要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆出名小面是哪家，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么来重庆觉得小面一般？重庆*好吃的小面是哪家？

重庆火锅20强排名公布，哪家是你的*一说到重庆的特色美食，不能不提的就是小面，对于地地道道的重庆本地人来说，花市豌杂面、胖妹面庄、陶记面庄......这些都不会陌生。重庆人偏爱的口味是麻辣型，如果你爱吃辣，肯定会对这里的美食上瘾，来重庆必吃的一道美食必须是重庆小面，一碗小面下肚，才算是真正领略了重庆的风味。2021重庆*好吃小面你，觉得是哪家？有人提名花市豌杂面、胖妹面庄、陶记面庄......除了这几家，下面这些小面也有不少人提名。香香卤面　　特色：卤面香，服务好。肖氏面庄　　特色：面条滑爽、有弹性。杨八面庄　　特色：海椒香、味道重。包包白专业牛肉面　　特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。董小面　　特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。正宗三姐猫儿面　　特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。陈小面　　特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。成长巷巷特色面　　特色：特制面条，作料有讲究。大众豌杂面　　特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。瀚客重庆面馆　　特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。花市豌杂面　　特色：重庆*，豌杂面是特色。惠氏抄手之面　　特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。老虎灶鼎锅面　　特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。十八梯眼镜面　　特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。王五板凳面　　特色：小面麻辣鲜香。吴妈老面　　特色：海椒辣而不燥，味道回甜。一热胜三鲜　　特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。张莉面庄　　特色：麻辣鲜香。彩电面　　特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。二娃摊摊面　　特色：正宗重庆小面，麻辣味重。鸡公面　　特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。老太婆摊摊面　　特色：花椒麻、海椒香。老战友渣渣面　　特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。门外香怪味面　　特色：集纳麻辣酸甜四种味道。周三老面馆　　特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。竹林牛肉面　　特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。福半天牛肉面馆　　特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足。掰哥牛肉面　　特色：分量足，味道鲜。阿明家私房牛肉面　　特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。奥照面　　特色：独创野山菌面，味道独特。板凳面　　特色：老重庆风味，麻辣鲜香。邓记牛肉面　　特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。

