要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤菜教学大全视频教学讲解，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤菜熟食店秘籍之卤菜知识讲解

一直跟大家介绍的都是开店的一些技巧性的东西，都是大家在开店的时候才用的到的东西，今天我来跟大家介绍一点卤菜的原理性的东西。让大家能够更好去理解卤菜到底是一个怎么样的烹饪方式。对大家开店的时候调制适合自己地方口味也是有一定的帮助的。卤菜的原理。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，经过发展之后现在也有热卤，辣卤等等一些特色的卤菜口味，实际上卤菜就是利用植物香辛料特有的芳香与需要卤制的食物中的动物蛋白利用卤之中烹饪方式相互结合，形成具有味道醇厚，香味芬芳的菜品。卤菜的特点就是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。这也是这几年卤菜风靡的原因，各种各样的小吃零食都开始用卤这种方式去制作。卤菜的种类地方种类：广卤、潮卤、湘卤、川卤、京卤等口味种类：麻辣、香辣、直辣、回甜等香型种类：清香、酱香、混合香如五香、十三香等各个地方喜欢的口味都不同，每个地方的都有自己特有地方特色卤菜方式，其实我们一般只把卤菜分为三种 白卤 黄卤 和红卤白卤：适合南方 广东上海一带，口味清淡，讲究的是突出食物原有的香味和口感，黄卤：发源于四川，色泽偏黄，卤好之后的食物有着浓郁的卤香味，口感很醇厚。红卤：武汉的鸭脖系列就是代表，色泽浓厚，口味较重，讲究的是麻味正辣味爽，吃起来跟过瘾。卤菜的香料种类卤菜的香料基本就是卤菜的灵魂了，香料的配比是很重要的，因为*卤菜的香味都是靠香料来突出的。香料一般分为辛香、温香和苦香三种（依中药中的性辛、温、寒三种来区分的）也按制成卤水中的香味可分头香、基香和尾香；按在卤制中的作用来看可分为增香的、去腥臭的、增鲜增味的、增色的以及保健的五种来划分。增香的香叶、香果、 香籽、 茴香、 桂皮、 丁香、 八角 、千里香、 香茅草等去腥臭的，胡椒、木香、丁香等香味很轻或者没有香味，主要是起辅助和烘托作用的有山楂、荜柭、辛夷等；增味的有麻椒、辣椒、白芷等；保健的有甘松、五加皮、党参等；不同的卤制方式需要按自己需求去寻找不同的香料进行配比所以卤菜才会有配方这种说法不同的配方，做出来味道都会有很大的差别的。专业研究卤菜，多年经营熟食店，擅长各类夜市菜品，欢迎私信交流学习。

2.卤菜的做法配方 哪里教学卤菜的做法

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在*最普遍，多以红卤为主  !深圳神洲小吃培训培训项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、烤鱼、土家酱香饼、原味汤粉、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、手撕鸡、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、水煎包、南瓜饼、豆沙饼、玉米饼、鸡蛋饼、春饼、芝麻烧饼、肉丝卷、墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷等90多个小吃项目培训 地址：深圳市龙岗区坂田民营市场下车阳光湾畔百货 正对面第二栋楼 神州小吃培训 6个大字一般学习时间是2到4天 在上班时间是9.00到5.00 包教包会

