要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于啤酒卤鸡爪的做法及配料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步

卤鸡爪是一道常见的家常菜，也是一种常见的小吃，从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有保护心血管，美容养颜等功效，而且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比自己平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个秘密by 网上厨房 77主料鸡爪（十几个）辅料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2颗）芝麻（3克)桂皮(2块)红辣椒(8个)陈皮(1个)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)盐(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步骤1.将材料准备齐全2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可8.将大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分钟即可关10.将浸泡过的鸡爪放入锅中11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦!更多内容来自网上厨房官网

2.卤鸡爪的做法有哪些？

前言美味。下酒菜，美容，简单材料主料：鸡爪600克；辅料：卤包一包、生抽一瓶、啤酒一瓶、红糖适量、姜一块、辣椒十个卤鸡爪1把鸡脚洗干净。处理好2把鸡脚放入开水中去杂物。捞起来。3把所有材料加入锅里，再一点水。烧开。再烧五分钟。让其香味飘香。4把鸡爪放入卤水中。卤八分钟，关火。等再过十分钟，再开火卤十分钟，关火。5让鸡爪再泡十分钟，让味更香浓。6加点香油，大功告成了。7味料。小贴士因为我家人多，卤水也做多了，大家还可以卤点鸡蛋啊，鸭脚等等，

3.如何做啤酒卤鸡爪

前言从来没做过卤鸡爪今天试着做一下儿子说好吃！每次做菜儿子都是我的品尝者材料主料：鸡爪500g、啤酒一瓶；辅料：姜一块、八角两个、香叶一片、辣椒三个、盐适量、酱油适量、葱一根啤酒卤鸡爪1辅料准备好2鸡爪用刀或剪子把鸡爪尖去掉3锅里放油点火把调料爆香，把啤酒倒入一个卤锅里炒香的调料也放进去4鸡爪放凉水锅里煮开，煮快熟时捞出备用5锅放火上大火烧开加入老抽盐调味6烧开后小伙煮一会，直到鸡爪煮烂放入葱即可小贴士鸡爪焯水煮一会，卤的时候容易煮烂

4.我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店

很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己也是，那怎么样才能做出，美味可口、Q弹感足的鸡爪？今天我把我店里的技术分享给大家，动能能力不强的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。1—鸡爪的处理我们买的鸡爪大部分都是冻品，解冻这一步很重要的具体方法如下1、冻品鸡爪选中号的，以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入5适量白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干备用。1–专用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用3—高汤制作1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克制作高汤制作高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。5—制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，香料包可以用到没什么味道了之后再换。6—鸡爪的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，半盖锅盖进行卤制，鸡爪卤制时间为5-10分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放风扇下吹凉，记得要翻动，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱，放置12小时，味道和颜色更佳。鸡爪不破皮不粘在一起经验分享卤鸡爪时，千万不要盖锅盖，从头到尾一直要敞着锅，不管卤鸡爪还是鸡翅或者全鸡，都要这样做，才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出，让鸡爪在汤里浸泡，但这个时间不宜过长，一般20分钟左右即可。有的朋友卤好装盘，鸡爪黏糊糊，抹一点薄薄的香油就可以解决了。以上就是我的卤鸡爪技术，同样适合卤别的鸡部件和整鸡。全套视频教程+技术配方，超详细的制作流程，重量精确到克，感兴趣的朋友，可以发送，卤鸡爪配方，到我私信。

5.手把手教你卤鸡爪

卤鸡爪做法简单，适合作为家庭必备的小零食，也可作为下酒菜。鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2-3勺1.鸡爪剪去指甲洗净备用，冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。2.下鸡爪过油表层微微起皱。3.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。4.下料酒去腥入味。5.加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

