要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于客家汤粉汤底做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

2.六种汤底做法

餐厅的大厨们不会轻易告诉别人汤底的秘密，但万变不离其宗。下面整理出六种可以做米线的汤底的制作配方。一、胶原大骨汤食材：猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。做法：1、先将大骨头用清水浸泡约1个小时以上，中途换两次水。再洗干净大骨。浸泡过的大骨，除去血水，去掉一部分腥味，可以让煮出来的汤底更好喝。2、将大骨凉水下锅，待水开了以后，保持大火煮沸腾，边煮边撇干净浮沫，待浮沫撇干净以后加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。3、整个煮汤过程需要保持中火沸腾，一直到汤变成乳白色，再改小火慢慢炖约1个小时。这种汤色白浓香，是*的汤底。二、牛大骨汤底食材：牛大骨头、牛排、花椒、姜片、白萝卜、烤香的洋葱、桂叶、盐和胡椒粉。做法：1、凉水放入牛骨头和牛排，将血水煮出来以后。捞出牛大骨和牛排，清洗干净，放入汤锅中。这个过程相当于焯水。2、往汤锅中的牛骨和牛排里加入花椒、姜片、烤香的洋葱、桂叶等，加入足够多的清水，煮开后，还会看到还有一些浮沫，需要舀出来倒掉，中火熬制4至5小时。3、熬汤时间差不多快好了，放入切片的白萝卜，煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉和盐。除了材料本身的价格区别以外，牛大骨的做法比猪大骨汤的制作更为复杂和费时，价钱也比大骨汤要贵。三、酸菜鱼汤底食材：酸菜、草鱼、姜片、 蒜、胡椒粉、料酒、花椒粉、干辣椒各适量做法：1、鱼洗干净撒少许盐和料酒、胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用。2、姜、蒜、干辣椒切碎、酸菜切碎备用。3、炒锅中放入姜片，煎出香味后放入鱼，撒一些白酒，煎香2面后加水（没过鱼面）大火煮开后 加入酸菜大火煮15-20分钟，待鱼和酸菜发出香味，即可关火。4、取出鱼，捞起酸菜备用，汤底过滤后备用。5、将干辣椒、蒜粒下锅炒出香味后加入煮好的酸菜鱼汤，煮片刻后就可以加入米线煮了。酸汤鱼汤底是进一步做出鱼片米线的*步。一般来说，用煮好的酸汤鱼汤底，加入米线煮片刻后，加入鱼片、香菜、葱、盐、胡椒粉、花椒粉等调味。也可以加入适量烧至滚烫的混合麻油浇在米线上，可以激发出调味料的香气，让米线的汤和味道更香。四、鲜虾汤底食材：虾头、油 、葱、姜、洋葱、盐、蚝油等。做法：1、鲜虾去头、去壳洗净。虾仁去砂线。2、热锅下油放葱、姜、洋葱丝爆香。3、放入虾头和虾壳，大火翻炒至炒出油，多炒一会儿炒出虾油。4、加少量盐、蚝油，大火煮开后，待汤汁浓香，关火，稍微冷却后过滤备用。在煮好的米线中，加入鲜虾汤底、青菜以及煮好的鲜虾或一些其他海产品，一碗美味的鲜虾米线就做好了。五、番茄汤底食材：番茄切丁、洋葱、葱、姜、番茄酱、胡椒粉和盐。做法：1、把切好的洋葱丁和葱姜爆香，加一大勺番茄酱和番茄丁炒至出汁。2、加入适量清鸡汤，大火烧开，小火煮五分钟，加入胡椒粉和盐调味。番茄汤底的做法比较简单，但是必须提前准备好清鸡汤才能做好色泽漂亮、味道鲜美的汤来。六、鸡汤汤底食材：整只鸡（*选用土鸡）、宣威火腿片、花椒、生姜做法：1、整只鸡在盐、姜片、胡椒和料酒中浸泡1小时，然后焯水去腥味。*温水下锅，不盖盖，翻动几次，煮约10分钟。2、立即用冷水将鸡冲洗干净，再放入砂锅中炖。先用大火烧开再转小火。在炖鸡的过程中，不要揭盖。一直到炖好为止。3、熬制约2-3小时，越熬的久，汤越浓香。4、一定要在汤快炖好时放盐和其他调味料，无需搅拌。待盛出时，再搅拌均匀。鸡汤的做法也有不同，无论如何做，都要保持食材的新鲜和炖汤的时间。鸡汤除了单独用，也可以搭配其他的汤，比如番茄汤底等。是用得最多的汤底。

