电商，是当下最火热的行业，很多人希望参与其中，在这个过程中你会遇到如何做个电商蔬菜供应链，下面小编来解读下这个过程中你会碰到的“互联网+”时代我国农产品供应链发展模式探析，*生鲜供应链行业前景分析，如何打造电商供应链一体化？直播供应链应该这么做，生鲜超市如何构建良好的蔬菜采购供应链?，电商供应链怎么做？??等一系列问题！
1.“互联网+”时代我国农产品供应链发展模式探析
农业是我国的基础产业，农业稳定持续发展对促进国民经济持续增长和保持社会安定具有重要意义。我国当前农产品供应链存在的流通环节多，信息不对称，供应链运行成本高，缺乏农产品溯源化管理等问题，整合思想、多元化思想、平台思想和客户需求下的新型农产品供应链模式已迫在眉睫。行业背景进入21世纪以来，我国农产品市场供需总体平衡，但价格波动大、物流成本较高等现象普遍存在，一直以来，**对“三农”问题也保持了持续的高度关注。市场频繁出现的卖难买贵现象、“天价蒜”和“天价葱”现象，严重打击了农民的积极性，伤害了农产品消费者的利益，这些问题一方面显示出农产品需求缺口不断扩大、人多地少的矛盾更加突出，另一方面，也表明我国农产品供应链建设没有跟上市场需求的步伐。农产品供应链是通过对农产品的物流、信息流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、生产者、经销者、消费者之间的利益，从农业生产资料开始，完成农产品种植、收购、加工、运输及分销等一系列过程，包括农产品生产、收购、运输、存储、装卸搬运、流通加工、包装、配送、销售等一系列环节。“互联网+”是利用互联网思维、手段、平台升级改造传统行业，实现1+1>2的经济效益。“互联网+”的融合创新将给各传统行业注入新鲜血液，而发展相对滞后的农产品供应链也借助互联网技术展露了新的生机。因此，对农产品供应链作出分析，并将互联网思维应用于农产品供应链的建设，对提升我国农产品供应链企业核心竞争力，发展适合具有*特色的互联网+农产品供应链具有重要意义。我国农产品供应链模式我国当前农产品供应链模式主要包括以大型连锁超市为主导的模式、以批发市场为主导的模式、以农民专业合作社为主导的模式和以生产加工企业为主导的模式。一、以大型连锁超市为主导的农产品供应链模式我国现阶段以大型连锁超市为主导的供应链模式是我国农产品供应链的重要组成部分。大型超市主要从生产基地、批发商、农民合作组织、批发市场等渠道采购农产品。虽然采购方式多样，但是不利于管理，今后从生产基地、农民合作组织、大型农户直接采购将会是发展趋势。一些大型连锁超市具有集聚效应，它们促进了农产品流通，便利了居民消费，有利于溯源系统的建设。但是大型连锁超市的辐射范围有限、超市准入门槛高、市区配送难等问题仍然突出。二、以批发市场为主导的农产品供应链模式农产品批发市场是以粮油、畜禽肉、蛋类、水产、果蔬、茶叶、花卉、棉花、橡胶等农产品及其加工品为交易对象，提供买卖双方长期、固定场地设备设施，并具有形成价格、信息展示、商品集散等功能的场所。农产品批发市场产地市场是建在靠近农产品产地的、以一种或多种农产品为交易对象的批发市场。销地市场是建在城市近郊甚至市区、以多种农产品为交易对象的批发市场。我国的农产品的70%以上经由该模式进入老百姓的餐桌，是连接产销双方的纽带，具有无可比拟的作用，未来，农产品批发市场仍然是农产品流通的主要渠道。三、以农民专业合作社为主导的农产品供应链模式农民专业合作社由农民自发组成，代表农户的利益。当合作社位于上游时，它能为农户提供化肥种子等；中游则可以对生产活动及行为进行指导和质量监控；下游时，可以收购农产品。由于合作社是农户集体代表，有利于为生产者争取*利益。四、以生产加工企业为主导的农产品供应链模式该模式可以表示为：农户+（批发商）+加工企业+（批发商）+（零售商）。农产品不直接进入市场流通，而是进一步加工，提升产品附加价值后以更高价格进入市场。但是，在这种模式下，一是生产加工企业对农产品的种类、品质有着特殊的要求，相当大一部分产品无法达到标准。