。但是切深了更好入味，实践也证明了。我切深的那面更好吃。所以如果大家不介意卖相的话当然还是切深点好。总之如何取舍全凭大家的喜好了。还有烤的时间不要太长，熟了即可，这样肉质才更加鲜美。嘿嘿。

6.黄哈儿酱香烤鱼（1条鱼的酱料成本及做法）

一、黄哈儿酱香烤鱼料（1条鱼的酱料成本5.6元）主料：鱼（2斤半）辅料：蒜仔30g，姜粒20g，芹菜段100g，洋葱丝150g，青红椒粒50g，色拉油250g，水400g，啤酒100g，干豆豉30g（豆豉泡水后中油温炸好即可，可批量制作）调料：添香酱香酱120g，添香调味粉15g，鸡精5g，盐。白糖适量.制作过程：腌制水：水1000g、盐30g、鸡精30g、姜50g、小葱50g、香菜30g、白酒10g、注：将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可，可重复利用（腌制15分钟）1.新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15分钟2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩（一般鱼烤好10分钟，需要根据烤箱的温度增减时间），刷上少许飘香油，均匀撒上孜然，辣椒面在烤制一分钟，洋葱丝垫底待用3.制锅下油烧热后加入蒜仔、姜粒炒香后加入水烧开，放入添香酱香酱，添香调味粉，小火熬制1分钟，加入鸡精、盐、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上4.制锅下油将芹菜段炝香起锅后撒上芝麻，干豆豉、青红椒粒点缀即可出品1��P��

对于想要学习小吃方面的学习，通过8种烤鱼口味配方，学会了像赵丽颖一样开火锅店，意想不到地好吃，万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！这样做，想不好吃都不行！，原木烤鱼的做法技术哪有学原木炭火烤鱼炒料配方烤鱼怎么做，在家自己做烤鱼，完美！，怎样做酱香烤鱼，黄哈儿酱香烤鱼（1条鱼的酱料成本及做法）?? 也能有一些基本的了解。