要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于纸上烤鱼一定要先蒸吗，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.做清蒸鱼时，直接上锅蒸是不对的！多加1步，鱼肉更鲜嫩，没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！不得不说，现在的生活水平越来越高了，吃鱼吃肉都已不再是奢侈之事，想吃随时都能做！在众多肉类中，小简最喜欢的就是清蒸鱼，因为营养价值丰富，最最关键一点，还不长胖！这好像也是众多女生比较关注的话题……清蒸鱼，小简吃过不少，每次下馆子都要点一条鱼吃，居然多次发现，酒店大厨做的清蒸鱼，有时候真的很难吃，不是鱼肉蒸老了，就是腥味重，真的有点小失望。今天小简就跟大家，聊聊清蒸鱼的一些小技巧，让您在家就能做出媲美酒店大厨的清蒸鱼，一起看看吧……所需食材：新鲜鲈鱼，葱姜，青红辣椒，香菜，白糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，食用油，米醋！做法，1：买回的鲈鱼，宰杀清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，和脊骨处的鱼血，一定要洗净。2：在鱼身两侧打上一字花刀，一来是为了容易入味，二来是为了缩短蒸制时间。3：用醋，胡椒粉，料酒，抹匀鲈鱼的全身，腌制20分钟，无需放盐。4：将鲈鱼放在鱼盘内，放上几片葱姜，盖上保鲜膜，沸水上锅蒸10分钟左右。5：蒸好后，将里面的汤汁倒掉，撒上葱丝，辣椒丝，香菜段，淋上热油。6：再将蒸鱼豉油倒入锅内，加入白糖，米醋，胡椒粉，烧开浇在鱼身上即可。简小厨有话说：1：想要蒸好的鱼好吃，没有腥味，前期的处理很关键，鱼腹内的黑膜，鱼鳃，鱼血，一定要洗净。2：不管是蒸什么鱼，直接上锅蒸是不对的，要先用料酒，葱姜等调料腌制一下，不但鱼肉更鲜嫩，而且还能去腥。一定要多加这1步，很关键！3：蒸鱼一定要沸水上锅，再就是蒸制时间，一般来说1000克左右的鱼，10-12分钟就能完全蒸熟，蒸制时间灵活掌握即可。4：淋热油没有特定的标准，先淋油后浇汁也行，先浇汁后淋油也可以，怎么顺手怎么来。大酒店一般都不用蒸鱼豉油，味道太过单一，都是自己制作的蒸鱼汁。咱们自己在家为了简单，可以用蒸鱼豉油，但是万万不要直接就浇在鱼上，一定要多加1步，就是将蒸鱼豉油倒入锅内，加入醋，胡椒粉，白糖，烧开后再浇在鱼身上，这样吃起来没有生酱油味，味道也不会太单一，您可以试一下！今天的内容就是这样，蒸鱼小技巧您get到了吗？如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您……

2.做清蒸鲈鱼时，万不可直接蒸！多加1步，鱼肉更鲜更嫩，更入味

哈喽大家好，这里是简食记！清蒸鱼，是名副其实的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。这个季节的鲈鱼最鲜嫩，用来清蒸*不过。鲈鱼营养价值非常丰富，含有蛋白质，维生素，钙铁磷等营养元素，鲈鱼中的DHA含量居所有淡水鱼之首，因此吃鲈鱼更补脑，它还是减肥者的福音……清蒸鲈鱼是家常菜中最普通，最简单的一道菜品！看似简单的一道菜想要做好却不易，它讲究的是菜品的原汁原味。很多人在做的时候，并不知道要怎么做？乱做一通，导致做好鲈鱼肉质柴，腥味重。今儿简小厨，教您一个妙招，只需多加5克它，不仅鱼肉更鲜更嫩，而且更入味，一起看一下我是怎么做的吧……【清蒸鲈鱼】蒸鱼汁的做法在文章末端，不要错过哦……原料：新鲜鲈鱼，葱姜丝，青红辣椒丝，柠檬片，盐，蒸鱼汁。做法，1：鲈鱼宰杀干净，将其腹中的黑膜去掉，在鱼身两侧打上花刀。2：将葱姜片塞入鱼肚内，并用盐和柠檬汁，花雕酒抹匀鱼身腌制30分钟。3：腌好的鲈鱼装进鱼盘，在鱼身上面再盖一层葱姜片，然后盖上保鲜膜。4：锅内加水烧开，放入鲈鱼蒸8-10分钟，蒸好后取出全部葱姜。5：将葱丝，青红辣椒丝放在鱼上，淋上热油，浇上蒸鱼汁即可。简小厨有话说：1：做清蒸鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜去掉，它是腥味重的*原因。2：不管是什么鱼，只要是清蒸那必须要腌制，这样既能去腥，又不至于蒸好的鱼肉没味。3：标题中提到的，多加5克它！指的就是柠檬汁，加入后不但鱼肉更鲜嫩，还有一股淡淡的果香味。4：万万不要直接蒸，多加1步，指的就是在鱼腹内放上葱姜片，不但可以去腥，还能保持鱼身不塌陷。​*总结：清蒸鲈鱼的这几个小技巧您get到了吗？我是简小厨，今天的文章就分享到这，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感恩阅读，感谢有您……蒸鱼汁的制作：取一个不锈钢桶，加入整个的青红辣椒，整棵香菜，芹菜叶，胡萝卜，葱姜，花椒，纯净水，蒸鱼豉油，生抽烧开后，小火煮20分钟，再加入白糖，味精搅匀，再来点香醋烧开后即可关火，凉透即可。

