要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于东莞米粉汤粉家常做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.东莞米粉的做法

东莞米粉可汤可炒可蒸着吃，汤米粉主要是要用高汤做才出味，尤其是要鲜味重，可用鸡和猪筒骨煲汤，加上叉烧或者烧鹅等等，炒的话可放鸡蛋丝火腿丝叉烧丝或者猪肉丝牛肉丝，豆芽洋葱丝选几种同炒，蒸的话加入鸡蛋即可。 东莞米粉 一般只要用冷水泡三十多分钟就可用(泡久一点也没关系，那样米粉更软更好煮或炒，特别是北方天气冷，要多泡一些时间，可泡过夜，不过要是泡的多吃不完要注意换水，以免酸臭了) （一定要用冷水泡，煮的时候用正在烧开的水烫一两分钟，要炒着吃时直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加点水，那样炒出来才软软的，不要用水烫，不然成一团了，那样炒出来不好看） 可用来作汤粉，炒米粉，扮粉等。 炒米粉时：要放一定的油（油要先放一点葱头炸一下），自己再适当加点盐（要细的），酱油（必需，多少可根据自己喜好定，但一定要放，那样才有味有色，做到色香味俱全），味精（要细的才不会挤在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉丝，鸡蛋，辣椒等调料，快好的时候再撒一些葱花（可多可少，根据情况）。 汤粉时：*用新鲜的排骨汤做汤料，再加点调料，*还是放点酱油（才有味道，量自定）

2.东莞街头的炒米粉

我这人特别喜欢走街窜巷，宵夜点到了，不自觉的就往宵夜街走。来到熟悉的宵夜档前，老规矩，老板，来份炒米粉~店面有点小，经常很多人，需要耐心等待。每次去到都是充满烟火气的，只见老板左手颠锅，右手掌勺，上下翻炒着锅里的各种食材，炒米粉香气不停地冲击着我的嗅觉，大概炒一个米粉60秒左右，香喷喷的炒米粉上桌啦~迫不及待地往嘴里塞了一口粉，好烫好烫，满满的锅气…米粉细腻好嚼，软硬度恰好，米粉加上芽菜很爽口，灰常好吃，口感很丰富，口腹之欲完全被打开，一口接一口地吃光了，吃这么多不胖才怪呢~哈哈哈每个人都有自己爱吃的宵夜档，它不一定是全世界*吃的，但它一定是当下的山珍海味。