3.哪里教学卤菜的做法 正宗卤菜做法 ？

好吃的卤水卤菜哪个会告诉你呀！复制的就大把！呵呵 ！ 味道好的 我就知道深圳神洲小吃培训 建议去看看 学一下小吃技术 老牌的小吃培训机构！ 希望能帮到你！

4.收好这份指南，厨房小白也能解锁卤菜！（附配方）

一锅好卤水，香料、汤、油这三个因素很关键除此之外，还需要经过时间历练和细心的呵护。反复熬煮食材，累计了丰富的鲜味物质，每一次的细心调配和事后的保存，都是成就一锅好卤水的关键。卤水从起锅到保存至下次使用，都有哪些需要注意的地方呢？厨厨将为大家一一解答。一、香料的搭配与使用原则我们这里说的香料，是狭义上的“香料”，指的是能在烹饪中使用的一些中药材，尝尽百草的神农，奠定了中药理论基础，还为*人做菜，开辟了新的道路。这些香料用好了，不仅可以为食材祛膻减异，还能给菜品增香赋味，达到化腐朽为神奇的效果。但熬一锅卤水，是不是拥有香料的配比就够了么？不也，你空有配方，但不懂得使用技巧，也无法熬出一锅好卤水，在公布配方之前，先来说说香料的使用技巧。1. 使用香料得宁少勿多。一些苦香类的香料用多了容易让卤水有较重的苦味药味，容易夺了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身会有一些异味和苦味，我们可以用冷水浸泡一下祛除，对于异味较大的香料，可以加入少许白酒。3.香料*装袋下锅。卤菜时，香料在卤的过中还会持续的渗出味道，时间过久可能会导致香料味太重，所以用香料包装好，味道足够就捞出，不够再放入即可，比较灵活。4.香料一般没有固定的使用量。不同香料有不同的特性，同种香料品质不同香味的弄到也是不一样的所以我们更得学会灵活增添。*人，把好吃的用来做菜，叫做香料。不好吃的用来治病，叫做中药。二、卤汤的调制1.底汤的调制按理说底汤应该是棒子骨、猪蹄、老母鸡、老鸭熬制而成，但在家如不那么讲究，一块五花肉、鸡架、筒子骨切块焯水后煸炒后，大火熬汤。俗话说，想要卤肉香，关键看高汤，汤越鲜，肉越香。2.熬制料油加入和香料体积1：1的油，小火熬香料，因为香料中的很多香味成份是脂溶性的，一定得用油提取出香味。炒至的过程中一定得小火低油温，炒至卤料微黄即可。还需要根据香料个头的大小按顺序放入。3.卤水的调色我喜欢用糖色代替老抽，这样卤出来的东西颜色更红亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些红曲米（天然色素），和老抽搭配使用，颜色也很好看。4.卤水的调味你可以和我一样只给酱油，也可以加一些你喜欢的酱料，因为卤味这个东西，之所以好吃，是口味复合层次多，和香料繁复一个道理。*，将调料、卤料、油料加入熬好的底汤中，烧开调匀即可。三、不同食材的卤制方法。熬好了卤水就可以直接把原料丢进卤了嘛？客官且慢，食材一定得提前处理，不然容易坏卤水的。卤制肉类的处理方法：提前用料酒、葱、姜、盐放在冰箱腌制半小时，洗净后冷水焯水。鸡爪、猪蹄、蹄膀这类带皮胶原含量比较高的原料：无需腌制，焯水时加入些许醋，有条件可以用油炸一下或煎一下，这样会更香一些，皮的口感更加软糯。卤菜的火候：再投入锅中，先大火烧开再改小火，煮到 8 分熟后关火，浸泡一小时后捞出，这样保证了口感，同时也很入味。针对不容易软烂的食材，可以采取先用高压锅压一下，或者小火多卤一下，在软烂或软烂之前捞出（可用筷子插入判断）。蔬菜和豆制品的处理方法，需要另外将卤水盛出单独卤制，因为比较容易使卤水腐败，而且淀粉含量高的植物原料，会让卤水变浓稠且糊锅，卤水用完即弃。四、卤水的保存方法卤过菜的卤汁把杂质打捞干净后，开大火烧开后转中火烧 2-3 分钟，期间撇去浮沫，自然放凉后用纱布过滤，此步骤主要是消毒和清除容易坏卤汁的杂质。然后存放在瓷器或玻璃等非金属容器中封盖冷藏保存，如果一周内不再次使用的话需要冷冻，冷冻一个月也需要取出烧开后烧开后再保存。下次一次使用时，可以在卤水烧开尝味后适量填入调料和香料，一定要注意，卤汁咸味和颜色不可过重，不然很容易菜卤好后，过黑过咸。▲武汉*卤菜店*再来聊一聊老卤。老卤之所以味道鲜美浓厚悠长，得益于多次反复卤制肉类原料，卤汁内可溶性的鲜味物质等成份越来越多的缘故。但卤水中的鲜味物质如果饱和，就无法再继续溶解了。至于那些百年老卤，祖传卤水，兄弟分家不要房子要卤水，都是商家拿出来唬人的，并且现在很多*商家开始用每日新卤了。咱们家用，卤水使用频率不高。所以我建议，老卤水用保险盒冰冻保存，下次调新卤水的时，新老卤水混合使用，方便健康美味。卤水的文章就到这了，也不知道卤得一首好菜能不能帮你找到对象，但至少取悦一下自己是没有问题的！食物该如何搭配香料？各位看官，收藏了别忘点赞哦，点赞后记得关注了厨厨再走~------------------------------欢迎加我加我微信唠嗑交流，还建了个美食群，主要在里面讨论做菜技巧啊每天吃啥等，想进加微信拉你哈，大家一起吃好喝好。公众号: 胡厨厨 微信号：

