要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆卤菜，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.为什么卤菜成为最热的小吃生意之一？
近几年，不管是大街小巷的卤菜推车，还是饭店酒席提供的卤菜拼盘，越来越多的卤菜产品进入人们的视线。尤其是夏季，天气炎热，路边的卤菜摊成为很多人解决吃饭问题的*选择之一。卤菜成为最热的小吃生意之一。为什么卤菜这几年这么火爆，下面这五个原因可以回答你。1、市场需求量大有需求，才能有市场。卤菜的适口性强，不管是南方还是北方，不管是老人还是小孩，不管是香辣和微甜，都能在幅员辽阔的我国找到市场需求。更重要的是卤菜经过长年的发展，已经衍生出上百种不同的卤菜种类，适应了本地卤菜饮食的需求。2、炎热夏季*饮食为什么夏天是卤菜销售*的季节？因为夏天天气炎热，很多人都没有什么食欲，加上人们又不想在厨房体验大汗淋漓的感觉，都会买一点卤菜回家吃。毕竟卤菜既可以开胃健脾，又能消暑降温，还能满足口福。在夏天，一份卤菜，一份主食，一瓶饮品，构成了夏天最舒服的饮食搭配！3、技术上手简单卤菜技术经过多年发展，已经形成了完整的技术学习方法。找一个靠谱的培训机构，普通人两三天也就可以学会了，学习能力强的人可能一天就能学会！所以快速的技术学习，让大家可以快速开店，从而可以更早地获得利润。这也是卤菜店这么火热的主要原因之一。4、门店投入成本低卤菜开店还有一个主要特点，那就是投入成本比较低。资金多的可以选择开一家卤菜门店，需要几万元，没有资金的怎么办？开一个卤菜手推车就可以了呀！在家庭作坊中卤完货后，用手推车进行贩卖，总成本几千块钱就能搞定。所以低成本的投入，让更多的人有可能选择卤菜行业进行创业。5、销售渠道广阔卤菜不单单可以通过直接面向顾客销售。还可以通过酒店、农村酒席、年会、高校食堂等等，进行卤菜配送。如果你能打通上面的销售渠道，完全都不用再开一个卤菜店，只需要在家庭作坊里卤完产品，定时进行卤菜配送就行了，获得利润远远要高于卤菜门店。转载请注明：重庆张师傅香卤
2.出其不意的重庆小面，这10家收藏起来慢慢吃，总有一家让你满意！
重庆小面到底哪家*吃，不管是本地人，还是外地游客，肯定都会给出不同的答案。和重庆的火锅店一样，每一家小面馆都有自己的特色，哪怕是最简单的素面也能做出让你出其不意的特色。这次重庆游品整理了10家各有千秋的重庆小面，建议大家收藏起来慢慢去打卡哦，相信总能找到一家让你满意的！无名面庄北碚宁静路的无名面庄，是重庆典型的苍蝇馆子，店铺面积不大，墙上的白瓷砖有些发黄，手写的菜单上留下了这家店经历了30多年岁月的痕迹。每天只经营上午的6个小时，中午12点就关门，却凭借店里的这4种面条深受当地居民的喜爱。他们家的面条是一两起卖的，强烈推荐牛肉面，分量特别足，加上韭菜不得不说真是太优秀了！店铺地址：重庆市北碚区天生新村143号推荐指数：5星人均消费：12元胖妹糊辣壳如果说重庆小面的灵魂是每一家小面馆的油辣子，那糊辣壳绝对是油辣子中的另类。被烤得黑黢黢的辣椒，在热油的唤醒下有了新的生机，吃起来是又香又辣又苦，别有一番滋味。这家胖妹糊辣壳就是这样一家以糊辣壳为特色的小面馆，别看这碗小面的颜色不够红润，但糊香味特别浓郁，包裹着每一根面条，吃起来特别带劲，不管吃多少也不会觉得腻味。店铺地址：重庆市渝中区大坪正街130号推荐指数：4星人均消费：11元老家猪肝面重庆小面从某种意义上说是一类面条的统称，因为重庆的每一家小面馆，除了基本的重庆小面，还有许多特色的臊子面，比如肥肠面、牛肉面等等。老家猪肝面的特色当然就是猪肝面了，每一碗的猪肝分量都很足，吃起来特别鲜嫩，一点儿腥味都没有。