二是经过深加工的农产品虽然具有更高的价值但是市场容量却小得多，难以消化产量巨大的初级农产品。我国农产品供应链模式存在的问题一、供应链硬件环境差，物流操作难度大对于农村来说供应链构建难度大，农村道路、通讯条件、仓储条件、农户意识等方面都没有达到要求。另外一些城市对配送车辆的限制、缺乏共同配送体系、货损率高也是突出问题。目前，我国有6000多个与农业相关网站，但这些都相对集中在沿海发达地区。因为距离远通讯不畅，这些网站很难及时上传信息，很难发挥作用。农产品因形状、本质不尽相同而很难实现包装和运输的标准化，其中还有一大部分需要在流通过程中冷藏保鲜。但我国的冷链物流起步晚，设备缺失、从业人员素质不高，造成不完全冷链、暴力搬运等现象。另外，供应链成员的信息化水平不高，缺少相应的联动机制难以做到信息共享和问题反馈，限制了供应链各个伙伴的良好合作。二、流通环节多，供应链运行成本较高我国目前主要的农产品供应链大多是单一的线性结构，在供应链中至少存在3-5个流通环节，这仅仅理论模型，现实生活中的环节可能会更多。我国的土地资源和水资源分布不均，决定了我国农产品生产规模小，品种多，地域分散，规模不经济。另外，我国地形复杂多样，对农产品企业的建厂选址以及企业辐射带来较大的困难。生产分散，使农产品流通环节增多，规模不经济现象严重阻碍了农产品供应链核心企业的发展规模和数量，使农产品供应链总体运行成本居高不下。三、供应链节点之间信息不对称，“牛鞭效应”显著供应链各个节点企业为了追求自身利益*化，会压低上游价格，抬高下游价格。尤其是对上游掌握着*手信息的批发商来说更会压低对种植户的采购价格，下游的零售商则会提高售卖价格。由于供应链节点之间信息不对称，当需求信息从消费者传入上游采购商时会被逐级放大，让种植户接受虚假信息，造成供大于求局面；当产品价格从农户到消费者也会被逐级扩大，造成价格过山车。这一现象增加了农户种植风险，增加了企业经营成本，对产品供应链造成消极影响，导致对市场变化的过激反应，造成供应链上下游利益不均衡。四、缺乏农产品溯源化管理，农产品质量安全难以保证由于农产品安全关乎国计民生，农产品溯源系统是一个覆盖农产品从初级到深加工再到批发商到经销商各个阶段的信息库，可以实现对农产品从生产到消费者餐桌的一系列环节的监控。农产品溯源业务以农产品追溯码为业务信息传递载体，以农产品追溯标签为表现形式，以农产品溯源信息管理系统为服务手段实现对各类农产品的种植、加工、流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对农产品追溯信息进行整理、分析、评估、预警，让消费者可以随时查询食品的相关信息，从而确保吃上放心食品。由于我国缺少相应的规范和标准，行业内也缺少成套的设备，更缺少资金的投入，导致溯源机制的难以建立，更难做到每一个流通股环节的可溯源性。基于“互联网+”构建农产品供应链新模式一、整合思想下的农产品供应链模式构建1、以第四方物流主导的模式随着供应链发展的日趋成熟和市场的统一，供应链中许多大企业为了自身的发展需要，将物流业务外包给第三方物流企业，以提升对核心业务的投入和利用第三方物流的优势。但是大多数第三方物流企业缺乏系统全面的整合能力，加之市场不断扩大，许多企业外包物流时不得不将物流业务包给多家物流企业，这将使供应链变得复杂和难以管理。由此，第四方物流应运而生，它是供应链的整合者，它对内部和外部具有互补性的服务的供应商的各种资源、信息、技术、能力进行统一管理，为客户提供整套供应链解决方案。未来存在的第四方物流为农产品供应链上的多种企业进行服务，集成第三方物流，向客户提供解决方案。它将是未来解决农产品供应链核心企业数量少、规模小的有效方法。2、集成化战略联盟模式集成化战略联盟是包括运输、仓储配送、信息经营者等企业以契约规定形式结成战略联盟，内部实现信息共享、合理分配资源，相互协作，形成第三方物流集成化战略联盟。