要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于汤粉怎样做好吃窍门,可以了解很多关于吃的教学技能。
1.9月22日快手早餐8:五分钟完成的汤粉,附详细发粉的图文教程。
我的公众号: 给娃做点好吃的 欢迎来关注哦这个米粉深受大朋友小朋友喜爱。汤头的变化就可以有各个口味可供选择。爽滑清淡,属于我家出现率*的早餐了。真的是“换汤不换粉”的真实写照。但是北京买不到鲜粉,所以只能买干粉自己发,今天主要和大家分享一下我发粉的方法。1.干粉现身。淘宝购买的农家干米粉。实物是这样的。2.烧一大锅水。多多的。水开后把干米粉扔进去。和煮面条一样的。一定要开水。我家三个人,每次大概发400克干粉。其实就是手抓满一把的样子。刚好一顿吃完。3.煮粉。稍微煮一下就软了,就可以全部泡进水里了。水开后转中小火,盖盖煮。总共煮7-8分钟。煮到五分钟的样子。4.闷粉。煮好的粉并不是吃的时候的样子,还需要继续闷发。直接关火后不要继续盖着盖子,闷12-13分钟。这样就算发好了。中间已经没有硬心了5.过凉水,把粉冲洗干净并降温。一定要冲洗干净并且完全凉了再拿出来。夏天装出来冷藏,冬天泡在水里一晚上也没事。我一般用盒子装起来放冰箱里。这是昨天晚上装起来的,第二天早上粉还会再胖一点。至此,发粉教程完结。正式今天早上的早餐。昨天晚上煮了清水牛肉汤,好好用来做汤头。把昨天冷藏的粉拿出来。对比一下,是不是比昨天胖了一些?两个锅,一个煮汤,一个烧开水。2分钟,水开,放入米粉。烫1分钟捞出来。放入盘子里,烫点青菜,浇上汤头。牛肉汤米粉上桌,5分钟搞定,是不是很简单?作为重庆人,加入油辣子和醋,就是酸辣米粉。总之,嗦碗粉作为早餐,很舒服。ps:这个东西在我们重庆那边都叫米线,在江西叫米粉,在你的家乡叫什么呢?
2.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道?
说到原味汤粉相信大家都不陌生,原味汤粉是来源于广东潮汕地域(普宁市云落镇)的汉族传统小吃,属于粤菜系客家小食,嫩滑的手工河粉,加上鲜美的汤底,荤素搭配得当,一份原汁原味的的原味汤粉,让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法,很多人都觉得很简单,无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下,然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了,之前我也怀着同样的想法在家自制过,不过味道相差甚远,人家的是原味汤粉,而我做的简直就是开水烫粉,后来经过了解才发现,原味汤粉的制作虽然简单,但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料(手工河粉),其传统的建造工艺异常考究,选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上,用石磨磨成米浆,再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓,采用家猪筒骨做材料,经过长时间熬煮后成汤底,原味汤粉不同于其他粉类,原味汤粉吃的是一个原汁原味,所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料,如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究,去吃原味汤粉时,最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶,其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶,也可以搭配一些自己喜欢的青菜,而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话,搭配枸杞叶再适合不过了,因为猪杂比瘦肉味道重,而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点,最重要的还是食品健康,广东近几年来,原味汤粉越来越少见,主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂,像有些人熬制汤底不是用骨头,而是用猪骨浓汤粉调制成,*放两块骨头进去装样子,有句话说得好:群众的眼睛是贼亮的!开店靠这样坑蒙顾客,想不关门都难。关于原味汤粉,分享就到这了。
3.汤粉怎么做好吃啊?
汤粉是一种很好吃的地方特色小吃,有很多的人多是很喜欢吃的呢,但是对于怎么做汤粉才是*吃的呢,这里有一些做法的诀窍和大家分享一下,通常做汤粉,我们可以使用一些高汤,也就是说像是一些鸡骨头汤或是牛骨头汤,通常在做汤粉的时候,我们都会用到一些牛腱,以及一些姜蒜等的作料,除了汤是很重要的一步以外,煲汤时间也是很重要的呢,大约是三个小时左右,这样才会更加的入味的呢。
4.汤粉怎么做才好吃?酸辣粉怎么做?