3.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

4.你吃过很多桂林米粉，却可能一碗正宗的都没吃到过（广西三大粉之桂林米粉）

文 | 王枪枪*有3个嗦粉圣地——贵州、湖南和广西。这三省米粉流派众多，拥趸无数，但其中名气*，走得最远的，还属桂林米粉。即使出了广西，桂林米粉的店面也随处可见，它们通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空间狭窄，桌椅紧凑。往来的食客也行色匆匆，一副不会久留的架势，吸溜几口就解决掉一碗粉，再喝几口汤，一顿便捷、实惠的午餐就解决了。桂林米粉实惠，但鲜少有人认为桂林米粉是值得仔细品尝、认真对待的美食。这多少有点委屈了它。“北上”的桂林米粉，从经典做法到吃法，都与原产地有着明显的差异。即使你吃过不少桂林米粉，也不一定意味着你见识过真正的桂林米粉。▍“桂林米粉=汤粉”，一个莫名其妙的错误桂林米粉的起源，传说与秦始皇派史禄开凿灵渠 , 解决运粮问题有关 。但民间小吃的发源故事多牵强附会，大家听个乐就好。但桂林米粉的产生确实与南北饮食文化的交融有关。正是北方移民对家乡食品的热爱和执着，使他们在远离故里、以稻米为主粮的南方地区创造了一种汤饼的仿制品，北方移民成为米粉的最早消费者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不断推陈出新。尤其是抗战时期来自江浙、广东等地的军政、工商人员和难民大量疏散到桂林，又为桂林米粉的发展提供了新的历史契机，抗战时期也因此成为桂林米粉发展的黄金时代。[1]如今的桂林米粉主要有卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、马肉米粉等。前三种都比较常见，马肉米粉一般价格较高，人们并不常吃。白先勇在《花桥荣记》里提到过桂林曾经响当当的荣记米粉：“提起我们花桥荣记, 那块招牌是响当当的。当然, 我是指前桂林水东门外花桥头, 我们爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉, 桂林城里, 谁人不知? 哪个不晓? 爷爷是靠卖马肉米粉起家的, 两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢 。 ”▲盛在不锈钢碗里的卤菜粉，三匠厨房摄小小一碗桂林米粉便宜、轻巧，但又内容丰富，是了解本地人生活的密码。但在经典样式和吃法上，桂林的桂林米粉与大城市里改良版的桂林米粉，有着非常明显的的差异：1、桂林米粉中最经典的是卤菜粉，而不是大城市里流行的汤粉。所谓卤菜粉，就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”，淋上卤水、香油，食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸笋和酸豆角，据说传统的卤菜粉在食用时，是不放酸的，因为“卤水味不够，就用酸来凑”。▲在桂林，米粉店里的配菜可以让食客依口味自由加入。三匠厨房摄2、正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下汤，拿到粉就加汤这是外行吃法。等吃完了或吃得剩少许粉再舀一勺骨头汤喝，舒坦。▲三匠厨房摄▍卤水，桂林米粉的魂虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否，关键在卤水配方。桂林人对卤水也是爱得深沉。大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，*滤去料渣，即得卤水原汁。[1]此外，熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等。有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个性，还会加入蛇和黄鳝。每家店的卤水配方都不尽相同，其中细致到各配料的多寡、比例 , 火候的大小 , 熬制时间的长短等各方面都有讲究。