2.出其不意的重庆小面，这10家收藏起来慢慢吃，总有一家让你满意！

重庆小面到底哪家*吃，不管是本地人，还是外地游客，肯定都会给出不同的答案。和重庆的火锅店一样，每一家小面馆都有自己的特色，哪怕是最简单的素面也能做出让你出其不意的特色。这次重庆游品整理了10家各有千秋的重庆小面，建议大家收藏起来慢慢去打卡哦，相信总能找到一家让你满意的！无名面庄北碚宁静路的无名面庄，是重庆典型的苍蝇馆子，店铺面积不大，墙上的白瓷砖有些发黄，手写的菜单上留下了这家店经历了30多年岁月的痕迹。每天只经营上午的6个小时，中午12点就关门，却凭借店里的这4种面条深受当地居民的喜爱。他们家的面条是一两起卖的，强烈推荐牛肉面，分量特别足，加上韭菜不得不说真是太优秀了！店铺地址：重庆市北碚区天生新村143号推荐指数：5星人均消费：12元胖妹糊辣壳如果说重庆小面的灵魂是每一家小面馆的油辣子，那糊辣壳绝对是油辣子中的另类。被烤得黑黢黢的辣椒，在热油的唤醒下有了新的生机，吃起来是又香又辣又苦，别有一番滋味。这家胖妹糊辣壳就是这样一家以糊辣壳为特色的小面馆，别看这碗小面的颜色不够红润，但糊香味特别浓郁，包裹着每一根面条，吃起来特别带劲，不管吃多少也不会觉得腻味。店铺地址：重庆市渝中区大坪正街130号推荐指数：4星人均消费：11元老家猪肝面重庆小面从某种意义上说是一类面条的统称，因为重庆的每一家小面馆，除了基本的重庆小面，还有许多特色的臊子面，比如肥肠面、牛肉面等等。老家猪肝面的特色当然就是猪肝面了，每一碗的猪肝分量都很足，吃起来特别鲜嫩，一点儿腥味都没有。另外他们家的番茄丸子汤和醪糟汤圆也很美味，不管是冬天还是夏天，都能找到绝佳的搭配。店铺地址：重庆市渝中区茶亭北路31号附1号推荐指数：5星人均消费：15元堡坎面小面达人“台灯123”潜心研究重庆小面多年，终于在南坪后堡开了一家重庆小面馆，取名为堡坎面，吸引了无数重庆人前去品尝。堡坎面的老板、厨师、“丘二（服务员）”都是他本人，有时候他的徒弟也会来帮忙。堡坎面的小面十分筋道，软而不糯，吃起来恰到好处。比起其他重庆小面来说，堡坎面的调料尤为突出，尤其是榨菜和花生的香味很浓郁，喜欢重口味的小伙伴不要错过哦！店铺地址：重庆市南岸区南坪新街91号附6号推荐指数：3星人均消费：12元开半天猪耳朵因为每天营业只有上午半天而走红，“开半天猪耳朵”便迎来了新生，从“开半天”变成了“开全天”，当然凉拌猪耳朵还是他们的特色。凉拌猪耳朵是重庆人夏天常吃的一道卤菜，猪耳朵卤制后放凉，切成薄片，拌上各种调料，吃起来是既开胃又下饭。与重庆小面搭配的凉拌猪耳朵，同样具有原来的特色，但若是将猪耳朵浸泡到小面汤料里，又是另一种美味了。店铺地址：重庆市渝中区长江二路153号附1-3号推荐指数：4星人均消费：18元正东担担面作为重庆老牌小面馆，正东担担面算是少有的能保持一定水准的*了，因此，每次有外地朋友来重庆，我都会带他们去这里吃上一顿“面宴”。正东担担面最有特色的除了必点的重庆小面、担担面，它的甜水面、炸酱面、椒麻面也十分美味，大家都可以多点几种，反正这里都是一两起卖，分量比较适中。店铺地址：重庆市渝中区邹容路108号国泰广场LG层推荐指数：5星人均消费：23元胖妹面庄两路口的胖妹面庄因被各大媒体和电视节目报道成为了网红店，甚至许多游客来到重庆的*站，都会选择胖妹面庄。曾经的苍蝇馆子随着名气的变大而提升，但依然延续了重庆人吃小面不拘一格的风格。胖妹面庄的特色与重庆绝大多数的小面馆一样，小面、豌杂面、牛肉面，大家可以根据自己的喜好选择。不过，胖妹面庄的分量比较少，价格略微有点贵，但味道是真的好吃，麻辣味特别重。店铺地址：重庆市渝中区两路口新村1号附2号推荐指数：3星人均消费：17元竹林牛肉面从上世纪以蒜泥白肉著名的小竹林餐馆传承至今，竹林牛肉面的老板已经是第四代了，而这家面馆则是她从父亲手里接过来的。