要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面不辣的怎么做，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.不二游丨别再小面小面的，这才是重庆土著*的早餐！看看你吃过几个？

论美食，重庆作为川渝菜系的扛把子之一，完全有底气Diss*各地。可说到早餐，很多外地人可能抠破脑袋，除了“小面”啥也说不上来。重庆人的传统早餐，在火锅串串的光环下太过渺小，以至于被遗忘在了角落。可它仍旧存在着。它曾烙印在我们的儿时记忆里，也在每一次火急火燎赶去上班的路上给我们“江湖救急”。而在我跟随一个正儿八经重庆人穿过重庆的上下半城，去寻找这些正在消失的传统早餐时，我看到了山城的另一副面孔。它的破败和满目疮痍，它的独特和市井气息，可食物，永远承载着最美好的意义。从小什字轻轨站7号口出来，经过打铜街沿着解放东路下行，在西三街水产市场门口我见到了“重庆土著”小易。西三街水产市场伴随着往三亚湾的搬迁已失去了昔日的热闹，可各种面馆包子店里吃早餐的人仍旧络绎不绝。往市场里走，进入一条狭窄的街道，便是望龙门街区。小易说那里有家汤包，她从小吃到大。几乎每座城市都有包子店，人们早已不在乎它的祖籍在何地，好吃即正宗。冒着热气的鲜肉包，皮糯肉多。重庆人喜欢往碟子里加点醋，添几根姜丝，作为吃包子的完美蘸水，蒸笼上铺的松针让蒸出的包子有一股特别的清香。从望龙门出来走去白象街，长江的轮廓时隐时现。白象街夹在望龙门和太平门之间，这里的房价已经涨到两万+，可下半城的破败仍旧一览无余。下半城曾是重庆劳动力密集的地方，很多饭馆爱在这里找墩子和丘二（重庆话，饭店伙计），如今伴随拆迁，更多人口迁出，商铺早已稀稀拉拉。这里有重庆*家眼镜面（是真正的*家），也有很多的文化遗址。融创白象街的高层和洋楼在马不停蹄的建造，每天都在长高。文化遗址、高层洋房、破败的民居……他们和建设中的德克士、肯德基的牌面站在一起，有一种无法言说的魔性。▲重庆*家眼镜面我们没有再下行去储奇门，而是上行经过复旦中学，来到凯旋门的梯坎那里。爬了梯坎穿过凯旋门，便到了上半城的较场口。▲魔幻重庆一大特色，楼房建在梯坎边车水马龙的路上，身旁的十八梯早已被结结实实地围住，而关于十八梯，我从不认为那是什么老街情怀，也不大明白为什么那么多人要在破败的城墙那里“假装从全世界路过”。我曾读过一些记录十八梯的文字，让我触目惊心可却丝毫不怀疑它的真实。那里有过低配版的招待所，小小的平房里近十张床紧密地摆在一起，20块钱一个晚上。那里房租极其低廉，外来人口繁多，有摄影师曾拍到散落的针管和神情恍惚的人。还有一种人群，他们被称为棒棒鸡（嗯，不是吃的那个）。她们分散于十八梯的出租屋里，有时会在中兴路的路边和棒棒们讨价还价，价格30到50不等。脖子上的丝巾是一种暗示，小易严肃的嘱咐我不要靠在路边的栏杆上，这来自于她朋友的亲身经历。▲凯旋门里的算命摊位▲正在改建中的十八梯而这些往事都伴随着十八梯的拆迁消散，那些人去了哪儿，在做什么，十八梯会不会变成假的老街，时间会揭晓一切。经过十八梯继续前行，在和平路133号旁边的梯坎儿上，熨斗糕和烧饼熟悉的香气弥漫出来。将调好的米浆放入一个个小小的碗里，通过铁的温度让其成形并不断翻转。热乎乎的咬一口，外层酥脆，里层迸发出米的香气。锅盔圆的是咸味，长的为甜味儿，昔日多少次从*放学的路上，攥着外婆给的皱巴巴的五毛钱，买个大锅盔使劲啃，才吃了一半就撑到不行。在靠近枇杷山后街的黄家垭口（不可描述之地），我吃到了一直心心念念的糯米团。一项非官方调查中，糯米团荣登“重庆崽儿最怀念的传统早餐”榜首。而它的历史也值得摆一摆。据说糯米团本是上海本地美食，陪都时期由内迁的上海人带来，大受欢迎。糯米团儿一定要加黄豆面儿才够香，糯米内包上嘎嘣儿脆的油条和白糖，用力裹紧成团，咬上一大口，早上的起床气已经一散而光。而小面自不必说，“老板，干溜小面二两。”是本地土著的一种吃法，在身边的外地人纠结清汤还是红汤少辣时，你已经气定神闲地把面拌匀开始吸溜了。在秦、汉时期，*人的茶是一种羹状物，把各种各样的食材研磨成粉煮成羹食用，所以油茶为啥是一种米糊状的东西便很好解释了。比起糯米团、熨斗糕，油茶在传统早餐里的出镜率高些。在鹅岭二厂，我吃到了高配版的油茶。一盘馓子，一碗米糊，四根蛋卷，一碗醪糟小汤圆。这个豪华版的油茶看起来十分安逸。将酥脆的馓子拌进米糊，辣椒黄豆夹杂着葱末香菜的口感让你周身迅速变暖。口干来口温润的醪糟汤圆消消食，街头的市井美食在这里瞬间多了几分文艺。早餐是昔日老重庆对简单食材的再创造，也是老重庆苦日子的反抗。比起迅速抢占街头的煎饼果子、三明治、手抓饼，老重庆的传统早餐带着几分朴素的寡淡，深藏在市井气息浓厚的老街中，繁华都市的犄角旮旯里。也许有一天真正的老街不复存在，他们也会消失不见，或换一种华丽的皮囊出现在大众视野，但我真心希望他们不要流逝。于我来说那是历史的一部分，在每一个清晨准时出现在梯坎儿和街边的不仅仅是食物本身，也是真真切切的山城生活。广告时间:千番旅行专注于重庆旅游资讯、门票优惠、文艺好去处、各类游记搜索公众号：千番旅行（ID：cq1000fun）肥番带你使劲造我们的票真的很便宜！欢迎手滑点赞~如果你也热爱重庆，请关注我们，然后一起探索更好玩的重庆。

