要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面用的面是什么面，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.不二游丨别再小面小面的，这才是重庆土著*的早餐！看看你吃过几个？

论美食，重庆作为川渝菜系的扛把子之一，完全有底气Diss*各地。可说到早餐，很多外地人可能抠破脑袋，除了“小面”啥也说不上来。重庆人的传统早餐，在火锅串串的光环下太过渺小，以至于被遗忘在了角落。可它仍旧存在着。它曾烙印在我们的儿时记忆里，也在每一次火急火燎赶去上班的路上给我们“江湖救急”。而在我跟随一个正儿八经重庆人穿过重庆的上下半城，去寻找这些正在消失的传统早餐时，我看到了山城的另一副面孔。它的破败和满目疮痍，它的独特和市井气息，可食物，永远承载着最美好的意义。从小什字轻轨站7号口出来，经过打铜街沿着解放东路下行，在西三街水产市场门口我见到了“重庆土著”小易。西三街水产市场伴随着往三亚湾的搬迁已失去了昔日的热闹，可各种面馆包子店里吃早餐的人仍旧络绎不绝。往市场里走，进入一条狭窄的街道，便是望龙门街区。小易说那里有家汤包，她从小吃到大。几乎每座城市都有包子店，人们早已不在乎它的祖籍在何地，好吃即正宗。冒着热气的鲜肉包，皮糯肉多。重庆人喜欢往碟子里加点醋，添几根姜丝，作为吃包子的完美蘸水，蒸笼上铺的松针让蒸出的包子有一股特别的清香。从望龙门出来走去白象街，长江的轮廓时隐时现。白象街夹在望龙门和太平门之间，这里的房价已经涨到两万+，可下半城的破败仍旧一览无余。下半城曾是重庆劳动力密集的地方，很多饭馆爱在这里找墩子和丘二（重庆话，饭店伙计），如今伴随拆迁，更多人口迁出，商铺早已稀稀拉拉。这里有重庆*家眼镜面（是真正的*家），也有很多的文化遗址。融创白象街的高层和洋楼在马不停蹄的建造，每天都在长高。文化遗址、高层洋房、破败的民居……他们和建设中的德克士、肯德基的牌面站在一起，有一种无法言说的魔性。▲重庆*家眼镜面我们没有再下行去储奇门，而是上行经过复旦中学，来到凯旋门的梯坎那里。爬了梯坎穿过凯旋门，便到了上半城的较场口。▲魔幻重庆一大特色，楼房建在梯坎边车水马龙的路上，身旁的十八梯早已被结结实实地围住，而关于十八梯，我从不认为那是什么老街情怀，也不大明白为什么那么多人要在破败的城墙那里“假装从全世界路过”。我曾读过一些记录十八梯的文字，让我触目惊心可却丝毫不怀疑它的真实。那里有过低配版的招待所，小小的平房里近十张床紧密地摆在一起，20块钱一个晚上。那里房租极其低廉，外来人口繁多，有摄影师曾拍到散落的针管和神情恍惚的人。