就三匠厨房的经验，好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”。▍锅烧，识货的人才懂▲三匠厨房摄桂林米粉的卤菜花样繁多，常见的就有锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、猪肚、马肉、腊肠等等 。有一种“七星拱月粉”，其卤菜是由锅烧、卤牛肉、卤镰田、卤牛肝、烤灌肠、卤牛肚、卤猪拱嘴等七种卤肉搭配而成，是卤菜粉里的精品。▲卤菜，传统米粉师傅给米粉配料，最是讲形。研究桂林米粉几十年的本土人士姚古曾这样描述：“锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、叉烧，片片切得又宽又大，其薄如纸，提起对天，透明透亮，鼻子呼出气来，也可以吹动它。”三匠厨房摄。▲七星拱月粉，图片来源：桂林米粉文化中心出了广西最不常见，也是最能鉴定一家桂林米粉馆子正宗不正宗的，就是“ 锅烧肉”。锅烧肉是将肉煮熟或卤熟后 , 再用油炸制而成。 锅烧肉的原料一般选用猪头肉(*是下巴肉) , 洗净煮熟后再捞起晾干。 然后在肉皮上扎若干小孔 , 并涂上盐等佐料，如此反复几次后 , 再下入油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。▲锅烧▍米粉，可口弹牙才够味不同于螺蛳粉所用的干粉，正宗的桂林米粉要用鲜粉。鲜粉的制作工艺并不复杂——大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，下入开水中冒热即可，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。但桂林米粉“北上”后，出于成本和用量考量，北京等城市用的米粉大多只能由干粉发制而成。▲图片来源：天涯广西▲店家正在冒热米粉，三匠厨房摄吃米粉时，把米粉放在笊篱里用沸水冒热就可以吃。粉的形状有圆粉和切粉之分。依三匠厨房（ID：）的观察，本地人更偏好圆粉。▍为什么桂林米粉能抓住北方人的胃？能风靡*的小吃，都有两个特点：实惠、快捷。桂林米粉显然符合，但这只是其中一个因素。在桂林米粉的扩张路上，最不能忽略的是一个叫天等的地方。桂林米粉的经营者大多不是桂林人，而是从广西大石山区走出的天等县人。20世纪90年代中后期，他们走出大山开始在*经营桂林米粉店，先在深圳，后到上海，2005年进入北京。2012年广西驻京办曾提供过一组数据，在北京，天等人在京开的桂林米粉店数量接近400家，平均每家每天能卖出300碗米粉。*文化中，乡情是重要的维系因素，甚至是“生产力”。从穷乡僻壤中走出的天等人，一反“同行是冤家”的道理，格外团结，他们“朋友叫朋友”“亲戚带亲戚”的发展模式为桂林米粉在北京的扩张奠定了基础。▲一碗典型的“天等版”桂林米粉此外，天等人一方面擅打“桂林米粉”的招牌，另一方便又懂得研究北方人的口味，对桂林米粉进行改良。三匠厨房之前说过，北上后的桂林米粉几乎是所有小吃中走样最严重的，这是因为在北方已成为低档餐饮代名词的的桂林米粉，其实是经过改良的“天等版”桂林米粉。北方人爱吃汤面、汤粉，而“天等版”桂林米粉恰恰迎合了北方人的口味，将以卤菜粉为主的传统桂林米粉改造成汤粉，卤菜也由锅烧、牛巴等，变成鱼丸、牛肉、牛腩、叉烧、鸡肉、排骨，分量变大，但价格低廉。在生活成本高昂的大城市里花十几元就能填饱肚子，足以让桂林米粉拥有稳定的客源。天等人穷则思变的精神以及在北京的艰辛创业史令人佩服。但三匠厨房还是偏爱卤菜粉。桂林米粉不改良就火不起来，改良后又丧失了那种独特的滋味和个性，这还真是让人纠结。“螺蛳粉”是另外一种广西著名的粉，三匠厨房也有过有详细的介绍：为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人上瘾？参考资料：[1]《南北文化交流的结晶——关于桂林米粉的一点思考》[2]《怎样制作桂林米粉》，《四川烹饪》，沙晓慈。注：本文图片除特殊注明外，其他均来自网络· END ·三匠厨房 | 厨房里的意见领袖微信公众号 ID：欢迎搜索微信公众号“三匠厨房”（ID：）关注我 。本专栏发表所有文章，除特殊注明外，版权均属本专栏所有，如欲转载请联系本专栏。”