2.干货，重庆小面，油辣子，商业版

​OK享受重庆味，生津又开胃。价格也实惠，简单还不累。觅友们先看成品[如花]难道它不香吗？先了解一下所用海椒的属性灯笼椒:辣度低，上色能力差，但香味非常好。 肉质厚而柔软，果形较大，蓬松，可做沙拉或菜肴，营养成分以每100克灯笼椒为单位，热量是18kcal左右，营养成分为：水分94.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.3克碳水化合物2.9克，纤维1.0克，其它营养：钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C和P。二荆条：辣度低，上色增香。 椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香，每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。石柱红：辣味适中，香味大。 颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，“石辣一号”是国内最辣的品种，它是重庆的特产。“石柱朝天红”是由重庆市自主选育的，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。重点来了：三种海椒比例1:1:1配比好。全剪成段，沥去海椒籽备用。海椒籽还有用哟别甩主料：三种海椒各50克 。菜油1000克香料：八角（2个） ， 香叶（8片） ，， 香果（1个）辅料：老姜切大片（40克） ，小葱切大段（100克） 芝麻（50克）步骤1：菜油烧到220度（冒大烟）关火。油度降至180度时下姜片，待姜片浮起下小葱段和香料。用小火熬至小葱发黄。关火，滤出残渣。清油就练好了待用步骤2：炒锅上灶小火下海椒节，慢慢炒制。（可放点油，加快速度）要不断翻炒，避免烧糊。海椒颜色慢慢变深，微糊时关火备用。晾凉后打成粗面。（用石臼会更香）海椒籽下锅小火慢炒，炒制金黄关火备用。晾凉后打成细面（倍香）找一容器把海椒面和海椒籽拌匀备用步骤3：清油升温至160度时关火下芝麻，见芝麻变黄时，立马倒入1/3海椒面。这时油度慢慢降到120度时再次倒入1/3海椒面。待油温降至80度时倒入剩下的海椒面。密封一晚即成。。。此成品只香不辣，可加入适量印度椒增加辣度完。。。。。精益求精，只喂精英快收藏学着做吧。。。从来不日白，吃了才晓得长期不定时更新。。。创作不易，请点赞关注祝大家都能“渝”快觅食

3.怎么样才能做出最正宗的重庆麻辣小面?