还有一种人群，他们被称为棒棒鸡（嗯，不是吃的那个）。她们分散于十八梯的出租屋里，有时会在中兴路的路边和棒棒们讨价还价，价格30到50不等。脖子上的丝巾是一种暗示，小易严肃的嘱咐我不要靠在路边的栏杆上，这来自于她朋友的亲身经历。▲凯旋门里的算命摊位▲正在改建中的十八梯而这些往事都伴随着十八梯的拆迁消散，那些人去了哪儿，在做什么，十八梯会不会变成假的老街，时间会揭晓一切。经过十八梯继续前行，在和平路133号旁边的梯坎儿上，熨斗糕和烧饼熟悉的香气弥漫出来。将调好的米浆放入一个个小小的碗里，通过铁的温度让其成形并不断翻转。热乎乎的咬一口，外层酥脆，里层迸发出米的香气。锅盔圆的是咸味，长的为甜味儿，昔日多少次从*放学的路上，攥着外婆给的皱巴巴的五毛钱，买个大锅盔使劲啃，才吃了一半就撑到不行。在靠近枇杷山后街的黄家垭口（不可描述之地），我吃到了一直心心念念的糯米团。一项非官方调查中，糯米团荣登“重庆崽儿最怀念的传统早餐”榜首。而它的历史也值得摆一摆。据说糯米团本是上海本地美食，陪都时期由内迁的上海人带来，大受欢迎。糯米团儿一定要加黄豆面儿才够香，糯米内包上嘎嘣儿脆的油条和白糖，用力裹紧成团，咬上一大口，早上的起床气已经一散而光。而小面自不必说，“老板，干溜小面二两。”是本地土著的一种吃法，在身边的外地人纠结清汤还是红汤少辣时，你已经气定神闲地把面拌匀开始吸溜了。在秦、汉时期，*人的茶是一种羹状物，把各种各样的食材研磨成粉煮成羹食用，所以油茶为啥是一种米糊状的东西便很好解释了。比起糯米团、熨斗糕，油茶在传统早餐里的出镜率高些。在鹅岭二厂，我吃到了高配版的油茶。一盘馓子，一碗米糊，四根蛋卷，一碗醪糟小汤圆。这个豪华版的油茶看起来十分安逸。将酥脆的馓子拌进米糊，辣椒黄豆夹杂着葱末香菜的口感让你周身迅速变暖。口干来口温润的醪糟汤圆消消食，街头的市井美食在这里瞬间多了几分文艺。早餐是昔日老重庆对简单食材的再创造，也是老重庆苦日子的反抗。比起迅速抢占街头的煎饼果子、三明治、手抓饼，老重庆的传统早餐带着几分朴素的寡淡，深藏在市井气息浓厚的老街中，繁华都市的犄角旮旯里。也许有一天真正的老街不复存在，他们也会消失不见，或换一种华丽的皮囊出现在大众视野，但我真心希望他们不要流逝。于我来说那是历史的一部分，在每一个清晨准时出现在梯坎儿和街边的不仅仅是食物本身，也是真真切切的山城生活。广告时间:千番旅行专注于重庆旅游资讯、门票优惠、文艺好去处、各类游记搜索公众号：千番旅行（ID：cq1000fun）肥番带你使劲造我们的票真的很便宜！欢迎手滑点赞~如果你也热爱重庆，请关注我们，然后一起探索更好玩的重庆。