竹林牛肉面主打原汤牛肉面，在菜单上连小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗，分量特别足，牛肉是红烧的做法，特别鲜香，带着些微的牛筋，吃起来十分软糯。而且面条搭配的是牛肉原汤，所以吃完面条还可以喝汤，那种原汁原味的感觉别提多香了！店铺地址：重庆市九龙坡区龙泉路68号4幢附1号推荐指数：5星人均消费：17元陈氏面庄大溪沟三大面馆打头阵的“陈氏面庄”与我们常见重庆小面都不一样，它的特色更为鲜明，炖鸡面、甜水面、燃面……面条的种类很丰富，都不是我们常见的类型。尤其是炖鸡面，大块的鸡肉和丰盛的茶树菇，就这两样简单的食材撑起了这一碗清淡的小面。分量很足，哪怕16元的小碗也足够多了，鸡肉吃起来特别鲜嫩，丝毫腥味都没有，连汤都可以喝得一干二净！店铺地址：重庆市渝中区人和街58号附7号推荐指数：4星人均消费：17元弹子石鸭血面作为重庆人吃火锅必点的食材，鸭血的存在感其实很低，除了特定的场合人们基本不会想起它，但这丝毫不影响它的人气。弹子石鸭血面，把重庆人*吃的小面和鸭血合二为一，佐以泡椒而成。因为鸭血的成本比较低，所以鸭血面的价格相对要便宜一些，分量也更多。切成块的鸭血没有别的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入则是锦上添花，吃起来又辣又酸爽！店铺地址：重庆市渝中区龙湖时代天街时代汇6栋1-22室推荐指数：4星人均消费：14元以上这10家小面，当然不是重庆*吃的，只是在我看来比较有特色，所以是“非官方重庆小面”。欢迎大家收藏起来慢慢去打卡哦！你们都吃过哪几家有特色的小面呢？如果有值得推荐的小面，欢迎留言评论。

3.重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者，一有空就去这些面店探索一番，就像陈晓卿老师在书里写的那样：每次听到小面店开业消息，都会*个喊：耶，我去！但每次吃回来又都会说：切，我去！外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，我都替在外地读书或者工作的重庆人难过，到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪，总结了以下几项：一，以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。二，豌杂面加的豌豆没煮烂，一颗颗饱满光滑，有的店家甚至和酸辣粉一样，加的是金黄酥脆的炸黄豆。三，味道欠缺层次，佐料严重不全，只放了几样酱油盐糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜则视乎店主心情乱加，加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面，多半要吃出一肚子气来，只有本地的小面，真的不摆了，路上随便找一家都好吃！我一个吃饭长大的广东人，在重庆吃小面，嫌二两干溜不够吃，还要再加一碗豌杂才满足，排队等吃火锅的时候，闻着隔壁小面香，忍不住吃了一碗，离开重庆那天最疯狂，一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放，回旋，*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址：重庆当地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。