酸辣粉的做法〖重庆酸辣粉的做法 〗 1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,*再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,就好●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖酸辣粉-最简易做法〗材料: 龙口粉丝、盐、牛肉、醋、老干妈(瓶装的)、花 椒粉做法: 粉丝煮熟后,装碗,一起煮的水也倒在碗里,碗 中加入适量盐、牛肉。搅拌均匀后,在上面加老干妈(按自己口味加)再加适量醋(按自己口味定),油烧开后,加花椒粉,10秒后,倒在老干妈上面,完成后再次搅拌均匀可以吃了。烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖酸辣粉〗原料:红苕水粉250克,酱油40克,醋(保宁醋最正宗)50克,红油辣椒100克,花椒面2.5克,味精1.2克,葱花60克,芽菜75克,豌豆尖15克,椒面8克,芹菜末35克,盐2.5克 。做法:1、将豌豆尖、芽菜洗净,滴干水分,剁末;2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、椒面、盐、芽菜末、葱花 、芹菜末;3、锅中少开高汤,把红苕水粉放在漏勺(竹漏勺*),放进水锅内烫2分钟,放入豌豆尖,一起再在汤锅中翻滚3分钟后,连汤一起快速捞到碗中就可以了。酸辣粉是我最*吃的小吃,做酸辣粉时要提醒您一下几点:1、上面佐料的用量只做参考,可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量;2、我不爱吃芹菜,所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖,您也可以根据实际情况选择配菜,不过小油菜可不适合剁成末,而是一叶一叶的形状就可以了;3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝,比一般粉丝要粗,颜色比较深,吃起来很筋道。如果没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。4、如果没有芽菜,就很遗憾了,芽菜是酸辣粉的重要调味料之一,实在没有,就用榨菜末 代替也可以。5、没有高汤,用肉汤代替也可以,再没有肉汤,用白煮开水也凑合了,味道当然不如前者 啦。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖酸辣粉的做法〗酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,咖啡豆、花椒粉、椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,*再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆,还有香菜、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖四川酸辣粉 〗原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法:1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。注意事项:1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。2. 调料很多,每种调料的用量需要适当把握。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖四川酸辣粉 〗制作材料:主料:粉条辅料:葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤四川酸辣粉的做法:1. 干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4. 水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。用料:红苕水粉(即用水泡软的红苕粉)1000克、酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、椒面、芹菜末、盐各适量。制法:一、将豌豆尖去老根、洗干净、备用。芽菜剁末。二、将12个碗分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。三、锅中烧开好汤,把水粉的1/12抓入漏子内,放入开汤内烫2分钟,放入豌豆尖一起翻烫3分钟后,连汤一起倒入碗内即成。此粉味酸辣,粉嫩滑,汤鲜香。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖正宗重庆酸辣粉制作技术〗原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、葱花等!一、 制作工艺流程:l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用水充分浸泡。 2、 将元豆(即豌豆)用30--40度水泡8…10小时,然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉:以l公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%),肉切成长3—4厘米,宽约l一2厘米的方块,应加入盐巴2汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉.4、豆腐果子的制作:直接将普通的白豆腐块切成长5--7厘米,宽3--4厘米,厚1--2厘米的条形块放入烧沸的锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。5、 酸菜、青菜、香菜、葱花洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用,香菜、葱花切碎装入筛子备用。三、煮制成品酸辣粉:l、打味料:以2号碗为例,每个碗加入精盐0.8--1.2克、味精2克、白糖l克、鸡精l克、食用醋1.5克、烧熟了的菜油或猪油1.5克、油炸粗辣粉1--3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保。