要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于馍夹肉的卤肉的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.【自制肉夹馍】肉夹馍里的肉怎么做才好吃？

阿柒作为土生土长的陕西姑娘，肉夹馍是从小吃到大啊，从小时候家属院门口的小摊，小饭馆，吃到现在众多的品牌肉夹馍，频率*也要每周吃2个。既然题主只问为什么肉这么烂（入口即化），那我们就不提馍的事啦，其实肉夹馍的馍口感也很重要。肉的美味秘诀之“腊汁”不知道评论区的宝宝们是陕西人吗，其实以前陕西路边的肉夹馍店，一般都叫“XX腊汁肉夹馍”，小伙伴们去吃肉夹馍也会选择带了“腊汁”两个字的。因为好吃的肉夹馍的肉，是炖了好多个小时，肉质松软吸饱了汤汁的。夹在白色的馍里，用手一捏，肉汤会流出来，被馍吸掉，这样馍也入味。就像下面这张照片 （请忽略图上的青椒，正经的肉夹馍里除了肉，啥都没有，我实在找不到别的好图）“腊汁”就是卤汁，卤是很多特色菜肴的点睛之笔，在肉夹馍这里也是。“腊汁”怎么做呢？将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中。宝宝们注意咯，配方来了！！掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克。吃不吃辣，干辣椒都要放！然后还要加一个非常关键的东西——香料包！！香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克）。按照这个配方做，每样东西量的克重多少都给你们了，味道绝对没有问题~~大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。肉的口感怎么做？首先你去菜市场或者超市买肉，就要好好挑选一下了。要选用猪肋排下面，五层以上的带皮五花肉，选夹层较多的部位，改刀不宜太小。 爱吃纯瘦肉夹馍的也不要只买瘦的，买肥瘦相间的，不然煮出来太柴。腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块，若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹模时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。肉做好以后*一步请大家做肉夹馍的时候，把肉剁碎一点好吗！现在很多品牌肉夹馍，X家凉皮，XX峰肉夹馍，一眼能看到里面的肉一条一条的，这个真的非常影响口感的！像这种一绺一绺的，不会以为这样很入味口感很好吧？以为吃青椒肉丝呢？？肉夹馍的肉，一定要切的小小碎碎的啊！进你所能的切碎，切成肉末都没关系，这样才能更入味，做到题主说到的“入口即化”。入口不需要费劲多咬，只需要轻轻抿两下，就能感受到肉汁的香味了。至于嚼劲，留给筋道的白吉馍就可以啦。*有个小秘诀，是阿柒多年来的习惯——馍加好以后，舀一勺肉汤浇在馍里面，可以更加入味。肉是不怕咸的，因为有白吉馍中和口味。好啦，这篇干货满满的文章就写到这里。大家看完点个赞，阿柒把更多的小吃秘诀偷偷写给大家~~

2.学会这样做肉夹馍，你也可以摆摊了

肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间*的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。今天小编就和大家一起分享肉夹馍的做法。1、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。把饧好的面团揪成小一点的面剂子，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。2、将揉好的面团搓成纺锤状，揉好擀成片，在家只须擀开，顺势卷起。3、面揉的非常光润，擀好后，顺势卷的样子。4、擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度5、放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦6、 出炉，敲一下，嘭嘭！好馍7、以500克猪肉为例，焯水！8、调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。生姜20克+冰糖10克+大葱30克9、草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。10、汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。11、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。剁肉，夹馍，浇点汤汁，让人垂延欲滴。肉夹馍咬一口外皮松脆，其内绵软，满嘴香醇可口的腊汁肉和白馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。