联盟内部可包括包装企业、运输企业、仓储企业等，可以租用信息管理企业的平台实现内部信息交流，也可以使用统一使用某一种信息处理软件。这种模式具有很多优势首先联盟内部实现了产销信息无缝对接，能合理分配各阶段资源，切实发挥资源优势；内部信息平台的出现可以对用户的需求做预测，可以让用户做到对物流服务的提前预定；联盟内部的各个票据可以统一，这对于多式联运具有无法比拟的作用，可以一票到底，减少壁垒，提升效率。这种联盟模式可以*限度利用各方资源缓解了农产品供应链物流损耗和成本矛盾。二、多元化思想下的农产品供应链模式构建1、家庭农场的产、销一体化模式基于家庭农场的产、销一体化模式主要是以家庭农场为主导。现阶段下，家庭农场主可以实施企业化经营，招聘专业农业技术人员进行指导，与上游农产品生产要素供应商和下游农产品批发商建立良好的合作伙伴关系，依托家庭农场的规模化和自主决策可以为供应链企业提供稳定的农产品货源。2、以乡镇为单位的合作社整合模式以往的农民专业合作社往往是松散的和小规模的，这样的合作社规章制度往往不完善，责任主体不明确，抗风险能力差，在激烈的市场竞争中处于劣势。以乡镇为单位的农民专业合作社农户数量多，农产品产量大，影响力大能够形成规模效应和品牌效应。另外以乡镇为单位往往是*牵头，有着可靠的保证，在合作社与上下游企业的合作中更具有优势，有利于农产品做强品牌和快速响应消费市场。三、基于平台商的农产品供应链模式构建1、农户+互联网+物流模式2007年“农村商务信息服务”工程被中央列入一号文件，在各级*和企业的共同努力之下，我国农村电子商务发展势头迅猛。时至今日，农村淘宝、一号店、苏宁易购等农村电子商务平台也持续发展。农户+互联网平台+物流模式，架起了消费者和生产者之间的信息桥梁，不仅降低“牛鞭效应”，而且*程度上保证货源和品质，同时，完善的售后评价体系使得农户卖的开心、消费者吃的放心。2、生产基地+新媒体+批发商（大型连锁超市、生产加工企业）互联网时代，各种媒体遍地开花，微信公众号、微博公众号、网页推送、高铁电视广告和第三方APP等。结合传统行业，生产基地利用一定的资金和技术，建立自己的网站，通过高精度图像、文本、声音让自己的产品展示具体可感，吸引批发商、大型连锁超市和生产加工企业前来采购。这样点对点的交易可以减少中间环节，简化交易程序，提升供应链效率。四、基于客户需求的农产品供应链模式构建1、“采摘园”、“农家乐”、“乡村游”等体验式生态农业2013年中央一号文件指出，探索新型服务为目标的企业新机制，培育发展多元服务。在中央精神的指导下，各地区*和企业积极探索现代农村建设的新模式。许多以村为单位、以乡镇为单位的采摘园、农家乐、乡村游也如火如荼的发展起来。这样的模式有利于农民增收，有利于农村建设，也从另一方面改变了乡镇的经济结构，加大了第三产业的比例，减少了*产业的比例。这种模式一定程度上满足了本区域内农产品的需求，对于一些*的体验式生态农业区将会具有更大的服务主体和辐射范围，这是农产品供应链的新探索。2、定制化服务基于客户思维的农产品供应链的核心是定制化服务。农产品的定制化服务种类也是多种多样，例如初级农产品可以在数量上、种类上和在外形上定制化；生产加工企业则可以在包装上、口味上、发货时间上定制化等。还有一些高级化的定制，例如在生产基地的果园领养一颗树，从它开花到结果消费者都可以按照自己的要求进行栽培，农户只是提供指导意见，让消费者有自然新奇的感觉。消费者还可以要求农户根据自己的喜好，定制不同外形的水果，如方形西瓜，有字苹果等。结语互联网发展日新月异，农产品供应链也受到巨大影响产生许多新模式，良态的供应链可以改善生产者、中间商和消费者各主体之间的关系；可以提高农产品生产、加工、流通等环节的标准化程度，提高农产品产业流通效率，继而实现农产品产业可持续发展。商务合作请关注公众号“中恒农业孵化中心”，微信号：中恒农业孵化中心，是一家专注于涉农企业股权投资、帮助涉农企业转型升级、涉农产业链整合及农产品加工共享产业园开创者的新型智慧及资本输出型公司。中恒使命：耕者惠 产者利 食者福中恒核心价值观：绿色 诚信 共享 开放