另外他们家的番茄丸子汤和醪糟汤圆也很美味，不管是冬天还是夏天，都能找到绝佳的搭配。店铺地址：重庆市渝中区茶亭北路31号附1号推荐指数：5星人均消费：15元堡坎面小面达人“台灯123”潜心研究重庆小面多年，终于在南坪后堡开了一家重庆小面馆，取名为堡坎面，吸引了无数重庆人前去品尝。堡坎面的老板、厨师、“丘二（服务员）”都是他本人，有时候他的徒弟也会来帮忙。堡坎面的小面十分筋道，软而不糯，吃起来恰到好处。比起其他重庆小面来说，堡坎面的调料尤为突出，尤其是榨菜和花生的香味很浓郁，喜欢重口味的小伙伴不要错过哦！店铺地址：重庆市南岸区南坪新街91号附6号推荐指数：3星人均消费：12元开半天猪耳朵因为每天营业只有上午半天而走红，“开半天猪耳朵”便迎来了新生，从“开半天”变成了“开全天”，当然凉拌猪耳朵还是他们的特色。凉拌猪耳朵是重庆人夏天常吃的一道卤菜，猪耳朵卤制后放凉，切成薄片，拌上各种调料，吃起来是既开胃又下饭。与重庆小面搭配的凉拌猪耳朵，同样具有原来的特色，但若是将猪耳朵浸泡到小面汤料里，又是另一种美味了。店铺地址：重庆市渝中区长江二路153号附1-3号推荐指数：4星人均消费：18元正东担担面作为重庆老牌小面馆，正东担担面算是少有的能保持一定水准的*了，因此，每次有外地朋友来重庆，我都会带他们去这里吃上一顿“面宴”。正东担担面最有特色的除了必点的重庆小面、担担面，它的甜水面、炸酱面、椒麻面也十分美味，大家都可以多点几种，反正这里都是一两起卖，分量比较适中。店铺地址：重庆市渝中区邹容路108号国泰广场LG层推荐指数：5星人均消费：23元胖妹面庄两路口的胖妹面庄因被各大媒体和电视节目报道成为了网红店，甚至许多游客来到重庆的*站，都会选择胖妹面庄。曾经的苍蝇馆子随着名气的变大而提升，但依然延续了重庆人吃小面不拘一格的风格。胖妹面庄的特色与重庆绝大多数的小面馆一样，小面、豌杂面、牛肉面，大家可以根据自己的喜好选择。不过，胖妹面庄的分量比较少，价格略微有点贵，但味道是真的好吃，麻辣味特别重。店铺地址：重庆市渝中区两路口新村1号附2号推荐指数：3星人均消费：17元竹林牛肉面从上世纪以蒜泥白肉著名的小竹林餐馆传承至今，竹林牛肉面的老板已经是第四代了，而这家面馆则是她从父亲手里接过来的。竹林牛肉面主打原汤牛肉面，在菜单上连小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗，分量特别足，牛肉是红烧的做法，特别鲜香，带着些微的牛筋，吃起来十分软糯。而且面条搭配的是牛肉原汤，所以吃完面条还可以喝汤，那种原汁原味的感觉别提多香了！店铺地址：重庆市九龙坡区龙泉路68号4幢附1号推荐指数：5星人均消费：17元陈氏面庄大溪沟三大面馆打头阵的“陈氏面庄”与我们常见重庆小面都不一样，它的特色更为鲜明，炖鸡面、甜水面、燃面……面条的种类很丰富，都不是我们常见的类型。尤其是炖鸡面，大块的鸡肉和丰盛的茶树菇，就这两样简单的食材撑起了这一碗清淡的小面。分量很足，哪怕16元的小碗也足够多了，鸡肉吃起来特别鲜嫩，丝毫腥味都没有，连汤都可以喝得一干二净！店铺地址：重庆市渝中区人和街58号附7号推荐指数：4星人均消费：17元弹子石鸭血面作为重庆人吃火锅必点的食材，鸭血的存在感其实很低，除了特定的场合人们基本不会想起它，但这丝毫不影响它的人气。弹子石鸭血面，把重庆人*吃的小面和鸭血合二为一，佐以泡椒而成。因为鸭血的成本比较低，所以鸭血面的价格相对要便宜一些，分量也更多。切成块的鸭血没有别的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入则是锦上添花，吃起来又辣又酸爽！店铺地址：重庆市渝中区龙湖时代天街时代汇6栋1-22室推荐指数：4星人均消费：14元以上这10家小面，当然不是重庆*吃的，只是在我看来比较有特色，所以是“非官方重庆小面”。欢迎大家收藏起来慢慢去打卡哦！你们都吃过哪几家有特色的小面呢？如果有值得推荐的小面，欢迎留言评论。