3.教你在家做正宗肉夹馍，做法和配料教给你，从此不再去路边摊买了

　　肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐,那么下面教你制作美味的肉夹馍　　一、肉夹馍　　主料：五花肉1块 前腿肉1块 红烧酱油(腌肉用) 两勺姜片(腌肉用) 几片白胡椒粉(腌肉用)　　辅料：1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10几粒红烧酱油(炖肉用) 3勺料酒(炖肉用) 1勺冰糖(炖肉用) 4、5颗八角(炖肉用) 4、5颗桂皮(炖肉用) 1块丁香(炖肉用) 7、8粒草果(炖肉用)　　辅料：两个小茴香(炖肉用) 1小把干橘皮(炖肉用) 两块三奈(炖肉用) 两块香叶(炖肉用) 3、4片盐(炖肉用)适量 普通中筋面粉500克 温水280克 酵母3克　　制作工艺：　　1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢　　2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦　　3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时　　4.这是腌好的肉　　5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈　　6.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃　　7.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意，看你吃多少馍)　　8.温水约280克，酵母3克，与面粉调和　　9.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时　　10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍　　11.揉好，擀成牛舌状　　12.再卷成圆形　　13.按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟　　14.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍　　15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟　　16.这是烙好的白馍　　17.这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉　　18.在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去　　19.两个诱人的肉夹馍　　20.，拍完照得赶紧*时间啃起来!　　二、陕西肉夹馍　　主料:猪里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 盐适量 料酒适量 老抽适量　　辅料：胡椒粉少量鸡精少量 生姜七八片 卤料一包 香辣酱一大勺 红糖一大勺　　制作工艺：　　1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟　　2.卤料一包，过水冲洗滤干备用　　3.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟　　4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中　　5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了　　6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大　　7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟　　8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖　　9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了　　10.*将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可　　以上就是肉夹馍的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

4.正宗肉夹馍卤肉的做法

想学真正的肉夹馍就到河南杜老二餐饮，今天小编就为大家介绍正宗肉夹馍卤肉的做法。一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）葱姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）料酒。二、制作方法：将以上调料按比例称重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的时候用料包袋子装好。三、肉的选择：一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。四、注意事项：肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面会有一层油，我们把哪层油撇出来（这叫腊汁油，也很贵的，打馍的时候可以用到）基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉，还可以卤制各种熟食，猪蹄，肘子，耳朵，鸡爪，鸭腿，等等。

5.肉夹馍为什么叫肉夹馍而不是馍夹肉

每次吃肉夹馍的时候，都会有点捉摸不透，明明是馍夹肉，为什么要叫肉夹馍。肉放在前面，就是突出它的优势的，所以叫肉夹馍没毛病。

6.馍夹菜做法!特别是酱的做法

菜夹馍,把土豆丝、辣椒丝,红萝卜丝、豆皮夹进饼子,也实惠可口。还有鸡蛋夹馍,面饼夹一颗卤...这一家的肉夹馍,肉的卤制有秘方,肥的吃着不腻,瘦的吃着不干,都能吃出香来肉的做法:这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装)，压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。要诀:肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗肉夹馍做法·配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123.com)·操 作: 1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。2.然后:切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆3.先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。4.面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。5.做卤肉其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~!A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多点不怕)，少许白糖和盐。C加水过肉。D锅上气后小火焖25分钟。开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。还有一种做法:西瓜皮卤肉材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。做 法:A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。6.然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤7.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间，好了。

7.馍夹菜做法！特别是酱的做法

菜夹馍,把土豆丝、辣椒丝,红萝卜丝、豆皮夹进饼子,也实惠可口。还有鸡蛋夹馍,面饼夹一颗卤...这一家的肉夹馍,肉的卤制有秘方,肥的吃着不腻,瘦的吃着不干,都能吃出香来肉的做法：这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗肉夹馍做法·配料:面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123.com)·操作:1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。2．然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。4．面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。5．做卤肉其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。C加水过肉。D锅上气后小火焖25分钟。开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。还有一种做法：西瓜皮卤肉材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。做法：A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

8.馍夹菜酱的做法

菜夹馍,把土豆丝、辣椒丝,红萝卜丝、豆皮夹进饼子,也实惠可口。还有鸡蛋夹馍,面饼夹一颗卤...这一家的肉夹馍,肉的卤制有秘方,肥的吃着不腻,瘦的吃着不干,都能吃出香来 肉的做法: 这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装)，压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。 要诀:肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗 肉夹馍做法 ·配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123.com) ·操 作: 1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2.然后:切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆 3.先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4.面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。 5.做卤肉 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~! A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多点不怕)，少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。 还有一种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法: A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用; B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。 6.然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤 7.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着 8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间，好了。

对于想要学习小吃方面的学习，通过【自制肉夹馍】肉夹馍里的肉怎么做才好吃？，学会这样做肉夹馍，你也可以摆摊了，教你在家做正宗肉夹馍，做法和配料教给你，从此不再去路边摊买了，正宗肉夹馍卤肉的做法，肉夹馍为什么叫肉夹馍而不是馍夹肉，馍夹菜做法!特别是酱的做法，馍夹菜做法！特别是酱的做法，馍夹菜酱的做法?? 也能有一些基本的了解。