要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于卤肉怎么拌着好吃,可以了解很多关于吃的教学技能。
1.一碗正宗的卤肉饭是怎么样的?
读*时,一到脑细胞死得特别多的备考期,半岛君就会经常吃卤肉饭。特别是复习完,走出图书馆的那一刻,想到热腾腾的米饭和琥珀色的卤汁,脚步马上变得轻盈起来。复习~肚子饿~吃卤肉饭......那些年,无数碗卤肉饭陪我走过了难熬的考试时光。平时只要有空,我也会做一锅卤肉,用来拌饭、拌面。煮的时候,水不要多,然后小火慢慢~慢慢地煨,等到时间够了,锅里的卤汁自然会咕噜~咕噜得冒泡,卤蛋也变得油亮起来......(苏东坡在炖肉时说过:慢著火,少著水,火候足时它自美)肉熬好了,饭也香了,盛完米饭,转动汤勺,卤汁在米饭上缓缓流动......这时候要趁热搅拌,使肉香、酱香紧紧把米饭包裹,再大啖吃,一口接着一口......卤肉饭是台湾的古早味料理,早期的年代物资贫乏,妈妈们把肉贩不要的猪皮、肉碎,用酱油卤成一锅,让清淡的白饭变得可口。在艰难的生活里,卤肉饭给人们带去了希望。直到现在,卤肉饭依然是人人吃得起的朴素料理。到底,一碗好吃得有层次可言的卤肉饭是怎样的?美味的背后又有着怎样的温情回忆?今期,半岛君和你探寻它耐人寻味的故事。·便宜,但不「cheap」的卤肉饭·在台湾,吃一碗卤肉饭10块钱都不用(换成人民币来算的话)。别以为它价格简单,味道就不讲究了,事实上,卤肉饭里面也饱含着不少的美食智慧:米饭要粒粒分明,有嚼劲,有弹性;像作家舒国治所说,每一小条肉有肥、瘦、皮,当卤肉浇在饭面,会危颤颤地抖动;「米饭杀手」——酱汁,要熬出胶质,吃完以后嘴唇有黏黏的感觉。要做出地道的古早味,台湾人用油把红葱头碎炸得酥脆(又叫「红葱酥」),加糖、酱油膏、五香、米酒等佐料,和肉丁一起煸香,将香味提升到更高的层次。除了卤肉饭,台湾人炒菜做汤时,也常常用到红葱酥调味。如果家里面有不爱吃饭的小朋友,一勺猪油红葱酥拌饭就能打开他们的胃口。对于台湾人而言,美味的红葱酥更是家乡的味道。这碗饭除了要让人心满意足之余,和它搭配的小菜也要精彩:笋丝、酸菜、腌萝卜......有了这些酸酸辣辣的味道,卤香才能久吃不腻。卤豆腐、卤蛋和煎蛋同样是小店必备,有一种很流行的吃法是,用筷子戳破饭面上的半熟蛋,把蛋液拌进米饭里,台湾人把它叫做「黯然销魂卤肉饭」。吃饱了饭,再喝一碗汤,这个套餐才算吃得舒服嘛。尤其像现在夏天,配上清爽的鱼丸汤,一浓一淡,刚刚好。·卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭,傻傻分不清·尽管都是用猪肉和米饭做的,但卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭在做法和味道上,还是有差别。正宗的卤肉饭前面有讲到,用的肉有肥有瘦,肉皮的胶原蛋白会融入到酱汁里,所以吃起来很滑。-卤肉饭:肥瘦参半-而肉燥饭,是把瘦肉绞碎,煮成肉燥,吃起来有肉碎的感觉。肥肉很少,没有卤肉饭的卤汁那么滑,但也更健康一些,少点罪恶感。-肉燥饭:肥肉少,瘦肉多-不care体重的食肉兽一定很爱焢(hòng)肉饭,它的肉是一块块地放进酱汁里面炖煮。