要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于炸串生意现在好做吗，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.一夜间30万“辛苦钱”打水漂，小吃路上还有多少“雷”？

这两年，小吃成了餐饮最热门的赛道。 但地方最火的小吃，为什么换了个城市后，生意就不好了？ 同样是卖地方小吃，为什么肉夹馍能火、小面能火，而有些小吃却打死也做不火？ 又是什么原因，让我们辛辛苦苦攒的几十万元投资小吃却一夜间打了水漂？ …… 也许，我们从未了解过做小吃法门。地方最火的小吃店，为何进京就遇夭折？ 最近，我和朋友去了山东省的郓城县，郓城是一个文化底蕴非常厚重的城市。 在当地有一种被炸制金黄的面食小吃被当地人称作为“壮馍”，因为金黄透香，又流传是水浒壮士所吃之馍，很受当地人欢迎。 每次一下火车回到郓城，朋友都说会以十万火急的速度奔向一个叫做XX壮馍的店，因为壮馍做的好，眼看着店老板短短几年时间就在当地买了好几套房子，日子过的是要多滋润有多滋润！ 可是啊，去年回去时却听朋友说店老板比较水逆。 原来，见单县羊汤在北京火了，陕西的肉夹馍也火了，店老板就寻思这么多小吃在北京都做火了，壮馍也没有理由进京不火。 于是，老板就野心勃勃的带着全家来北京开店，没想到原本在当地最火的小吃，到北京之后却遭遇夭折，投入的30万元在一夜之间打了水漂。 听完以后，我一点也没感到诧异，这是一个一看就不会做起来的项目，原因有三个： 1、品类小众，90%的人都不知道壮馍是什么； 2、受众过窄，没有原点人群，导致没有客流； 3、未做充分的客户调研，不了解一线市场顾客需求，壮馍属于油炸多肉类产品，在三四线城市适用，但并不适合口味挑剔的都市白领。由3.0版本小吃火爆，引发的四点思考…… 肉夹馍是地方小吃、小面是地方小吃、锅盔也是地方小吃…… 可是为什么它们能被运作成功，而壮馍却不行呢？也许我们缺的是3.0版本的做小吃思维。 如果说1.0版本的小吃店是地摊形式，2.0版本的小吃店是粗狂经营，那么像阿甘锅盔、夸父炸串集团、阿芮烤鸡爪、煎饼先生以上这些装修时尚，营销贴近客户，运营精细化的小吃品牌就属于3.0版本小吃，都属于一类。 3.0版本小吃代表了未来小吃行业的整体走向，掌握了共性更有益于我们开店。选址上 不选室外，选室内 小吃自古有之，甚至每个地方都有自己的特色小吃，可是为什么会集中在最近两年爆发呢？ 拥有15年商业地产经验，现自主创立品牌的亲爱的锅包YOU创始人计云斯看来，有两个原因是导致小吃集中爆发的主要原因： “一个是最近两年已趋于完善，比如前几年我也看好了炸串这个品类，可是就是因为在*找不到成熟的供应链，所以这个创业项目就被搁浅了，而今年你看袁泽陆就把这件事情做起来了，供应链成熟还是很重要的。 另外一个，最直接的一个原因就是以食宝街为代表的一批室内小吃综合体的崛起，催熟了整个小吃产业的发展，满足了消费者边走边吃、不风吹日晒、在一个地方就可吃到多种小吃的消费诉求。 千万不要小瞧这一点，尤其是对于在北方做小吃的老板来说，不信冬天你去XX金街就可以看到生意有多惨淡了，气温还是对小吃有很大影响的。” 这两年火热起来的阿甘锅盔，小蹄大作，阿芮烤鸡爪等品牌，几乎清一色的选择在食宝街等室内小吃集合体中开店。