3.原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！

在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。

4.客家三及第汤粉店怎么样

周六吃的大鱼大肉，第二天感觉很油腻，就选择中午去三及第三及第的汤很不错，喝起来让你感觉像内过滤了一边一样。再加点小吃，一个人悠然自乐

5.广东原味汤粉王配方与做法，

1、河粉隔水大火蒸约15分钟2、蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂，清洗干净切好待用3、另起一小锅煮大半锅水，期间可以处理一下生菜和葱4、待水开后加入适量鸡粉调汤底，再加入猪杂煮开，加油、盐、酱油调味5、加入生菜和葱关火6、将猪杂汤倒进蒸好的河粉里即可！拓展资料原味汤粉起源于广东潮汕地区(普宁市云落镇)的传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉所用的主食材料(手工河粉)，其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。原味汤粉在普宁市云落镇本土几乎是每家每户逢年过节习惯供奉(菩萨、神民)必不可少的贡品。河粉在潮汕地区俗称"粿条"，普宁市云落镇是潮汕"粿条"的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉王因此而闻名。

6.熟食烧腊配方分享正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）

原味汤粉王起源于广东潮汕地区（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉王所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。在普宁市云落镇本土几乎每家每户逢年过节、当地风俗习惯供奉（菩萨、神民）必不可少的贡品，河粉在潮汕地区俗称“粿条”，普宁市云落镇是潮汕“粿条”的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉王因此而闻名。普宁特色原味汤粉王，传承*千年饮食文化精髓，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，非常适合现代人群的口味追求。普宁特色原味汤粉王最关键的特点是，严格把关，选*的食材，做最健康最美味的汤粉；弘扬*健康饮食文化为宗旨，带动*各地餐饮行业爱好者和餐饮创业投资者，把广东潮汕地区普宁特色的美食原味汤粉王发扬光大。普宁特色原味汤粉王主要以家猪筒骨为原材料做汤底，配菜有：猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、鱼丸、排骨、金牌烧肉等配菜。再搭配枸杞叶和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌。特别是枸杞叶，其味道甘苦却有清肝明目、生津止渴、祛除风湿、滋阴补肾等功效，有益人体健康！普宁特色原味汤粉王作为餐饮连锁品牌一经推出，迅速风靡整个广东市场。因为它的味道能适合来自*各个地方不同口味的人群，又能适合男女老少以及各个不同层次的消费群体。所以原味汤粉王的招牌到处遍地开花，几乎每家店都可以从早上6点经营至晚上12点，甚至通宵经营，每开一家火爆一家。有远见的创业者都在抢滩登陆，四处开店，从而掀起一场场汤粉的“革命”，目前普宁特色的原味汤粉王在*餐饮行业中已占主流市场。源起广东省是*外来人口大省，广东传统的原味汤粉随着人口结构在不断的变化，原味汤粉王就证实了这一“潜规则”。原味汤粉王推出以来就掀起了汤粉的革命，在市场上原味汤粉王正风靡广东市场。有远景的创业朋友都在抢滩登陆，四处开店，它就是原味汤粉王，它采用原味烹调技术 ，做出的汤粉原汁原味，绝对不加鸡精和味精，百吃不厌，特别适合现代人口味追求，有益人体健康 .所以原味汤王的招牌到处开花，几乎每家店都可以从早上六点营业到晚上十二点。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去 血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，然后用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。制作流程一，高汤制作；用钢桶烧水，水开后加入用水烫过的筒骨，大火煮开后，转小火，煮3个小时。加入盐及相关配料及秘制配料。备用。二，香油制作，用调和油，及 秘制配料加工而成。增鲜增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉肠等腌制备用。四，烫粉，把准备好的粉烫好倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）高汤的熬制准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架 (2 斤左右)，一斤鸭肉（鸭架)，15 斤清水 调料：味精 5 克，鸡粉 15 克白沙糖15 克盐 60 克此为熬好的高汤 10 斤的用量比例） 做法：1，骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的 肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭 肉和鸡架用清水浸泡 1 小时左右，目的是将骨头内血渍清掉2. 过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火 烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右，这其间 要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，*捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用 即可。3.