长时间的炖煮容易让肉、皮分离,所以店家会用竹签把它们串起来。炖好的腩肉入口即化,口感软嫩,而且油脂带来的幸福感简直要冲昏脑袋,让人忍不住地吃了一碗又一碗。-焢肉饭:比前面两种饭更肥腻-·一碗治愈的卤肉饭·对于台湾人来说,再也没有比卤肉饭更亲切的食物了吧?不如意的时候,只花铜板的价格就可以饱餐一顿。在很多小店里,老板热情好客,叮嘱你一定要吃饱,不够了就去添白饭,续汤,不收钱!早年更有媒体报道,一家叫「阿兴鲁肉饭」的小店,为有困难的人提供免费的卤肉饭和鱼丸汤。现在来看,「连饭都吃不起」的困难好像难以想象,但老板却看到了没钱买饭,在饭店门口徘徊的妈妈;自己饿着肚子,只给孩子点一碗卤肉饭的夫妻......体贴的他还在店里说明,有需要的话,只要说明吃A餐,就可以吃到免费的饭菜了。正是这个小小的暗号,使得一些羞涩于开口求助的人,有尊严地接受了老板的帮助。这样的温暖半岛君也遇到过。前几天,朋友带我吃了一家台湾菜的老店,店很小,很简陋,但是饭菜温润可口,尤其是卤肉饭,配上蘸着番茄沙司的薄猪扒一起吃,超级对胃!-卖12蚊一碗的足料卤肉饭-原来,这家小店在深圳已经开了十几年,以前是一位台湾阿嫲掌勺,做的菜好吃不贵之余,阿嫲还很亲切,喜欢和人聊天,亲手递纸巾,所以很多学生、上班族都把这里当成食堂,一直吃到毕业,工作......以前吃东西,喜欢尝鲜新口味,长大了才发现,适合自己的还是最家常的饭菜,就像一碗卤肉饭,有着熨帖的味道和质朴的人情味。有人说城市里的生活无聊乏味,那么希望透过这些形形色色的故事,给到你半岛便利店般的温暖。我的微信公众号:半岛便利店,欢迎来找我玩~文 | 半岛君部分图片来源网络公开资料
2.凉拌菜卤肉卤菜怎么拌好吃
夏季的时候,天儿热,很多人下班以后都习惯出去遛弯,或者是在外面吃饭,天气炎热,所以都不想做饭,买点卤菜卤肉直接回家下酒是很多人的新选择。所以就有了卤肉卤菜的市场前景。卤肉卤菜,一般会和素拼凉菜搭配着一起经营,这个投资不大,摆摊就可以创业,只需要一个三轮车即可。西安大品小吃培训的师傅说,经营卤肉卤菜的地段的选择*一般选择在生活区周围,或者是菜市场附近,买菜的人会顺便捎带着买点凉菜,猪耳朵之类的。回家弄个花生米,下酒最合适了。卤肉卤菜的制作,一般要提前早上采购,上午卤制入味,傍晚时分开始出来摆摊,一个人就可以经营,只需要来西安大品小吃培训学个好的卤肉,凉菜的技术,有个好味道,当然不愁好生意,口味才是能吸引回头客的*秘诀。看看西安大品小吃培训的师傅在给学员教卤肉卤菜的技术。从食材的选择, 预先处理,以及炒糖色,香料配比,卤制,浸泡,入味,售卖,保存,全套技术,包教包会,时间不限制。素拼凉菜有很多的花样,各种味型都有,十分受大众的喜欢,所以如果不知道做什么的话, 夏季的时候学个卤肉卤菜,自己做个小生意,绝对是不错的项目呢。各种季节时令的菜品,都是做素拼凉菜不错的项目选择。素拼凉菜的利润更加可观,更受欢迎。按斤称重,吃多少拌多少,不存在不新鲜这一说,是很多人都喜欢买着带走的特色项目。想学正宗的陕西美食和美食故事的话,那就多看”陕西大品西安小吃培训“,上到专业的小吃做法,小吃配方,下到小吃的历史渊源,西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知,技术学习,开店运用,应有尽有!