6.淘宝上有哪些好吃的鸡爪鸭爪和猪蹄（用来配酒刚刚好

做了那么多期「剁手」选题，这次我们来「剁脚」！并不是要打劫脚底板，而是要研究下：淘宝上有哪些能买到的好吃的鸡爪呀鸭掌呀猪蹄，买来下酒呀~本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。先来说说两只脚的左手一只鸡爪，右手一只鸭掌吃鸡爪鸭掌当真是个仔细活儿，骨头上粘粘的筋，连着骨头和筋之间的脆骨，吃到*爪子中间凸起的那一小块肉，仔仔细细啃一遍，再配上点小酒，美滋滋的。成都 ∙ 香卤鸡爪鸭掌这份成都产的卤味胜在香气复杂，一撕开包装香气就直往鼻子里窜。抓一个来吃，外皮干脆，连撕带扯的滋味吃着非常满足。吃得出陈皮和甘草的香气，还有花椒的微麻，微辣的口感配上有弹性的肉，嗯，愿意回购。抓起一个直接吃，啃个干干净净。Tips：淘宝关键词「香卤鸡爪」，店铺是「苟妈妈私房菜」他们家的鸭爪也可以买来尝尝，都是卤香味的，鸭蹼很紧致，我们拿来配梅酒，咂咂嘴，香哦~湖州 ∙ 周生记酱香鸡爪周生记的馄饨是湖州的四大名点之一，但湖州研究员表示，更喜欢的是他们家的酱鸡爪。不像大多数的鸡爪走酥烂路线，这家鸡爪口感弹牙爽脆，嚼起来有韧劲，不仅外皮闪着酱油色的光芒，整个鸡爪都像被浸透了一样，吃起来有股酱油的鲜。 外形比一般鸡爪要大一圈，吃着相当满足。肉也更为厚实，光看这个横断面就要流口水了！Tips：淘宝关键词「周生记鸡爪」，淘宝店铺「全福记江南美食城」同样推荐这家的鸭掌，鸭蹼肉很大，浓郁的酱香味有种想把骨头都啃干净的冲动。苏州 ∙ 卤鸡爪苏州人也很喜欢吃鸡爪，这家鸡脚旮旯是当地有名的“网红”店铺，在平江路的一条小巷子里，常年排队。淘宝有代购，下好一单坐等鸡爪上门。卤得非常入味，不留神就吃完一袋子了。还买了杜三珍家的虎皮鸡爪，作为苏州卤菜*，卤得相当入味了。抿一下就脱骨，入口满满的胶质，非常软糯，微波加热30秒吃起来刚刚好。Tips：淘宝关键词「苏州特产鸡爪」，淘宝店铺「甜蜜苏州美食代购」云南普洱 ∙ 凉鸡脚鸭掌如果爱吃重口味，可以试试看这一份。小店开在一家中学隔壁，干脆就用中学名字来做产品名叫“二中鸡脚”。打开包装，一眼望过去全是辣椒籽，材料里有云南当地的小米辣椒，所以味道很辣。配冰可乐喝正好。鸡爪外皮干韧，冷着吃比较有味道。在制作过程中用冰水浸泡过，吃起来脆。这家也有卖鸭掌，无骨，吃起来很方便。味道酸酸辣辣很开胃，几口就解决完了。Tips： 淘宝关键词「普洱老乖二中鸡脚」，淘宝店铺「薪雅一品」还买了老乖二中的黑鸡脚，虽说颜值不高，滋味还是很足的。说到四条腿不如再来二两猪蹄解解馋成都 ∙ 香辣猪蹄成都是个好地方，不仅鸡爪鸭掌好吃，猪蹄吃起来也妙。不同于其他猪蹄的软烂，这只猪蹄炖得相当筋道，看上去就是满满的胶质，皮嫩肉弹的。开始吃味道不是特别惊艳，后来越吃越有味，那种混合着肉香和辣椒香的味道，研究员一人就解决了一只。问了下卤料里有花椒和子弹头辣椒，再用油辣卤，非常下酒。在家吃猪蹄，定要配上啤酒一起，逍遥~Tips：淘宝关键词「粗卤 猪蹄」 ，淘宝店铺「粗卤」北京 ∙ 卤猪蹄髈本次剁手*一只！乖乖抱着，拿到楼下请师傅切好，变成了这样一盘。尽管个头大，但炖得非常烂，油脂就像凝结在猪肉上一样，肥瘦相间，吃着一点都不油腻。Tips：淘宝关键词「老头猪蹄」，淘宝店铺「贪吃胖丁代购美食」以上，是最近的下酒菜合集。其实哪里是爱吃脚，全是因为爱吃皮和胶原蛋白呀。还没看够，我们有更多剁手：淘宝上有哪些值得买的*美食？淘宝上有哪些好吃的飞禽？ 淘宝上有哪些好吃的速食食品？ 淘宝上有哪些*各地的辣酱---------没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。 与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

7.脱骨卤鸡爪的做法

前言最近喜欢啃东西，鸭翅啊，鸭肉，鸡爪啥的，老公再配上点啤酒，再拌个黄瓜很适合夏天拿来吃。自己做了鸡爪，炖得有点烂了，女儿一样能吃。如果喜欢啃得话就火候小一点那样更有感觉材料主料：鸡爪700g；辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、八角1个、花椒适量、香叶1片、生抽适量脱骨卤鸡爪1鸡爪去掉指甲洗净2配料准备好3洗好的鸡爪在热水里焯过4盛出后用凉水冲洗5锅内放油炒香葱姜及八角6倒入鸡爪和生抽翻炒7倒入适量后水放入花椒盒，烧开8倒入高压锅中9炖5-10分钟即可10冷却后，装盘即可小贴士1.鸡爪去掉指甲，要不挺可怕2.要事先焯水，把脏东西冲洗掉3.如果喜欢吃不烂的不要用高压锅，炖10-15分钟即可。有孩子的可以用高压锅，脱骨

8.香卤鸡爪的做法

前言卤鸡爪是大家都爱的一道佐酒卤味。也是我家宝贝的*，鲜香美味越啃越有味。材料主料：鸡爪1000；辅料：老卤适量、盐适量、葱姜适量、料酒20ml、鱼露10ml、老抽10ml、生抽20ml、冰糖10g、大料适量、桂皮适量、红辣椒4个香卤鸡爪1准备好所有食材。2鸡爪洗净去掉脚趾。3老卤放入锅中加入适量的清水。4在加入葱姜，料酒，辣椒，大料，桂皮。5加入鱼露。6加入老抽和生抽。7在加入冰糖。8煮开撇去浮沫。9放入鸡爪。10*水能漫过鸡爪。11大火煮至20分钟左右，鸡爪以上色熟了。12把火关掉加盖焖之1-2个小时，让它入味即好。小贴士鸡爪不用煮很长时间，熟了即可关火，然后焖至1-2个小时，时间越长鸡爪越入味口感才好。没有老卤，可买一瓶海天卤汁，味道也很棒。

对于想要学习小吃方面的学习，通过为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步，卤鸡爪的做法有哪些？，如何做啤酒卤鸡爪，我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店，手把手教你卤鸡爪，淘宝上有哪些好吃的鸡爪鸭爪和猪蹄（用来配酒刚刚好，脱骨卤鸡爪的做法，香卤鸡爪的做法?? 也能有一些基本的了解。