要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于牛肉汤粉的做法及配料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.喝一碗地道的淮南牛肉汤，你才知道啥叫“拍案惊奇”

在淮南，几乎每一处小吃摊都少不了牛肉汤。牛肉、粉丝加小葱，用饼子配汤吃，春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒，四季皆宜，这样一碗牛肉汤，滋养了淮南人的脾胃，也陪伴着淮南人从小到大。每天清晨来一口牛肉汤，整天的拼搏都充满了力量。淮南牛肉汤，征服了无数吃货的胃*人善于造势，淮南牛肉汤应该是“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”、“潮汕牛肉火锅”之后的新网红。《舌尖上的*》和《风味人间》的总导演陈晓卿曾经在微博里多次提到淮南的牛肉汤，除了作为安徽人的乡情自豪，自然也是对那股齿颊留香的念念不忘，对于那碗地道的淮南牛肉汤，他说：“那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以让我满口生津”。 更早之前，孟京辉导演也在微博中分享了淮南牛肉汤，“好吃！小豆饼，宽粉丝，千张，牛肉，香葱，芫荽。”在外地打拼的淮南人，问他/她最想念家乡什么小吃，十有八九会提到牛肉汤。作为一个贪嘴又没啥判断力的吃货，鼠二对这些评论完全没有辨别力，哪怕是夸张了呢，先过了瘾再说吧！牛肉汤家家有，淮南的还真不一样*素有喝汤的文化，牛肉汤各地都有，可你别说，淮南的还真不太一样。淮南顾名思义，位于淮河南岸，物产丰富、遍地牛羊，当地寿州古城清真寺街巷和古沟一带又是回民聚居地，对肉牛的选择、加工流程颇为严格，熬出的牛肉汤自然别具特色。淮南牛肉汤大多选取江淮一带的黄牛为原料，先用牛骨头熬汤，直到汤清味浓，再把牛肉用流动的活水泡净血污，加上牛的内脏，放在汤里熬煮。牛肉汤里少不了红油，那是汤的灵魂。这红油大多是自家做的，红辣椒在牛油里炸得香辣味浓。除了红油，各种滋补药材和卤料也必不可少，这样慢火熬制十几个小时，连喝三碗辣辣的牛肉汤也不会上火，可谓暗藏玄机。牛肉汤小店的汤锅都很大，锅直径足有1米，上面搭块木板，放着各种佐料，站在锅边，等汤头咕嘟起来的时候，就能闻到那股香浓的味道。汤头定下了味觉基调，就等着客人上门，店家便麻利地将薄薄的牛肉片、千张、豆饼和红薯粉放在笊篱上，下锅烫熟，所谓“一滚当三鲜”，端上桌来，热腾腾、香喷喷。千张就是豆腐丝，很多人吃火锅、麻辣烫都爱点它；豆饼则是淮南当地才吃得到的特色，用绿豆面炸成，本身没什么味道，配菜入汤却是一绝。如果没有豆饼，店家还会用馓子代替，放在碗里浇上汤分分钟就软了，吸收了骨汤后的馓子，那滋味，实在太惊艳了！一碗地道的淮南牛肉汤里，千张、粉丝和香菜一定是少不了的。喝汤就馍，一干一湿，文武之道牛肉汤喝起来也有讲究，当地不少小店，可以免费无限加汤，点一碗牛肉汤，能让你喝到饱，很多外地人不知道，还会多买一碗。不过要是有人遇到对胃口的好汤，不断加汤加香菜，老板估计也很郁闷！口味重的食客，还会叮嘱店家，“多多加辣”、“多舀些汤锅里最上面那层的汤”，如果端上桌的汤没什么辣椒，那还得添些桌上的辣椒油，才算过瘾。光是湿的吃不饱，纯干的又怕噎着。淮南牛肉汤，和各地一样，也是一干一湿、干湿结合了。牛肉汤+烧饼牛肉汤和油酥烧饼简直就是绝配，饼一定要是刚出锅的，两面都烤得焦脆，透着浓郁的小麦香和猪油香，一半直接咬着吃。另一半泡在牛肉汤里，饼变得软糯，饼里浸透了浓郁的汤，好吃到停不下来。两个人，就着牛肉汤，15个烧饼下肚，这也不是什么稀奇事哦。牛肉汤+烙馍淮南虽处于南方，这牛肉汤里却透着一股“西北范儿”，除了烧饼，源自中原的烙馍也是牛肉汤的好搭档。这种馍是用未发酵的面粉烙出来的，吃起来特别扎实顶饱。牛肉汤+水煎包牛肉馅、猪肉馅、韭菜鸡蛋馅儿的煎包，就着牛肉汤，夫复何求啊！因为一碗汤，来到一座城淮南牛肉汤并不算难做，自己在家也能搞一锅，外地的淮南牛肉汤，汤底清汤白水，“味道不够，味精来凑”，充其量也就算是“牛肉粉丝汤”吧。有机会去淮南，喝一碗地道的牛肉汤岂不是更好？！淮南当地的牛肉汤店铺，名声在外的大多是连锁店，比如26号牛肉汤、吴氏牛肉汤、小段牛肉汤等等，这些店不一定入得了本地人的眼，不过胜在容易找，比较适合人生地不熟的外地游客。不嫌麻烦的，可以寻访隐匿于巷子深处的陈氏牛肉汤、淮南四中对面的十八牛肉汤、还有淮南北菜市老街的牛肉汤总店。谢家集市的蔡家岗，有极好的的牛肉汤藏在回民店里，口味讲究的食客们，可以去那里和本地人打听一下，不会让你失望的。微信公众号：乐鼠基地内容为原创转载请注明出处图片来源于网络（侵删）吃货集中营分享*最全的国内外美食资讯