模式上 1、不设堂食，做走食 “夸父炸串、小蹄大作、阿甘锅盔……” 不知道你有没有发现，3.0版本的小吃都有一个特点，那就是只开小店，只做走食的，不做堂食。 这是怎么回事呢？ 一次，在我们采访原西少爷合伙人、现夸父炸串创始人袁泽陆的时候，他就透露：“现在市面上很多小吃店都会选择在店内增加堂食的部分，可以让食客坐下来安安静静享受美食，但利润却没有被拉高。 对于小吃业态来说，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”就增加了消费者流动速度。 2、只开30平以下小店 3.0版本小吃店，除了不设堂食，还有一个共同的特点，那就是不开30平以上的门店，只开30平以下的小店，这样一来的好处有： （1）、节省人工服务，没有服务就是*的服务 （2）、节省房租 （3）、增加营收，省出3-5平的的面积来设置桌椅 （40、小店3-4人就可以形成排队，排队是商超里*的广告产品上 1、 把大菜变“小”成新趋势 犟骨头把粗狂的大骨头变小后，一炮而红； 喜茶新推出mini茶，一瓶才270ML，一推出就受到了女粉丝狂热追捧； 为了追求极致性价比，现代人饮食零食化，变小正在成为新的趋势。 在小吃选品的路径上，除了原有地方小吃被重新包装，3.0版本小吃还有两种选品路径。 一个就是把传统的一道大菜变小，比如来自东北大连的亲爱的锅包YOU，把一道最能代表东北的菜品变成了小吃后大热。 另外一个就是做测试，从门店里尝试成功后独立开店，比如阿甘锅盔的锅盔，就是在原有火锅店卖得好，后来单独出来开店。 变小，不仅意味着顾客体验感会更好，也会因为灵活，为小吃商户抓取更多流量。 2、 放大现场制作，让气味成为揽客高手 如果你去过食宝街，或者一些小吃综合体，总会有几个店铺特别吸引你。 比如，边制作边吆喝的老大哥； 比如，烤鸡爪的香气总是让本不想吃什么的你，还是忍不住想买上几只…… 3.0版本的小吃，它们都有一个共同特点，就是懂得将“现场制作”进行放大，用色香味和好的现场体验感去招揽顾客。 就拿阿甘锅盔来说，如果没有现场的仪式感，只是冷冰冰做好的饼，恐怕也不会引起排队。营销上要做“睡”后传播，让顾客自传播 和2.0版本小吃不同，3.0版本的小吃店都在营销方面有所突破，甚至有些品牌可以有“睡”后收入，即睡着睡着觉钱自动就进账了。 比如，我们还是拿夸父烤串举例子，在起名上，它的全称就叫夸父炸串集团，在一片餐厅、小吃中让人印象深刻；在整个门店的装修上也更还原集团特质，有石狮子，炸串的筐是文件夹…… 最有意思的是因为做走食，在外卖包装上袁泽陆还故意露出10CM潜质做流动宣传。 比如，袋子30CM，签子就要40CM，故意露出10CM潜质来激活顾客的认知，顾客在商场里走路的同时，就给自己打广告了。小结：在职业餐饮网创始人王彬看来：“在经济下行的情况下，人们的收入少了，不安全感就会增加，全部的力气都用来生活。 但是，即便人们再勒紧裤腰带过日子，可该吃还得吃啊，小吃品类丰富，而且在人们的认知里花不了多少钱，这就满足了顾客‘少花钱吃好’的需求，因此未来小吃赛道大有机会，只是看谁能遵循共性找到自己差异化之路。” 本文来源：职业餐饮网，作者：王春玲此分享仅用于传播交流，如有侵权事宜请随时联系协商解决