3.在重庆想开一家卤菜店，怎么样？
重庆的卤菜应该有很多的品牌把，不过我就喜欢吃廖记的无骨凤 爪，既营养又美味，十分好吃的
4.求重庆卤菜卤水配方?和菜品举例```需详细!!
一、卤水的制作 一 配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个 二 调制 １将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 ２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。 ３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三 需要注意的问题 １炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 ２按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。 ３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 ４丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。 ５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 ６上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 １凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 ２一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 ３猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 ４在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 二 卤水的保管 １卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 ２卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 ３卤水中浮油要经常打掉，*使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致 。 ４卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
5.请问重庆的卤菜怎么做？
1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中*宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、卤料配方 山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁头10克，草豆蔻5克，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。 3、卤水制作 1)、除姜、葱外，将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。 2)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。 3)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。 4)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。 5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。 4、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。 2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)*能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。 3)、卤豆制品的卤水*是一次性使用，不要回用。 4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。 5、卤水的保管 卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 6、原料加工及卤制方法 1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。 2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。 7、卤制品食用方法 卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。
6.重庆壹滋鸭沈明辉：山城人喜爱的重口味宝藏休闲卤味，重口味！
“吃我们的麻辣鸭脑壳鸭脖子，就是飞一会儿的感觉。”经过经年的筹备，有着三十多年厨龄的重庆*烹饪大师沈明辉继创办读肴知味后创办了重庆壹滋鸭食品有限公司。“伟哉创业主，用才多所虑。”这一次，沈明辉重新定义了自己的事业，壹滋鸭定位于成为休闲卤味市场的有影响力的新锐品牌。九大品类 赛出爆款“厨间种桃李，硕果满巴蜀。”沈明辉在重庆餐饮界是闻名人物。厨艺精湛，旗下桃李芬芳。据壹滋鸭近期公布的谍照来看，壹滋鸭产品家族阵容可观，如基公基婆品牌就包括了麻辣翅根、时尚版柠檬凤爪和有着辣子中找鸡之称的歌乐山辣子鸡；丫公丫母品牌有麻辣鸭头、鸭脖子和小鸭腿等产品；沈豆氏有风味猪蹄、豆豉跳跳鱼和重庆诱惑麻辣兔丁等。面对头部品牌缺位腰部品牌乏力的重庆休闲食品市场，沈明辉霸气的一口气推出了三个品牌系列九个品类产品。虽然休闲食品常有一个品类打天下的情形，但沈明辉认为，相马不如赛马，九个品类如果有一个品类能够突围成为爆款并品牌化定型，就算得上是成功。网红美食 地道老卤据《华阳国志》记载，巴蜀“尚滋味、好辛香”。沈明辉介绍，重庆饮食属于重口味区，重庆市场对休闲卤味市场的口味、层次感和麻辣鲜香的要求更高一些。重庆是网红城市，作为一名网红，如果没有到重庆打过卡，直播都有点缺底气。在机场和高铁站，重庆休闲卤味是冲击消费人群的*味蕾印象。沈明辉认为，公司做好了重庆市场，就具备做*市场的潜力。将卤味品牌分篮子设计，体现了沈明辉的匠心设计。从卤制技术上来看，鸡、鸭、猪蹄类产品的卤制和定型风味是有区别的，从腌制、卤制到香辛料配比上都有所不同，在面向市场时，产品侧重点也不同。例如，基公基婆的凤爪就非常适合女生休闲食用，歌乐山辣子鸡在辣子中找鸡的趣味在下酒时就有滋有味，麻辣鸭头和鸭脖子等则是旅行野餐必备，等等。