3.简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！

作为海边长大的人，基本上天天都在吃鱼，上百种海鱼淡水鱼换着吃。鱼鲜嘛，做法很多，但是在食材新鲜的前提下，我还是偏爱清蒸，因为这种做法最能体现鱼鲜的原味。清蒸做法并不复杂，但是要做好却也没那么容易，从去腥、提鲜到火候控制，其实还是蛮多坑的。今天我们以桂花鱼为例，掰一掰清蒸鱼的做法。所述菜谱对于鲈鱼、石斑等鱼类也同样适用，只不过需要根据大小调节蒸的时间。在开始做这道菜之前，首先，你需要买一条鱼。对于清蒸这种讲究原汁原味的烹饪手法来说，食材本身的品质是至关重要的。所以不管是桂花、鲈鱼还是石斑，都需要挑生猛鲜活的，大概这种就好 ：一般这种体型的鱼，数小时内就进入躯体僵直期，肉质将大打折扣。所以*买完所有菜再买鱼，拎着已宰杀的鱼就别再到处兜了，直奔厨房进行处理。处理的*步，是洗净与去腥。将鱼冲洗干净，拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮，可以帮助去除鱼腹部粘膜上的毛细血管以及残留的鱼鳃，这些都是腥味的主要来源。刮完洗净之后，基本鱼腹已经非常干净了。这样后面蒸鱼出的水几乎不会有什么腥味了，更不会变黑。洗净之后，接下来就是开花刀了。开花刀是必不可少的步骤，除了帮助更好的入味之外，也可以使蒸鱼的时候受热更均匀，而不至于部分肉老了，部分肉还没熟。切花刀有两种做法，一种是鱼背肉厚的地方划一刀：另一种呢，是鱼身上直接开十字花刀，或者斜花刀：鱼背开刀的好处在于保持了漂亮的鱼身，鱼肚等较薄的地方没挨刀不容易老。而十字花刀则更容易入味，如果有透明锅盖也比较容易观察成熟度，火候比较容易控制，如果选择开十字花刀，尽量不要切到鱼腹部的肉。开完刀之后，就开始抹盐。盐渍时间至少半小时以上。抹盐的作用除了让鱼肉入味与鲜甜外，盐渍的过程也是蛋白酶发生作用的过程，此时溶出氨基酸会让鱼更加鲜美。而另一方面，电解质对鱼肉蛋白的持水性也是有帮助的，盐渍过的鱼肉经历先脱水后补水的过程，在蒸的时候相对不容易老，更加鲜嫩。一斤半的鱼，大概需用盐2~3盐勺，均匀抹在鱼身及鱼腹上即可。也可以再加些许料酒去腥提味在盐渍的时候，你可能会看到鱼在抽搐，这说明你的鱼很新鲜。请不要慌张，摸摸它的头，安抚一下就好了 。 在盐渍的时候，我们趁有空把配料与酱油调好。首先，我们来切一把葱丝，怎么样才能切出细长卷曲，交织缠绵如法式舌吻的星级酒店水平的葱丝呢？其实很简单，选一把稍微叶大肥美的葱，将葱青部分摘下并卷起来：沿着卷起的边缘切细丝：切完泡一泡水，葱丝就这么神奇得卷起来了！接下来切点红色的小辣椒、葱白以及姜。辣椒主要是为了好看，所以建议去籽。切好的姜片或姜丝，垫在鱼身下及放在鱼鳃处，鱼鳃已被摘除但还是会有少许腥味的。处理完配料，还有点时间我们把酱油也调制一下。用2汤勺生抽，加一茶勺糖，搅拌至融化，懒人直接用蒸鱼的甜酱油也可以。准备工作差不多之后就可以开始蒸鱼了。把盘子里盐渍出的水倒掉，鱼盘洗净再抹一点点油在盘里，这样可以避免鱼皮与盘子黏住。把水烧开后，一斤半的鱼大概大火蒸7~10分钟（具体还得看各位灶台火力），如果切了花刀且锅盖有透明窗，那么当看到鱼眼全白鼓起，鱼肉变乳白色那么基本已经熟了。蒸这一步非常重要，基本决定了你成品的质量，按周世中老师的说法，蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。所以全程大火，越大越好，且中间你别忍不住去掀锅盖了，老老实实一边数时间就好了。关火起锅后，把葱白、葱丝、辣椒圈撒上，再烧几勺热油（热到冒烟那种），然后淋在葱丝上，你可以听到非常悦耳的滋滋的声音。*把调好的酱油淋上，恩，这大概就是这条鱼这辈子最美的时候了吧。关于花刀的切法，如果对自家灶台非常了解，火候可以把握的话，可以选择切一字刀或者不切，这样鱼身更完整。这里主要还是贡献给一直把握不好火候的朋友，切花刀更直观看到肉质变化，可以判断何时停火。还有一个细节，是关于鱼身下面垫东西，我这里垫的姜片。若选择垫筷子效果更佳，起锅后筷子拿起来就行。垫东西是为了蒸汽流通更均匀。关于可能存在的几点争议：是否盐渍与放料酒：应该会有人想说清蒸放不放盐与料酒的问题，觉得放盐会变柴，也说很多酒店其实并不盐渍。按广府的蒸法可能是不放的，但潮州菜里，蒸鱼做法就是放的，详见朱彪初（已故潮州菜顶级大师）的《潮州菜谱》。关于花刀：而关于花刀的切法，如果对自家灶台非常了解，火候够大（例如有蒸箱）且可以把握的话，可以选择切一字刀或者不切，这样鱼身更完整漂亮，汁水流失更少。但这里主要还是贡献给一直把握不好火候的值友，切花刀更直观看到肉质变化（前提是盖子是玻璃的），熟度更均匀，适用于家庭蒸具。关于是否倒水：有人会建议倒掉蒸后出的水，其实我认为如果鱼腹与鱼鳃刮的足够干净，蒸出的水不会腥，不必弃之，按潮州菜做法也是不弃用的。如果喜欢广府做法，可以弃用，只用甜酱油。关于垫姜片与筷子：还有一个细节，是关于鱼身下面垫东西，我这里垫的姜片。若选择垫筷子也是可以的，起锅后筷子拿起来就行。垫东西是为了蒸汽流通更均匀。本文首发于什么值得买欢迎关注：识食务者（什么值得买首席生活家、签约作者）往期美食答案及文章部分收录在该收藏夹：舔屏吧吃货们干货文章专栏收录在：割烹有道往期高赞回答：为什么淘宝网上的这些牛排很便宜？另外可以去哪里买靠谱的牛排？两个人在家做饭，100元能享受到多丰盛的一顿饭？有哪些会动的食物让你感到好奇？怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 微信公众号文章更全一些，同名，欢迎关注：识食务者 (二维码自动识别)