制作上，也一直沿用最传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达极致香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面，最能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子，重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是绝对不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里，另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂，里头的豌豆必须煮到软烂，析出豆泥为止，拌匀了，细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆，已经熬到了没有豆子的形状，比一般店还要烂和糊嘴，虽然没有了呼噜吸面的畅快感，但足够浓烈甘香，配一碗凉虾，不要太安逸！（吃豌杂记得要干溜！图©除了肉酱豌豆，小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头，味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面，四大坨软耙酥烂的牛腱子肉，吃起来特别带劲，带牛筋的部位轻轻抿两下就化了，这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在！图©小面除了不断改良佐料和浇头，对于其他细节也提供了选择的空间：不爱细面的，可以选择韭叶面或宽面；下单时，可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”，达到自己喜爱的面条质感；爱吃重口味的吃干溜，贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一点，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋，蘸红油汤吃，特别香~都说日本拉面讲究，汤底、调汁、面条、配菜，一套套讲的云里雾里的，事实上，一碗小面不比拉面简单，怎么做、怎么吃，重庆人早已心领神会，只是鲜少摆上台面。从清晨开始，小面便先于火锅店和川菜馆，散发出麻辣味，弥漫整座山城，一直到晚上，还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面，进入梦乡。小面和这座城市的联系，让我想起了《嘿，小面》的结束语：一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里，微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们，会有更多惊喜。

4.重庆哪儿的小面*吃？

重庆小面五总汇1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边 2、大渡口牛肉面：钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转 3、彩电中心旁的彩电面庄 4、望龙门的老虎灶鼎锅小面 5、南坪商对面的黑娃面 6、马家堡的开半天耳朵面：人行天桥附近，公路边 7、华新街大桥下的猴儿面 8、两路口工会大厦对面交行路口往里走30米右手临华面庄 9、两路口面向体育场大门的右边，交警队的对面的面 10、南岸的小苑面庄小芳村酒楼旁 11、学田湾文化宫后门的陈氏面庄 12、402起点站的面馆 13、文化宫上大门对面的常肠长肥肠粉 14、朝天门交易市场金竹宫旁边的麻辣小面 15、七星岗上海一百旁边的董小面 16、大坪菜市口的毛毛面 17、竞地花园的牛肉面 18、沙坪坝南开城口的小面摊 19、上清寺电信局的小面 20、一中后门马路对面面庄 21、四公里教院对门李家牛肉面,推荐那里的泡椒肉丝面 22、十八梯下面的眼镜牛肉面！