在休闲卤味追求标准化、快节奏化和流程化的进程中，小众风味老卤愈发让人留恋。卤味的标准化操作会让卤味逐渐失去其本来的特色。看着一些顾客因为买不到地道的品牌重庆卤味而喟叹时，沈明辉下定决心拿出毕生功力做一款老重庆喜爱的卤味，用做高标准正餐的耐心和工夫做品牌卤味。“江山有巴蜀，栋宇自齐梁。”沈明辉说：“我做的是传承。”沈明辉是实在人，这次做壹滋鸭卤味系列，筹备了经年，说到市场一出口就充满了必胜的炮火味儿。沈明辉做餐饮和烹饪已经三十多年了，在火锅、川菜等多个品类创业，但多因故止步。尽管经营上难以破局，但这并不妨碍沈明辉成为重庆餐饮界新一代的名厨名师。自2010年沈明辉成为重庆商务职业的客座讲师乃至到后来成为客座教授，沈明辉就花费了很多时间和精力用在烹饪教学培训上，成为川渝餐饮界最忙碌的客座教授之一。这些年来，沈明辉先后获得了“华金厨奖”、“*技术能手”、“*重庆小面技能大赛一等奖”、“重庆五一劳动奖章获得者”等多项荣誉称号。受教于重庆餐饮界泰斗张正雄，沈明辉非常重视厨行传承工作，至今已培训学生数千人，一级高级技师10余人，二级技师10余人，高级厨师20余人。沈明辉先后获得了“华金厨奖”、“*技术能手”、“ *重庆小面技能大赛一等奖”、“ 重庆五一劳动奖章获得者”等多项荣誉称号。沈明辉还挤出时间做了大量公益厨艺教学和培训工作，公益培训也是沈明辉工作日程的重要事项。过瘾味型 经典传承“三五好友，来上壹滋鸭的基公基婆、丫公丫母和沈豆氏系列美味，喝上几杯小酒，真的很过瘾！”在沈明辉构建的消费场景中，自家卤味是能够给大家带来一种家庭版小酒馆式的享受，语气中透露出江湖餐饮的豪爽和侠义，“聚在千里外，兴在一杯中。”休闲卤味消费在市场中的表现非常有趣。如一家企业做数十款产品*可能以凤爪而闻名；线上消费越来越火爆的同时，休闲卤味门店越开越多，有些还做高端卤味瞄准了高端市场开店，如店开在机场和高铁站等位置。“我做了三十多年餐饮，选定休闲卤味产品是自然的。”沈明辉为人豪爽耿直，当老板多年，自谦自己并不善于做管理，做卤味可以让自己专注于烹饪技术，浓缩三十多年厨行积累的经典手艺于一锅老卤中。听沈明辉介绍，这是烹饪艺术积累的自然质变，是在厨艺追求道路上的精进和升华！正餐品质 聚会之选“山水多豪侠，从事巴蜀间。”听沈明辉介绍新品牌壹滋味，狠劲儿十足，品牌印象偏于袍哥江湖风；而基公基婆和丫公丫母的品牌命名又让人联想到浓郁的家庭氛围的分享，将街头卤味升级到了餐桌卤味，这也是老餐饮人沈明辉做休闲卤味的过人之处，不循旧路，发现和开辟新的休闲卤味细分市场。据市场研究机构调研显示，休闲卤味的闺蜜团和宝妈市场不容小觑，在凤爪品类中消费比例占到60~70%。沈明辉的产品设计理念来自于三十多年的餐饮实践，非常注重口味设计和品质，因为一直管理着机关食堂，沈明辉的食品安全意识非常强，贴心的男士可以选择旗下产品送给女士，“品牌大叔的食品值得姊妹团的信赖！”顶配麻辣 原香之卤在休闲卤味市场，麻辣是主流口味，但在麻辣味的调配上却又很大的差异，如有的是泡椒，有的是山椒，辣椒的种类不同，风味也不同，据《蜀游闻见录》记载：“唯川人食椒，须择极辣者，且每饭每菜，非椒不可。”作为熟谙川菜二十四种味型的烹饪大师，沈明辉在调味上有着严苛的标准，虽趋麻辣却决不流俗，讲究的是“麻辣筋道，辣得舒服”，重口味在巴蜀有着悠久的历史。沈明辉在出品壹滋鸭时，从工艺到选料都独具匠心，颇为讲究。以调麻辣味为例，选用的是高配的石柱红，有的还选用顶配辣PLUS：七星辣。花椒根据品类分别选用青花椒和红花椒。“搭配的品种和比例非常重要，是调制最关键的环节。”沈明辉说到这些烹饪艺术的内核时满眼放光，声音有了魔性，展示了大师烹饪艺术的功力和特色。