2.*生鲜供应链行业前景分析
随着经济快速发展，居民消费水平提高，对生活品质的追求越来越注重。民以食为天，“吃”成为了日常中最重要的事情之一。为了追求更新鲜、更高品质的食物，生鲜类产品受到欢迎。而生鲜供应链提供了从上游的原材料，到中间的冷链运输环节，再到终端的消费市场的完整产业链。▌生鲜供应链行业概况上游:农业农业作为供应链最源头的供给端，提供了肉禽、蔬菜、水果、海鲜等生鲜产品。生鲜的生产具有季节性和地域性。由于气候和地域差异，国内不同地区的农产品都是在不同的季节收获。生鲜产品具有鲜活易腐、不耐贮运、生产季节性强、消费弹性系数小等特点。随着生鲜供应链的逐渐成熟，生鲜产品的运输制约条件被克服，不同地区之间可以互相流通当地生鲜产品，不受季节、地域的限制。中游:冷链物流随着我国居民收入水平的稳步增长，消费水平也提高，对食物的新鲜程度、高质量的追求更加注重。我国是一个农业生产、消费和贸易大国，农产品种类繁多。由于生鲜产品的特性，对物流运输的要求十分高。而冷链物流能使生鲜产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节始终处于规定的温度区间，保证产品质量、减少过程损耗。终端:消费市场生鲜产品的流通的终端为各类消费市场，包括批发市场、超市、电商、餐馆等，服务于消费者。其中，近年来国内生鲜电商市场得到了高速的发展。生鲜是电商中门槛*、要求*的品类。随着国内生鲜电商市场的崛起，生鲜供应链需求扩大，行业快速发展。生鲜产品据数据显示，2021年生鲜市场交易规模达17897亿元，同比增长6.6%。预计2021年，*生鲜市场市场交易额将近20000亿元，涨幅近7%。▌冷链物流市场冷链物流泛指产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节始终处于规定的温度区间，以保证产品质量、减少过程损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。对于鲜活易腐、不耐贮运的生鲜产品来说，冷链物流是提供保鲜、保质的运输渠道。农产品物流农产品运输要求高，冷链物流成为主要方式。但目前，国内农产品运输在物流市场中占比并不大，利用冷链物流体系进行配送的更是少。据统计数据显示，2021年我国农产品物流总额将近4万亿元，而整体社会物流总额达252.8万亿元，占比近1.6%。市场空间还很大。未来，农产品物流市场进一步开扩，同时也将为冷链物流市场打开更多需求。市场规模网购、生鲜电商、蔬果宅配等方式都是当下消费市场的热门选择。对于网购、生鲜电商、蔬果宅配等来说，运输环节十分重要。受益于这类消费的增长，国内冷链物流市场也快速发展。预计，2021年*冷链物流市场规模将近3000亿元。到2021年，市场规模将近4700亿元。冷链物流仓储虽然我国冷链物流市场正处于快速发展阶段，但冷链物流的基础设施建设水平仍有待提高。目前，我国冷链物流仓储规模虽有增长，但相对于庞大的市场需求仍有限。据统计数据显示，2021年*冷链物流仓储市场规模约近4800万吨。随着冷链物流市场的快速增长，预计2021年冷链物流仓储市场规模将超5200万吨。冷链物流冷库冷库是冷链物流行业中重要的基础设施之一。近年来，我国冷库保有量有所提高，但相较于庞大的市场仍有较大空间。据统计数据显示，2021年*冷库容量超4800万吨，未来将保持增长。预计到2021年，*冷库容量将超5300万吨。服务供应商目前，国内冷链物流市场快速发展，而冷链物流服务主要由购货方提供。据统计数据显示，目前，国内冷链物流市场较为分散，提供服务的主要为购货方进行，其次为第三方物流企业提供，而供货方占比最少。随着冷链物流市场的进一步扩张，更多企业布局其中。目前，不少快递企业已加快布局冷链物流业务，依靠自身的运输网络、设备体系，形成冷链物流市场中强有力的竞争者。