4.纸包鱼与传统烤鱼的区别

鱼，是世界上最为健康，鲜美具有丰富营养的食物，而我们人类创造了很多种鱼的食用方法，如蒸、炒、焖、炸等等，每一种煮法都不会让鱼的美味流失。最近很流行的纸包鱼和传统烤鱼，可能对大部分人来讲这都是烤鱼，实际并不是的，纸包鱼和传统烤鱼差别是非常大的。所以今天小编就给大家带来纸包鱼与传统烤鱼的区分小知识。首先从时间来对比，传统烤鱼有着上千年的历史，因为人类早期的时候就已经学会捕鱼用火烤熟来吃。而纸包鱼是近一两年才开始流行起来的一种食法。第二口味上对比，通常和别人提起烤鱼都是火辣辣且有点上火的感觉，因现代的烤鱼多数以麻辣居多，味道也与几千年前单纯的烤熟就吃也完全不一样，故现在的烤鱼都称之为“川味烤鱼”。纸包鱼的口味则以蒜香为主，而不是麻辣，但也一样的香气扑鼻。第三制作上的对比，纸包鱼作为一种新生代的食品，无论从制作方法还是口味上都更加的健康，纸包鱼抛弃了过往碳烤形式，采用了电烤这种健康的烤鱼形式，而且加上外包的那层纸，可以让鱼在烤的时候既不会烤焦还保留鱼的鲜味，让烤鱼变得更加美味而健康，而纸包鱼的健康性与吃法的特殊性，使它在近年深受年轻人的追捧。再看烤鱼确实是好吃，香香辣辣的，许多人想起都会垂涎千丈，但是不可忽略的是烤鱼的制作方式是烧烤，各种以烧烤形式做出来的食品在对人体健康这个问题上都大打折扣，但是小编也是有应对方法的，在吃烤鱼的时候可以同白萝卜泥或柠檬一起吃，可以降低对烤鱼对身体的损害。烤鱼与纸包鱼都有各自的亮点，可圈可点，总归原材料都是鱼，鱼自身的营养价值是非常之高的。无论热不热爱吃鱼，小编都建议大家没事多吃点鱼，毕竟鱼肉里富含很多人类所需的元素，多吃无害的。大家也可以按照自己的偏好选择吃烤鱼或者纸包鱼。看完这个文章以后大家应该知道烤鱼和纸包鱼有什么不同了吧？

对于想要学习小吃方面的学习，通过做清蒸鱼时，直接上锅蒸是不对的！多加1步，鱼肉更鲜嫩，没腥味，做清蒸鲈鱼时，万不可直接蒸！多加1步，鱼肉更鲜更嫩，更入味，简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！，纸包鱼与传统烤鱼的区别?? 也能有一些基本的了解。