因为这种艺术上*的追求，壹滋鸭才带给人们*的风味感受。除了麻辣调料的讲究外，沈明辉在香料上的使用也有独到之处，除了传统调料外，还会使用一些高级的香料。“一分投入，一分收获。”沈明辉舍得用，而且一口气用全，香料非常娇贵，火候的细微变化和调节都会影响人味觉的体验，能够将这些香料应用得得心应手，也是沈明辉厨艺生涯中颇为得意的地方。食物的香味主要来自于两个方面，一是通俗意义上香辛料调制的味道；另一个则是食物在烹饪过程中散发出的自然诱人原香味。在沈明辉看来，鸡肉和鸭肉入口都有散发着触碰灵魂的自然肉香味。这和以批量进口的凤爪和翅根之类食材制作的休闲零食是不同的，口感和味道上都要高。沈明辉做餐饮三十多年，在食材供应链管理和采购方面积累了丰富的经验和资源，一眼就能看出食材是否新鲜，为了采购到*的食材，沈明辉有时会扛着农具到一线翻看土壤和种植情况。作为一款新锐产品，壹滋鸭和同类产品相比，在食材和烹饪料理上有很大的优势，产品自然受重庆老饕们的欢迎。重庆是网红城市，为了品尝美食，*各地的网红都飞到重庆打卡，钟爱的就是沈明辉这样的匠心师傅出品的*的魅力个性品牌。分享美味 尽享快乐“作为厨师，想把自己的手艺奉献给大家。”沈明辉的语气道出了对自己烹饪技艺的自信，也展示了重庆人的分享精神，“百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。”重庆人的分享精神是有名的，闻达于鸿儒到白丁。北京有一办了二十多年的免费流水席，全北京乃至世界闻名，创始人就是重庆人，这样豪爽的请大家吃，估计也就重庆人能放得开，一是重庆人爱交友，二则是重庆菜好吃。重庆是有着千年历史的码头城市，码头上常常是人随货走，货到船去，在这样的场景中，美食文化有了分享的属性，因为码头的本质是一个平台，在这个平台上，越分享就会越富有。“人们喜欢我的产品，是我*的快乐和幸福。”从做餐饮到现在做休闲食品，沈明辉的心胸更宽广了，重新定义了自己产品的价值，也造福了更多喜欢美食的顾客。在做壹滋鸭产品的道路上，沈明辉的公司发展平台化了，在这个平台上，学生、徒弟和顾客都分享了美食带来的快乐和价值。传颂口碑 赢在创新“师者，传道授业解惑也。”在重庆烹饪史上，有师傅重教传艺培养精英人才的传统，沈明辉的成长得益于名师教授。重庆烹饪大师授徒除了重视理论和基本功的传授外，还通过实战开店的模式一边经营一边教学，让徒弟能够日有所学日有所得，有些品牌起初只是培训所用，后来发展为业界响当当的高信誉度餐饮品牌。在公开场合，沈明辉多次提到，创办壹滋鸭是为了做传承。沈明辉在餐饮界经营了三十多年，担任讲师客座教授职业十多年，经常带领学生进厨房进基地培训学习。在教学工作中，沈明辉认识到，餐饮是个理论和实践紧密结合的行业，光看不练不出产品会让学生缺乏实践意义上的感知。创办壹滋鸭品牌可以给学生们提供实践基地，同时还能以案例教学的方式给学生们讲解，生动有益，是对老一辈厨行大师培训经营模式的延续和发展，是在实践中经得起检验的整合式产学研发展模式。沈明辉在培训教学领域很拼，讲课内容生动活泼，亲身示范，深受学生们的爱戴，学生毕业后还常联系讨论厨艺。“文明始于饮食。”重庆烹饪界有着“我是厨师，我在传承文明”之说。美食是重庆一张亮丽的城市名片，也是一方独立特行的地域文化。沈明辉积三十余年厨艺出品壹滋鸭，是在丰富着这座城市的美食文化，也是弘扬工匠精神，以品牌之作让人们吃到更好更高质量的重庆休闲美食，让休闲美食走高质量发展之路。后记：沈明辉做壹滋鸭以来，面对比做餐饮多得多的顾客，有了更多感悟。沈明辉的语气中透露出新事业空间拓展带来的喜悦和激情。“线上很快会铺货。”