2.开业两个月，饿了么单平台做20万营业额，炸串靠外卖就可以了。。

大家好，继续和大家分享我做炸串的历程！ 到上个月，我的另一个分店已经开业两个月了，考虑到炸串的消费群体大多偏年轻群体，而且这一部分群体大多都被外卖改变了，所以我把新店定位成做外卖。事实证明，我的思路是正确的，新店开业两个月，光饿了么一个平台就做到毛收入20多万，还不算美团和少量的堂食生意。（附截图） 因为新店考虑定位是外卖，所以他的位置不是很好，房租成本比一般堂食店要低百分之四十左右。门店生意这一块外卖的占比很多，达到百分之七十左右。炸串目前来看毛利能达到百分之六十五上下，这样算下来，外卖店的盈利能力要比我上一个堂食店还要好，这也算是开店的一个新思路了吧。 生意都是不断去创新的，不断改变的。我一直在记录我创业的经历，只是想把过程写下来，也希望能与大家有更多的交流学习。

3.摆摊卖炸串三个月的经历（更新中）

我是做厨师的，去年辞职了创业小吃摊，卖炸串那些，租房子，买设备三轮车，差不多投资一万样子。因为小吃摊到处都是，但是几乎都是拿的半成品，我创业初心就是打造不一样的手工串，不用半成品！我在一个城边上郊区摆摊，客流不是很多，摆摊并不是想的那么简单，去年七月底辞了职，当时拿4500一个月。在家试了味道那些，就出去摆摊了！摆了半个月，每天大概是三百多的毛利润，结果突然那天有城管就来把我赶走了，还说下次看见罚款几万啥的。。吓到我了，*次摆摊！后面就想着放弃了，去上班，上了几天有回头客问我怎么不卖了吗？我又舍不得，又去卖了！然后午休时间就买菜回家腌制 穿串，搞得忙不过来，（父母帮我弄，一个人真搞不过来），然后每天晚上8.30下班，收拾好了出来摆好，就是9.10分，有时候一个两个小时都没开张，都没人，有时候又还可以，回头客也多，但是人总不可能天天来吃吧，一个月来两三次是极限了。回头客来都说挺好吃的，他们说如果我换个地方生意肯定好，味道我本人就是做厨师的，说实话，真的可以！而且又是手工串，可能就是市口不够好吧。晚上一个人卖，之前冬天，零下几度，一个人孤零零的坐着，冷啊。。有时候一天卖二三十块，，还熬夜到十二点过收摊，回去都是一点钟了！其实我不怕吃苦，菜品味道那些都可以的，就是目前这种状态，考虑过换地方，但是回头客又有那么几个，舍不得，而且还有城管，摆摊不容易啊，本来当初创业的心，却败给了现实！有没有摆摊成功的小伙伴呢！？——————————————————4.24日更新分割线经过这几个月的更新，菜品 和餐具都迎来了升级！没人时候就把保鲜盒盖子盖上 保鲜和卫生一点！有人来了揭开就是，摆摊从今年过年以后开始吧，生意综合比之前好了，回头客也挺多的，就是市口不怎么好。晚上摆摊都是9点了，很多顾客说我早点的话，肯定来照顾我，或者换个地方生意肯定好，，，但是还是舍不得啊，断断续续做了快大半年了。。。哈哈哈，加油啊！ 摆摊切记不可操之过急，一时心血来潮，浪费时间 浪费精力！后续陆陆续续会更新文章。。。进来的伙伴鼓励一下

4.有个啤酒广场炸串项目

现代人的消费理念大多数是经济实惠，目前离夏季越来越近，室外的小吃烤串生意会越来越好做，首先建议一定要在味道上下功夫，这是重中之重． 细谈菜菜分类：可分为烧烤类＼小吃类＼凉菜类等*为酒水饮料类． 烧烤类主要有：羊肉串 羊腰串 羊筋串 烤羊排 鸡翅串 鸡胗串 鸡心串 烤虾 鸡尖串 牛肚串 牛板筋串 烤馒头串 脆骨串 香蕉串 玉米串 土豆串 豆腐干串 小黄鱼串 烤香菇串 韭菜串等等． 小吃类：如凉粉＼凉面＼凉皮＼等等吧，根据当地特色上即可． 凉菜类：拍黄瓜 拌海带 拌西红柿 萝卜皮 蔬菜沙拉 炝土豆丝等等只要是下酒小菜即可，根据当地特色． 酒水：很方便大众化就行，建议上些扎啤（大杯＼中杯等） 经营建议：1＼尽量在作个点菜系统（价格优惠一些的）这样可以把每天销售的食品进行综合统计，把销量好的保留，后几位销量不理想的去除，以减少经营成本． 2＼听取顾客的建议，如市场销售好的品种顾客需要的，也可将其加入新菜行列． 3＼多多到烧烤同行处了解经营及*的品种，做到知已知彼才能百战百胜． 以上只是点滴见解，还望经营以实际出发，打造自己个性烧烤，*祝您生意兴隆，财源广进！

5.高分求！我想在郑州做油炸麻辣串的小生意，但不知道从那进货？哪位好心人能帮帮我？

做这种生意有很多小诀窍的并不是你知道从那进货就可以的当然，你想知道话你可以找个引路人这个引路人必须和你没有什么竞争关系的比如摊位很远啊什么的不然话，他也不会教你的可以话，你也能知道怎么样进货怎么样选货加工技巧什么的祝你生意兴隆！～～

对于想要学习小吃方面的学习，通过一夜间30万“辛苦钱”打水漂，小吃路上还有多少“雷”？，开业两个月，饿了么单平台做20万营业额，炸串靠外卖就可以了。。，摆摊卖炸串三个月的经历（更新中），有个啤酒广场炸串项目，高分求！我想在郑州做油炸麻辣串的小生意，但不知道从那进货？哪位好心人能帮帮我？?? 也能有一些基本的了解。