要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于潮汕汤粉的汤为什么这么香，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

2.如何在深圳找到潮汕人的饭醉窝点？

刚来深圳的时候，工作很忙，压力巨大，既没有热络的人际，也没有老火靓汤，整个人非常的难受。还好深圳有潮汕菜，清淡鲜润的饮食，让我适应了新城市的生活，并爱上了深圳。之前在微信公众号：半岛便利店，写了很多深圳的馆子。那么今期，半岛君带你去深圳“潮汕美食最集中”的地区觅食，介绍我经常帮衬的七家馆子。也希望这期的“深圳潮汕菜特辑”，能让你尝到最地道的潮汕风味。潮香四海：让潮汕人“梦到家乡”的馆子像现在闷热的天气，*就是来碗番薯粥，搞点鱼饭、几碟小菜，简直不要太舒服！我经常来这家店喝粥，他家的潮汕菜，好吃到每吃一口都想赞美。店门口摆着各种海鲜：大眼鸡、乌头、花蟹、龙虾…这是“鱼饭”。潮汕人用盐水煮熟鲜鱼，晾凉了吃。鱼肉遇冷后，变得紧实、香甜，渗出的鱼油也会形成晶莹的鱼冻，包裹鱼身，鱼鲜在舌尖绽放。众多的鱼饭里，半岛君选了一条乌头。乌头肥不肥，就看有没有黄油，用筷子翻起鱼皮，只见背面全是黄澄澄的鱼油，不错！乌头肉厚刺少，蘸普宁豆酱吃，豆酱的咸香瞬间吊出了鱼鲜。这时候，需要来一勺番薯粥清嘴，压一压豆酱的咸味。甜脆的韭黄，简单拿来炒蛋，已经香气四溢，遇上柔韧的潮州鱼面，加胡椒粉翻炒，美味浑然天成。九肚鱼，由于肉质像软塌塌的豆腐，又有“豆腐鱼”的叫法，裹上脆浆油炸，又酥又脆，嫩香可口，筷子完全停不下来~蚝烙香松软烫，没有粘腻和油滋滋的不适感，给舌尖带来了惊喜。蚝仔很大一颗，很大，比拇指还大，肉质软嫩多汁。非要挑毛病的话，就是这碟卤鹅吧，鹅肉虽泛油光，但缺少浓郁而有层次感的卤香。潮香四海的细节，也做得特别棒：饭前送上黑豆熟地煮的茶；饭后一碗姜薯椰汁西米露奉客，把客人的身和心，都照顾妥帖了！在这里，点什么都好吃，即使是*次吃潮汕菜的朋友，也可以放心点菜，大胆地探索美味。一人食的话，半岛君喜欢去景田市场附近溜达，那里有肠粉、猪杂粿条、鱼粥，潮汕焖饭...堪称是“潮汕小吃的江湖”，忍痛介绍我的私家饭堂给你们~郭记柯香饭：一碗美到心里去的潮汕香饭*次去的时候，半岛君看着招牌一脸茫然，网上也查不到“柯香饭”，后来问了老板，才知道这是潮汕的一种焖饭，炣（kě）香饭。一碗香香的饭，配老火莲藕汤，就是完美的“一人套餐”。焖饭如小山般高，有鱿鱼、虾、蔬菜、猪肉，还有绵密的芋头粒...香浓朴实的碳水化合物，既饱了肚子，又美了心灵，吃完超满足！一勺热乎鲜甜的汤水，一块绵软起丝的莲藕，让我想起了家里的“老火靓汤”，是呀，再忙也要记得喝汤，照顾好自己。小店开在景田市场里面，时不时会闻到菜摊的味道，恍惚间，让人有种在香港熟食中心吃饭的错觉。王记汤粉店：一家开了10年的潮汕*菜市场外围有家“王记汤粉店”，他家有一碗猪板筋汤粉，深得人心。