当前沈明辉的产品还处于批发零售发展阶段，走上电商之路，甚至包括拓展线下门店，壹滋鸭会取得更大的发展。后记二：巴渝大地的重庆饮食，集勤劳、豪爽、大俗和大雅为一体，自成体系，风味独特。如今，重庆美食不仅是重庆的，更是世界闻名。有着理想主义追求的沈明辉做壹滋鸭休闲美食，有着浓郁的重庆风味，从这个意义上说，壹滋鸭不止是重庆的，是可以为更多人喜爱的，一诞生就有着成为大品牌的基因。后记三：沈明辉说自己做厨师三十年了，从一位懵懂少年成长为人见人爱的人间大叔。做壹滋鸭固然有资源和管理积累，但更重要的是厨艺的华丽升级，从颠锅掌勺到臻于人厨艺合一的境界。重庆烹饪史上曾出现过诸如一出手就能抓五十颗瓜子的能人，等等，达到这样的境界需要岁月的沉淀，而后才能以得心应手的状态做好烹饪，让顾客品尝到令人沉醉的美食。后记四：回顾三十年的厨行经历，沈明辉认为自己在火锅、中餐等领域经历过挫折。古语云，失败乃成功之母，成功即使如麦肯近年也常爆出闭店信息。回首过往，未来的路更坚定，正如今天的沈明辉，推出壹滋鸭就充满了必胜的信心。话外：日本有很多厨师七八十岁依然能坚守匠心精神为顾客服务，举手投足之间让人感受到专业精神，吸引了全世界的顾客打卡；美国厨师将创业创新成功视为人生追求；老一辈的*厨师换餐厅任职时，很多粉丝也会随之而来，粉丝的忠诚度让老一辈厨师引以为荣。不同*的厨师对事业有成的定义有所不同，共同点在于做出高品质的出品创造价值。【本人创作始于2021年5.10品牌日】【壹滋鸭】【重庆卤味】【烹饪大师】【原创】
7.重庆美食排行榜名
1、重庆火锅，必吃2、重庆小面3、重庆辣子兔4、重庆辣子鸡5、重庆抄手6、重庆毛血旺7、重庆串串8、重庆灯影牛肉9、重庆烤鱼10 、重庆口水鸡
8.重庆风味卤菜小吃
《盘点重庆那些好吃到爆棚的市井卤菜》——食评推荐 要说这个卤菜，那绝对是反工业化美食的急先锋。因为你很难找到任何两家的卤菜味道一模一样。就算配方一样，但因为卤过的材料不同，你也可以从不同的卤菜摊吃出不一样的味道。正是这样的感觉让周周妹儿笃定地认为，没有卤菜摊的小区是多么不幸福的一件事情！！今天，周周妹儿都来盘点那些藏在咔咔角角头的卤菜。走啥，卤鹅、卤鸭、卤猪耳朵、卤猪蹄，卤牛肉些整起......一、卤界里名声在外的老资格 下面这些店有的都开成了中餐馆，有的依旧坚持路边摊风格。但他们都有一个共同点：都是在吃货心中屹立不倒的*。1.胖子妈盐水鸭 位于解放碑好吃街的胖子妈盐水鸭，住在解放碑附近的居民无人不知无人不晓！他们家出了盐水鸭以外，小菜也比较好吃，比如麻辣味道的土豆、藕片、海带等都是不错的休闲食品。地址：渝中区八一路好吃街(近好又来酸辣粉)特色：盐水鸭、鸭舌头、鸭肝2.陆稿荐 陆稿荐，日月光右边沿街往上走，不是超市手撕鸡那种，重庆*的实体店，店员着汉服改良江南风，笑容可掬。菜品基本为凉卤，价格公道，味道纯正，佐大碗烫饭下，味道巴适得板！！地址：渝中区石灰市菜市场旁(近解放碑)特色：冻羊羔、郩肉、五香熏鱼3.雷实卤鸡 开了二十多年了，经常看到好多人在买。鸡是现称的，鸡翅等是一包一包包好的。喜欢吃他家的卤鸡，卤得很香，是一种比较低调的味道，打开包装的塑料袋才能闻到扑面而来的药香。有时候会看到鸡身上沾着的小茴香，花椒味也比较浓。地址:沙坪坝区汉渝路(近重庆一中)特色：卤鸡、鸡翅、鸡肾4.茅溪家常菜 卤菜起家，现在已经开成餐馆了。卤味确实安逸，小肚特别香，鸭子应该不是饲养场的肥鸭子，肉很有嚼头，卤豆干和藕片加了佐料，麻辣爽口。蔬菜炒得还行，鲜味能吃出来。地址：江北区海尔路茅溪车站(公安局宿舍对面)特色：卤菜系列二、它们出名正是因为它们无名 很多店虽然无名，甚至有些连个店标都找不到，但这并不妨碍他们在各自的生活圈子里大红大紫。1.