3.夏天五花肉要这样吃,简单卤上一锅,汤汁拌米饭超级过瘾好吃
今天我们来做一款特别棒的家常美食,食材超赞,口感更赞哦,绝对让人吃得非常过瘾。我们这款美食的主要食材包括五花肉、香菇、鹌鹑蛋、洋葱等等。尤其把五花肉切成非常袖珍的小块,这样能够更好地搭配鹌鹑蛋,使其颜值和口感更加诱人。夏天五花肉要这样吃,简单卤上一锅,汤汁拌米饭超级过瘾好吃!最为重要的是它有一股浓郁的香味,每一口都非常解馋。即使不怎么爱吃肉的人也会对这款美食大加赞赏哦!现在就一起来感受一下这款超棒的美味吧,做法很简单,食材的价格也不是很贵,成本还是非常亲民的。但是可以做上一大锅,让全家人都吃得非常开心哦,一款人见人爱的美食,荤素搭配,食材给力,每一口都超诱人,现在就一起来品尝一下吧。【香菇鹌鹑蛋卤肉】制作配料:五花肉2块 洋葱半个 生姜2片 干香菇1把 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 料酒1勺 葱结1个 冰糖1块 桂皮适量 香叶适量 鹌鹑蛋适量制作方法:1、准备2块五花肉,切成小块备用;2、洋葱切成小块,生姜2片;3、五花肉冷水下锅,加入葱、姜、料酒焯水几分钟;捞出来沥干水分;4、香菇提前浸泡,清洗干净切成小块备用;5、锅中少加一点植物油,油热后把洋葱倒进去炒至焦黄色,把洋葱捞出来备用;6、再把五花肉倒进去,小火慢慢把多余的油脂煎出来;7、从锅边淋入一些料酒,再加入生抽、老抽、盐、蚝油,翻炒均匀;8、加入半瓶啤酒,再加入清水,没过五花肉就可以,*加入香菇丁,1个葱结、桂皮、香叶,盖上盖子,大火烧开,转小火焖;9、再把鹌鹑蛋煮熟后去皮,加进去;继续焖煮;10、直到五花肉炖至熟烂就可以出锅了。11、夏天炖一锅这样的卤肉饭,汤汁拌米饭超级的下饭好吃,专治没有食欲!有任何意见和建议欢迎评论吐槽,如果觉得对您有帮助,欢迎点赞关注!您的支持是对我们*的鼓励!
4.这样做出来的卤肉酱汁拌饭实在太香!
说绝不吃肥肉的我打脸了!卤肉酱汁拌饭! 这样做出来的卤肉饭实在太香! 丝亳不觉得腻口!酱汁拌饭完全吃不够 洋葱炸的香香脆脆混合入卤肉简直绝美! 重点是按照这个配比不会翻车的!小白也好上手 【调个卤肉酱汁】 2勺冰糖十1勺盐十2勺料酒十2勺生抽十半勺 老抽+1勺蚝油 1.热油倒入洋葱碎或洋葱丝炸到焦脆,捞出备 用 2.热锅无油倒入五花肉煎炒至变色; 3.倒入卤肉酱汁十香叶、八角、桂皮(家里有 的其他香料种类可多加!)十炸过的洋葱碎十2 小碗开水十煮熟的鸡蛋,盖盖焖煮至酱汁浓稠即可 来吧尝试下~不试不知道,一试吓一跳哦~
对于想要学习小吃方面的学习,通过一碗正宗的卤肉饭是怎么样的?,凉拌菜卤肉卤菜怎么拌好吃,夏天五花肉要这样吃,简单卤上一锅,汤汁拌米饭超级过瘾好吃,这样做出来的卤肉酱汁拌饭实在太香!?? 也能有一些基本的了解。