猪板筋可是好东西，只有幼细的嫩肉和爽韧的筋膜，入口嫩滑甘香，有老饕说，它是“猪身上*吃的一块肉”。店家将猪板筋细细切条，简单煮个河粉，已是佳肴。哇，一碗15元的汤粉，就有那么多肉了，满足！猪板筋汤河每天限量供应，卖完就没有了，建议你们下午5点前来吃，比较保险。味百思洪阳鱼粥：潮汕人开的鱼粥店这家粥店排在“半岛君外卖list”的名，鱼粥仅靠鱼片和胡椒粉提鲜，单凭这一点，就值得去吃。鱼粥的分量很足，粥料很澎湃，有鲩鱼片、瑶柱粒、鱿鱼丝...像一场精彩的盛宴。如果想喝酒，店里也有椒盐皮皮虾助兴，虽然虾虾壳多肉少，但总算咸香可口。别人都是冲着数码产品去华强北，而半岛君则为了吃，这里聚集了很多做生意的潮汕人，也容易找到正宗的潮汕风味。胖嫂：华强北的老牌鸭店福祥街有家叫“胖嫂”的鸭店，靠几味鸭馔，屹立华强北20年不倒。本以为做鸭是湛江人的专长，没想到...揭阳人做鸭也那么厉害！胖嫂家的白切鸭，不腥不臊，肉质纤维细嫩，鸭皮薄脂肪少。吞咽后，口中还有鸭肉的甜味，用“齿颊留香”来形容，毫不为过。炒粿，用的是正宗的揭阳粿条，筋而不坨，弹牙带点韧，和猪油、菜丝、鸡蛋同炒，香而不腻，味道比猛火厚朥的牛肉粿条要清爽一些。鸭胗花、鸭血简单滚汤，鲜美滋味，吃的就是食物的原味。鸭肠白灼，淋上蒜酥酱油，微微爽脆，很适合下酒送饭。记得*次来胖嫂的时候，还是对着一条下水道吃饭，现在店里环境好了很多，食物的水准依然保持。普宁*肠粉：从普宁搬来深圳的*这家肠粉店也开了蛮久的，老板说，他们在普宁老家开了20年，举家搬来深圳后，又开了8年，还是熟悉的配方，原来的味道。我每次来，都会吃一份海鲜肠粉拼炊面。炊面，就是用肠粉蒸屉把面蒸熟。潮汕肠粉的料超级丰富！用筷子拨开通透的粉皮，里面藏着香香的肉糜、菜脯，还有甜甜的小海鲜。黏糯的粉皮、筋道的面条，在酱汁里打滚几下，一口入魂，再配一罐杨协成马蹄汁，爽翻天了噜！在深圳吃潮汕菜，怎能少得了福田新村？站在街头，听着满大街的潮汕话，突然有种身在潮汕的错觉。这条藏匿在城中村的潮汕食街，开满了馆子，还是那种店门口堆满海鲜，没有菜牌的潮汕大排档，对于不熟潮汕菜，*次来的朋友而言，可能有点蒙圈。揭阳钟记小食：开在福田新村的潮汕大排档生意最火的是“揭阳钟记小食”，一入夜，门前停满了奔驰宝马和各路饕客。他家的卤水拼盘要赞一个，猪耳大肠、鹅胗豆腐，咀嚼后，透出芬芳沉厚的卤香，回旋于唇齿之间...不知道是肝的油脂不足，还是烹调方法的问题，鹅肝不够肥腴甘香，这道菜还是留着去卤鹅店吃吧。煎粿，外焦脆，内香软~尤其喜欢南瓜粿，甜的刚刚好。炸虾、麻叶各半份，佐粥痛快！普宁豆干也算咸香可口。虽然腌蟹没有潮汕吃的肥美饱满，但也要来几只，止止瘾。吃得越多，越觉得潮汕菜有趣。如果来深圳出差或者游玩，除了吃深圳特产椰子鸡和牛肉火锅外，试试深圳出品的潮汕菜也是不错的选择。更多有趣好吃的内容在我们的微信公众号里，搜索「半岛便利店」关注置顶我们，会有更多惊喜哦。