筲箕卤菜 应该说是非常好吃的卤菜，完胜周围很多家。自认为嘴巴比较挑，这家的卤菜进口就觉得好好吃，当然味道有点重，事后会想喝水哈。没得色素，火候很棒。乌鸡爪既咬得动，还糯但又不耙。地址：九龙坡区杨家坪正街立丹百货(步行街邮局旁)特色：乌鸡爪、豆腐干、鹅翅膀2.胖娃卤菜 这里的卤菜品种众多，荤素搭配在一起，相当壮观。卤蹄花以前脚为*，处理好后整只一起下锅，直到烂熟为止，可以用手去感受蹄子的酥软程度。江胖哥说，卤蹄子比其它食材稍微复杂一点，一方面是因为蹄子前期处理比较困难，另一方面是它卤制的时间稍微久一些；还有卤肉，选择八分瘦的二刀肉来做最理想，卤熟后切成大片，浇上卤汁来吃，味道极其美妙。地址：渝北区龙华大道1889号2栋大门对面特色：卤猪耳朵、豆腐干三、它们是卤界奇葩 上面的店因为无名反倒出名，现在要介绍的店正是因为名字听起来让人匪夷所思，从而剑走偏锋，在吃货圈内红了起来。1.江记自家卤 川菜之卤味，里边有一道叫“隔”的，俺家乡惯常称谓“肺尖”，一般人户不懂它的妙处，多半忽略。话说此物乃海关背街“江记自家卤”的秘密招牌，去吃冷淡杯和夜啤的食客，有懂老街坊吃食儿的会频频点击。这个季节的夜深，就着肺尖下冰镇啤酒，街边边喝成微醺，撒个人字拖漫步打望，也算人生的一个乐子。地址：江北区洋河二村80号特色：卤猪蹄、卤牛肉、卤猪肚2.*卤味 这家店的卤菜确实霸道，味道很好，而且有回味。鹌鹑蛋很好吃，吸收了卤料的香味，还有特色豆腐干，分两种，周周妹儿认为便宜的那种好吃些，因为质地比较软，里面有卤水进去。翅膀也很不错，有嚼头。有时候会从解放碑专门去买。地址：南岸区弹子石新街1号宏声广场(近*移动营业厅)特色：鸭脚、鸡爪、鸭舌四、这些小店的呼声也很高渝中区——陈辉烧腊，位于上清寺路88号附1号 陈辉烧腊的卤水配方由其祖父多年探索研发的，现在开了好几家分店。除卤牛肉、卤猪耳等老菜品经久不衰外，还根据顾客口味创出十多个新菜品，核桃肉、卤排骨都很诱人。沙坪坝——曾卤菜，位于石碾盘附近 曾卤菜的店虽小，但是每天排队买的人超多，去晚了还买不到。各种卤味堆积在橱窗里，油光发亮，卤菜味道正宗，没加着色剂之类的东西，恰到好处的辣椒、香油等佐料的添加，让卤菜更加诱人。九龙坡——杨氏卤菜，位于黄桷坪菜市口邮局门口 在黄桷坪这片美食圣地做出自己的名气，杨氏卤菜的味道确实是不言而喻的。卤土豆是它家的一大特色，拌上调料，麻辣鲜香。其他的卤菜也很不错，价格也不贵。渝北区——夜稀饭老卤坊，位于新南路水晶郦城静苑后门 每天的生意不错，卤排骨是用大排骨卤好，然后切成小块，十分入味，轻轻一咬就骨肉分离。除此之外，还有各式各样的粥和家常炒菜，用青椒、泡椒做的烧鲫鱼，得超级过瘾。沙胡豆皮皮不硬，咸淡适口，嫩嫩的颜色，很受欢迎。南岸区——小妹卤菜，位于南坪万寿路车站（中百仓储）的斜对面 卤菜的品种齐全，牛肉、鸭、兔、拱嘴、翅尖、爪子等，应有尽有。味道是纯正的重庆老卤菜的味道，特别推荐牛肉和鸭子，牛肉是酷酷儿肉，又香又耙；鸭子卤得入味。有两个师傅负责切块和切片，高峰时间要等10来分钟。巴南区——罗威威，位于李家沱新世纪附近 在李家沱很有名的一家卤菜店，菜品很新鲜，卤制后的猪耳朵嚼劲足，另外耳片也获得很多人的钟爱。
对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么卤菜成为最热的小吃生意之一？，出其不意的重庆小面，这10家收藏起来慢慢吃，总有一家让你满意！，在重庆想开一家卤菜店，怎么样？，求重庆卤菜卤水配方?和菜品举例```需详细!!，请问重庆的卤菜怎么做？，重庆壹滋鸭沈明辉：山城人喜爱的重口味宝藏休闲卤味，重口味！，重庆美食排行榜名，重庆风味卤菜小吃?? 也能有一些基本的了解。