熬底汤：准备一锅 15 斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮 10 分钟左 右，改小火（沸腾状态）熬制 3 个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨 头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，*用比较 密封的网筛过滤一遍 o(注意：1 捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15 斤清水熬底汤，熬完 3 个小时 汤水大概蒸发掉 5 斤左右）4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10 斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克，鸡粉15 克，白沙糖 15 克，盐 60克，如果剩下的汤水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，鸡粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，盐 60克 X0.8=48 克(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味）四，葱油的熬制材料：香葱头（也叫红葱头小洋葱头）60 克，大蒜头 50克，，菜油 1 斤，（起保持葱油持久香味作用）做法：1，先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那祌， 有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用； 2,冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小 的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程*边倒边搅 拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫, 再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫的，顺序不能 颠倒；葱油一次可以多做几斤油的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的）五.肉类腌制方法：原料:新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤，新鲜粉肠 1 斤，腌料:富丽，生粉 5 克，。葱油 1平勺腌制：新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精 2#和生粉用手抓均（猪肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用，(注意：其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一 样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮 20 分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）六.选粉条，粉条处理准备工作原料：河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的，但是为了满足客人多样化选择，广东河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面等，均 可使用备料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分钟左右，打散沥干水份备用，其他河粉，粗米线细 米线及手工干面条，方便面均可以在当地菜市场买现成的七.汤粉成品出锅操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再 煮 20 秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的 粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意：正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和 生葱沫，这样也可以增加香味，青菜*能不放，有点影响汤水味道）八.辣椒酱二祌做法1, 蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋, 盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了2. 干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降 下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可，市场分析原味汤粉王源自潮汕，以清淡鲜美为特色，不油腻，不上火，以健康养生为理念，适合讲究饮食营养卫生的顾客，主要的市场，应该以沿海各省为宜；在选择店址时，应该挑选周围环境清洁、消费水平较高的区域。要考虑顾客人流，尽量是每天不同时段都有稳定客流的区域，如果尽依靠做早餐，销售额度空间有限，所以普宁特色原味汤粉王一般都会和隆江猪脚饭即潮汕卤水风味快餐结合起来经营，一定要保证产品的质量和分量，尽量满足中餐和晚餐顾客的需求，同时也为经营者带来更大的盈利空间。

7.牛肉丸汤米粉的做法

前言肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。汕头牛肉丸据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”材料主料：牛肉丸60g、米粉100g；辅料：油适量、盐适量牛肉丸汤米粉1番茄切成小块、玉米粒、葱花2瑶柱泡软后撕成丝3米粉先煮好过冷水备用4正宗的汕头牛肉丸5锅里加入适量的水放入牛肉丸和瑶柱一起煮6水开后，加入玉米粒和番茄一起煮，加入一茶匙鸡粉煮到牛肉丸浮起后7加入米粉，葱花、下盐调味即可8汤米粉小贴士牛肉丸煮的时间不要太长，煮到浮起就可以

对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，六种汤底做法，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！，客家三及第汤粉店怎么样，广东原味汤粉王配方与做法，，熟食烧腊配方分享正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料），牛肉丸汤米粉的做法?? 也能有一些基本的了解。