（现在搬到了江北五里店创新绿色花园） 23、黄桷坪*豆花面 24、沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面 25、上新街路边有一家小面馆，味道也真是不摆了 26、上清寺团市委旁边的豌杂面 27、两路的*东门面馆豌杂面 28、邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，再往里走可以看见两家面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面、杂酱面 29、重宾对面有老虎灶小面“开水面馆”。在重庆宾馆对面朝临江门方向，门面不大，门口放着一个油炸台湾牛柳的油锅 30、玉带山110路终点站，化研对门，没店名，老板人称“刘肥肠”，自称自己的是“*牛肉面（全牛筋）”“*肥肠面”。便宜，吃了要上瘾，不喜欢吃面的都喜欢吃他的。 31、石桥铺的洞子刀削面 32、资中最出名的兔子面，味道绝佳，还便宜得很，钟楼旁的汪水粉也好吃得不得了 33、‘少妇面’南方之夜进去支路路口*家，南方花园原来的那个香积橱对面，少妇开的小面馆，推荐酸菜肉丝面 34、沙坪坝现代书城对面口磨米线、宜宾燃面 35、南坪公安局旁边，道基面馆，只开半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黄豆排骨面、碗豆杂酱面霸道。 36、南坪万寿花园旁边，月月红餐馆。这是从小不喜吃面的我*定点面馆。一定要老板娘打的作料，一定要猪油，多放盐菜和花生颗，还有那一碗热豆浆，没地方吃得到这么浓的！ 37、大兴村粮店口口上行200米老地方面馆，杂酱好吃得很。 38、马家堡的“开半天”，耳朵盖过面 39、两路口宋庆龄故居门口的胖妹小面 40、402车站旁边的小面。要少汤吃，无敌。 41、万豪对面的豌杂面。门面点都不起眼，黑好吃。 42、实验剧场对面的蒋氏面庄。老板娘说有个广州老板到她那里吃了面后，还要把面佐料打包带回广州。 43、江北金科聚园面馆，老板不高兴就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。 44、传呼面：江北大兴村车站下往水厂支马路下20米的坎下，本来叫坎下小吃，但在我以前家的背后经常叫他端2两来，因此呼作“传呼面” 45、望龙门的老虎灶鼎锅面(农贸中心斜对面，有个牌牌写的“老虎面&rdquo。可以自己想办法停车。望龙门安逸，*是小面，特色是花椒嘿香，芝麻酱舍得放，面是放的干溜，新华路电器帮的都喜欢在那里吃。他的小面最有老重庆特色，狗屎椒麻死人，可以要2两老白干，不要忘了自己是个老重庆。 46、临华村的牛肉面(捍卫路一直往下走，张家花园那个洞子下面一点点)。 47、*路*对面一家面店的豆花面。还可以。 48、江北南桥寺“老刘面馆” 这家面馆的杂酱面简直不摆了，说起都让我流口水。还有牛肉、肥肠、豌豆也很不错哟！记住：每天下午2点后就不营业了，除春节外，其他节假日照常营业。 49、信义街的云南酸辣粉(以前在留真对面阳光酒店右侧)。可以。 50、小滨楼是*的重庆名小吃中心了，他的担担面和红油抄手、素椒杂酱面都很不错。

5.重庆哪家小面*吃

重庆面食大全  1. 一热胜三鲜: 大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边  2. 大渡口牛肉面：钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转  3. 彩电中心旁的彩电面庄  4. 望龙门的老虎灶鼎锅小面  5. 南坪商对面的黑娃面  6. 马家堡的开半天耳朵面：人行天桥附近，公路边  7. 华新街大桥下的猴儿面  8. 两路口工会大厦对面交行路口往里走30米右手临华面庄  9. 两路口面向体育场大门的右边，交警队的对面的面  10. 南岸的小苑面庄小芳村酒楼旁  11. 学田湾文化宫后门的陈氏面庄；  12. 402起点站的面馆  13. 文化宫上大门对面的常肠长肥肠粉  14. 朝天门交易市场靠金竹宫旁边的麻辣小面  15. 七星岗上海一百旁边的董小面  16. 大坪菜市口的毛毛面  17. 竞地花园的牛肉面  18. 沙坪坝南开城口的小面摊  19. 上清寺电信局的小面  20. 一中后门马路对面面庄  21. 