要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于炭火烤鱼怎么烤才能保持嫩?，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.在家就能做的秘制烤鱼，鱼肉鲜嫩，香辣味足

我带我妈妈去了一家店吃饭，我妈妈对着隔壁桌特别好奇，一直问别人这是吃什么呀。我妈妈是*次看见烤鱼哈，看着妈妈搞笑的表情，我们也点了一份，她就喜欢上了烤鱼。我妈妈觉得烤鱼里面那么多料头，实惠哈哈哈。我在家里自己动手做一份哈，希望我妈妈也喜欢我做的烤鱼呀。材料准备：盐、料酒、白胡椒、姜片适量、大白菜、藕、千张、洋葱、豆瓣酱、醋、生抽、花椒、香菜、水、鲈鱼步骤一：鲈鱼清洗干净去内脏，鱼背剖开。剖开需要技术活。鱼铺平，鱼背抹上盐、白胡椒、料酒、姜片腌制20分钟。步骤二：烤盘上铺上锡纸，铺上切好的洋葱，把腌制好的鲈鱼放上，上下火220度烤30分钟。（我觉得可以把鱼放在锅里煎一下，煎成金黄色再放烤箱里）步骤三：弄个小铁盘，铺上娃娃菜、金针菇、土豆片、藕等喜欢吃的食材。步骤四：热锅倒入适量的油，加入豆瓣酱2勺，生抽2勺、料酒适量、花椒适量、洋葱适量翻炒，倒入适量的水。步骤五：烤好的鱼铺在蔬菜上，倒上酱，铺上香菜步骤六：热油，蒜末、小米椒、干辣椒倒入烤鱼上，真香呀。放在火上继续烧起来，煮熟，就可以开动了。步骤七：完成了，可以动筷子啦。

2.炭火烤鱼最正宗的做法

前言自从上次和朋友在外面自己动手烧烤后，回家就喊老妈买了个烧烤的喷喷，没事就可以一家人到屋里烤鱼啊，肉片啊，小菜啊， 没其他的工具，只能用家里的炭火，配上烧烤的喷喷，简单的工具，就能做出好吃的东东，是不是别有一番风味哦，材料主料：鲫鱼600g；辅料：油适量、盐适量、老姜适量、香菜适量、洋葱半个、小葱适量、蒜粒适量、孜然粉适量、干辣椒粉适量、花椒适量、红辣椒1根、芹菜适量炭火烤鱼1帮材料准备好，这次烤鱼是就地取材，就没配什么其他材料了，2已经整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀，3翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时，4炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好，5帮炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用，6家里用的是炭火，*的烤鱼，哈哈，先发好炭火，帮腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到鱼的香味啦，7鱼烤成金黄色，就可以入盘了哦，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味，本人比较喜欢放点醋，边和朋友聊天，边吃着自己烤的鱼，很有乐趣哦，（晚上在家里烤的，光线不是很好，烤出来的味道的确很不错哦）小贴士因为是用炭火烤的，烤的时候要小心点，不要伤到手，烤鱼过程中，要翻转鱼面，需要耐心慢慢烤，