3.满街的汤粉王，敌不过这三碗粿条汤

心里话虽说身在第二个潮汕——深圳，但你是不是很久都没有吃到好吃的汤粉了？作为一个假深圳人，不甘心吃不到美味汤粉啊！左手微博，右手美团，左脚微信、右脚知乎，吐血试吃以下3家潮汕口味的汤粉帮大家解馋。 1 揭阳老二粿条汤在红岭南地铁站附近，步行约300米就能看到揭阳老二粿条汤，我原以为是小店，看到店面如此大确实有些意外，店里不仅做粿条汤，还有潮汕小吃，更是有大菜，适合三五好友聚餐。招牌上写着主打手工粿条，于是我点了一份最基础猪杂粿条汤和蚝仔烙，某团上推荐炸豆腐，没点因为我一人食，无谓浪费。粿条汤和蚝仔烙都是20元，消费是中等水平。去的时候正好是闲时，看到老板在店里喝茶(哭笑不得)，突然觉得他是潮汕人，虽然本身也是。食物来了，粿条汤看上去平平无奇，甚至让我觉得肉的分量有些少，猪杂包括猪肉/猪肚/猪腰/猪肝/粉肠，在老板的提醒下我自助了辣椒酱油，据说是店家自制的辣椒和酱油。开吃！发现猪肉是猪板筋，是惊喜了，会买菜的朋友应该是懂的。▲科普一下，猪板筋是和里脊肉相连的一层筋膜，一头猪身上只有那么一块，猪板筋很薄，但却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉。(口感很好当然也不便宜的一块肉)猪腰片和猪肝片切的很薄，我吃之前还有点心理障碍，是因为觉得内脏什么的，幸亏切得很薄，在不知不觉中就吃完了。猪肚没什么特别，我比较中意粉糯的粉肠。喝一口汤，淡淡的胡椒味，跟猪杂一起是不错的搭配。粿条是较细的粿条，应该是手工切的，因为有些粉是残缺的，机器切的会比较整齐，至于口感，我还是更喜欢粗点的横截面是方的粿条。终于轮到蚝仔烙，店里给配了鱼露一起吃，一定要趁热吃，味道不错，只是吃到后面整体不够脆，盘子里积油较多，*影响了口感，并不是很精彩。 2 新美潮汕小吃店景田地铁站b出口出来步行约600米到达景田商业城，“新美潮汕小吃店”就在里头，打开高德导航空降成功！小店是两层的，有二楼靠窗的位置。汤粉有小碗12元，中碗17元，大碗22元可供选择，因为12元没有卤粉肠，所以我还是选了17元的汤粿条，那就每样肉都能尝到了。2分钟后，粿条来了！一般潮汕汤粿条都是豪迈地一把芹菜一把香菜一把炸蒜油撒在汤上，而这里的则是清汤中带有几颗芹菜粒，只能说这对香菜芹菜恐惧症的朋友十分友好。先喝一口汤，是没有味精的清汤，异常清淡。桌上摆着酱油/陈醋/沙茶酱/六宝盒，六宝盒里面有6种调料，分别是剁椒/蒜蓉辣椒酱/类似老干妈酱/金蒜油/葱油/菜圃，这也许是汤底清淡的原因。欣赏“新美”为客人认真准备调料。有位熟客与我同桌坐下，他拿了个小蝶调酱料的手势、气势就羡煞旁人，下次来我也要学他！我个人推荐汤里加剁椒和金色的炸蒜油，葱油、咸菜味道也不错，另外两种辣椒酱应该是比较适合喜欢川味和湘味的朋友，这样的设计还是很贴心的，毕竟深圳的人口组成多元。汤粿条里面的配料有圆形肉卷/方形肉卷/猪肉丸/瘦肉/卤水粉肠，各有花样。肉卷难得吃出经自家调味的，瘦肉也有两种，不知店家是刻意还是偶然给了我这样的肉，一种是普通瘦肉，另一种是花纹美好的梅肉，很香，沾点剁椒吃不要太美好了。全碗仅一颗的肉丸，弹牙！卤水粉肠，软糯，容易咬开，味道不算浓重，搭配起来很和谐。作为一个少把肉都吃完的人，这家的肉新鲜值满分，加上多种调料搭配，光盘！有一丝丝遗憾的可能是粿条，这里的粿条是偏扁的，我更喜欢厚一点横截面接近正方形那种，会比较有嚼劲。PS：营业时间到深夜~介意环境的朋友也可以直接跳过，推荐二楼靠窗位置！ 3 孙记粉面店赤尾地铁站D出口出来步行约700米就能找到“孙记”。这里种类还不少，主食有汤粿条、干捞粿条，蒸粿，汤粿（有点像饺子），肉类分为猪杂和海鲜，居然还能选西洋菜汤底和益母草汤底，非潮汕人本尊实属*次见。晚上才有炒粿条吃，想吃炒粿条的别中午扑空了。带着好奇心，我点了猪肉猪肉丸肉饼西洋菜汤＋干捞粿条，点干捞的话，吃到*用汤就着吃也能吃出汤粿条的感觉，没点猪肝粉肠之类的是因为不想连续吃那么多内脏。桌上的调料没有很多，除了日常的酱油、陈醋、剁椒，神奇的是有一瓶普宁梅汁。粿条来了，干捞粿条的酱是芝麻酱，以前吃过是猪油加酱油加花生菜圃之类的，虽然老板娘说是芝麻酱，但是我还是吃出里面混着点花生酱的味道，三口以上就有点腻了，但是喜欢的朋友可能会欲罢不能。粿条是我喜欢的那种粗点的，比较有嚼劲。由于太腻了，我就开始送汤吃，一口汤一口粉，汤底偏咸，我不太喜欢。问了阿姨原来梅汁是用来蘸肉吃的，于是我梅汁加了辣椒，试蘸一块肉饼，酸的我眼泪都飙出来，还是加点酱油稳妥。这个蘸料还是很不错，搭配这个干捞面吃刚好解腻。这并不是很出色的组合说下我碗里的肉，是我勉强吃完的，不是因为太多，而是因为它们不够出色，瘦肉质量普通，最难吃完的是普通到不能再普通的肉饼，肉丸是能拿出手但不算惊喜，*是西洋菜加分了。店里客人还是很多的，环境一般，附近的朋友午餐可以来试一下。每个人心中都有一家只想私藏的爱店，希望陌生人你愿意跟我分享？记得留言，好坏我都一一回应！ 个人分享，没有故事，没有采访，只有味道。from公众号：叉叉姐姐悄悄分享开心就好你今天开心吗？你今天开心吗？你今天开心吗？叉叉图/作者编辑/作者文字/作者