2.湖南特色牛肉粉之秘制牛肉做法，18种香料配方教给你

牛肉粉是湖南的特色小吃，很多人想在家里自己制作又不知道如何下手，下面做了多年牛肉粉的杜师傅来教大家牛肉粉中的牛肉做法，18种香料配方毫无保留的教给你。牛肉粉配方：山楂25克，灵香草8克，桅子8克，丁香25克，霍香20克，枳壳25克，良姜30克，小茴香40克，白蔻25克，白芷25克，香叶25克，八角50克，木香25克，毛桃25克，五加皮25克，沙仁25克，桂枝50克，草果25克，花椒20克，牛肉20斤，辣椒粉适量。将18种香料和原料按所需量磨成粉棍合，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，以上配方不要随意改动。牛肉的腌制：牛肉洗干净，用适量的盐将牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟以上即可。牛肉焯水：将腌制过的牛肉改小一点放入锅中，加水淹没牛肉，放入姜片开大火烧开转小火煮10分钟断生出水，将牛肉洗干净，切成小片或小块状。牛肉的加工：锅里去水烧热，加入适量的色拉油，开大火烧到油六成热，放适量的花椒、桂枝、八角放在锅里油炸，等锅里散发出香味后把花椒、桂枝、八角捞出来不要。锅里加入适量牛油，待牛油完全融化后加入生姜炒香，在放入牛肉锅中爆炒。放入适量白酒、白糖、盐、辣椒粉、味精、药材粉不断翻炒，炒到锅里没有水分后，加水煮。锅里加入红油用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王直到熬熟为止。红油的制作方法：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。把油和水加入锅内，开火烧开，加入辣椒粉和辣椒片搅匀，慢慢熬制，将锅里水熬干后捞出辣椒渣，放入少许入紫草炒出色汁，捞出锅里所有渣滓。

3.牛肉汤秘制配方，没有多复杂大料和过程，简单易学适合摆摊

大家好，我是你们的老朋友干了20年牛肉汤的李师傅，昨天出了一个比较复杂的牛肉汤配方。好多朋友都说太复杂了，只是适合开店用料太多，不适合摆摊使用。所以，今天我就来说说，摆摊的牛肉汤怎么做好吃又简单易学。首先我们昨天说到的香料就有20种，其中有一些香料不添加也是可以，只是做出来的味道会有一点的差异。但是如果你要是再学校或者工地摆个摊，就比较合适加快了出单速度。简易版香料配方：桂皮2g，八角5g，丁香1g，白芷2g，草果1个，香叶3片，甘草0.5g，花椒20粒，陈皮4g，山奈5g。香料具体的用法有很多，再我炖牛肉的时候就需要用到，先下牛肉再放入香料包一起炖，就是卤牛肉。这个香料表，可以用到卤别的食材上，都是适用的。调料：食盐2g，鸡精2g，味精2g，胡椒粉3g，姜片45g，大葱50g，胡椒粉200g，香菜10g。牛肉500g，牛棒骨500g，牛油500g。做法：1，牛肉，牛骨洗净焯水。2，将牛肉牛骨放锅，加5斤水，加香料包大火转中火。3，牛肉熟透，筷子可以插进去取出，冷藏就行。4，牛油辣子制作（上期讲过）完成，将粉丝烫熟一起放到锅里就行。牛肉汤可以先把料配好，大概30秒出一碗，适合流动性大的地方，一碗定价也不要太高10元一碗就行，牛肉汤比较管饱用这个方法也可以做牛肉面，定价13就行。李师傅介绍：从事牛肉汤行业十多年，做出的牛肉汤有自己独特的口感深受大家的欢迎，想了解学习更多，点赞关注，主页有更多精彩内容，等你发现。