3、再将粉丝放入沸水中煮1--2分钟,下入青菜叶,及时捞出放入味碗中,每碗用粉丝 2--4两,放入酸菜15--20克、泡豆10--20克、酥肉4--6块、豆腐果子3--4条,然后加满鲜汤,再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖香鲜汤的熬制 〗一、原料:猪棒骨1500g、牛棒骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、鸡精150g、味精150g、特鲜1号1包(或鲜味王60g)、生姜(拍破)60g、香葱头60g、花椒粒5g、精盐适量。二、准备:猪、牛、鸡骨在沸水中炖一会,捞出放入清水(42斤)锅中,再加入以上原料用大火烧开后,转入小火熬至乳白色汤料(4小时左右),打去料渣,即得鲜香汤。四、注意事项:1、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用,炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前炸好1--2天的货。都不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。2、二条中第3小题说到的汤匙是指调味用的小塑料勺,每勺约0.8--1克左右。3、第三条第1题中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块,将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中,把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀,让辣椒块充分被油浸透出香即可备用,但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。首先,准备细粉丝,水煮沸后,把粉丝倒入烫软(不要粘了)后捞出备用然后,把锅倒少量水(大概两碗)烧开,烧水期间准备点面粉放入碗中加清水搅成稀面糊状,尽量把面粉都打散。水开后放入辣椒粉(如果你喜欢吃辣的话)、盐、椒粉、鸡精,要增加营养的话可以打入蛋花。超市有卖海鲜味的紫菜蛋汤料的个人觉得味道很像那个鱼的味道,也可以加入。然后把搅好的稀面糊倒入锅中,边倒边搅拌不要粘锅。等到面糊变成浅褐色就可以关火了。把面糊倒在捞出的米线上,撒上小葱、榨菜,个人觉得味道很赞啦。鱼汤白白的,按照老式糊汤粉的做法,放的是白椒粉,所以卖相要好看得多。再撒上绿绿的葱花,红红的辣萝卜和榨菜,光是看看就让人口水直流~~
5.猪肝肉丝汤粉怎么做好吃
前言先生这几天又长溃疡兴许是前天东莞同事来做了些好吃的,吃了上火(大菜都会放些酱油、八角之类的,这样才够味!他底子薄动不动就上火,所以我平时自家吃的菜很少放这些东东)强烈要求吃顿面食或者猪肝什么的,他是教营养的,他说这些食物可以治疗溃疡(他一长溃疡我就会做些面和猪肝汤给他吃,吃过几次确实见效经实验证明过了的)。早上起来很早先把粉丝放盆里泡,去买了些猪肝和瘦肉回来,今天要好好做顿早餐!材料主料:粉丝 、猪肝 、肉丝;辅料:小红辣椒切碎 、姜丝 、葱沫、盐 、鸡精 、酱油 、料酒猪肝肉丝汤粉1烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。2水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味(汤留用煮粉丝)。 3做汤粉:下泡软的粉丝煮熟加油盐、鸡精后出锅装入沙钵。4做汤料:锅烧热下油,下小红辣椒、姜丝、葱沫、盐煸香下淹好的猪肝、肉丝放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃) 碗乘好每人一碗汤粉再把炒好的猪肝肉丝汤料分好乘在汤粉面上(吃的时候自己拌均即可)。小贴士因我不喜欢吃猪肝汤里的猪肝没味道,所以另外做个汤料更入味更好吃,开吃吧。
6.螺蛳粉的正宗煮法,网友:我第1步就错了,难怪汤黏稠味道也不好
大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!最近螺蛳粉忽然火了,据说,柳州市的螺蛳粉订单一直排到了7月份,而*数据显示,2021年前 4 月螺蛳粉的出口量就是去年全年的 2 倍多,成为了当之无愧的网红食品。小厨也是一个螺蛳粉狂热者,也非常的爱嗦粉,特别是这大夏天的,来一碗螺蛳粉,酣畅淋漓的,太满足了。看了很多人煮螺蛳粉都是汤粉一起煮,其实这个是错误的,今天我来分享一下煮螺蛳粉的诀窍。这是和广西朋友学来的煮螺蛳粉方法,这才是正确的煮法,正宗的煮法,之前分享在朋友圈,很多圈友看完之后说:我第1步就错了,难怪汤黏稠味道也不好。所以今天赶紧出了一个文章来分享给大家,以后别再煮错了。还有和大家说一下,螺蛳粉减肥也能吃的,它的热量并不高,100克的螺蛳粉只含有100大卡的热量。慢跑15分钟,或者扫地半小时就能消耗。【煮螺蛳粉技巧】第1步:先煮粉:粉和汤要分开煮,这一步是决定这碗粉有没有灵魂的步骤,一起煮的话汤会变得特别黏稠,把米粉冷水下锅煮开之后。第2步:改中火煮8分钟,这一步煮的时候不要加任何配料。第3步:把粉捞出来,把小奶锅的中的 水倒掉。第4步:锅中再次加入冷水,倒入已煮过的螺蛳粉,加入汤包,酸笋,酸豆角,木耳,萝卜干一起煮,煮开之后关火。第5步:*放辣椒油,花生,腐竹拌匀即可。辣椒油需要根据自己的吃辣程度,灵活地添加。这样煮出来的粉才好吃,大夏天的吹着空调嗦一碗螺蛳粉,整个世界都是美好的。【小厨的秘诀】1、螺蛳粉一定要先煮粉:粉和汤要分开煮,这一步是决定这碗粉有没有灵魂的的关键步骤,大家千万不要搞错了。2、减肥人士也能吃,每100克的螺蛳粉只含有100大卡的热量,适量的吃一些螺蛳粉,可以有效的起到发汗作用。喜欢我的文章,请点赞, 收藏,转发,不知道吃什么的时候来找小厨,小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱,欢迎关注!雷小厨:多平台原创优质美食自媒体,全网累计阅读超8个亿,擅长家常菜,用心为家人下厨,分享健康美食!今天吃啥?找雷小厨,总有惊喜!
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