3.炭火烤鱼的六大弊端

烤鱼发展到今日已经经历了四代的更迭从街边排挡到标准化的连锁餐厅烤鱼这个品类在不断的发展变化中寻求摸索着创新变革之路如今人们越来越重视食品的质量保障健康饮食是消费者们首要选择再加上*环保政策的升级传统的街边炭烤慢慢消失越来越多的烤鱼店放弃了炭火烤鱼选择电能烤鱼炉比如烤鱼品类名店探鱼使用的就是创绿欧匠为其定制的探鱼款双层四格烤鱼炉你还在用炭火烤鱼吗？炭火烤鱼真的不是划算的事情炭火烤鱼的弊端 1出品时间长一般炭火烤鱼从引火到烤制需要大概45分钟的时间。并且一个烤鱼师傅同一时间能同时烤制的鱼数量也很有限。而一般消费者到店用餐，都不太喜欢长时间的等待。2标准出品难炭火烤炉要由人工操作，非常考验人工操作的技术。每条鱼的烤制时间、火候、手法，很难做到完全一样，也就无法保证出品的标准化。3食材不卫生炭火烤鱼使用木炭作为燃烧物，在燃烧的过程中会产生烟雾和灰尘，烤鱼时鱼就在炭火上方，不可避免受到污染，仔细观察炭火烤的烤鱼会发现鱼身表面常有灰尘。并且，经专家分析，炭火烤制的食物，很容易产生一种叫做“苯并芘”的有毒物质，这种物质有致癌的危害。4环保威胁大炭火烤鱼在使用木炭烤制的过程当中，会产生大量的油烟，灰尘，除了对食材造成污染之外，还对大气环境也造成了破坏。现在新的环保政策的出台，也使得炭火烤鱼很难生存。5成本消耗高人工成本炭火烤鱼完全依赖人工，对人工的工资支付提高了成本的支出。 燃料成本抛开共通的材料外，炭烤一条鱼的成本约1块左右，如果生意不忙，炭烤的成本可能还要增加。电烤一条鱼的成本只有5毛钱左右，烤完拉闸，没有浪费。培训成本炭火烤鱼很要看烤鱼师傅的功夫，火候、时间、翻身，都必须严格的把握好。一个好的烤鱼师，必须要经过专业的培训。培训之后还要时刻担忧人才流失，很是让老板头疼。6清洁保养难炭火烤炉因为长期的油烟侵蚀，清理起来相当麻烦。取而代之的数控电能烤鱼炉又有什么优势呢？无需引火 一键启动即开即用 智能控制以技术创新解决行业痛点，便捷高效，可节约时间300%七分钟就可出品智能调温 标准出品传统烤鱼需要烤鱼师傅判断烤鱼成熟度，不断的将烤鱼翻身以达到色泽金黄和外焦里嫩的效果。创绿欧匠烤鱼炉颠覆传统，无需专业烤鱼师傅也能保证出品。不仅节省了人工，也保证了烤鱼出品标准化。独立控制 智能恒温每条烤鱼都独立放置于烤炉内，恒温烤制，烤制过程全封闭，卫生安全。电能加热，环保安全杜绝炭火加热带来的食材污染及环保危害。省时省力 减少消耗操作去人工化，减少人为损耗；节约成本，省时省力。设计合理，清洗容易人性化设计，烤鱼活动槽、集油盘、风阀、控制面板等，不易积垢，易拆装易清洗。

4.炭烤鲽鱼头的做法？

最近梦尝客探到一种美食吃法，再次刷新了我对烧烤的认识！走这么多烧烤店、见过这么多鲽鱼头，要说各种鱼头美酱真是吃了不少，讲真敢拿来生烤、炭烤的真是不多见，烤到这么诱人的鲽鱼头更是少见的！火力之下，美食当前，显得分外诱人。炭烤碟鱼头特殊的手法去除鲽鱼头的腥气，再无添加任何佐料直接上炉炭烤。梦尝客选用深海鲽鱼头，纯正炭火烤制，在炭火的高温下，鱼肉慢慢发生变化，碟鱼头烤到外焦里嫩，无论色泽还是气味都让人垂涎三尺！碟鱼头，表面看着干香，拨开鱼皮，肉质细嫩，弹性鲜美，鱼汁丰富，满满嫩滑的鱼肉和胶质香倒一片人！据说这鱼头里含的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑和延缓衰老都有好处呢！另外鲽鱼头还富含丰富胶原蛋白，女性食之美容，男性食之滋补，再配上几瓶啤酒，简直没SEI了！火候和口感恰到好处的炭烤鲽鱼头，一端上来瞬间就成为全场的主角，外皮酥脆、鱼肉细嫩，筷子还没到眼前就是香气扑鼻，最最重要的是没有鱼刺儿哈~每一口都是满满的精华胶原蛋白，老人小孩女士一定会超爱！【 炭烤鲽鱼头 】食材：鲽鱼4片、洋葱半个、排骨酱照烧汁、大蒜4个、盐/生抽/白芝麻少许、黑胡椒少许​食谱：1. 鲽鱼片自然解冻，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，备用。2. 洋葱切丝，铺在保鲜盒底层。3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：排骨酱、照烧汁2汤勺，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。4. 把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上;烤盘铺好锡纸，上面铺洋葱;烤盘放烤箱底层，烤网放中层，烤制15分钟。7. 烤好后装盘，撒上白芝麻。【今日话题】▼▼▼＃ 炭烤蝶鱼有没有刷新你的味蕾体验？＃我是梦尝客，饱览诗书，却爱徒手扒虾。不美味不吃，没特点的不吃，天生挑剔又讲究。一生放荡不羁爱自由，喜在江湖走一走，喝酒吃虾交朋友。

5.烤全鱼怎么烤法？

挑两条鱼，处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜！ 巫山烤全鱼 四川风味，鱼有泡椒，麻辣，豆豉等八种口味，整条鱼先腌，后烤，再加一层料，放到金属盘上，加一个小炭炉上桌，能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干，海带等配菜，吃鱼当中放到金属盘上一会就熟，带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒饭，素炒饭配鱼吃感觉*。还有甜汤赠送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。