四公里教院对门李家牛肉面,推荐那里的泡椒肉丝面  22. 十八梯下面的眼镜牛肉面！  23. 黄桷坪*豆花面  24. 沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面  25. 上新街路边有一家小面馆，味道也真是不摆了  26. 上清寺团市委旁边的豌杂面  27. 两路的*东门面馆豌杂面  28. 邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，再往里走可以看见两家面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面、杂酱面  29. 重宾对面有老虎灶小面“开水面馆”。在重庆宾馆对面朝临江门方向，门面不大，门口放着一个油炸台湾牛柳的油锅  30. 二路车站那条巷子里有一家刀削面也可以  31. 石桥铺的洞子刀削面  32. 资中最出名的兔子面，味道绝佳，还便宜得很，钟楼旁的汪水粉也好吃得不得了  33. ‘少妇面’南方之夜进去支路，*路口*家，南方花园原来的那个香积橱对面，少妇开的小面馆，推荐酸菜肉丝面  34. 沙坪坝现代书城对面 口磨米线、宜宾燃面  35. 南坪公安局旁边，道基面馆，只开半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黄豆排骨面、碗豆杂酱面  36. 南坪万寿花园旁边，月月红餐馆。这是从小不喜吃面的我*定点面馆。一定要老板娘打的作料，一定要猪油，多放盐菜和花生颗，还有那一碗热豆浆，没地方吃得到这么浓的！  37. 工贸附近的小苑。  38. 马家堡的“开半天”，耳朵盖过面  两路口宋庆龄故居门口的胖妹小面好吃,偶吃的原味牛肉面,不错 

6.重庆小面哪一家的好吃，我是一个吃货

重庆的小面挺出名的啊，上次去一个重庆的朋友家玩，他就特意带我去一家叫“小面023”的店吃过，虽然价格不贵，但我真的在其它地方没有吃过那么好吃的面呢，味道倍儿爽。

7.重庆小面哪家强？金岛花园四大神兽了解一下~

据最近一次不完全统计，重庆共有超过8万家小面馆，而外地重庆小面有40万家左右——这足以说明一个点，重庆小面，早就已经红透半边天了，红到大半个*的人民都知道这碗面，无数人都吃过这碗面。▲胖妹面庄：二两肥肠面© Brandon以北京为例，北新桥的胖妹面庄，以北京最正宗的豌杂面、肥肠面、狼牙土豆、红糖糍粑为卖点，几乎所有生活在北京的美食爱好者都去吃过。味道的确不错，豌豆够耙，肥肠够入味，*的缺点就是排队太长，动辄100米，花费1个小时，肚子都给等饿了。而鼓楼东大街的熊记抄手则是一众摇滚青年的“深夜食堂”，一碗干捞杂酱面、一碗红油抄手，将刚刚在DADA被震出来的心肺再一点点咽进身体里。豌杂面、肥肠面、杂酱面、牛肉面……那么到底哪一碗才是小面呢？从严格意义上来说，这些面都不是小面；从宽泛意义上来说，这些面又都是小面。小面，最精准地来讲，就是一碗没有浇头的素面。（注意！是有猪油的！）《水煮重庆》的作者司马青衫告诉我，重庆本来没有小面，只有担担面。成为陪都之后，四面八方的军官政要云集，“下江人”们（过去重庆人管长江下游地区人民的统称）又带来了不少外地面，有酸菜海参面、鲫鱼面、蹄花面……而“小面”这个词，是重庆人民的一种谦称——吃不起荤腥，来一勺猪油，多下点佐料，吃面就行。▲抗战时期的重庆朝天门© **地理这个说法，跟我老家苏州的阳春面有异曲同工之妙，阳春面就是光面，光面便宜，但还要取个好听的名字，于是才有了“阳春面”。这样一碗小面，看似简单，却又无比讲究。（敲黑板，下面的都是知识点！）面是碱面，泛着微微的黄色，口感较为劲道，又根据粗细分为细面、韭菜叶、宽面三种。默认是细面，如果想要韭菜叶和宽面需要和老板提前说。还有一个隐藏项目是“水叶子面”，其实就是当天制作好的鲜面，相对较湿，但口感更为软滑。▲宽面版本的牛肉面© Kimi汤则以骨汤为主，但又可以分为“干馏”和“汤面”两种，“汤面”之下，又可以细分“窄汤”和“宽汤”两种。