生鲜冷链物流特点生鲜农产品冷链物流的内容主要包括农产品的低温加工、低温贮存、低温运输、配送及低温销售四个环节。从保障产品质量和延长保质期的角度分析，农产品冷链物流主要具有以下特点:▌终端消费市场市场概况生鲜供应链的终端是各类消费市场，如农业批发市场、超市、电商、餐馆等，最终服务于每个消费者。目前，在*农产品交易活动中，农贸市场(俗称菜市场)目前仍然是生鲜产品流通主渠道，即上游的农产品通过冷链运输到农贸市场，再到个人消费者手中。同时，餐馆也是另一大主要终端市场。随着居民消费水平提高，外出就餐也成为越来越多消费者喜爱的方式。对于部分餐馆来说，生鲜供应链能为他们提供新鲜、稳定的食材，而少了其他流通环节也可以节省部分成本。此外，随着国内电商市场的快速发展，生鲜电商也成为十分具有潜力的市场。农贸市场目前，农贸市场(俗称菜市场)仍然是生鲜产品流通主渠道。在我国“农改超”政策推进及超市和生鲜电商的渠道渗透率提升的背景下，未来农贸市场的占比大概率会下降。但是在很长一段时间内，农贸市场作为居民的“菜篮子”，具有鲜活度高，价格亲民、方便便利等特点，依然会是生鲜流动的主渠道。与此同时，农贸市场自身也在朝着标准化、现代化、智能化的方向发展。餐饮市场餐饮市场是生鲜供应链的另一大终端市场。近年来，我国餐饮行业整体向上发展。据数据显示，2021年全年餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。其中，限额以上单位餐饮累计收入9751亿元，同比增长7.4%。从餐饮行业近5年数据来看，自2015年起，*餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年*餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值，2021年增幅相对有所放缓。据中商产业研究院预测，2021年*餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.2%。生鲜电商生鲜市场规模日益扩大，交易渠道也更 多样。从线下到线上，生鲜电商成为消费者中 较为火热的购买渠道。据数据显示，2021年生 鲜电商市场交易规模为1418亿元，线上市场渗 透率继续提升，达到7.9%。预计2021年生鲜电 商市场交易规模将达至2158亿元。此外，据预测未来三年生鲜电商市场复 合增长率达49%，线上市场渗透率将继续提升， 到2021年达到21.7%。▌行业格局竞争格局随着生鲜产品的需求逐渐增多，市场对生鲜供应链的需求也越来越强劲。目前，国内的生鲜供应链有传统的封闭式供应链，这类大多由超市自建，从生产到运输再到销售，如永辉超市、钱大妈等。另一类是开放性供应链企业，通过互联网服务于终端，这类企业损耗率控制极低，交易灵活、便捷，越来越多资本进入其中。▌市场前景从上游农业来看，农业机械化的程度还有很大发展空间。农业机械化程度越高，劳动生产率、土地生产率增长，作为生鲜供应链的供应端更有生产效率，保证终端消费市场的需求能得到满足。从从中游冷链运输环节来看，目前，国内冷链物流市场正处于快速发展阶段，但冷链物流的基础设施建设水平仍有待提高。应对不同的运输产品，冷链物流的技术仍有待升级、优化，尤其是生鲜产品更注重时效性、保鲜作用。随着市场需求的扩大，冷链物流越来越受到重视，行业得到规范，技术提升，未来冷链物流体系将更加健全完善，进一步应用到产品的运输中。随着冷链物流进一步的应用，运输体系中的缺点将暴露。此外，消费者对商品的时效性、新鲜度等方面越来越重视，一些传统的冷藏运输方式将被优胜劣汰。未来，冷链物流技术将提升，运输体系将升级优化。从下游终端消费市场来看，目前生鲜供应链主要重点服务于农贸市场、小型餐厅等。随着我国“农改超”政策推进及超市和生鲜电商的渠道渗透率提升，未来农贸市场的占比大概率会下降。同时，电商、宅配等新的市场将进一步扩大。转自：中商产业研究院、保理人