6.烤鱼是吃鱼的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全鱼”？

烹饪整条鱼，毫无疑问烧烤是*的方式之一：“烤全鱼”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹饪方式里面最容易的之一。烧烤独有的干燥而且强有力的热量可以让鱼的表面颜色变黄，口感变脆，风味也更丰富。利用木碳烤炉或者在气烤炉里面加上木屑，还可以增加烟的风味。必须承认，在烧烤炉上烤全鱼的难度比起烤箱烤肯定要难一些。利用西式烤炉烤鱼，最经常遇到的一个问题就是鱼很容易粘在烧烤架上。对新手来说，*是使用专门的烤鱼网。这样就不用担心没法翻面的问题。另外，即使鱼肚子里面塞了调味料，用烤鱼网夹住整条鱼，也不用担心调味料跑出来。另外鱼肉很嫩，把握火候相对要难。利用烤鱼网确实会很容易上手，不过也有问题。首先是多了一个设备需要购买、保存和清洁。另外，在烧烤架上会占据多余的空间。烤鱼的时候，占据烤别的食物的空间。利用西方烧烤炉，熟练了之后就可以不用烤鱼网直接放到烧烤架上烤。步骤1：准备鱼和烧烤炉烧烤炉*是two-zone setup（双区域设置）。一般说来，烤鱼直接从高温区开始比较好，因为鱼皮在热的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大鱼，建议先在间接加热区低温慢烤到快熟的时候，再到高温区高温快烤。再就是要仔细的清洁烧烤架。这对所有的烧烤都很重要，对鱼更是尤其重要。鱼的肉很嫩，粘在烧烤架上会更容易撕裂。脏的烧烤架更容易粘。另外如果鱼在冰箱保存的话，至少提前30分钟从冰箱里面取出鱼。冷的鱼更容易水凝，表面湿的鱼会更容易粘连。当鱼处于室温，用厨房纸仔细的拍干表面，然后用盐和黑胡椒在鱼的内部和外部调味。然后用油涂抹全身，这也可以防止粘连。步骤2：预热烧烤炉，放入鱼烧烤炉温度稳定之后，把鱼放入烧烤架。如果没有用烤鱼网，可以让鱼和烧烤架保持45度。这样拷出来的烧烤印会更漂亮，而且容易翻转鱼。要让鱼背冲着烧烤炉最热的区域，鱼背更厚，所以需要更高热量。步骤3：翻鱼什么时候翻需要积累经验。一般情况下，可以等到尾巴已经变黄之后再翻。用了烤鱼网，就可以直接翻。不用烤鱼网的话，很多人会用铲子翻，但是你必须把铲子插到鱼身子下面。当你发现的时候鱼还粘在烧烤架上的时候，已经晚了，鱼皮已经被弄破了。还有人用食物夹子，也会有些粗暴。烤鱼大师，纽约Esca餐厅的大厨Dave 有一个很好用的方法：利用切肉叉来翻鱼。把切肉叉插到烧烤架之下，然后尝试从底部举起鱼。如果鱼有些粘，就稍后片刻之后在尝试。如果不粘了，会很容易被举起来。如果前期准备鱼和烧烤炉够好的话，一般不会粘起来的的。确定可以翻转之后，用切肉叉来翻，然后利用一个铲子在另外一侧接着鱼，慢慢放下。步骤4：等待整条鱼烤熟翻转之后，就可以等待鱼烤好了。可以用快速阅读温度计插到鱼最厚的部分来确认，达到57摄氏度就表示内部已经熟了。如果发现表面已经变黄变脆，但是内部还没熟透，就把鱼移到间接加热区继续烤。步骤5：Enjoy​*上菜之前，可以放置5分钟。简单的方式就是直接挤一点柠檬汁或者滴入橄榄油就可以上菜。当然也可以另外制作酱汁，把鱼头鱼尾处理掉之后，再上菜。

7.跪求炭火烤鱼的烤法和详细配方（先烤后炖的那种，类似鱼火锅）谢谢

就用炭烤就好了 到鱼发出焦香味儿时用剪刀剪去焦黑部分 撒上大量孜橪 然后是汤汁(这个比较重要) 饭店都有专业配料 告诉你一个简单的 去买重庆的香水鱼锅底用1∕3 王守义排骨味粉 13香 红油 将各种料炒香 加入大约2两黄酒 或半瓶啤酒 烧开 加入约1斤水 倒进鱼里面煮好了 能吃辣可以放入适量辣椒

对于想要学习小吃方面的学习，通过在家就能做的秘制烤鱼，鱼肉鲜嫩，香辣味足，炭火烤鱼最正宗的做法，炭火烤鱼的六大弊端，炭烤鲽鱼头的做法？，烤全鱼怎么烤法？，烤鱼是吃鱼的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全鱼”？，跪求炭火烤鱼的烤法和详细配方（先烤后炖的那种，类似鱼火锅）谢谢?? 也能有一些基本的了解。