4.潮汕街头最香的是啥？潮汕湿炒牛河粉

今天分享一道香喷喷的潮汕湿炒牛河粉干炒河粉这道菜随着粤菜馆子在*范围的铺开，很多人都吃过，但是潮汕有一道更加地道、味道更加霸道的湿炒牛河粉，却很难在粤菜馆子中看得见，一个汕头小伙伴过来玩，经过一个周末的研究摸索，基本上得到了他的认可，分享给大家。湿炒牛河粉关键的是几样东西，一个是牛肉，一个是河粉，再一个是沙茶酱。牛肉选用的是上脑肉或者菲力，比较嫩滑。河粉我就直接选用盒马的河粉，吃过几次，味道可以。沙茶酱的话我一直吃的是沙茶王，很合我口味，甜甜的。牛肉首先要用沙茶酱、一些些生抽酱油、干淀粉、食用油一起腌制半小时入入味，同时干淀粉能够锁住牛肉的汁水，让其更加嫩滑。好吃的湿炒牛河粉还离不开芥兰苗，提供清香的味道，让这道菜更加平衡。起锅热油~ 喜欢蛋香的小伙伴可以打两个鸡蛋进去，翻炒开来然后放入河粉 加入10ml左右的生抽酱油，大火快速翻炒，对甜味不反感的，还可以加入小半勺的白糖，翻炒入味，白糖和酱油在铁锅的灼热下，激发出焦香味。然后就先将河粉装盘出来，湿炒的部分在后面~~再次起锅热油，加入牛肉和芥蓝翻炒，应该是先翻炒牛肉，待牛肉定型后，加入芥蓝翻炒，芥蓝要切刀切的小段，这样更加入味。调味的话，用一小勺沙茶酱加上一点生抽，加入大约30-50ml 的水调成汁儿。 倒入锅中，翻炒一下。如果想要汤汁浓一些，可以加一些水淀粉。 湿炒的部分基本结束啦~将炒出来的料平铺在之前的河粉上~ 一道鲜香爽口的湿炒牛河粉就完成了~湿炒牛河粉有菜有肉还有主食~ 不仅仅适合早餐，还适合一个人的午餐，而且作为夜宵也是可以的。操作起来蛮简单的，赶紧试试吧~~

对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，如何在深圳找到潮汕人的饭醉窝点？，满街的汤粉王，敌不过这三碗粿条汤，潮汕街头最香的是啥？潮汕湿炒牛河粉?? 也能有一些基本的了解。