3.如何打造电商供应链一体化？直播供应链应该这么做
在互联网迅速发展的今天，面对电子商务的兴起，众多企业关心的是如何通过电子商务解决供应链管理的问题。现在电商行业日趋激烈，企业竞争开始变得更加白热化，从之前单纯的卖货到现在更加强调卖货的服务，供应链这一块显得尤为重要。什么是供应链？按照标准定义：它的定义为："围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品及最终产品，*由销售网络把产品送到消费者手中，它是将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链模式"。供应链不仅是一条连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链，还是一条增值链，物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值，给相关企业带来收益。我自己的理解是供应链将人、货、场联系起来，把货物从生产到销售给需要的人组成的链路。这其中包含信息流、物流和资金链的流转。什么是电商平台的供应链？个人认为电商平台的供应链就是将供应链电子商务化，也就是说，供应链在电商平台上的应用。具体是指借助互联网服务平台，实现供应链交易过程的全程电子化，彻底变革传统的上下游商业协同模式。比如，在某个供应链中，同一企业可能既在制造商、仓库节点，又在配送中心节点等占有位置。在分工愈细，专业要求愈高的供应链中，不同节点基本上由不同的企业组成。在供应链各成员单位间流动的原材料、在制品库存和成品间就构成了供应链上的货物流。电商平台供应链以企业级内部ERP（企业资源计划）管理系统为基础，在统一了人、财、物、产、供、销各个环节的管理，规范了企业的基础信息及业务流程的基础上，建立*范围内经销商的电子商务协同平台，并实现外部电子商务与企业内部ERP系统的无缝集成，实现商务过程的全程贯通。供应链的优势：品牌供应商供应。百万级SKU一站选购，一般商品、大货齐全。零库存。无需备货，零库存。物流配送。供应链支持物流配送，物流记录全程可追溯。API对接。一般供应链平台开放供应链API接口对接服务。多维度选品池。品类、品牌、活动、主题等商品数据维度，选择适合自己的商品进行转化。如何打造智慧供应链供应链是生产流通过程中，围绕“将产品或服务送达最终用户”这一过程的上下游企业形成的网链结构，归根到底离不开其中的商流、物流、信息流和资金流。为使这些资源运转通畅，供应链管理需要达成七个目标：以顾客为核心，以市场需求为原动力；强调企业核心业务在供应链上的定位，避免所有环节一把抓；传统供应链管理系统中，商务伙伴之间经常关系恶劣，应改为建立紧密合作、共担风险、共享利益关系；利用信息系统优化运作效率；缩短产品完成时间，使生产尽量贴近实时需求；对工作、实物、信息和资金流程进行合理设计、执行、检讨和改进；减少环节之间的成本。直播的出现使得消费品供应链管理的形态出现很大的差别。传统模式是商家生产产品，通过营销、广告等手段推给消费者；依靠平台和数据的供应链管理则是拉式的，即先了解消费者真正需要的东西，把用户需要的选品带进直播间，让用户全方位的了解产品的所有信息，在最短的时间内提供消费者购买到他们最喜欢的东西。供应链对于需要非常丰富的全品类商品的自营电商平台来说，是非常耗时耗力的。目前业内偏向专业又高效的模式，那就是直接加盟大京全球供应链品牌服务商，提供海量商品货源系统的供应链合作。举个例子，像大京全球这样的电商供应链，自主搭建云仓中心选品货源共享系统，超100万sku的商品，支持近万家国内外专柜品牌货源一件代发，全品类覆盖，等于是接了一根水管到双方的系统后台进行打通，任何加盟企业都能共享整个货源系统商品池里的资源。所有商品都是带主图及详情页的，你只需在后台商品池选品、调价、一键上架即可，帮企业大大降低资源整合成本、人力时间成本等。
4.生鲜超市如何构建良好的蔬菜采购供应链?