4.牛肉汤粉的做法有哪些？

前言卤牛肉时剩下的高汤，倒掉可惜，存放起来比较麻烦，天气热了也没有地方放，放冰箱里还不知道什么时间能再卤一次，所以在卤制牛肉时，汤里就没有放酱油之类的东西。只是放了些香料，比如八角，草果，山奈，花椒，肉寇，胡椒等一些家里有的。味道已经很不错了，用这样的汤做了汤粉，加入香菜，非常的提味。可以做早餐，也可以做晚餐，都是极好的。材料主料：米粉80g、卤牛肉50g；辅料：香菜适量、生抽适量、鸡精适量、高汤适量牛肉汤粉1料粉放入加入温水的锅中浸泡。2开小火煮。同时将卤牛肉切薄片，香菜切碎。3取一碗，放鸡精和生抽。4将滚开的牛肉汤倒入碗中。5米粉煮熟后捞出放入碗中。6放上牛肉片，加入香菜碎即可。小贴士喜欢食辣的可以加些辣椒油。干米粉不容易煮，所以事先用温水泡一下。

5.牛肉汤粉的制作配料于制作方法

介绍两种比较能吃出原味的原味牛肉汤的做法 原料： 牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、 姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 适量。 做法： ①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮 沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖， 慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油， 出锅，撒上香菜末即可。 韩国白萝卜牛肉汤 材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程： 1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。 2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮， 3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， 4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。) 5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。 6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。 主要是水的量和调味料的搭配根据个人口味炖牛肉时将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中与肉同烧 牛肉很快就能炖熟炖烂而且不会影响牛肉的味道 如果煮时再放一些米酒或醋 也会更容易煮烂另外添加薄荷在里面 会去除牛肉的腥味添加汤的香和鲜味 我喜欢用牛骨熬出汤汁．然后再煮粉 

6.这方子红了！万众瞩目的牛肉汤和牛杂汤配方及做法，一分不留！

现在跟以前不一样了，牛肉汤虽然是小吃，但是品种丰富，作为一顿主餐来说，是完全没问题的。为什么牛肉汤市场近几年这么广阔，就是味道好，出餐快，成本低，利润高，所以开店的人更多了，当然爱吃的人也非常多，市场自然就红火。毕竟是餐饮行业，人们注意的还是味道，凡是在我家学习技术的学员，回去开店都很红火，因为咱们是正宗的淮南牛肉汤，味道决定一切，我家配方全部无保留教给大家，学到就是赚到，看看这汤，原汁原味，健康营养。一、牛肉汤【配方】牛腩500克、胡du萝卜2根、老抽1勺、zhi黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖dao5颗、味精1茶勺、五香zhuan粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。【做法】1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。2、水一滚，将牛腩用温水冲洗干净。3、胡萝卜、香菜清洗干净；其他辅料用纱布包包起来。4、牛腩放砂锅里，加入足够的开水，放入辅料包，加入所有调料，大火烧开。5、大火烧开后，加入滚刀切的胡萝卜，小火慢炖一小时半以上。6、一小时半后，砂锅炖好了，起锅。7、撒入葱花和香菜，一锅热气腾腾，香气扑鼻的牛肉汤炖好了。二、牛杂汤【配方】牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。【做法】1、牛杂洗干净。2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。6、放到汤锅里。7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。8、小葱择洗干净切碎。9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！牛肉汤和牛杂汤是店内招牌，当然还有爆香牛肉面，配上油酥烧饼，再来点免费的小菜，还有一些卤味小食可以添加，饱饱的一顿，三天不吃就会想念。目前新年后已经复工，店内正常营业，想学习牛肉汤技术的可以安排时间到店考察了。点点关注，一起交流*的技术。

对于想要学习小吃方面的学习，通过喝一碗地道的淮南牛肉汤，你才知道啥叫“拍案惊奇”，湖南特色牛肉粉之秘制牛肉做法，18种香料配方教给你，牛肉汤秘制配方，没有多复杂大料和过程，简单易学适合摆摊，牛肉汤粉的做法有哪些？，牛肉汤粉的制作配料于制作方法，这方子红了！万众瞩目的牛肉汤和牛杂汤配方及做法，一分不留！?? 也能有一些基本的了解。