5.粉肠猪肝汤米粉的做法

前言前天自己做的早餐，早起去买菜，那家肉档粉肠就剩这么点，再买点猪肝，用来汤粉粉肠里面的粉好多，吃着好香，早餐一份清淡的汤米粉，很不错，可是胃不好，吃完不太舒服。有次我发的凉拌凉粉，被跟帖的新豆亲说我拍的不够详细，步骤没有辣椒油，成品图就有，那个我是没有介绍，自己做的辣椒油，我也不知道如何写，回头看下，是有点有头没尾的，就收了，以后我拍菜谱尽量详细好多。材料主料：米粉1块、猪肝60g、粉肠50g；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、生菜适量、芹菜适量粉肠猪肝汤米粉1泡好的米粉、猪肝、粉肠、生菜、芹菜2看粉肠里面好多粉呀、这样才好吃3切好的芹菜和猪肝4水烧开放入米粉5加油6放入芹菜7放入粉肠和猪肝，滚两分钟左右就好，太久就不好吃了8速度放生菜9米粉快好的时候加盐和鸡精就好小贴士放芹菜为了提香，减少猪肝的其它味道。米粉很好煮，不用几分钟就好。

6.这才是正宗的桂林米粉！

每次在上海吃桂林米粉，端来一碗满满的汤粉，我都会有一种难以名状的忧伤，汤粉恐怕是外地人对桂林米粉最深的误解了，要知道，干拌——干拌的卤粉才是真正的桂林米粉！新鲜湿润的米粉，在将开未开的水中烫熟，沥水扣入小碗中，先铺一层薄如纸的卤肉，再放几块金黄脆的锅烧，舀一瓢深不可测的卤水，在半空中画个圈儿，均匀地洒在米粉上。米粉拿到手，端去小料台，桂林每一家米粉店都提供免费的小料：酸笋酸豆角、辣椒萝卜丁、葱花炸黄豆……自由组合配搭，契合当时的心情或口味，做一碗专属于自己的米粉。吃的时候，先将温热的米粉拌开，凑近去闻那卤香，桂林的米粉店，家家户户都有自己的秘制卤水，一年四季的味道都不一样。安安静静地嗦完，还剩一小口，离座去打上半碗筒骨汤，冲热了米粉、配菜与卤水，如同迎来新一层境界，仰头喝完，才是舒坦。以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真谛。为了探寻桂林米粉的真意，我们曾绕着两江四湖，吃了一天的米粉，每家都独具风情，今日与你分享。人民路通泉巷里的同来米粉，是许多桂林人的乡愁，我们来吃的时候，店里的客人还热心帮忙指挥停车。湿气氤氲的厨房里，阿姨总是温柔，叫二两卤粉，切几片薄牛肉。店里的配料，除了常规配置，还多了炸花生和海带丝，各加一勺，用脆香和咸鲜吊出卤水的浓味。酸笋我也喜欢，发酵后微微臭，很是醒味，锅烧是带皮的猪肉，炸得起大泡，皮焦酥，肉肥嫩。大概因为店里烫米粉的水保持在85度左右，出来的米粉格外爽滑，挂着明亮的的卤汁，吃起来弹弹的，为了细品店里老卤的滋味，我让阿姨又加了一勺，愈显淡雅。同来米粉，是榕城巷陌的家常味道。七星岩附近的老东江是城里最有人气的米粉店，店堂敞亮，生意火爆，中间一条蜿蜒的队伍，从出菜口排到收银台。本地食客不跟游客争座位，端着米粉加完料，一边拌一边往门外走，门口一排，都是站着吃米粉的。煮米粉的锅，用蜂窝煤加热，慢火恒温，米粉出落得柔软又棉韧，特别能吸卤水的味道。店里的锅烧肥，一层金黄的壳，阿姨一刀切下去，脆皮咔嚓清脆。这里配的青红辣椒比一般人家辣，卤味调得也浓，兜底拌，化开锅烧滋出的油……老东江米粉，是七星岩般绚丽变幻的味道。东西巷的明桂米粉是传承百年的*，逛完靖江王城和正阳步行街正好来品尝。老店最骄傲的，是祖传的卤水制作工艺，已经成为了市级的“非物质文化遗产”。明桂的卤水据说要用到十一味药材、十五种香料，八角、茴香、肉蔻、肉桂等配上牛肉牛骨，文火熬煮九小时，再自然发酵一整天。大概因为靠近旅游景区的缘故，出品稍许令人失望，米粉软烂了些，卤牛肉略干柴，但卤水确实高深，香浓中带一丝药味，略微回甘，记忆犹新。明桂米粉，是保留祖传技艺又稍显游客化的味道。唐家米粉店开在桃花江边，离象鼻山不远，招牌挂的是百年老店，走进去却是夫妻老婆店的模样，小朋友还在店里做功课。这儿的米粉，品类齐全，除了基本的卤粉，还有叉烧、马肉和香菇鲜肉，“唐丽全家福”就是每种肉都来两片。唐丽是老板娘的名字，她果然样貌靓丽，在厨房里料理米粉，也是风生水起。来的客人自己往筐里丢钱，有个小伙子显然是熟客，扔完钱咕哝了一句，老板娘就从案板底下掏出一块黑沉沉的肉，切了两片给他。我发现，除了老卤和香油，似乎还多加了一勺卤料，好奇问那是啥？唐丽笑而不语。洁白光亮的米粉，衬着多姿多态的肉肉，牛肉卤得很透了，脆皮叉烧也香，我特别喜欢小菜里的萝卜和豆角，酸甜可口，清爽解腻。唐家米粉，是依山傍水的灵动可亲味道。桂林米粉店，总是朴实无华，一碗卤米粉，不超过十块钱。如果你要问我，真正的桂林米粉是什么味道？我会说，它是香料经年熬煮的味道，它是满城榕树的繁茂，它是厨房里阿姨终日的辛劳，它是桂林山山水水的秀美样貌……更多美食文章欢迎关注微信：一片吃心更多生活片刻欢迎加微博：吃心一片儿更多小视频欢迎搜抖音号：chixin888

7.那里有东莞米粉的做法？

东莞米粉一般只要用冷水泡三十多分钟就可用(泡久一点也没关系，那样米粉更软更好煮或炒，特别是北方天气冷，要多泡一些时间，可泡过夜，不过要是泡的多吃不完要注意换水，以免酸臭了)（一定要用冷水泡，煮的时候用正在烧开的水烫一两分钟，要炒着吃时直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加点水，那样炒出来才软软的，不要用水烫，不然成一团了，那样炒出来不好看）可用来作汤粉，炒米粉，扮粉等。炒米粉时：要放一定的油（油要先放一点葱头炸一下），自己再适当加点盐（要细的），酱油（必需，多少可根据自己喜好定，但一定要放，那样才有味有色，做到色香味俱全），味精（要细的才不会挤在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉丝，鸡蛋，辣椒等调料，快好的时候再撒一些葱花（可多可少，根据情况）。汤粉时：*用新鲜的排骨汤做汤料，再加点调料，*还是放点酱油

对于想要学习小吃方面的学习，通过东莞米粉的做法，东莞街头的炒米粉，为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，你吃过很多桂林米粉，却可能一碗正宗的都没吃到过（广西三大粉之桂林米粉），粉肠猪肝汤米粉的做法，这才是正宗的桂林米粉！，那里有东莞米粉的做法？?? 也能有一些基本的了解。