传统的重庆小面以汤面为主，而近些年来，则是干馏越来越流行。最重要的是调料：涪陵榨菜、自贡芽菜、花生米、芝麻酱、酱油、猪油、香葱、姜水……还有注入灵魂的油辣子。每一家都有自己的配方，你家是二荆条、我家是朝天椒、他家则是三种辣椒混合，二荆条增香、朝天椒增辣、七星椒既增辣又提色……*浇上热油熬制。讲究的老饕会算准现做辣椒的时间，香气更不一样。▲重庆市场上琳琅满目的辣椒© Kimi根据调料的不同，小面大体上来说有“糊辣”和“香辣”两种味型。“糊辣”就是指油辣子香气中带着一丝焦糊味，相对来说回味会更长；“香辣”的味道则更为鲜明而强烈。两种味型，丰俭由人。严格按照这种程序烹调的一碗“素面”，才是真正的重庆小面。小面，看上去简单直接，读起来可爱亲切，带着重庆人特有的直爽性格。也正是因为如此，越来越多餐厅以“小面馆”自居，也有越来越多人开始将重庆面统一用“小面”来代替。尤其是到了重庆以外的地方，“面馆”两字不能代表自己的重庆风格，“重庆小面”四个字则让人一下子心领神会。渐渐地，小面成了重庆面条的统一称呼。豌杂面、肥肠面、牛肉面、酸菜面、泡椒面……都被归入了小面的序列之中，形成了一个有序而又推陈出新的小面浇头宇宙。我*次吃民生路的花市豌杂面的时候，鲁祖庙还没翻修、罗汉寺也还没有翻修，重庆的早上还能听见挑扁担小贩的叫卖声，花市两侧的确都是姹紫嫣红的花店，莽子火锅、酸辣粉、羊肉面穿插其中，还是《疯狂的石头》里的那个重庆。▲花市豌杂面：二两豌杂加一个煎蛋既然叫“豌杂面”，那必须点上一碗豌杂，“干馏，二两”。一位嬢嬢听完后，头也不抬，就熟练地将拎出一个白瓷碗，然后从一大堆铁盆中叮铃桄榔地勺调料，二两小面烫好，一大勺豌豆，一大勺“肉酱”擓入其中，*排出的是一碗琳琅满目。这时候我才反应过来，“豌杂”、“豌杂”，原来就是“豌豆”+“杂酱”，杂酱就是猪肉豆瓣酱，吃的时候耍起两根筷子，将面条、豌杂、底下的调料通通搅匀，一鼓作气吸下一大口，豌豆瞬间成泥，裹着杂酱和调料的辣、咸、鲜、香涌入嘴里，越吃越热，越热越吃，回口则是一股子豆香。而我肥肠面的初体验则是大名鼎鼎的高胖妹面庄，那时候它还叫“胖妹”——刚进门就看见厨师在厨房卤肥肠，赶忙点上一碗。肥肠这种东西，处理起来非常麻烦，先要用盐和醋去腥，后要炖煮后再炒入味，一口咬下，似断非断，通过一两次咀嚼再将那种肥美带入喉中。面则是汤面，浇的是重庆版的红烧汤汁，跟江浙一带甜亮红烧汁不同。重庆的红烧汤，原汤就带着一股辣椒的香气，配上二两小面，好吃过上海著名的复兴中路大肠面。▲高胖妹面庄：二两肥肠面© 大众点评还有牛肉面，我魂牵梦绕的牛肉面，我日思夜想的重庆牛肉面。十八梯还没重建的时候，十八梯眼镜面的味道的确巴适，牛油香、牛肉耙，*的问题是汤底太辣，像盖着一层厚厚的辣椒粉，必须配一碗豆浆；鲁祖庙陈记勇英面庄还没关门的时候，那种结结实实牛肉的口感也着实让我着迷了一阵。如今，我的心头好则改为了渝北的火仙牛肉面——师承十八梯眼镜面，店里只做两碗面，牛肉汤小面和牛肉面。原汤牛油味扑鼻，面条弹牙又带着一点面香，牛肉是两块牛腱子两块肉筋，鲜香之中带着充足的牛肉味，我忍不住加了两份！▲火仙牛肉面：二两牛肉面万州的朋友告诉我，重庆小面没有万州面好吃。“在我们万州吃面，浇头就有几十种，杂酱面、鳝鱼面、回锅肉面、豇豆面、泡椒面、牛肚面，甚至连肝腰合炒都能做出一碗面。你能想象一家面馆能把肝腰合炒做好吗？”这的确不容易。肝和腰处理方式不同，刀面不同，需要炒熟的火候也不同，一份肝腰合炒，能把肝和腰炒到同时刚刚断生，入味且脆嫩，得是一家好的川菜馆子。如果万州的面馆敢做肝腰合炒面，而且还是现炒浇头，那个滋味想必不错。我没有去过万州，当地朋友给我推荐了三家店：万县面馆、老盐坊棚棚面、海包面。如果有万州的朋友，也欢迎给我们推荐一些。重庆小面，可以用面的种类来区分，也可以用吃面的人来区分。吃小面的大致有两种人，*种人是上班族，第二种人则是夜游神。这两种人服装不同、气质各异，人群偶有交叉，分别在两个时间段拥有这座城市。