5.谈谈卤菜的起源及发展历史

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。现在卤味煌将以弘扬三国文化为基调，特聘一级厨师，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的26种中草药调配料提升至46种，将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成分，并保证不添加任何色素和防腐剂的卤菜文化*百年品牌为己任引领*餐饮潮流，追求更辉煌的远景！卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜 饮食之江湖，江湖于饮食，自古都是没有争议的天下*产业。而卤菜熟食于饮食，却只属其中一个最最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤。浅酌几杯，没事的时候倒也是一种享受。身为一个吃货，最不能割舍的是什么？没错，就是肉！那卤味一定是吃货大佬们的*，为什么，因为它不仅是零食亦可当做主食。谈到卤味，什么酸甜苦辣它统统都有，集万千口味融于一身，很难说清楚它到底是个什么味儿，不过尝起来的滋味确切的来说，那就是可！口！诱！人！传统卤料，文火慢煮使得卤香更入味。吃起来就是越吃越辣，越吃越香！让你吃完了肉连骨头也想啃一啃，根本停不下来。卤肉的香味口感也是软硬适中，新鲜爽口。尝起来又香又辣又甜，咔滋咔滋的好吃到停不下来。本身含有丰富的蛋白质和维生素等营养，闲暇工作之余适当的时候来一份补充钙质，增强体质也是很不错的。追剧，休闲聊天的时候来一份，好吃的让你回味无穷还想吃，一份根本不过瘾！胶原蛋白能让你皮肤更加光滑有弹性。美味的同时滋补一下也是很不错的。

6.零基础学习卤菜技术 卤菜培训课程内容

我们无论是自己想开卤菜店还是加盟旗舰店，都需要掌握一定的卤菜配方或卤菜技术，这样才能为消费者做出口感更丰富美味的熟食。那么今天我们说说关于卤菜技术培训，卤三国有哪些重点方面的学习？如果您是零基础，也不用担心学不会，因为我们的培训课程推出完善的理论和实操体系，掌握理论的同时老师带领实操，标准的制作流程，只要用心学，不怕学不会。 培训理论方面的内容概括： 1、首先了解卤三国品牌文化，产品特色，合作支持； 2、详细讲解卤菜制作相关知识，包括原料、香料的处理，卤汤配方梳理和调制，多种卤法分门别类。 3、分享加盟商们的店铺运营案例，讲解诸多开店事项和经营卤菜店方法。 老师带领实操： 1、老师的实际操作示范讲解及操作，学员记录过程要领； 2、在实践操作过程中，老师讲解产品制作需要用到的原物料、设备，以及配方比例的标准； 3、学员熟悉并掌握产品制作的所有流程，直到可以独立完成所有制作产品。 卤菜技术的理论和实操对每个学员今后开店都是非常必要的，掌握理论是基础，不断的操作练习才能真正掌握卤菜技术的核心和要领，相信你开店的经营之路就是你*的积累经验的过程。*希望每个学员都能创业成功！

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