2.求重庆小面辣椒的做法！

制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。 1、汤。 唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。 在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。 海带骨头汤，多见于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成*道工序，第二天清晨始炼油。 3、芽菜：绵杂，咸香可口，嚼之有劲。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。 6、葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。 7、花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒为*，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。 8、豌豆尖：重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍档。豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为*拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。 9、盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。 13、花生浆：香喷喷，滑腻入味。花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物，但无意间用少许于小面，其味上佳。而武汉热干面以花生浆为主力调味。沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。 14、醋：据偶观察，馆子里极少见到有加醋的，除非食客主动要求，以渝北静观醋为佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥肠面等撒于面上，香辛，也有食客不喜欢加的。 16、胡椒：较少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能捣制，先撒盐，一入盐味，二使之便于捣制，需加水捣制，而不能捣完再加水，务必使蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的，有喜欢只用蒜泥的。 18、姜水：不加盐巴，其余制作方法同上，捣绒至烂。千万不能去皮捣。

3.重庆人 说的 小面 是什么面啊?

哈哈~~就项原来有人问我重庆的“豆花”一样就是普通的面条，因为没有其他太多的配菜，最普通，所以在所有的什么牛肉面啊，杂酱面里只能算最小的所以叫 小面

4.重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者，一有空就去这些面店探索一番，就像陈晓卿老师在书里写的那样：每次听到小面店开业消息，都会*个喊：耶，我去！但每次吃回来又都会说：切，我去！外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，我都替在外地读书或者工作的重庆人难过，到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪，总结了以下几项：一，以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。二，豌杂面加的豌豆没煮烂，一颗颗饱满光滑，有的店家甚至和酸辣粉一样，加的是金黄酥脆的炸黄豆。三，味道欠缺层次，佐料严重不全，只放了几样酱油盐糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜则视乎店主心情乱加，加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面，多半要吃出一肚子气来，只有本地的小面，真的不摆了，路上随便找一家都好吃！我一个吃饭长大的广东人，在重庆吃小面，嫌二两干溜不够吃，还要再加一碗豌杂才满足，排队等吃火锅的时候，闻着隔壁小面香，忍不住吃了一碗，离开重庆那天最疯狂，一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放，回旋，*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址：重庆当地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。制作上，也一直沿用最传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达极致香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面，最能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子，重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是绝对不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里，另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂，里头的豌豆必须煮到软烂，析出豆泥为止，拌匀了，细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆，已经熬到了没有豆子的形状，比一般店还要烂和糊嘴，虽然没有了呼噜吸面的畅快感，但足够浓烈甘香，配一碗凉虾，不要太安逸！（吃豌杂记得要干溜！图©除了肉酱豌豆，小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头，味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面，四大坨软耙酥烂的牛腱子肉，吃起来特别带劲，带牛筋的部位轻轻抿两下就化了，这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在！图©小面除了不断改良佐料和浇头，对于其他细节也提供了选择的空间：不爱细面的，可以选择韭叶面或宽面；下单时，可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”，达到自己喜爱的面条质感；爱吃重口味的吃干溜，贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一点，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋，蘸红油汤吃，特别香~都说日本拉面讲究，汤底、调汁、面条、配菜，一套套讲的云里雾里的，事实上，一碗小面不比拉面简单，怎么做、怎么吃，重庆人早已心领神会，只是鲜少摆上台面。从清晨开始，小面便先于火锅店和川菜馆，散发出麻辣味，弥漫整座山城，一直到晚上，还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面，进入梦乡。小面和这座城市的联系，让我想起了《嘿，小面》的结束语：一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里，微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们，会有更多惊喜。

5.重庆小面的前身是什么面？你们知道吗？

有人很能干，把重庆小面的起源追溯到了汉唐。在下对此深表佩服。 我是老实人，所以说老实话。我觉得，重庆小面只是*面条里 很有个性的一个分支，而且是比较晚起的分支。不能把*面条的虎皮，扯过来盖在重庆小面身上。如同不能像某些专家那样，把*汤锅的起源(这个起源，怕要算到商周的大鼎头上了),算作重庆火锅的起源一样。关于*面条的起源，可以追溯到4000年前。青海有个新石器时代的喇家遗址，里面就出土了4000年前的面条。这根面条，用谷子和黍子面粉混合，长约50厘米，直径只有3毫米，粗细均匀，颜色鲜黄，非常像我们现在的兰州拉面。兰州拉面，完全可以自称有4000年的历史了。所以，现在，全世界都无奈地公认，面条的祖师爷出在*。那么，重庆小面的祖师爷，又是谁呢？重庆小面，又是怎么诞生和发展的呢？要找重庆小面的源头，很简单，查一下重庆人在吃小面之前吃什么面就行。这一查，就自然查到担担面头上去了。虽然不能说重庆小面的祖师爷是担担面，但是可以说重庆小面的前身就是担担面。担担面，其实不是一种味道，而是一种贩卖方式。当年，以及当年的当年，小商贩卖东西，大多是行商，也就是挑着担子，边走边叫卖。剃头的、卖炒米糖开水的、卖麻糖的、卖针头线脑的......莫不如是。卖面条的，应该也不例外——他们也不可能有例外，除了挑个担担卖面，你以为还可以租门面呀？想多了吧，门面多少钱？一副担担才多少钱！这种挑担担卖面，应该都叫担担面。*，别忘了点赞关注哦！

6.重庆小面里的的炸酱面的炸酱是怎么做的？

老北京炸酱面做法 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然*是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲*吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒*)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。

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