毋容质疑，蔬菜在整个生鲜超市的经营过程中具有非常重要的地位，但是，绝大多数超市，现阶段在蔬菜经营上都处于非常尴尬的境地：管理上的难度，居高不下的物损；预期的利润达不到，甚至亏损；应有的集客功能没有达到等等。用句形象的话说就是，现在的蔬菜经营对于超市来讲，就像是“鸡肋”，食之无味，弃之不舍。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本的主要竞争对手是农贸市场、早市以及小商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题是：鲜度控制不好与过大的物损。为了解决上述问题，现在的超市蔬菜经营管理者，往往把主要的精力放在了生鲜课的内部考核管理上，或者采取联营，甚至出租场地的方式，来转嫁管理的难度与经营的风险。但是，以上方法并不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径，因为：无论超市的指标管理做的多么好，员工的责任心与认真程度不可能超越小商贩；即使采取联营或者场地出租，供应商或者租赁经营者的货物来源还是批发市场。要想从根本上解决鲜度与物损的问题，首先要认真分析出现这些问题的深层次的原因：1、 采购渠道存在的弊端。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。大家都知道，批发市场批发的果蔬类生鲜产品，都是“通货”，产品没有经过严格的分级。而对于超市生鲜的零售来讲，没有经过严格分级的产品，在销售过程中会产生很大的浪费。因为，在开放式的货架销售中，没有那个顾客会去选择品质、级别不好的产品，如果货物不严格分级，不仅会影响到货物的整体美观度，而且品性不好的产品，总归会被“拣剩”下来，耽误了处理的*时机，造成巨大的浪费。如果把产品的严格分级由连锁企业自己的配送中心来完成，或者转嫁给供应商、配送商，一样会增加成本。另外，从批发市场来的货物，由于环节的增加，其新鲜度会大打折扣，也增加了成本。其次，流通过程中的质量承诺机制无法建立，批发市场来的货物，由于其产品来源的不确定性与流通的随意性，其无公害、绿色品质很难保障。现在依托批发市场的松散型、不定向型的流通方式，同时形成了采购方式随意性，无品牌、无包装，法人不明确，责任就不明确，生产环节造成的污染在无控制地进入流通环节后，仍然会面临二次污染的威胁，农产品流通过程中的质量判断基本上停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，质量追溯机制无从谈起。消费者对超市销售的产品质量有信心，从根本上讲是如果采购的货物出了问题，可以找到销售的主体——超市，可是蔬菜出了质量问题，如果超市或者配送企业是从批发市场上随机采购的，又去找谁来承担责任呢？2、 二次包装与配送中的不合理因素。为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常有必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是对大部分蔬菜二次包装，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的*方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜大都比超市的新鲜，就是一个很好的明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面一般都会异常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心，产品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，像小商贩那样，难道还怕顾客挑选？同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说，在*次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是，当进行了二次包装后，重新装箱配送，装箱一定不会紧密，会比较蓬松，而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜，怕磨损的蔬菜一般都是原箱包装，贩卖者会象呵护婴儿那样的保护蔬菜，这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本，同时，还容易出现二次污染，现在的“有毒保鲜膜”风波，就是一个很好的证明。从这个角度来讲，二次包装是得不偿失。3、 偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。连锁超市的蔬菜经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在进行蔬菜经营管理流程的设计时，也会更多地考虑蔬菜加工和经营过程本身，而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送对销售的影响，却没有认真考察与应对，实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高，管理的难度就越小，例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经*限度地标准化和产品化了，超市蔬菜的经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰的程度。这就要求现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”准时化配送思想，把蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购、加工方向发展，真正的与种植基地或者供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异，可以集中归纳为致力于所有权总成本*而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然直接影响着采购成本，但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分，除此之外，企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本应该对生鲜商品具有更重要的意义，例如，如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上，如果能够从蔬菜种植基地直接进货，就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的，这样，就具备了比竞争对手更大的优势。4、 价格虚高，依靠高价格弥补管理与采购供应链的弊端，牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营重要的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于受场地设施分摊成本与管理成本的影响，在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提下，超市蔬菜的平均销售成本是很高的，因此，几乎大部分超市的价格定位都定在高端上：超市的环境好，干净卫生，所以蔬菜的价格理应就高一点，挣的就是有钱人的钱。殊不知，这样会赶走大部分的顾客，从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升，销量上不去，蔬菜不能够及时的销售出去，必然会不新鲜，越不新鲜越没人买。同时，销量小，平均销售成本必然会居高不下，更需要用高菜价来维持成本，甚至更加逼着去走高端，出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜，试问：无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗？这样，必然会造成恶性循环，把好端端的经营项目变成了“鸡肋”。其实，大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的毛利率也是非常高的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他商品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益。
5.电商供应链怎么做？
1.不要涉足太多的供应链节点，不要“面子工程”，做大事要有资源整合思维。 2.工厂要打破“自产自销”的落后思维，采销结合，从用户角度来建立店铺生态。 3.不要预测销量，最少起订量订货，柔性供应链快速反馈。
通过以上的讲解，如何做个电商蔬菜供应链，“互联网+”时代我国农产品供应链发展模式探析，*生鲜供应链行业前景分析，如何打造电商供应链一体化？直播供应链应该这么做，生鲜超市如何构建良好的蔬菜采购供应链?，电商供应链怎么做？??相信为你在进入电商行业提供了帮助，你将会赢得更美好的未来！