我也个人在屋头试了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些长进咯！我的心得： 加一坨白颜色冻猪油，是绝对的必要！以前我没有找到这个秘诀。现在一般家里都很少用猪油了，你可以在作回锅肉的时候，把肥肉炸出来的油拿来用就行了。 油泼辣子要做得好：可以选适当粗一些的海椒面，那种磨得很细的海椒面不好。先在碗里铺好干的海椒面，然后放盐、味精、花椒面一层，*在面上再铺一层海椒面；然后就可以烧油了，有要多，但是不能烧得太烫，太烫的有破出来的辣子，一点都不辣。 调香的味的东西有这些：榨菜、盐菜、花生米或者黄豆（要在锅里翻炒几下，弄出香味，花生米要压成颗颗）。 另外还有一点，就是面一回不要下太多了。再好吃的东西，整贼大一碗，谁见了也没食欲。 祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我个人都要留口水了~~~~~

4.辣椒里放什么会更辣 为什么重庆小面吃了会上瘾

放了碱的辣椒的确更辣，但是那种辣很烧心，吃了感觉不舒服。 可以将核桃洗干净,晾干后放入辣椒油里面,辣椒就更辣更香了,还很绿色\健康.

5.重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者，一有空就去这些面店探索一番，就像陈晓卿老师在书里写的那样：每次听到小面店开业消息，都会*个喊：耶，我去！但每次吃回来又都会说：切，我去！外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，我都替在外地读书或者工作的重庆人难过，到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪，总结了以下几项：一，以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。二，豌杂面加的豌豆没煮烂，一颗颗饱满光滑，有的店家甚至和酸辣粉一样，加的是金黄酥脆的炸黄豆。三，味道欠缺层次，佐料严重不全，只放了几样酱油盐糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜则视乎店主心情乱加，加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面，多半要吃出一肚子气来，只有本地的小面，真的不摆了，路上随便找一家都好吃！我一个吃饭长大的广东人，在重庆吃小面，嫌二两干溜不够吃，还要再加一碗豌杂才满足，排队等吃火锅的时候，闻着隔壁小面香，忍不住吃了一碗，离开重庆那天最疯狂，一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放，回旋，*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址：重庆当地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。制作上，也一直沿用最传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达极致香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面，最能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子，重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是绝对不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里，另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂，里头的豌豆必须煮到软烂，析出豆泥为止，拌匀了，细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆，已经熬到了没有豆子的形状，比一般店还要烂和糊嘴，虽然没有了呼噜吸面的畅快感，但足够浓烈甘香，配一碗凉虾，不要太安逸！（吃豌杂记得要干溜！图©除了肉酱豌豆，小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头，味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面，四大坨软耙酥烂的牛腱子肉，吃起来特别带劲，带牛筋的部位轻轻抿两下就化了，这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在！图©小面除了不断改良佐料和浇头，对于其他细节也提供了选择的空间：不爱细面的，可以选择韭叶面或宽面；下单时，可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”，达到自己喜爱的面条质感；爱吃重口味的吃干溜，贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一点，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋，蘸红油汤吃，特别香~都说日本拉面讲究，汤底、调汁、面条、配菜，一套套讲的云里雾里的，事实上，一碗小面不比拉面简单，怎么做、怎么吃，重庆人早已心领神会，只是鲜少摆上台面。从清晨开始，小面便先于火锅店和川菜馆，散发出麻辣味，弥漫整座山城，一直到晚上，还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面，进入梦乡。小面和这座城市的联系，让我想起了《嘿，小面》的结束语：一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里，微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们，会有更多惊喜。

6.重庆小面的做法

前言学做家常菜的第二课是重庆小面，老师的成品图太具诱惑力啦。不能吃辣，但可以制作出不辣又爽口的小面来，用自己制作的面条，煮一碗温馨又可口的小面，配上自己喜欢的蔬菜和调味料，吃起来是那样的惬意和甜美。材料主料：自制面条100g；辅料：香油2勺、盐适量、酱油2勺、花椒粉适量、油菜适量、花生米适量、蒜适量、葱花适量、鸡精适量、味精适量、姜适量重庆小面1锅中放入适量清水，点燃煤气加热2水开后将面条放入煮制3将姜和蒜切成细碎的粒4将小葱切成细粒5把葱蒜放入碗里6调入两勺酱油、半勺鸡精、半勺味精7放入香油和自己新炸的花椒油，倒入少许花椒面8花生烤熟后压碎备用9面条八成熟时放入择洗好的油菜10容器内放入适量的调料汁11加入适量煮面的汤汁12放入烫熟的油菜13再挑入面条，上面放入花生碎和红椒粒即可食用。小贴士因为不能吃辣，没有放入辣椒油，选用了香油和花椒油，味道也是很香哟。根据自己喜爱的蔬菜，*是绿叶菜，搭配颜色漂亮。喜欢吃辣的可以多放入辣椒油或鲜炸的辣椒，那样更红艳。放入一些花生碎提香更美味。

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