重庆之所以成为网红城市，“得益于”渝中半岛爬坡上坎的地形，但这种地形对于本地人来说，其实并不舒适。从本世纪初开始，嘉陵江对岸的江北区和渝北区因为地势较为平坦，逐渐开始吸引越来越多的重庆人居住，如今也形成了成熟的社区。本地人多了，小面馆也就多了，大浪淘沙，留下来的小面馆水准越来越高。在渝北区金岛花园旁边的松石路上，甚至形成了4家响誉重庆的面馆，被誉为“金岛花园四大神兽”，这四家分别是——板凳面庄、赵伍面庄、平源麻辣面馆，和温馨缘面馆。对，没错，肖战吃的温馨缘面馆也位列其中，而且本来生意就很好。清晨5点开始，随着城市逐渐苏醒，这几家小面店也陆续开张，卷帘门拉起，调料准备齐全，塑料板凳拎出来，食材物料领回去。底汤咕嘟咕嘟地响，开始吸引*批早起晨练的老人，然后是陆陆续续的上班族，衬衫领带也有、短裤T恤也有，一群人共享同一片天地。▲板凳面庄：板凳面© 大众点评4家面馆，出品风格类似，都是重油重辣的风格，都是朴素的小面和简单浇头。每一个把小面当早餐的重庆市民，从点单，到吃面，*擦嘴，所花时间一般不会超过10分钟。10分钟后，启程赶路，而刚刚面条那种复杂的口味则刚刚开始口中弥漫，这时候再细细咂摸，脑子里闪过“今天的豌杂豆香浓郁、昨天的肥肠处理不干净”之类的几个念头，有种“先结婚，后恋爱”的感觉。▲平源麻辣面馆：特色小面© 大众点评时间不停地流转，从中午到晚上，这个时候的重庆，更多是被其他美食所占据——火锅、江湖菜、家常菜、连锁餐饮……有人说火锅是重庆的面子，小面的重庆的里子，我深以为然。因为即使小面火爆*，但它对于重庆人而言，总是会恰当出现在他们最需要的时候。午夜时分，小面换上一身戎装，粉墨登场。夜里的重庆总是雾色弥漫，独特的地形让城市显得迷离而魔幻，也促成了码头文化的诞生——重庆人喜欢讲江湖，重庆的说唱团体喜欢唱江湖，L4WUDU一首《雾都夜话》，唱重庆的莺歌燕舞、灯红酒绿，唱社区、兄弟、家庭情……而这种江湖气息体现最多的则是在重庆的夜生活之上。较场口的得意世界、坚果LIVEHOUSE；江北区的九街，整条街的夜店和酒吧，到处都在耍，到处都在玩，一场两万步的蹦迪之后，*一站则是在小面馆降落。▲夜晚的重庆雾气弥漫七星岗的慕儿姜鸭面开了很多年，也火了很多年。前几年，老板慕哥将藏在巷子里的“刘氏姜鸭面”搬到了斜对面，开了一个敞亮的门面。菜品仍然是原来那些，剁椒蹄花、肝腰合炒、红油黄喉、棒子骨汤……还有那一碗柔情姜鸭面。一两面，带着姜末和泡椒的辣和酸，配上朵朵鸭肉，鸭香和姜香融合，三两口扒完，让人意犹未尽，再点上一两，如此持续，夜晚飘荡的思绪才会逐渐还魂。▲慕儿姜鸭面：一两姜鸭面而位于渝北区冉家坝的二娃郡花面则是走的另一个路数——油更大，味道也更重。招牌就是郡花面。珺花就是指开花刀的鸡胗，泡在又红又亮的灯笼椒里，再满满一勺倒入小面中，一口下去，仿佛在天灵盖上拍了一下，一下子给你拍醒了，霸道但高效。▲二娃郡花面：郡花面+煎蛋© 大众点评正因为重庆人吃面的这两种特殊时间段——不是清晨就是深夜，像5味风面这样的小面馆应运而生，营业时间为晚上21:00到第二天的8:30，做两拨生意，卖的是最朴实的重庆小面：糊辣小面、香辣小面、米线、抄手、杂酱、牛肉。▲5味风面：糊辣小面© 大众点评无论是清晨面还是深夜面，无论你是富豪还是打工仔，无论你是穿着短裙的美女还是穿着睡衣的宅男，无论你坐在马路牙子上、板凳上、亦或者店里，当端起那一碗重庆小面的时候，大家都是平等的。本文图片部分来自网络 作者 - 刀刀 设计 - 大雨 编辑 - 刀刀 (二维码自动识别)

对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么来重庆觉得小面一般？重庆*好吃的小面是哪家？，出其不意的重庆小面，这10家收藏起来慢慢吃，总有一家让你满意！，重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面，重庆哪儿的小面*吃？，重庆哪家小面*吃，重庆小面哪一家的好吃，我是一个吃货，重庆小面哪家强？金岛花园四大神兽了解一下~?? 也能有一些基本的了解。